A konyak egy jól ismert alkoholos ital, amely ötvözi az erejét és a kellemes, enyhe ízét. A széles körű elterjedése ellenére azonban kevesen tisztában vannak e nemes ital előállításának titkaival. Mi a konyakpárlat és milyen szerepet játszik az erős alkohol előállításában?
meghatározás
Mik azok a konyakpárlatok? Nem mindenki ismeri ezt a fogalmat. A GOST 31728-2014 szerint a konyakdesztillátumok 55–70% -os szilárdságú bordesztillátum, amelyet a boranyag desztillációjával nyernek, és ezt követően tölgyfahordóban tárolják az érlelés ideje alatt. Ezen idő alatt a desztillátum érlelésre kerül, és megszerezte a konyak jellegzetes aromás tulajdonságait.
A GOST szerint a konyakpárlat kétféle:
- Fiatal - nem tartósan érintkezik tölgyfával, 62–70% szilárdsággal.
- Öregedve - a tölgyfahordókban érlelési idõszak van. A végső öregedési eredmény szilárdsága 55-70%.
GOST 31728-2014 "Brandy desztilláció. Műszaki feltételek" a legpontosabban tükrözi a termék gyártására vonatkozó szabványokat és követelményeket. Csakúgy, mint annak minőségi jellemzői.
Különbségek a konyak párlatok és a konyak alkoholok között
Mi a különbség? Ugyanezen GOST 31728-2014 szerint a konyakpárlatok gyártási technológiája hasonló a konyak-alkohol gyártási technológiájához. Ezért a "mi a különbség a konyak-alkohol és a konyak-desztillátum között" a következő válasz lesz: semmi. Valójában ezek egy termék különféle nevei.
A GOST konyak párlataiban szereplő egyéb kiadásaiban egy adott szőlőfajtát jelölnek, amelyből a terméket később készítik. A konyak-alkohol teljesen különböző szőlőfajtákból készülhet.
A bor alapanyaga
A lepárlási folyamat megkezdése előtt be kell szedni a szőlőt későbbi feldolgozás céljából. A konyak előállításához leggyakrabban az Uni Blanc, a Montil, a Colombard és a Fol Blanche szőlőfajtákat használják. Íze és aromás tulajdonságai különböznek egymástól, ezért a kapott párlatok eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.
A szőlőt az egyes fajták érésétől függően szüretelték, de ez leggyakrabban októberben történik. Ezután a csokrokat elküldik a sajtónak kinyerés céljából. Fontos kizárólag vízszintes pneumatikus prések használata, mivel ezek finoman nyomja meg a bogyókat, megakadályozva a magok összetörését.
A lé erjedése
Az extrahálás után a szőlőlé erjedési fázisa következik. Ennek során erjedés zajlik, amelynek során az alkohol felszabadul. Az erjedési szakaszban bizonyos mennyiségű cukrot adnak a bor anyagához az erjesztési folyamat fokozása érdekében. Az eredmény egy fiatal, 10% -os szárazbor, amelyet ezt követően lepárolnak.
Desztillációs folyamat
Mik azok a konyakpárlatok? Ez az erjesztett bor alapanyagok réz alambikokban végzett lepárlásának eredménye. Az alapanyagot kétszer desztilláljuk. Az első lépésben nyers konyakot kapunk, amelynek szilárdsága 27-32%. A második szakasz végleges, ennek eredményeként teljes értékű fiatal konyakpárlat lesz 68-72% -os szilárdságú.
Fontos, hogy a desztillációs folyamat pontosan a réz alambikben történjen, mivel a réz az alkoholok előállításának hagyományos anyaga. Ennek oka az oxidációs folyamattal szembeni ellenállása, valamint a hő egyenletes vezetőképessége.A klasszikus alambik egy tégla kocka, amelyben sütő és boros réztartály található. A desztilláció során a konyakpárlatot elpárologtatják, és külön edényekbe gyűjtik.
Expozíció és keverés
A konyakpárlatot és a konyak-alkoholt közvetlenül a lepárlás után fiatalnak tekintik, és nagyon alkalmasak további felhasználásra a konyak gyártásában, azonban az ital idősödő fajtáit értékelik leginkább. Ezért a kézzel készített tölgyfa hordókban tovább érlelik.
Az expozíciós idő 2 és 70 év között változik. Ezen idő alatt az alkohol tele van egy tölgyfahordó egyedi aromájával, így az ital egyedi ízű és aromás tulajdonságokkal rendelkezik. Fontos, hogy az italt pincékben tárolják, ahol a páratartalom egyértelműen szabályozott, mivel ez befolyásolja az ital végső tulajdonságait. Magas páratartalom mellett az ital könnyű és lágy ízű, az alagsor alacsony páratartalmával a konyak erős, savanyú és telített lesz.
A konyakot tölgyfahordókban tárolják a tervezett időtartam alatt. Ezután az italot palackozzák és a pince másik részébe szállítják, ahol igény szerint tárolják. A legtöbb híres konyak márkájú, keveréssel készített. Ez azt jelenti, hogy az ital több évszázadból származó szőlőfajtát tartalmaz.
Termelési árnyalatok
Van néhány árnyalatok egy erős alkoholos ital készítéséhez, amelynek célja az ízjellemzők javítása. Ez az összeállítás a különféle alkoholok keverése, és a redukció a konyakpárlat vízzel való hígítása. Erre akkor kerül sor, ha túl erős italt fogyaszt. Ugyanakkor fontos, hogy a vizet a lehető legpontosabban adjuk hozzá, különben gyors keverés esetén a szín és az íz torzulhat.
Ugyancsak elfogadható az italhoz kis mennyiségű cukor és karamell hozzáadása. Annak ellenére, hogy a karamellizálást elfogadhatónak tekintik, leggyakrabban olcsó konyakok gyártására használják, mivel gyorsan megkapja az ital kívánt színét és ízét.
A természetes konyak korát könnyen meg lehet különböztetni a szín alapján - minél fiatalabb, annál világosabb. Sajnos ez a meghatározási módszer nem vonatkozik a szeszes italok azon legtöbb márkájára, amelyek a népesség több mint felére elérhetők. Ennek oka az a tény, hogy az olcsó konyakokban egy csokor hiányát kompenzálják ízesítő adalékok, például karamell és mások hozzáadásával.
Érdekes tények
Annak ellenére, hogy csak a francia konyakban előállított italokat lehet nevezni konyaknak, ez a név régóta háztartási név lett, és mindenütt használják.
Világosan szabályozott megjelölések vannak a konyak érlelésére:
- Vs - 2 évig tölgyfahordókban érlelődik;
- V.S.O.P. - négyéves expozíció;
- V.V.S.O.P. - ötéves kitettség;
- X.O. - hordóban történő érlelés legalább 6 évig.
Ennek ellenére vannak még tapasztalt konyakfajták, amelyek sokkal értékesebbek, költségük szintén magasabb.
következtetés
Mi az a konyakpárlat? Mindenki, aki valamilyen módon részt vesz nemes ital előállításában, tudja. Egy fiatal bor alkoholra történő lepárlásakor gondosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot, hogy elkerülje azokat a hibákat, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a kapott ital minőségi tulajdonságait.