Kod nas nema manje zaljubljenika u pivo nego u Njemačkoj. U ovom slučaju kultura ispijanja pjenastog pića do nedavno jednostavno nije postojala. Zbog toga je pasterizirani i flaširani surogat bio popularniji.
Tržište takvih tekućina koje sadrže alkohol kontinuirano raste tijekom posljednjih 10 godina, što istiskuje pravo pivo. Od 2008. stopa rasta prodaje počela je znatno padati. Danas se trend svodi na činjenicu da su kupci počeli preferirati bolji proizvod, a proizvođači „živog“ piva imaju priliku oživjeti prekrasnu tradiciju.
Kvantitativni pokazatelji ruskog pivarskog tržišta
Ako napravite grafikon ovisnosti konzumacije piva o vremenu, vidjet će se da je postupno naša država po ovom pokazatelju dostigla europsku razinu. Posao piva u samo 5 godina, od 2001. do 2005., porastao je za više od 40%. Takve je brojeve vrlo teško pronaći u bilo kojem drugom području. Istodobno, udio „živog“ piva nije iznosio više od 7% od ukupno prodanih proizvoda.
Čini se da se jednostavno nema gdje dalje razvijati, ali već se 2006. srušio rekord i prešla je oznaka od milijardu decalitara. Osim toga, neki su počeli sami proizvoditi svoje pivo. Istina, rijetko se proizvodio za prodaju.
Potencijal rasta bilo koje proizvodnje možete procijeniti pokazateljem potrošnje krajnjeg proizvoda po glavi stanovnika. Pivski posao na njemu uskoro će dostići kritičnu točku u Rusiji. Dakle, u našoj zemlji svaka osoba u prosjeku konzumira 70-80 litara pjenastog napitka godišnje, dok na zapadu te brojke dosežu 100 litara. Istovremeno, kako primjećuju stručnjaci u industriji, stagnacija će najmanje utjecati na male domaće pivovare, specijalizirane za proizvodnju „živog“, nepasteriziranog pića.
Potreba za promjenom kvalitete
Kvaliteta i količina su vrlo važni pokazatelji uspjeha. Čini se da se međusobno nadopunjuju. Na primjer, štand piva čiji poslovni plan ne uzima u obzir mogućnost proširenja svoje ponude neminovno će se pokvariti. Dapače, svakim danom se povećava konkurencija, male trgovine preuzimaju veliki trgovački lanci u kojima su cijene slične robe mnogo niže.
Zapravo, sve nije tako loše. Čak i divovske korporacije mogu se uspješno natjecati. Kao dokaz možemo navesti statističke proračune prema kojima gotovo 70% piva proizvedenog u Rusiji pripada nekvalitetnom proizvodu. U zapadnim zemljama ta brojka ne prelazi 25%. Tako velika razlika u brojkama sugerira da niša "živog" domaćeg piva praktički nije zauzeta.
Povijest kuhanja u našoj zemlji
Proboj u tehnološkom sektoru doveo je do naglog porasta broja proizvedene robe koja je dostupna široj javnosti. S tom činjenicom nema ništa loše, ali istodobno postoji puno kvalitetnih poznavalaca koji su za to spremni dodatno platiti.
Ako se okrenemo povijesti, ispada da je u Ruskom carstvu bilo oko 1000 pivovara. Za to je vrijeme vrlo pristojan pokazatelj. Osim toga, svi su kuhali, suvremeno rečeno, „živo“ pivo.
Nakon revolucije, industrijalizacija svih sektora nacionalne ekonomije bila je najvažnija.U prvim godinama sovjetske vlasti ljudi nisu bili raspoloženi za pivo, a tada su prednost dali "popularnim" sortama pića.
Nakon perestrojke započelo je razdoblje, koje je trajalo sve donedavno, kada je posao počeo vladati. Živo pivo nije zanimalo trgovce zbog mukotrpnosti procesa njegove proizvodnje, kao i male potražnje za proizvodom. Doista, velik broj ljudi danas na pivo gleda kao na alkoholno piće.
U skladu s tim, oni odabiru u korist najjeftinijih i najjačih. Istodobno, sustavno povećanje trošarina od strane države dovelo je do toga da se cijena jeftinog alkohola približila pićima, a pasterizirani surogat očito gubi na kvaliteti. Stoga možemo predvidjeti daljnje povećanje popularnosti „živog“ piva.
Glavna razlika između "živog" piva
Mnogi su primijetili da moderni pjenasti napitak može stajati na šalteru trgovine mjesecima i ne propadati. U tome nema trika, samo proizvođači koriste konzervanse i druge kemikalije. Inače, kako prodati pivo, koje ponekad prijeđe stotine kilometara, prije nego što dođe do svog potrošača?
U pretindustrijsko doba alkoholno piće se kuhalo bez ikakvih vanjskih aditiva, ali pokvarilo se drugi dan.
"Živo" pivo može se usporediti sa svježim mlijekom, koje se malo tko usudi prodati na industrijskoj razini, jer ono brzo postaje kiselo.
Vrlo je teško prodati pokvarljive proizvode. Za početnika poduzetnika ovaj je problem dvostruko relevantan, jer još nije razvio klijentsku bazu. Trebat će vremena da se proizvod ionako promovira.
Pivski posao više je nego bilo koji drugi ovisan o potražnji potrošača. Kako osigurati isporuku svježeg pjenastog pića kupcu? Zapravo, nedavno je pronađeno rješenje. Ispada da je aktivnost pivskog kvasca na temperaturama nižim od 2 okoC značajno pada. Prestaju konzumirati hranjive tvari sadržane u piću, a njegov se rok trajanja znatno povećava.
Dakle, ako pivo držite u posebnim iglama koje će održavati potrebnu temperaturu i osigurati nedostatak pristupa kisiku, tada napitak može ostati svjež 3 mjeseca.
Kako započeti posao?
Živo pivo mora se kuhati u strogim uvjetima. S tim u vezi trebat će vam soba koja ispunjava sve sanitarne i epidemiološke zahtjeve. Novac ćete morati potrošiti i na posebnu opremu potrebnu za proizvodnju i skladištenje.
Prije nego što otvorite trgovinu, najbolje je isprobati tehnologiju. Mnogi poznati majstori svog zanata priznaju da je prvo pivo za njih bio jednostavan hobi. Kuhali su je kako bi ugodili sebi i svojim prijateljima.
Praktične preporuke za početnike pivare
Prvi koraci u bilo kojem poslu su najteži. Početniku je vrlo teško odmah razumjeti sve pravne i ekonomske sitnice. Da pokretanje pivske tvrtke ne uspije, morate se voditi nekim jednostavnim preporukama.
Prije nego što ćete zaglaviti u svoj omiljeni posao, morate napraviti poslovni plan. To će vam pomoći da se postigne najveća učinkovitost i brz povrat ulaganja. Poslovni plan trebao bi se sastojati od sljedećih stavki: uvodni i opisni dijelovi, analiza tržišta, plan proizvodnje, financijski odjeljak.
Uvodni dio trebao bi biti posvećen asortimanu proizvoda koji se pružaju potrošačima. U pripovijedanju je potrebno razmotriti postupak odabira sobe, tehnologiju proizvodnje i moguće načine prodaje gotovog proizvoda. Analiza tržišta temelj je svakog poslovnog plana.
U ovom dijelu treba obratiti posebnu pozornost na prisutnost ili odsutnost konkurencije i utvrditi kategoriju osoba koje su potencijalni kupci.Financijski odjeljak treba sadržavati detaljan opis planiranih prihoda i rashoda.
Nakon sastavljanja poslovnog plana, možete razmišljati o pravnom obliku poslovanja. Najbolje je da se početnik pivara registrira kao individualni poduzetnik. To će smanjiti kamatnu stopu poreza i olakšati postupak izvještavanja. U usporedbi s dioničkim društvom, takav pravni oblik ima samo jedan nedostatak. Leži u činjenici da je poduzetnik odgovoran vjerovnicima za svu imovinu koju posjeduje.
Budući da je tržište alkohola pod strogim državnim nadzorom, da biste otvorili pivsko poduzeće, morat ćete prikupiti puno dokumenata. Prije svega, ovo je licenca za trgovačke aktivnosti, koja se izdaje u lokalnoj upravi.
Morat ću pokušati dobiti dopuštenje za proizvodnju piva. Za to je potrebno uspješno proći provjeru usklađenosti s GOST-ovim zahtjevima. Uz to bi trebali biti dostupni potvrde o usklađenosti prostora sa SES-om i standardima zaštite od požara. Također, ne možete se baviti maloprodajom bez registrirane blagajne prema svim pravilima.
Prodaja proizvoda
Kuhanje piva nije tako teško, postoje mnogi recepti u javnoj domeni. Prodaja gotovog proizvoda mnogo je teža.
U malim privatnim pivovarama ponekad je teško pronaći svoje kupce. Potrošači više vole poznate brandove čija se reklama vrti cijeli dan na TV-u.
Poslovni plan za živo pivo također bi trebao uključivati troškove marketinga, ali u početnoj fazi to nije toliko važno.
Prvi kupci i "hodajuće reklame" bit će rodbina i prijatelji. S prijedlogom da uzmete pjenasti napitak na prodaju, možete se obratiti lokalnim barovima.
Jedno je sigurno: gotovo je nemoguće provaliti u privatnu pivaru u velikoj trgovačkoj mreži. To je zbog visokih zahtjeva za kvalitetom i certifikacijom, kao i visokih ulaznica. Tako će, primjerice, izlaganje jedne veleprodajne jedinice robe u velikoj maloprodajnoj mreži koštati ne manje od 1000 dolara.
doigravanje
Prava piva uz pravilan pristup svojoj organizaciji mogu donijeti ogromnu zaradu svom vlasniku. Sve će ovisiti o ambicioznosti i količini proizvodnje. Cijena "živog" piva nešto je viša od cijene njegovog pasteriziranog kolege, pa bi, za dobivanje protuvrijednog profita, trebat će ga prodati nešto manje. Kompetentan marketinški potez, kao i pridržavanje tehnološkog procesa proizvodnje, omogućit će nadoknadu početnih ulaganja u prve dvije godine.
