Pivski posao - To je izuzetno profitabilno, jer je lako primijetiti da piće hoppy u našoj zemlji prema popularnosti čak i votku (da o vinu i drugim elitnim pićima poput viskija ništa ne kažemo). Stoga ćemo ovaj članak posvetiti glavnim točkama organiziranja ovog posla, ali detaljnije ćemo se zadržati na pitanju kako odabrati pravu opremu za proizvodnju piva.
provjere u
Prvo što treba učiniti je stvoriti pravnu osobu. Tada možete otići u SES, vatrogasnu inspekciju i državni energetski nadzor radi posebnih dozvola. U ovoj fazi nema ništa komplicirano. Zatim idemo u porezni ured i tamo ostavljamo zahtjev za dozvolom, koji je odnedavno obvezan za poduzeća koja se bave proizvodnjom piva.
STI je dužan izdati dozvolu nakon ne više od tri mjeseca od datuma podnošenja zahtjeva. Kraj organizacijskih pitanja doći će kad budete imali u svojim rukama higijenski certifikat od sanitarnog i epidemiološkog nadzora. Ali to se može dobiti tek nakon što stručnjaci ocijene kvalitetu proizvoda koji nudite, a za to može proći gotovo dva mjeseca.
Odredite ljestvicu
Prije kupnje opreme za proizvodnju piva, trebali biste procijeniti svoje stvarne mogućnosti i odrediti razmjere buduće proizvodnje. Ovisno o ovom kriteriju, možete odabrati tri opcije za organiziranje vašeg poslovanja:
- Mikro postrojenje, Takva pivovara bit će dovoljna u početnim fazama, jer vam omogućuje da dobijete do 500 litara gotovog proizvoda dnevno. Za to će trebati oko 50 četvornih metara radnog prostora.
- Mini biljka koja omogućuje proizvodnju do 15 tisuća litara hmeljevog pića dnevno. U skladu s tim, prostoru će trebati malo više (najmanje 70 četvornih metara).
- Puna pivovara. Vaga će ovisiti o asortimanu gotovih proizvoda i produktivnosti koju vam omogućuje vaša oprema za proizvodnju piva.
Tisuće litara piva dnevno čak će biti dovoljno za početak, a samo će dvoje ljudi biti dovoljno za vođenje takvog posla.
Ukratko postupak kuhanja
Dakle, sve započinje drobljenjem slada koji se uglavnom prodaje u vrećama od 50 kilograma (možete ih sigurno pohraniti u skladište tri mjeseca). Kvaliteta konačnog proizvoda izravno ovisi o mlincu za sladove - sirovine bi trebale dobro usitniti u brašno, ali istodobno ostaviti određeni dio zrnate ljuske slada, zbog čega će se ubuduće filtrirati.
Obično je za male pivovare dovoljno dvostruka drobilica. U pripremljenu vodu dodaje se usitnjeni slad, a zatim se iz ove smjese kuha sok. Taj je postupak najteži jer zahtijeva opetovano odvajanje dijelova kaše, određeno izlaganje, temperaturu i filtraciju.
Kvascu se dodaje kvas, a zatim se ta pripremljena smjesa destilira u odjel fermentacije, gdje ostaje određeno vrijeme (sve ovisi o vrsti konačnog proizvoda). Kao rezultat fermentacije i fermentacije dobiva se takozvano nefiltrirano pivo, po želji se može očistiti i dobiti bistro prozirno pivo.
Materijalno-tehnička osnova
Stoga se približavamo pitanju opreme vaše pivovare. Naravno, nećemo nabrajati svu opremu za proizvodnju piva potrebnu za gigantsku tvornicu, jer je njen popis neobično opsežan.Ali za početnika poduzetnika koji želi otvoriti mikro pivovaru, to će biti dovoljno za kupnju:
- rezervoar za prvu fermentaciju;
- laboratorijska oprema koja se najčešće prodaje u kompletu;
- tehnološki kapacitet;
- sustav za transfuziju tekućine.
Ali u slučaju otvaranja mini tvorničke opreme bit će malo drugačije. Ovdje trebate:
- drobilica slada;
- aparati za filtriranje slada;
- sustav piva;
- kaše pumpe;
- hladnjak ploča;
- generator pare;
- sustav grijanja vode;
- hidrociklonski uređaj;
- izmjenjivač topline;
- doziranje spremnika;
- fermentacijski spremnici;
- posude s kvascima;
- upravljački sustav.
Takav naizgled značajan popis uređaja obično se može kupiti u jednom setu.
Prosječni troškovi opreme
Imajte na umu da u pivarskom poslu visoki troškovi instalacije ne ukazuju na njegovu visoku kvalitetu. Zato ne pokušavajte odabrati najskuplju (njemačku ili austrijsku) tehničku bazu - domaći, češki, pa čak i kineski proizvođači često nude prilično dobre kvalitete po povoljnoj cijeni. Ako vas cijeli komplet češke opreme za pivo, flaširanje i pakiranje piva košta 50 milijuna rubalja, tada će linija ruske proizvodnje koštati upola manje. Kvaliteta nije posebno pogođena.
Spremnici za pivo
Da biste odabrali pravi uređaj za proizvodnju piva, trebali biste obratiti pozornost na neke njegove komponente. Zaustavimo se na spremnicima za kuhanje piva, jer je upravo tu ključna faza u proizvodnji hmeljevog pića.
To su posebni spremnici koji su ugrađeni u podrum kampa, podzemlje ili zemlju. Mogu biti izrađene od metala, aluminija ili armiranog betona, dok u obliku velikih cilindara dosežu promjer od 1,2 do 3,5 metara. Visina takve konstrukcije u mini tvornicama uglavnom ne prelazi 3 metra.
No u velikim poduzećima dimenzije mogu biti potpuno različite - duljina svakog od spremnika može biti i do 12 metara. Iako su dimenzije tih spremnika prilagođene visini vašeg podruma. Radi praktičnosti kupaca, proizvođači nude dvije mogućnosti položaja rezervoara: okomito i vodoravno. No, razlika između njih je samo u načinu montiranja luka i okova.
Prilikom odabira spremnika obratite pažnju na njihovu unutarnju površinu, na njemu ne bi trebalo biti nikakvih praznina ili hrapavosti, inače će se ostaci kvasca slabo isprati. Također imajte na umu da ako odaberete željezni spremnik, povremeno će ga se morati premazati slojem smole ili laka iznutra. Prednje dno spremnika opremljeno je ispitnom slavinom, jezikom i utorom.
Ovaj posebni uređaj koristi se za podupiranje potrebnog pritiska u spremniku i može biti poluga ili remen. Na vrhu spremnika nalazi se poseban ventilacijski otvor koji uklanja višak kisika dok se spremnik puni pivom.
Morate obratiti pažnju na sirovine za proizvodnju piva. Od uvezenih potrebno je skladištiti samo slad i hmelj, ali voda, šećer i kvas mogu biti domaća proizvodnja. Kupnja se može obaviti od tvrtki koje prodaju opremu ili od velikih pivara.
