Egyre több honfitársunk akar személyesen megismerkedni az élelmiszeripari termékek minőségére és biztonságára vonatkozó szövetségi törvény rendelkezéseivel. Az embereket aggasztják az élelmiszer-ipari termékek minősége, amelyek az értékesítési pontokon keresztül jutnak hozzájuk. Az élelmiszerbiztonság az egészség kulcsa, ezért az izgalom e tekintetben teljes mértékben indokolt.
A probléma sürgőssége
A hazánkban elfogadott, az élelmiszerbiztonságra vonatkozó törvények ellenére a valóságban gyakran nehézfémeket, nitrátvegyületeket és káros elemeket tartalmazó alkotóelemek kerülnek az élelmiszerbe. Sokan pánikosan félnek a GMO-k rövidítésétől, és csak azokat a termékeket vásárolják meg, amelyek csomagolásán közvetlenül szerepel a hiánya a készítményben. Sajnos, ahogyan számos vizsgálat azt mutatja, még a gyártó ilyen hangos nyilatkozata sem mindig garantálja a biztonságot.
Az embernek nagyon nehéz megvédeni magát és hozzátartozóit a mérgező, veszélyes, káros vegyületek bejutásától az élelem révén. Jelenleg az ilyen anyagok azonosításáért a speciális laboratóriumok felelősek. Az élelmiszerbiztonsági szövetségi törvénynek megfelelően kötelesek a termékeket tanúsítani. Az alapos független ellenőrzés a kulcs az értékesíthető termékek minőségében és biztonságában.
Mi a probléma?
Amint az az élelmezésbiztonsági szövetségi törvényből kitűnik, mindenekelőtt fel kell mérni azokat a veszélyeket, amelyekkel az őket étkező személy szembesülhet, vagyis az elemzett folyamat vége. Az áruk előállítása egy sor egymást követő műveletből álló lánc, amelyek mindegyike potenciális veszélyforrást jelent a végső eredmény szempontjából. A fogyasztók biztonsága érdekében a terméklánc minden lépését gondosan figyelemmel kell kísérni. A hibakeresés minőségének ellenőrzését a termékek gyártásában részt vevő vállalkozások valamennyi felelős személyének erőfeszítéseinek egyesítése biztosítja.
A kifejezés általános megértése
Amint az az „Élelmiszer-termékek minőségéről és biztonságáról” szóló 29. számú jogi aktusból kitűnik, a biztonságos termékek megértése azt jelenti, hogy a termelési lánc eredménye nem érinti az emberi testet. Felbecsülik, hogy a termék használata mutációkat, rákot, mérgezést okozhat-e. A laboratóriumok ellenőrzik, hogy van-e bármilyen más negatív hatás a termék fogyasztójának állapotára. Ebben az esetben csak azt a helyzetet elemzik, amikor a termékeket mérsékelt, általánosan elfogadott mennyiségekben használják.
Az élelmiszerbiztonságnak szentelt szövetségi törvény 29 kimondja, hogy a laboratóriumi ellenőrzés részeként ellenőrizni kell az ország területén általánosan elfogadott szabványok, szabványok betartását, és ellenőrizni kell, hogy a tartalom megfelel-e az elfogadott előírásoknak. Ez különösen igaz a koncentráció korlátozására vagy bizonyos vegyületek alapvetõ hiányára. Fontos megvizsgálni a termékeket bio-, kémiai szennyeződés és mérgező természetes anyagok szempontjából. A laboratóriumi kutatások keretében elsősorban a vegyületek felfedezésére fordítanak figyelmet, amelyek jellegüknél fogva jellemzőek egy adott vizsgált termékre.
Kölcsönös kapcsolat
Jelenleg a higiénikus élelmiszer-biztonság meglehetősen terjedelmes, többrétegű koncepció, koncepció, amely szorosan kapcsolódik a higiénia mint tudomány általánosan elfogadott posztulációinak. Két fő paramétert tudományosan fejlesztettek ki, amelyek alapján kiértékelik a termékbiztonságot.Ez a következő:
- szendvicsminőség;
- járványbiztonság.
És ha részletesebben?
Az élelmiszerbiztonság első higiéniai követelménye arra készteti bennünket, hogy ellenőrizzük a denaturáció (kémiai, mikrobiális), mérgező, kémiai összetevők jelenlétét a szervetlen anyagok, a szerves anyagok kategóriájában. Ezenkívül laboratóriumokban megvizsgálják a termékek radionuklidokat. Ennek során vegye figyelembe az államban megengedett normákra vonatkozó, általánosan elfogadott előírásokat.
A második paraméter feltételezi a szennyeződés hiányát vagy annak meglétét a szövetségi rendeletek által deklarált ésszerű szinten. Az élelmiszeripari termékek minőségéről és biztonságáról szólva, a patogén és feltételesen ilyen kategóriákból ellenőrizni kell a mikroszkopikus életformák jelenlétét. A laboratóriumban a termékeket megvizsgálják helminták, parazita lárvák, toxinok, gombák és baktériumok jelenlétére.
Kémiai biztonság
Az élelmiszer-termékek minőségének és biztonságának modern elképzelése arra utal, hogy a termékparaméterek megfelelnek a megállapított szövetségi szabványoknak, amelyek a különféle vegyületek felső koncentráció-határértékei. A törvények korlátozzák a különféle vegyületek hány maradékanyagának megfigyelését az üzletekben bemutatott választékban. Különös figyelmet kell fordítani a peszticidekre, a mezőgazdasági kiegészítő ételekhez használt adalékanyagokra, valamint az állatgyógyászatban használt gyógyszerekre. A termék előállításához használt alapanyagok feldolgozásakor segédkomponenseket használnak, amelyek maradványai a késztermékben is megtalálhatók. A koncentráció felmérését a laboratóriumban, nagy pontosságú berendezésekkel végezzük.
Jelenleg az élelmiszeripari termékek minőségéről és biztonságáról szóló törvény az emberi felhasználás ellenőrzését kötelezi, ideértve a technológia, a kémiai és a biológiai vegyületek sajátosságainak figyelembevételét. A termék biztonságának és szállításának biztosítása érdekében ellenőrizni kell a felhasznált anyagok nyomainak jelenlétét. Ebben az esetben csak azokat az összetevőket vizsgálják meg, amelyek az engedélyezett szint túllépése esetén az emberekre veszélyesek lehetnek.
Normák és paraméterek
Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról szóló törvény meghatározza a veszélyes alkotóelemek legnagyobb megengedett koncentrációját az élelmiszerek különböző kategóriáira vonatkozóan. A jellemzők négy típusa létezik:
- egészségügyi, indikatív;
- potenciálisan veszélyes;
- kórokozók;
- a termék tartósságának mikrobiológiai paraméterei.
Mire kell törekedned?
A modern élelmiszergyártó fő feladata olyan áruk előállítása, amelyek az egészség forrását és kellemes élményt jelentenek a fogyasztó számára. Ehhez nemcsak a minőségről, hanem az élelmiszer-biztonságról is emlékezni kell. Csak egy olyan vállalkozás számíthat pénzügyi sikerre, amely valóban törődik az ügyfelekkel. Ehhez természetes, hasznos elemeket kell használnia az áruk gyártásához.
Kiváló minőségű forrásból származó termék, természetes elemek, megbízható receptek és a legmodernebb technológiák segítségével kiváló minőségű táplálkozást lehet létrehozni a lakosság számára. Az élelmezésbiztonságot nagymértékben meghatározza a gyártási lánc valamennyi szakaszának hibakeresésen alapuló minőség-ellenőrzése. A legjobb eredmények elérése érdekében a magas szintű képesítéssel rendelkező felelős alkalmazottakat be kell vonni a munkába. A termelési folyamat ilyen módon történő beállításával nem kell aggódnia a jövőbeli siker miatt.
Megbízhatóság és hírnév
Élelmiszer-biztonság - annak garantálása, hogy egy adott ember egészségére nem kerül káros hatással az élelmiszerre meghatározott speciális helyzet, ha a fogyasztó azt a gyártó rendeltetésének megfelelően használja. Mind a veszély hiánya, mind a táplálkozás minőségi mutatói kulcsot jelentenek a jóléthez nemzeti, szövetségi szinten.A hatalom polgárainak jóléte nagyban függ attól, amit az emberek esznek.
Jelenleg a fogyasztók jól tudják, mi veszélyes lehet. Sokan hozzá vannak szokva, hogy először alaposan megvizsgálják a csomagolást, csak ezután döntenek a végtermék beszerzése mellett. Nagyon sok versenyző pozíció kerül bemutatásra az üzletekben, és egyetlen embernek lehetősége van felmérni az érdeklődésre számot tartó élelmiszeripari termékek biztonságosságát egy hasonló csoport többi tagjával összehasonlítva, és egy ilyen elemzés alapján eldönteni, hogy mit érdemes megtenni. Az emberek olyan minőségi termékeket vásárolnak, amelyek nem jelentenek veszélyt az egészségre. A vállalkozásuk sikerében érdekelt gyártóknak ezt szem előtt kell tartaniuk.
Szerves és egészségügy
Az utóbbi időben egyre nagyobb közönség figyelmét vonzza az ökológiai mezőgazdasági tevékenység, amelynek termékei teljes mértékben megfelelnek az élelmiszerek biztonságáról szóló szövetségi törvény 29 követelményeinek. A kifejezés alatt olyan termelési irányítási rendszert értünk, amelyben a gyártó elkerüli a szintetikus alkotóelemek műtrágyákhoz való használatát. El kell hagynunk a GMO-kat, és minimalizálnunk kell a termelés negatív terheit a környezetre, beleértve a levegőt, a talajt és a víztesteket. Az így előállított termékek nemcsak az embereket, hanem a vegetációt és az állatvilágot is pozitívan érintik, biztosítva a megfelelő kölcsönhatást.
A mezőgazdaság, amely teljesen idegen zárványoktól mentes fejlődési úton haladt, nem nevezhető biogazdálkodásnak, mivel az ilyen üzleti tevékenység hamarosan a természeti erőforrások kimerüléséhez vezet. Ezt leginkább a talaj érinti, ahol a hasznos vegyületek természetes készletei véget érnek.
Optimális módon
A legígéretesebb, leghatékonyabb és jövőorientált gazdaságok azok a gazdaságok, amelyekben nem használnak idegen adalékokat, de a munkafolyamat a környezet javára szerveződik. Az ilyen vállalkozások gyakran nem rendelkeznek speciális igazolással az ökológiai vállalatokhoz való csatlakozásról, bár valójában vannak.
A fogyasztó, aki egy minõségi termék elõállítása iránt érdeklõdik, ellenõrzi a megvásárolni kívánt termék megfelelõ címkézését. A tanúsítási rendszer sok szempontból lehetővé teszi, hogy biztos legyen az áruk minőségében. A márka használatához való jog megszerzéséhez a vállalkozásnak sikeresen le kell hajtania a speciális teszteket. Ezeket a jeleket az ökológiai ágazat tagjai és a tanúsítás területén dolgozó harmadik fél cégek biztosítják.
Fontos
Az ökológiai mezőgazdaságról beszélve, meg kell értenie: a kifejezés nagyon széles. Ide tartozik a haltenyésztés, az erdőművelés és az ilyen vállalkozásoktól származó termékek feldolgozása. Az ökológiai mezőgazdasági társaság által képviselt álláspontok az érintett gazdasági társaságok érdeklődési körét képviselik.
Élelmiszer-biztonság
Ezt a kifejezést egy olyan helyzet jelölésére használják, amikor az embernek pénzügyi, gazdasági, fizikai, társadalmi lehetőségei vannak olyan tápláló termékek beszerzésére, amelyek nem veszélyeztetik az egészségét. A táplálkozásnak összhangban kell lennie az étkezési és fogyasztási előírásokkal. A táplálkozás célja az aktív élet és a lakosság egészségének biztosítása. Az élelmezésbiztonságnak ezt a meghatározását fogalmazták meg 1996-ban, a nemzetközi élelmiszer-csúcstalálkozón.
Az élelmezésbiztonság egy nagyon sok szintű struktúra. Ez magában foglalja a tartomány elérhetőségének, a rendelkezésre állás, a stabilitás, a fogyasztás elemzését.
Miről beszélsz?
Jelenlétében elfogadott megérteni a jelenlétét behozott más területekről, hatalmak, valamint előállított egy adott területen a termékek mennyiségében elegendő a lakosság számára. Ebben az esetben csak a megfelelő minőségű termékeket veszik figyelembe.
Az akadálymentesség alatt értendő az a személy képessége, hogy rendelkezésére álljon a termékekhez kapcsolódó források. Olyan termékeket tekintünk, amelyek nélkülözhetetlenek a táplálkozási tulajdonságoknak. Az erőforrásokhoz való hozzáférés, más néven hatalom, a jogi keret, az állami politika, a társadalmi struktúra és a gazdasági helyzet jellemzőinek meglétét feltételezi. Feltételezzük, hogy az egyén az áruk felett a felsorolt területekhez kapcsolódó tevékenységeket képes végrehajtani. Ez magában foglalja a közös erőforrásbázis rendelkezésre állását.
Stabilitás és fogyasztás
Az első azt feltételezi, hogy mindenkinek hozzáférése van az élelemhez - mindenki számára egyénileg, a családok számára, mint társadalmi sejteknek. Az embernek nem szabad szembesülnie azzal a kockázattal, hogy egy termék elvesztése váratlan körülmények (éghajlat, évszak, válság) kiváltotta. Az élelmezési stabilitás olyan szempont, amely tükrözi mind a termékek elérhetőségét, mind azok rendelkezésre állásának tényét.
A fogyasztás elemzésekor figyelembe veszik az étrendet, a víz rendelkezésre állását, az egészségügyi feltételek betartását és az egészségvédelem biztosítását szövetségi szinten. Ha az összes tényező megfelel az emberi igényeknek, akkor a helyzetet az élelmiszer-jólétnek lehet értékelni. Az élelmezésbiztonság valójában nagyrészt a nem élelmezésbeli vonatkozásokkal kapcsolatos.
Szervezze okosan
Mivel a vásárlóknak bizalmat igényelnek abban, hogy egy adott termék javára a biztonságos termékkel kapcsolatos döntés születik, az élelmiszerbiztonsággal foglalkozó tanúsított egységes irányítási rendszer kialakítása előtérbe kerül. A termékeket árusító üzletek arra kényszerítik a gyártót, hogy keressen módszereket a gyártott termékek biztonságának bizonyítására. A tanúsítási szolgáltatásokat nyújtó speciális vállalatok lehetővé teszik a gyártók számára, hogy általánosan elfogadott szimbólumokat használnak annak jelzésére, hogy a termékek biztonságosak. A laboratóriumi szakértők a termékeket a gyártási lánc különböző szakaszaiban értékelik, ideértve a csomagolást is, annak minőségét és a modern követelményeknek való megfelelését. Az áruk minőségét igazoló tanúsítványok megléte kulcsfontosságú a vállalkozás sikere szempontjából a modern piacon, amelynek jellemzője az heves verseny.
Az élelmiszertermékek vonatkozásában a legalapvetőbb szabvány az ISO 22000. Ez volt az első a nemzetközi szinten. Jelenleg egy ilyen szabvány nélkülözhetetlen a gyártott termék biztonságáért felelős irányítási rendszer kialakításához. A vállalkozás vizsgálatának részeként az ISO követelményeknek megfelelő tanúsítást készítő szakemberek értékelik a GMP-t és a kritikus pontokat, a lehetséges kockázatokat. Az ISO 22000 egy nemzetközileg elfogadott szabvány, amely a termelési lánc szakaszának elemzését kéri a termék fogyasztásáig. Semmi nem marad hátra.
alternatív
Egy másik tanúsítvány, amelynek kézhezvétele lehetővé teszi a vállalat számára, hogy hatékonyan bizonyítsa a fogyasztók számára, hogy termékei biztonságosak, az FSSC 22000. Egyidejűleg kombinálja az ISO 22000 és a 22002-1 követelményeit. Ezt a szabványosítási rendszert sikeresen tesztelték a Globális Állami Vagyonkezelő Alap kezdeményezésének részvételével.
Ezenkívül néhány vállalat SQF tanúsítványt állít ki, amely tükrözi a gyártott termékek biztonságát és a hibakeresési minőség-ellenőrzést a gyártás minden szakaszában. Egy ilyen igazolást az élelmiszeripar elvárása alapján hoztunk létre. Jelenleg az élelmiszerlánc különböző szakaszaiban használják.