Restoran restorana: kako otvoriti restoran. Troškovi otvaranja restorana od nule: troškovi i potrebni dokumenti

Ako provedite anketu među stanovništvom i postavite pitanje: "Što biste željeli otvoriti posao?", Mnogi bi rekli da bi to bio ugostiteljski objekt. Stoga će informacije o otvaranju restorana biti najbolje dobrodošle. Ne samo početnici, već i iskusni gospodarstvenici mogu imati problema i nedoumica oko organizacije takvog poduzeća. Otvaranje restorana posao je koji ima mnogo trikova i zamki, a o njima morate znati.

Što je potrebno za posao s restoranima?

Da biste na kraju dobili instituciju koja se ne samo isplati, već će i donijeti dobit, morate razmotriti mnoge važne aspekte. Prvo treba započeti odabrati specifičnosti vašeg poslovanja. To može biti gurmanski restoran originalne kuhinje, brze hrane, ekskluzivni pub ili obični prosječni restoran.

Ovisno o odabranom smjeru, možete odrediti okvirnu politiku cijena. Iz ova dva pokazatelja ovisit će cijeli koncept i poslovni plan vaše ustanove. Zapamti to ako cjenovna politika a kvaliteta jela odgovarat će jedno drugome, ne morate žaliti zbog nedostatka posjetitelja.

Odabir sjedala

Mnogi su zainteresirani odakle započeti posao s restoranima, kako ne bi odmah krenuli krivim putem. Da bi vaš ugostiteljski objekt bio profitabilan, vrlo je važno pravilno odabrati njegovu lokaciju. Da bi promet restorana bio značajan, mora biti u blizini velikog broja ljudi. Za to su pogodni stambeni prostori, prepuni uredi, kao i velike prometne razmjene itd. Položaj vašeg restorana ovisi o ciljanoj publici, točnije, o njegovoj dobi i prihodima.

Mogući pojmovi

Otvaranje restorana od nule u Rusiji mora biti u skladu s državnim standardima. Takvi se objekti mogu podijeliti u 3 klase: luksuzni, viši i prvi razred. Ali postoji i druga klasifikacija koju restauratori koriste:

• elitni i premium restorani (fino blagovanje);
• objekti brze hrane (QSR);
• brzi casual restorani s besplatnim protokom;
• ustanove s pristupačnim cijenama ležerna večera.

Koji ćete koncept odabrati i kako otvoriti restoran, ovisi o vašoj želji. Druga se ustanova može podijeliti ovisno o temi koja se koristi, na primjer, to može biti kuhanje u kući, sportska ustanova itd.

Savjeti za postizanje profitabilnosti vašeg poslovanja

Mnogi ljudi koji se odluče naučiti kako otvoriti restoran razumiju da je ova vrsta aktivnosti prilično rizična. Kako se ne bi izgorjelo, vrlo je važno pratiti sve proračune. Profitabilnost ove vrste zanimanja je najmanje 20%, a maksimalna može doseći i do 60%. Manjak poslovnog plana može negativno utjecati na profitabilnost.

Osim toga, tehnološki procesi moraju biti podijeljeni u sektore, za svaki od njih će odgovarati određena osoba. Dakle, praćenjem pada profitabilnosti lako možete pronaći pogrešku i ispraviti je.

Također biste trebali razmotriti sustav popusta i raznih promocija kako biste privukli što više posjetitelja u svoju ustanovu. Samo u tom pitanju važno je znati mjeru.

Što se tiče usluga koje će se pružati u vašoj ustanovi, one mogu biti potpuno različite. Na primjer, restoran može organizirati bankete, domjenke itd.Način rada vaše ustanove može ovisiti o usredotočenosti i posjećenosti. U restoranu može biti svakodnevno ili raditi od 11.00 do 23.00.

Potrebni dokumenti

Da biste formalizirali svoje poslovanje, morate imati sljedeće dokumente:

• dugoročni najam prostora;
• potvrdu da piše da je vaš restoran upisan u Trgovački registar;
• licenca za prodaju alkohola ako ga nudite svojim gostima;
• zaključak i odobrenje sanitarno-epidemiološke stanice;
• dozvola za vanjski dizajn restorana;
• izjava vatrogasne službe;
• Potpisani ugovori o odvozu smeća itd.

Potrebno osoblje

Ako želite da vaša ustanova bude popularna i profitabilna, trebalo bi pristupiti izboru zaposlenika s punom odgovornošću. Općenito, za dobar ugostiteljski objekt bit će potrebno angažirati: upravitelja, barmena, konobara, kuhara i ostale kuhinjske radnike, sredstva za čišćenje i perilicu posuđa. Možete zaposliti dodatne ljude, na primjer, zaštitare, vratara itd.

Što bi trebalo biti u poslovnom planu?

Da biste bili sigurni u mogući uspjeh i profitabilnost vašeg poslovanja, morate imati plan proizvodnje restorana. Na primjer, uzmite malu ustanovu europske kuhinje s 50 mjesta, koja je namijenjena ljudima srednje klase. Prostori ustanove odabrani su za iznajmljivanje, a glavni fokus je na ukusnoj i kvalitetnoj hrani, povoljnim cijenama i dobroj usluzi.

Započnimo s pregledom tržišta. Ponovljena istraživanja pokazala su da u Moskvi ima oko 3 tisuće restorana, dok brza hrana nije uzeta u obzir. Institucije se razlikuju u cijenama, što ovisi o njihovoj lokaciji.

U prosjeku, tržišna veličina restorana s restoranima u glavnom gradu Rusije iznosi više od 120 milijardi rubalja godišnje. Osim toga, ovo tržište raste na 3-4% svake godine. Financijski dio poslovnog plana bit će obrađen u daljnjem tekstu.

Koliko novca trebate za otvaranje kafića ili restorana?

Ukupni iznos početnog kapitala ovisi o mnogim čimbenicima, na primjer, o veličini i konceptu, potrebi za iznajmljivanjem sobe ili izgradnjom nove zgrade, dizajnom itd. Pričati o svim opcijama neće uspjeti, stoga ćemo analizirati jednu od najpopularnijih: najam gotove zgrade ispod restorana. Svi se troškovi mogu podijeliti na primarne i mjesečne.

primarni:

• izvršenje sve potrebne dokumentacije - oko 300 tisuća rubalja;
• popravak i ugradnja potrebne ventilacije itd. - oko 1,2 milijuna rubalja;
• oprema - oko 1,5 milijuna rubalja;
• namještaj i unutarnji pribor - oko 1 milijun rubalja.

Kao rezultat toga, dobit ćete vrijednost koja pokazuje koliko novca trebate za otvaranje kafića ili drugog ugostiteljskog objekta: oko 4 milijuna rubalja. Ovo je početni kapital, koji ne uključuje mjesečne troškove:

• najam - oko 180 tisuća rubalja;
• plaće osoblja - otprilike 210 tisuća rubalja;
• operativni troškovi - negdje oko 50 tisuća rubalja;
• troškovi za oglašavanje i PR - oko 30 tisuća rubalja.

Općenito, svaki mjesec ćete potrošiti oko 470 tisuća rubalja. Ali ta brojka još ne uzima u obzir cijenu proizvoda. Kao što vidite, malo tko si može priuštiti otvaranje restorana od nule, čiji smo trošak upravo izračunali, jer je glavni grad prilično impresivan.

Da biste odredili potencijalni prihod, trebali biste uzeti u obzir sljedeće točke:

• prosječni ček;
• broj posjetitelja;
• sezonalnost.

Općenito, standardna marža na hranu u restoranima iznosi oko 30%. Osim toga, dani u tjednu, doba dana i jelovnici mogu utjecati na iznos dobiti. Kao rezultat, na temelju prosječnih vrijednosti, rok otplate restorana je do 3 godine. Ako stalno poboljšavate svoju ustanovu, tada se ta brojka može značajno smanjiti.

PR i oglašavanje

Otvoriti restoran od nule, čija je cijena određena ranije, moguće je samo pomoću kvalitetnog i opsežnog oglašavanja. Ulaganja u ovom smjeru trebala bi biti značajna, jedini način na koji možete privući kupce. Da bi ljudi saznali više o vašem restoranu, trebat će vam:

1. Vanjsko oglašavanje. Ova opcija podrazumijeva veliki svjetlosni znak neposredno prije ulaska u instituciju i male reklamne strukture na najbližim raskrižjima i uličicama tipa citylight.
2. Letaka. Naručite šarene knjižice u kojima će se sažeti atraktivne informacije, na primjer, posebna jela, popusti itd. Osim toga, na njemu trebaju biti navedeni kontakt podaci i adresa, bolje je ako su predstavljeni u obliku kartice. Za njihovu primjenu morat ćete kontaktirati tvrtku za promociju.
3. Osobna stranica. Danas je lako naručiti web mjesto tog mjesta koje će pružiti detaljne informacije: izbornik, fotografije, recenzije i potpuni opis restorana koji bi trebao privući posjetitelje. Sjetite se da današnje društvene mreže koje šire glasine i vijesti vrlo brzo imaju sjajan razvoj. Stoga budite sigurni da koristite ovu strukturu za oglašavanje vašeg restorana.

Mogući problemi

Tijekom organizacije i otvaranja restorana, mogu se pojaviti razni problemi. Gotovo je nemoguće unaprijed ih predvidjeti, pa biste trebali biti spremni riješiti ih dok stignu. U osnovi, mogu se javiti problemi oko najma, papirologije, troškova, opreme itd.

Pored toga, puno vremena potrebno je utrošiti na izradu jelovnika. Možete sumnjati cijelo vrijeme: je li isplativo otvoriti restoran ili je to još uvijek prevara? Nemojte paničariti i bacite sve na pola, ovo je normalna ljudska reakcija na poteškoće, ali one se mogu prevladati.

Kako se ne bi zaglibio, preporučuje se stalno koristiti savjete i savjete stručnjaka za određeno područje. Također možete imati problema sa osobljem. Kao što znate, danas je prilično teško pronaći ljude koji ne samo da dobro obavljaju svoje dužnosti, već su i veseli i susretljivi.

Opcije za vašu ustanovu

Ako se želite istaknuti među svojim konkurentima, onda vaš restoran treba imati "čip". Može se pojaviti u bilo čemu, na primjer, u jelovniku, dizajnu, namještaju, usluzi itd. Razmislite o zanimljivim idejama za restoran koji je njihovim vlasnicima širom svijeta donio dobru zaradu i popularnost:

1. Neobično u unutrašnjosti. Ovdje možete pokazati svoju maštu u cijelosti. To može biti pod u obliku akvarija ili neobični namještaj. Dakle, u Tokiju postoji restoran uređen u zatvorskom stilu. Možete oživjeti bilo koju, čak i najluđu ideju.
2. Izbornik. Svojim kupcima možete ponuditi neobična i egzotična jela koja ne mogu kušati u nekoj drugoj instituciji u vašem gradu. Možete poslužiti i standardna jela, ali samo neobično ukrašena. Da biste to učinili, morate zaposliti kuhare s velikom maštom.
3. Moderna tehnologija. Razvojem tehnologije posao restorana se mijenja. Na primjer, možete napraviti izbornik na tabletu, tj. Klijent može doći, samostalno odabrati i čak prilagoditi sastav nekih jela i naručiti ih. Također možete napraviti internetsku uslugu rezervacije stola.
4. Ostali "čips". Još uvijek postoje milijuni opcija kako vašu tvrtku učiniti originalnom i jedinstvenom. Na primjer, pokraj svoje ustanove možete organizirati staklenike u kojima ćete uzgajati povrće za restoran. Dakle, vaši kupci će biti sigurni u kvalitetu proizvoda.

Ovo je samo mali dio ideja koje možete oživjeti i dobro zaraditi na njima.

Neke savjete

Postoji mišljenje da se bez odgovarajuće kontrole restoran može u potpunosti opljačkati za nekoliko tjedana.Stručnjaci kažu da postoji ogroman broj razrađenih shema, koje uključuju barmene, konobare ili druge zaposlenike vašeg objekta.

Lažne sheme, na primjer, proizvodi s prekomjernom težinom, zamjena skupog alkohola, krađe hrane itd., Široko su rasprostranjene u ovom poslu. Da bi se to izbjeglo, vrlo je važno imati dobro rukovodstvo i odgovornog direktora koji je kompetentan i može kontrolirati takve procese. Osim toga, vlasnik mora sam izravno ispunjavati svoje dužnosti i neovisno kontrolirati cjelokupni postupak i rad svakog zaposlenika.

Još jedna obmana može vas očekivati ​​pri kupnji proizvoda, jer mnogi dobavljači mogu koristiti krive cijene i prodati nekvalitetnu robu. Morate shvatiti da je u ovom trenutku jednostavno nemoguće potpuno iskorijeniti krađu u ugostiteljskim objektima. Samo trebate odrediti za sebe određeni postotak, što će za vas biti norma, neka bude 10% i pazite da se ne poveća.

zaključak

Ako ste već točno odlučili čime se upravo želite baviti ovim poslom, sada znate kako otvoriti restoran i možete nastaviti s provedbom svog plana. Glavni zadatak vlasnika bilo kojeg ugostiteljskog objekta je omogućiti kupcima da jedu, a istovremeno u opuštenoj atmosferi, i platiti razumnu cijenu za to. Ako ispunjavate sve ove uvjete, onda budite sigurni da ćete sigurno uspjeti organizirati uspješno poslovanje.