U stvari, kafići, restorani i drugi ugostiteljski objekti smatraju se izuzetno profitabilnim poslom. Ali ne uspijevaju svi stalno razvijati vlastiti posao.
Mnogi su zainteresirani kako otvoriti svoj kafić od nule. Zapravo je u restoranskom poslu sve važno - čak i sitnice. Zato se zanimljiva ideja može pretvoriti u profitabilan posao samo uz precizno planiranje i potpunu predanost.
Kako otvoriti svoj kafić od nule?
Mnogi ljudi su barem jednom u životu razmišljali o otvaranju takve ustanove. A među gospodarstvenicima koje zanimaju pitanja o otvaranju vlastitog restorana i kafića problem potencijalne dobiti postaje najvažniji. Kako takvoj instituciji donijeti stabilan dohodak? Kakva će biti profitabilnost kafića?
U stvari, mnogi restauratori uspijevaju brzo podići posao od nule. Usput, profitabilnost jedne šalice kave u prosjeku je 200–300%. Restoran (ili kafić) prima sirovine, a zatim proizvodi proizvod koji košta puno više od potrošenog materijala. Upravo ta razlika osigurava dohodak koji plaćaju račune, poreze itd. Profitabilnost kafića (ili restorana) s pravim pristupom može biti vrlo velika.
S druge strane, vrijedno je uzeti u obzir da zarada takve institucije izravno ovisi o broju posjetitelja. U skladu s tim, u kafiću je potrebno stvoriti takve uvjete da se svaki klijent ponovno želi vratiti ovdje. A konkurencija u ovom poslu je prilično velika.
Kakva je razlika između kafića i restorana?
Mnogi ljudi, čak i oni koji nisu zainteresirani za industriju prehrambenih usluga, postavljaju pitanja o razlici između kafića, restorana i barova. Zapravo su danas granice između takvih institucija vrlo zamagljene.
Na primjer, bar je mjesto gdje se kupcima nudi širok spektar alkoholnih i bezalkoholnih pića. U sovjetska vremena kafić je bio mjesto namijenjeno hrani, a alkoholna pića se ovdje nisu prodavala.
Danas je razlika između kafića i restorana u asortimanu i usluzi. Restoran nudi širok izbor jela, deserta, alkohola i duhanskih proizvoda, kao i visoku kvalitetu usluge. U kafiću je cjenik manje raznolik.
Kako otvoriti svoj kafić: poslovni plan
Prije nego što pokrenete vlastiti posao, trebali biste razmotriti sve sitnice. Kako otvoriti kafić od nule:
- sastaviti potrebne dokumente;
- naći sobu, iznajmiti je;
- odrediti stil dizajna, izvršiti popravke, kupiti namještaj;
- kupnja potrebne opreme i pribora;
- odrediti broj zaposlenih;
- napraviti jelovnik, koktel karticu;
- voditi reklamnu kampanju;
- kupnja prve serije proizvoda;
- organizirati svečano otvorenje.
Svaka od gore navedenih točaka važna je na svoj način. I u nastavku će vam se ponuditi nekoliko korisnih preporuka.
Koji su dokumenti potrebni za otvaranje kafića ili restorana?
Treba napomenuti da je otvaranje bilo kojeg javnog ugostiteljskog objekta povezano s izvršenjem mnoštva dokumenata. Prvo se morate registrirati u poreznoj upravi - to može biti registracija IP-a ili LLC-a.Uz to će vam trebati licenca za kafić, dozvola za trgovinu, kao i prodaja alkohola i duhanskih proizvoda (u ovom slučaju potrebna je i kupnja i registracija blagajne).
Ubuduće trebate nabaviti dokument koji potvrđuje usklađenost prostora sa svim sanitarnim standardima. Za izradu takvog dokumenta potrebno je trgovačka dozvola na određenom mjestu, rezultati fizičkog pregleda cijelog radnog osoblja i najma. Uz to, ustanovu treba provjeriti služba plina i vatrogastva, kao i služba zaštite na radu.
Osnovni paket dokumenata izgleda ovako. Usput, vrijedi se pripremiti za redovite inspekcije od strane sanitarno-epidemiološke stanice, vatrogasne i porezne uprave.
Određujemo kategoriju kupaca
Što ćete otvoriti: kafić ili restoran? Prije pretraživanja prostora za najam, važno je odrediti kategoriju kupaca kojima ćete opsluživati. Doista, za mlade studente i ljude sa srednjim primanjima prikladan je ugodan kafić s brzom uslugom i pristupačnim cijenama. Ali ne mogu svi priuštiti luksuzni restoran s ogromnim izborom egzotičnih jela, bogatim dekorom i potpunom uslugom.
Gotovo sve ovisi o kojoj kategoriji klijenata ćete posluživati: odabir lokacije restorana, jelovnika, cijena, korištenih proizvoda, broja osoblja, uređenja interijera itd.
Gdje je najbolje mjesto za iznajmljivanje?
Dakle, ako vas zanima kako otvoriti vlastiti restoran ili kafić, vrijedno je razumjeti da izbor njegove lokacije ovisi o tome za koje klijente je vaša ustanova dizajnirana.
Mali kafić s brzom uslugom i pristupačnim cijenama može se otvoriti u trgovačkom centru, u trgovačkom dijelu grada, kao i u blizini hostela ili obrazovnih ustanova (sveučilišta). Ovdje radnici i studenti mogu ujutro popiti šalicu kave i brzo večerati.
Ali skupi restorani bit će prikladni u turističkom središtu grada ili, na primjer, na periferiji, u mirnom području u blizini parka. Ovdje se posjetitelji mogu opustiti, zabaviti, polako uživati u izvrsnoj hrani.
Ako otvorite kafić u stambenom prostoru, pripremite se za činjenicu da će glavni protok posjetitelja biti primijećen u večernjim satima, nakon posla.
Osim toga, preporučljivo je odabrati mjesta sa slabom konkurencijom. Provjerite nema li kafića ili restorana koji imaju istu cjenovnu politiku u blizini vašeg objekta.
Ispravan dizajn interijera važan je za sliku.
Ako ste se odlučili za izbor područja, vrijedno je razmotriti mogućnosti za dizajn interijera. Zapravo, dizajn i atmosfera kafića nisu manje važni od dobre usluge i ukusne hrane.
Opet, situacija će ovisiti o tome kakvoj klijenteli ćete služiti.
Postoji mnogo mogućnosti dizajna za restoran ili kafić. Vaša ustanova može biti poznata po svojoj jednostavnosti i praktičnosti ili, obrnuto, zadiviti maštu svojim zamršenim dizajnom.
Prostor možete ukrasiti prekrasnim fotografijama ili originalnim djelima moderne umjetnosti. U svakom slučaju, pobrinite se da stolovi, stolice i drugi namještaj za posjetitelje budu što udobniji.
Ne zaboravite da će kupci negdje morati staviti vanjsku odjeću, pa ili stvoriti malu garderobu ili se pobrinuti za dovoljan broj vješalica. Također je potrebna kupaonica (poželjno je da je koriste samo kupci kafića, a ne radno osoblje). Vodovod bi trebao biti nov i u dobrom stanju. Opremite toalete umivaonicima, sušilicama za ruke, kao i sapunom i ostalim priborom.
Izbornik restorana i traženje proizvoda
Izbornik je, naravno, jedna od najvažnijih stvari. Svojim posjetiteljima možete ponuditi sve uobičajene zalogaje, a gurmane možete ugoditi ukusnim jelima francuske ili talijanske kuhinje.Ovdje, opet, sve ovisi o kategoriji kupca koji se opslužuju.
U svakom slučaju, jelovnik treba sadržavati hladna predjela, prva i druga jela, priloge i deserte. Ne zaboravite na pića: sokove, voćne napitke, pjenušava voda. Napravite vinsku i koktel kartu, posjetiteljima ponudite elitna alkoholna pića.
Bez obzira na izbornik koji ste odabrali, vaš restoran bi trebao imati neka jela koja se pripremaju relativno brzo - neki posjetitelji su vremenski ograničeni.
Posebno je pitanje potrage za sirovinama. Proizvode koji se brzo kvare (na primjer, svježe voće i povrće) morat ćete kupiti gotovo svakodnevno. Ali oni koji imaju dug rok trajanja (začini, konzerviranje, piće itd.) Mogu se naručiti od dobavljača. Pažljivo razmotrite izbor dobavljača, jer vam trebaju isključivo visokokvalitetni proizvodi koji će bez problema stići.
Kuhinjska oprema
Također je vrijedno napraviti popis potrebne opreme za kuhinju. Na primjer, trebat će vam hladnjaci i zamrzivači kako biste sačuvali hranu. Sudoperi, perilice posuđa, plinski i električni štednjaci, pećnice - sve je to jednostavno potrebno. Osim toga, u kuhinji će biti potreban namještaj za spremanje posuđa, kao i stolovi za rezanje itd.
Vrijedno je razmišljati o onim uređajima koji će vam pomoći ubrzati rad. Sigurno će vam trebati duboka friteza, aparat za pripremu krepa, brusilica za meso, itd. Vodite računa o dovoljnom broju kuhinjskog pribora: loncima, tavama, noževima, umivaonicima, zdjelama, tanjurima itd.
regrutacija
Ako vas zanima pitanje kako otvoriti svoj kafić od nule, trebali biste znati da je i izbor radnika također izuzetno važan. Za početak, trebali biste razmisliti o tome koliko će vam ljudi trebati u kuhinji. U malom kafiću potrebna su barem dva kuhara: jedan će pripremati salate i hladne zalogaje, drugi će se baviti pripremom toplih jela. Osim toga, čak i ako se uzme u obzir perilica suđa, potrebna je i perilica posuđa.
U sobi su potrebni konobari i barem jedan barmen koji će pripremati pića i pratiti račune. Moderni restauratori u pravilu zapošljavaju mlade, ugodne ljude za rad u dvorani. Preporučljivo je da vaša ustanova ima isključivo kvalificirano osoblje. To se odnosi i na kuhare i na konobare. Kvaliteta usluge nije manje važna od kvalitete jela: profitabilnost restorana ovisi o mnogim čimbenicima.
Ako imate ormar, možete unajmiti osobu koja će uzimati vanjsku odjeću posjetitelja i nadzirati je. Potrebna je i dama za čišćenje, jer je čistoća kafića ili restorana izuzetno važna stvar.
Oprema za kafiće i restorane
Drugo važno pitanje je potrebna oprema za kafić. Ovdje će vam trebati šankovi, hladnjaci za pića, kao i uređaj za pripremu kave, električni čajnik ili oprema za kipuću vodu. U idealnom slučaju, trebali biste imati stroj za led, što je vrlo zgodno u vrućoj sezoni.
Obavezno vodite računa o dovoljnoj količini pribora za jelo: tanjuri, krigle, čaše za sokove i alkoholna pića, pribor za jelo (vilice, žlice, noževi) trebaju biti u izobilju. Trebat će vam i držači salvete, pladanj, zdjele za šećer itd.
Sve se češće u restoranima i barovima koriste različiti računalni programi koji pomažu u praćenju računa, knjigovodstva, a također smanjuju vjerojatnost krađe među zaposlenicima.
Oglasite svoje poduzeće
Naravno, s vremenom ćete imati redovnu klijentelu. Kako bi se osigurao protok posjetitelja u prvim mjesecima, potrebno je oglašavanje. Znakovi, plakati mogu značiti na kafiću, a naziv se može pojaviti na prometnim znakovima. Ako je potrebno, možete distribuirati letke, oglašavati se putem radija ili naručiti video na vašem lokalnom TV kanalu.
Mnogi vlasnici su zainteresirani za pitanje kako otvoriti kafić. U stvari, prvi dan vaše institucije može biti pravi događaj. Na primjer, možete organizirati zabavu ili pozvati kupce nudeći im popuste ili zabavne promocije.
Kako razviti kafić i dobiti stabilan prihod?
Da, osvajanje srca kupaca nije uvijek jednostavno. A ako u prvih nekoliko dana budete puno posjetitelja, s vremenom se njihov broj može smanjiti. Stoga ih svakako moramo održavati.
Na primjer, s vremena na vrijeme dodajte nova jela u jelovnik, jer s vremenom redoviti posjetitelji dosade.
Usput, možete organizirati anketu tako da pozovete kupce da ispune upitnike gdje će naznačiti koja jela ili pića žele vidjeti u vašem restoranu.
Redovitim posjetiteljima možete pružiti popuste ili kartice s popustima - posjeta vašoj ustanovi za njih će biti isplativija. Ne zaboravite na organizaciju banketa, vjenčanja, rođendana itd., Jer takvi događaji donose zaista dobar prihod.
Ako vas zanima kako otvoriti vlastiti restoran ili kafić i razviti ga, razmislite o organizaciji proslava. Ponudite svojim kupcima zabavu za Novu godinu, Valentinovo, Noć vještica itd.
Usput, s vremena na vrijeme možete organizirati smiješne tematske večeri, na primjer, zabavu u stilu 20-ih uz odgovarajući izbornik i glazbenu pratnju. I zapamtite da samo pravilna organizacija, ukusna hrana i ugodna usluga mogu poslu s restoranima učiniti isplativijim.
