Shawarma trenutno zauzima snažno mjesto u srcima i želucima onih koji su prisiljeni za užinu u hodu. Općenito, čak je i McDonald'sova hrana inferiorna od nje, jer je prva lakše jesti u pokretu - ona se sa svih strana "spakira" u pita kruh, a punjenje joj ne pruža dovoljno sna u pokretu. Sličan trik s istim hamburgerom neće uspjeti. U gradovima ima dovoljno bodova s ovom brzom hranom, ali popularnost shawarma i dalje raste pa možete pokušati stvoriti malu prehrambenu industriju na njenoj osnovi kupnjom uređaja za proizvodnju shawarme i slične opreme.
Što je shawarma?
U početku su je nazivali jelom arapskog porijekla, a to je bila mješavina mljevenog mesa, umaka i povrća, zamotana u pita (nemasni ravan kruh) ili tanki pita kruh.
Točnog recepta nema, jer je svatko u jelo donio nešto svoje, na temelju dostupnih proizvoda i specifičnih preferencija okusa.
Da biste otvorili prodajno mjesto brze hrane, prvo morate kupiti opremu za proizvodnju shawarme. Prije svega, izbor i količina opreme ovisi o tome što točno planirate napraviti shawarmu.
U nastavku razmatramo prošireni popis pozicija s kojih jednostavno možete izbrisati nepotrebne elemente. Dakle, sirovine za shawarmu, koja će pokrenuti tortilju: meso ili piletina, svježe nasjeckano povrće, pomfrit (sastojak je kontroverzan, ali mnogi ga vole), umak.
Meso ili piletina
Tehnologija obrade ovih komponenti varira. Da bi se kuhalo meso, koristi se poseban aparat shawarma.
To je instalacija koja se sastoji od skela za meso, smještenog okomito, i desetina za grijanje, koji osiguravaju prženje proizvoda.
razlikovati:
- plinske instalacije;
- električne instalacije.
U praksi se razlika među njima osjeća ponajprije u pogledu ekonomičnosti - plin je jeftiniji od električne energije. Neki također tvrde da električni modeli više suše meso.
Veličina se odlikuje brojem tena - što ih je više, to je masivnija i produktivnija oprema za proizvodnju shawarme.
Većina modela ima elektromotor koji je odgovoran za rotaciju skeče i za jednolično pečenje mesa, no neki kuhari radije se okreću sami kako bi kontrolirali postupak pečenja.
Također, ova oprema često uključuje i nabodave za pečenje komada piletine, no nije baš prikladno kombinirati s mesom, a piletina se brže suši, pa za toplinsku obradu peradi trebate koristiti površinu za prženje.
Općenito, ovo je obična električna tava, koja zbog područja radne površine omogućuje prženje velike količine sirovina odjednom.
povrće
Za rezanje povrća u više ili manje opipljivoj mjeri nije dovoljan ni kućni procesor, niti još više ruku.
Vrijedno je nabaviti profesionalni rezač povrća. U pravilu se takve jedinice isporučuju „gole“, to jest, bez noževa, a potrebne mlaznice kupujete zasebno.
Rajčica, paprika, luk i krastavci, nasjeckani luk i kupus, pomfrit odlaze u shawarmu. Na temelju toga dobivamo noževe: kriška debljine 4 mm za rajčice, 2 mm za krastavce, kupus i papar s lukom, mlaznica za pomfrit 8 x 8 mm.
Pomfrit
Friteza sa dubokom masnoćom potrebna je za ovaj dio punjenja.Ovisno o veličini, njegov kapacitet također varira - može imati jedan i dva dijela, dok zapremina jedne „kupke“ varira od 4 do 10 u verziji za stol i od 10 do 30 l u podu. Može opet biti:
- plin;
- električni.
Štoviše, ovu opremu za proizvodnju shawarme vrijedi uzeti potonju vrstu, jer se kuhari ponekad žale kako se uzorci plina zagrijavaju neravnomjerno i imaju "hladne zone".
umak
Svaka ima svoj recept, naravno, ali u svakom se slučaju treba pridržavati jednoobraznosti. Na primjer, koristite gotovu majonezu, miješajući je s začinima ili sami prelijte preljev. Industrijski ručni mikser prikladan je za prvu i drugu svrhu, koji može postići homogenost u nekoliko sekundi.
Tijekom kuhanja, kriške povrća moraju se držati na hladnom kako se ne bi pokvarile, dok su uvijek pri ruci, izbjegavajući potrebu da se s radne površine žure u hladnjak i obrnuto. U tu svrhu se široko koriste rashladni stolovi s ugrađenim gastronorm spremnicima za rezanje.
Posljednja faza u pripremi ove brze hrane je pečenje.
Kontaktni roštilj koristi se za ravnomjerno zagrijavanje i davanje rđave boje. Ova oprema za proizvodnju shawarme može imati glatke i reljefne površine - to neće utjecati na kvalitetu konačnog proizvoda. Princip rada je jednostavan - nadjev zamotan u pita kruh stavlja se na jednu termalnu površinu, pritisne na drugu, pričekajte neko vrijeme i na izlazu dobijete vruću aromatičnu shawarmu.
U ovom članku o proizvodnji shawarme izostavljen je opis neutralne opreme, bilo da se radi o stolovima ili policama od nehrđajućeg čelika, budući da je njihov izbor individualan i ovisi o veličini radne sobe.
