Gurui marketinškog istraživanja kažu: da biste uspjeli, morate se istaknuti od ostalih. Konkurencija je prisutna u svim područjima poslovanja, ali na području prehrane njegova je razina posebno velika. Stoga za „preživljavanje“ trebate imati ne samo zavoj, već i barem kilogram dobrote. Želeći se izdvojiti iz gomile i privući veliki broj kupaca, restauratori se ne fokusiraju na hranu, već na neobičan interijer. Priča će biti o najoriginalnijoj ideji na području prehrane, koja je zanimala ne samo Europljane, već i Ruse.
Sve je počelo u Parizu
Prvi svjetski restoran, u mraku, otvoren je u ljeto 2004. u Francuskoj. No, prije pokretanja jedinstvenog projekta, Eduard de Broglie (ideološki inspirator) morao je proći kroz višemjesečnu koordinaciju i uvjeravanje. Obišao je 13 banaka, a svaka od njih bila je odbijena, da ne kažem ništa, vatrogasne postrojbe koje su bile zgrožene idejom o "slijepoj večeri". Unatoč tome, uspjeli su doći do napredaja, a nakon nekog vremena restoran Dans Le Noir otvorio se u Parizu, a potom u Barceloni, Moskvi, Sankt Peterburgu, Londonu i New Yorku.
Tajna popularnosti
Javni restoran "U mraku" zaradio je zanimanje zbog uništenja poznatih stereotipa iz gastronomske točke. Budući da se nalazite u apsolutnom mraku i ne vidite jelo ili piće posluženo za stolom, percepcija osobe se mijenja. Činjenica je da proces osjetanja hrane započinje u trenutku kada klijent pogleda njegov izgled. Otkrivši koji su proizvodi u jelu, njihovu konzistenciju i način toplinske obrade, osoba se na podsvjesnoj razini prilagođava njegovom ukusu. Primjerice, vidjevši kulinarsko remek-djelo na tanjuru, u većini slučajeva klijent je siguran u svoj ukusni ukus. Restoran "U mraku" potpuno odagnava stereotipe o ukusima i nudi jelo percipirati na potpuno novi način. Pored toga, privremeno blokiranje jednog osjetilnog organa pogoršava druge. Kao rezultat toga, dojam hrane nastaje zbog osjećaja mirisa i osjetljivosti.
Bilo koji restoran u kojem jedu po mraku nema jelovnik. Gostima se nudi nekoliko mogućnosti seta: meso, vegetarijanska, riba. Sadržaj a la carte čuva se u tajnosti, što se kao rezultat pretvara u zabavu pod nazivom "Pogodite sastojak" ili "Nabavite nove gastronomske osjećaje iz uobičajenih jela".
Nova poznanstva
Drugi način razbijanja stereotipa je kroz komunikaciju. Takve institucije često postaju mjesto susreta s novom osobom. Kao što izreka kaže: "Upoznajte se s odjećom ...", ali restorani u potpunom mraku oduzimaju ovu priliku. Jedini znak sugovornika je glas, a komunikacija bez stereotipa povezanih s izgledom, brzo se razvija. Obično od 12 do 14 ljudi sjedi za stolom i vjerojatnost da će sjediti s tuđinom je velika. Ali mrak brzo briše granice među ljudima, jer su oni uključeni u fascinantan proces nazvan "Što jedemo?"
Kako je biti slijep?
Posljednji aspekt vezan za javni interes je da restoran "U mraku" poziva ljude da osjete kakav je osjećaj biti slijep. I stvar nije u tome što gosti ustanove kušaju hranu u apsolutnom mraku. Ovdje su vidni ljudi u potpunosti ovisni o osoblju koje ne vidi. Za njih je ovo uobičajeno stanište, a za goste - svijet u kojem se osjećaju pomalo bespomoćno.Slažete se, susreću slijepu osobu u svakodnevnom životu, većina ljudi suosjeća, a jednom u mraku shvate njihovu superiornost i prožmu poštu.
Srećom, projekt se nije pretvorio u ustanovu u koju ljudi dolaze zbog suosjećanja sa slabovidnim ljudima. Restoran „U mraku“ je sjajno mjesto za pronalaženje novih iskustava uz izvrsnu kuhinju i vinske napitke.
Kako je "slijepa gozba"
Svi se gosti okupljaju u glavnom predvorju (upaljeno). Torbe, ručni satovi, mobiteli, tableti i sve što je izvor svjetlosti iznajmljuju se u sefu. Mnogi se pitaju zašto predati torbu. Budući da je u mraku, ne treba zaboraviti na sigurnosne mjere: čak i mala ženska torba s kvačilom obješena na naslonu stolice ili uredno postavljena na pod može postati opasnost ne samo za goste, već i zaposlenike ustanove. Svi pokušaji otpora i nepoštivanja pravila rješavaju se uporno i uljudno.
Slijedi kratki informiranje i upoznavanje s konobarom koji će tijekom obroka služiti stol.
Nakon što zabava započne. Gosti se redaju jedan za drugim (vlak) i slijede konobara koji vodi do krajnjeg stajališta. Jednom u glavnoj dvorani čini se da će se nakon nekoliko minuta vaše oči naviknuti na mrak i oko vas će se pojaviti siluete gostiju, obrisi okova i elementi interijera. Ali to nije tako. Ovdje, apsolutna tama, pridonosi trenutnom pogoršanju sluha, dodira. U ovom trenutku mi se u glavi bljesne misao - trebaju li mi oči?
Pokreti konobara su jasni, tihi. On jedan po jedan odvodi goste do stola i odvodi ih na svoja mjesta i poznanstvo započinje. Ako nema problema s priborom za jelo, onda je situacija malo složenija. Čujno ime mora biti povezano s glasom kako kasnije ne bi došlo do zabune.
Konobar donosi kutiju za kruh, a prvi zadatak za goste je točna raspodjela kruha. Tada se poslužuje prvi tečaj. Kao što je ranije spomenuto, sastojci jela čuvaju se u tajnosti i, naručujući set, pripremite se za činjenicu da će na tanjuru biti 2 identična komada mesa, na primjer, teletina i piletina. A onaj tko započne jelo s pticom, iznenadit će se zašto drugi tvrde da je teleća.
Rezimirajući o Dans Le Noiru, vrijedno je prepoznati da posjet takvim institucijama pruža nezaboravno iskustvo. I želim brzo otkriti kako se domaći restoran „U mraku“ (Moskva nudi takav format objekata) razlikuje od svog europskog kolege. Počnimo.
Restoran "U mraku" (Moskva): opis, cijene i adresa
Priču o jedinstvenoj metropolitanskoj ustanovi želio bih započeti riječima poznate pjesme: "U mraku se obrisi tope ...". Restoran je otvoren u jesen 2006. godine i smatra se franšizom francuskog Dans le noir-a. Koncept institucije u potpunosti se podudara s europskim i dokazuje da lišavanje vida nije razlog za okončanje života - to je prilika da svijet počne prihvaćati na drugi način.
Unatoč činjenici da su konobari u restoranu slijepi, prema posjetiteljima, oni su pažljivi i posao se obavlja na profesionalnoj razini.
Restoran se nalazi u ulici Oktyabrskaya, 2. Budući da je na vrhu restorana, gosti biraju set meni, ali nitko ne zna što jesti. Prosječno trajanje obroka je oko dva sata, a cijena čeka po osobi je 1700 rubalja (bez pića). Restoran "U mraku" (Moskva) dobiva uglavnom pozitivne kritike, a, kako sami posjetitelji uvjeravaju, cijene na meniju uopće im ne smetaju, a zarad novih senzornih senzacija spremni su platiti više.
milosrđe
Glavni grad restoran otvorio je Igor Medvedev - predsjednik Ruske federacije za nogomet među slabovidnima. Prema riječima direktora ustanove, sav prihod ide razvoju ovog sporta.
A ipak je ovo Rusija
Restoran "U mraku" Moskovljani su nazivali "komadićem Europe", ali lokalne su karakteristike i dalje uočljive.Na primjer, odjeća predana u ormar i vrijednosti pohranjene u sefu daju se nakon plaćanja računa. A natpis na WC-u odmah jasno daje do znanja u kojoj se zemlji nalazite i odmah se vraća u oštru metropolitansku stvarnost.
Za one koji nisu spremni za eksperimente
Ne mogu svi prevladati strah od mraka, pa metropolitanski restoran nudi posjet svijetloj dvorani. Ovo je vrlo ugodno mjesto, dizajnirano za one koji još nisu spremni za eksperimente. U odnosu na tamnu sobu, svijetla soba ne čuva svoj jelovnik tajnom. Popis jela je poznat: salate, juhe, hladna jela, deserti.
Restoran "U mraku" (Sankt Peterburg)
Sjeverna prijestolnica nudi vlastiti pogled na posjet instituciji zanimljivoj za Rusiju. Restoran se nalazi u blizini stanice metroa "Vasileostrovskaya" per. Razmjena 2-4.
"Dan le Noir" - vrlo popularan restoran u Sankt Peterburgu, pa se rezervacije unaprijed obavljaju telefonom. Večera počinje u 18:00. Prva misterija s kojom se posjetitelji suočavaju čeka prije ulaska u mračnu sobu. Jelovnik je šifriran bojama, tako da je jednostavno nemoguće znati poslužena jela. Jedino što posjetitelji znaju je glavni sastojak. Crveni jelovnik je za mesna jela, zeleni za vegetarijansku kuhinju, plavi za plodove mora, a bijeli za iznenađenje.
Nevidljivo jelo ima nepoznat okus, stoga se prilikom posjete restoranu "U mraku" (Petersburgu) pripremite na činjenicu da se na jednom tanjuru mogu pojaviti ananas i hobotnica ili meso s nerazumljivim punjenjem. Ali u stvari, poslužena hrana je najobičnija - nije haute kuhinja. Prema riječima osoblja, bilo je vremena kada ljudi nisu mogli utvrditi okus krumpira ili su bijelo vino miješali s crvenim.
Gosti mjesta pretvaraju obrok u uzbudljivu igru. Prvo, svi se trude pridržavati se pravila etiketa i pokušavaju priborom za jelo da uhvate i najmanji komad hrane. Nakon nekoliko neuspješnih pokušaja, klijent zaboravlja na standarde pristojnosti i počne jesti rukama.
Što se još može reći o St. Petersburg-restoranu "U mraku"? Cijene su ovdje nešto niže nego u Moskvi. Radi samo 8 konobara, svi su slijepi, a posebno povjerenstvo bira ih iz Francuske i Rusije.
Opća pravila za posjetu
- Ulazak u mračni restoran želja je svakog gosta.
- Kada naručuje hranu, posjetitelj mora upozoriti konobara na alergijske reakcije na proizvode.
- Predmete koji emitiraju svjetlost, torbe i odjeću treba odnijeti u garderobu.
- Nijedan gost ne može ući u restoran "U mraku" (vrijeme Sankt Peterburga i Moskve) bez vodiča. To će vam pomoći ne samo ući u mračnu sobu, već i po potrebi se kretati oko nje. Ako posjetitelj započne samostalno kretanje, osoblje restorana ima pravo izvesti ga iz dvorane.
- U sigurnosne svrhe prostorije ustanove opremljene su kamerama s infracrvenim zračenjem. Onemogući ih nije moguće.
- Osoblje može ograničiti prodaju alkohola određenim osobama, ako je potrebno. Također, dirigent ima pravo povući iz mračne dvorane gost čije će radnje ometati druge klijente.
- Kako ne biste prekinuli obrok, preporučuje se posjetiti toalet prije večere.
- Uprava restorana nije odgovorna za osobne predmete, ukrase i pribor koje je gost doveo u dvoranu.
- U slučaju požara i drugih izvanrednih situacija, posjetitelji se trebaju pridržavati preporuka osoblja. U takvim se situacijama u dvorani upali svjetlo.
- Zabranjeno je bučno i nasilno ponašanje. U slučaju kršenja ovog pravila, osoblje ima puno pravo tražiti gosta da napusti sobu.
Razlog posjete
Prema riječima Petersburga, razlozi odlaska u restoran "Dan le Noire" različiti su. Neki žele dobiti novi okus pogodivši sastojke jela. Drugi dolaze zbog stvarne komunikacije. Budući da se nalazite u apsolutnom mraku, ljepota dvorane, postavljanje stola, izgled i izraz lica su nevažni. Glavno je ovdje energija, glas sugovornika i njegova intonacija.
Ljudi dolaze ovamo da proslave rođendane. Goste ne zbunjuje mrak.Da, ne vide se, ali to ih ne sprečava da se zabave, pjevaju pjesme i uživaju jedni druge u društvu.
U običnom restoranu ljudi se međusobno obmanjuju gestama ili izrazima lica, u mraku je to nemoguće. Svaki strah, uzbuđenje daju glas. Prema konobarima, reakcija odrasle osobe na tamu koja ga okružuje uvijek je nepredvidiva, ali s djecom je drugačija. Djeca se ovdje osjećaju opušteno i neposredno. Prilagodba u njima je brža nego kod odraslih, nemaju komplekse i strahove.
Posljednje iznenađenje čeka vas na kraju večere. Na izlazu posjetiteljima se nudi jelovnik s detaljnim popisom sastojaka naručenih jela. A najzanimljivije je gledati njihovu reakciju.
Recenzije o ustanovi
O restoranu "U mraku" recenzije su uglavnom laskave. Na primjer, u gradskoj ustanovi na ulazu nalazi se velika knjiga tamne boje, u kojoj svatko može ostaviti svoje dojmove s večere.
Također, izvor pouzdanih recenzija smatra se službenom stranicom ustanove "Vkontakte", gdje se nalazi album na koji se povremeno prenose fotografije stranica s recenzijama gostiju.
No, ne postoji apsolutno savršen restoran na svijetu, stoga među pohvalama možete pronaći rijetke komentare i nezadovoljstvo povezano s visokim cijenama, neopravdanim očekivanjima ili nedostatkom pozornosti osoblja.
