Hrana je industrija koja je oduvijek bila i bit će velika potražnja. Uostalom, svi žele jesti, a ukusno je i redovno. Razlika je samo u asortimanu najtraženijih roba, jer kupci preferiraju različitu hranu.
Svih posljednjih godina potrošačko tržište postojala je situacija kada su razni poluproizvodi postali sve popularniji.
Čudno je da posao s povrćem u našoj zemlji rijetko uključuje prodaju sušenih proizvoda, jer naši potrošači tradicionalno preferiraju svježe proizvode.
Unatoč tome, raste učestalost smrznute hrane koja ne može ne utjecati na tržište povrća.
I to je sasvim opravdano, jer sušeno povrće ne treba nikakve posebne uvjete skladištenja, ne zahtijeva skupu rashladnu opremu, a pod uvjetom da postoji posebno pakiranje, može se skladištiti godinama.
I to bez napomena da je tona osušenog proizvoda jednaka desecima tona svježeg proizvoda. A trošak nije usporediv. Unatoč činjenici da je suho povrće jeftinije, donosi mnogo više koristi. Jednostavno rečeno, ako nema sezone, tada se većina svježeg proizvoda pokvari čak i u velikim trgovačkim lancima.
Perspektive u našoj zemlji
Već smo rekli da domaći proizvođači vrlo oklijevaju kontaktirati s ovom proizvodnjom, jer smatraju da je ona besperspektivna. Ali to uopće nije istina. Potražnja za sušenim povrćem doista nije tako velika. Ali kad ste ih posljednji put vidjeli u trgovini? Malo je onih koji žele kupiti paket smrznutog povrća zimi, kada je nerealno pronaći svježe, kvalitetne proizvode?
Štoviše, nećete imati konkurente u ovom području: praktički nema domaćih konkurenata, strani proizvodi uživaju neko nepovjerenje, a cijena mu je puno veća od cijene domaćih proizvođača.
Problemi s potragom za sirovinama također se ne očekuju: takav posao s povrćem uključuje mogućnost korištenja pretučenih ili sječenih korijenskih kultura, koje se u jesen mogu kupiti od poljoprivrednih proizvođača doslovno za jedan denar.
Prodajno tržište
Začudo, sigurno nema problema s prodajom sušenih proizvoda. Prvo, domaći kupci već su počeli razumjeti sve njegove prednosti. Drugo, tvrtke koje prodaju povrće u Kinu, Koreju, pa čak i Europu, gdje je tržište sušenog povrća tradicionalno vrlo razvijeno, vrlo ga žele kupiti.
Koji će proizvodni prostori biti potrebni?
Kao što je lako pretpostaviti, proizvodnja povrtarskih proizvoda u svakom slučaju spada pod nadležnost SES-a i Rospotrebnadzora. Stoga bi prostori radionice trebali u potpunosti udovoljavati svim njihovim zahtjevima.
U skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije, radionica bi se trebala organizirati na temelju: SanPiN 2.2.4.548-96 i SP 2.2.2.1327-03, koji u cijelosti nabrajaju sve higijenske zahtjeve za radionice proizvodnje hrane.
Iskreno, u tim standardima nema ništa fatalno. No, puno je bolje i jeftinije unajmiti prikladnu sobu, koja je već prepoznata kao pogodna za organiziranje proizvodnje hrane u njoj. Sada razmislite o tipičnim zahtjevima koje se u svakom slučaju moraju poštivati.
SES tipični zahtjevi za radionice
- Prvo, obavezna je prisutnost vodoopskrbnog sustava i kotlova (ili drugih sustava) za grijanje vode.Bez toga SES neće prihvatiti bilo kakvu proizvodnju hrane.
- Drugo, obvezan je i kanalizacijski sustav koji mora biti povezan s centraliziranim odvodnim sustavom, ili se mora dogovoriti s usisavačima o njegovoj redovnoj crpljenju.
- Svi zidovi i podovi proizvodne prostorije trebaju biti obloženi materijalima koji se lako saniraju i dezinficiraju.
- Sve osoblje mora imati sanitarne knjižice standardnog obrasca, zaposlenici redovito prolaze medicinske preglede.
Tehnologija proizvodnje
Mnogi ljudi koji nisu upoznati s kuhanjem često misle da je posao s povrćem vrlo jednostavan. Kupujte sirovine, a zatim ih skuplje prodajte. Jao, ovo je daleko od slučaja. Zapravo, proizvodnja sušenih proizvoda prilično je kompliciran i skup postupak koji zahtijeva poštivanje mnogih tehnoloških standarda. Treba razlikovati dvije glavne faze proizvodnje: priprema povrća za proizvodnju, nakon čega dolazi do direktnog sušenja.
Potrebna oprema i tehnološki zahvati
Pod "pripremom" se podrazumijeva temeljito pranje povrća s njihovim naknadnim rezanjem. U pravilu, perilica rublja u drugoj fazi uklanja koru iz korijenskih usjeva (ako je potrebno). Oprema za rezanje je univerzalna, jer se može prilagoditi bilo kojoj vrsti sirovina.
Usput, za sušenje povrća iz vode centrifugirajte se prije rezanja. Ovakav pristup omogućuje ne samo značajno smanjenje potrošnje energije tijekom njihovog naknadnog potpunog sušenja, već i značajno poboljšava ukus gotovog proizvoda.
Važno! Pri samom sušenju ni u kojem slučaju se ne smije istovremeno utovarivati više vrsta povrća jer takvo kršenje proizvodne tehnologije povlači za sobom neizbježno pogoršanje izvornog ukusa. To se izražava u činjenici da sublimirano povrće potpuno ne razlikuje jedno od drugog.
Obratite pažnju!
Čitava produktivnost radionice ovisi o jednom čimbeniku: stupnju skupljanja. Međutim, stručnjaci kažu da bi tvrtka trebala prerađivati najmanje 30-40 tona sirovog povrća dnevno. Da bi bilo jasnije, za češnjak, gornji omjer je 4-4,5: 1; u mrkvi 15: 1; za krumpir - 5-6: 1. Jednostavno rečeno, tona gotovog proizvoda dobiva se iz 15 tona sirove mrkve.
Neke informacije o peći
Odjeljak za sublimaciju mora imati visokokvalitetnu sušilicu i pećnicu. Gorivo može biti bilo koje: gorivo ulje, piljevina, plin. To je potpuno nevažno zbog činjenice da se prema proizvodnim standardima zahtijeva postavljanje izvan radionice, jer proizvodnja sušenog povrća uključuje odsutnost čađe, čađe, a posebno stranih mirisa u zraku.
Potreban je transportni uređaj pomoću kojeg je dio za pripremu izravno povezan s odjeljkom za sušenje. Snažni ventilator dovodi vrući zrak iz mreže u sušilicu, a vodena para ostavlja zbog manje moćnog uređaja koji se nalazi u gornjem dijelu peći. Tako da gubitak topline zbog stalnog puhanja zraka nije toliko značajan, peć je nužno opremljena izmjenjivačem topline s teškim lijevom.
područje
Da biste uspostavili takav posao s povrćem, potrebna vam je soba s površinom od najmanje 130 četvornih metara. Imajte na umu da će oko 8 kvadrata izvan radionice biti zauzeta spomenutom peći. Zona za pripremu zauzima ne manje od 40-45 metara, a sve ostalo pada na dio za sušenje.
Sva gore navedena oprema najbolje se kupuje u obliku gotove proizvodne linije, čija se proizvodnja trenutno uspostavlja u Kini. Trošak proizvodnje je oko 4 milijuna rubalja.
Potrebno osoblje
Za svu proizvodnju, koju smo gore ispitali, potrebno je zaposliti najmanje šest ljudi. Kao što smo gore napomenuli, svi bi trebali imati medicinske knjižice. Jedan tehnolog odgovoran je za jednu smjenu, koja je odgovorna za kvalitetu primljenih proizvoda. Ostali zaposlenici mogu biti nekvalificirani.
Razvoj proizvodnje na domaćem tržištu
Budući da je produktivnost opreme relativno mala, a cijena gotovog proizvoda također nije najviša, preporučujemo vam da razmislite o organizaciji više točaka smještenih u različitim dijelovima grada odjednom.
U jednoj je tvornici sva proizvodnja krajnje neracionalna. Bit će potrebno organizirati prijevoz sirovinama (uzimajući u obzir potrebne količine, to neće biti lako), plaćanje ogromne količine potrošene vode i struje.
Ako u tri ili četiri četvrti grada označite male radionice, možete izbjeći sve ove troškove.
Osim toga, kako biste ostvarili dodatni profit, bolje je sudjelovati u proizvodnji sušenog voća.
Oprema je višenamjenska, tako da se na potok ne mogu staviti samo jabuke i kruške, već čak i bobice.
Kao i svaki posao, trgovina povrćem i voćem je isplativija, asortiman je širi.
Neki poduzetni građani čak zaključuju ugovore sa poljoprivrednicima, pod kojima poljoprivrednici isporučuju svoje proizvode na besplatnu preradu, ali neki od njih (u suhom obliku) ostaju kod proizvođača.
To ne samo da će značajno povećati iznos zarade, već će poslužiti i kao izvrsna reklama za vašu tvrtku. Naravno, potpuno je prihvatljivo koristiti opremu za sušenje kako biste oslobodili hranu za životinje. Potražnja za takvim proizvodima neprestano raste, tako da se nećete izgubiti.
