A vaj manapság az egyik leggyakoribb és sokoldalúbb élelmiszeripari termék, amelyet gyakran láthatunk honfitársaink hűtőszekrényében. Ennek megfelelően magabiztosan mondhatjuk, hogy az iránti igény nagyon magas. E tekintetben a vaj előállítása nagyszerű üzleti ötlet lehet, még a viszonylag magas versenyképesség ellenére is. Valójában egy valóban kiváló minőségű és ízletes, megfizethető árú termék mindig megtalálja a fogyasztót. Az ilyen vállalkozás megszervezéséről azt javasoljuk, hogy beszéljünk tovább.
Jogi személy nyilvántartása
Először is el kell döntenie, hogy milyen skálán fog előállítani a vajat. Tehát megszervezhet egy nagyon kis vállalkozást olyan munkahelyen, amelyben családtagjai részt vesznek.
Ennek megfelelően ebben az esetben elegendő önálló vállalkozóként regisztrálni magát egyszerűsített adórendszerrel. Ha elegendő induló tőkével rendelkezik, vagy tervezi befektető pénzeszközeinek felhasználását, akkor érdemes LLC-t nyitni.
engedélyek
Vaj van benne a kötelező igazolás alá eső áruk listája. Ezért egy ilyen dokumentum rendelkezésre állása nélkül a termelés nem indítható el. Ezen túlmenően, mivel élelmiszertermékek előállítását tervezi, a SES bizonyos követelményeinek megfelelően el kell hoznia a műhelyt és a helyiségeket az alapanyagok és a késztermékek tárolására.
A vaj előállításának technológiája
Ennek az élelmiszernek az előállítása kétféle módon lehetséges: tejszínhab készítésével és zsírkrém átalakításával. Kínálunk, hogy többet megtudjon az egyes lehetőségekről. De először meg kell jegyezni, hogy az első két szakasz - a tej elfogadása és elválasztása - mindkét módszer esetében azonos.
Ezután 35-45% zsírtartalmú krém pasztörizálásának folyamata zajlik, amelynek során az idegen mikroflóra elpusztul, és elvégzik a szagtalanítást. A következő lépések már alapvetően különböznek az előállítási módszertől függően.
Tejszínhabítási módszer
A pasztőrözött krémet lehűtjük és egy ideig érleljük 2-8 Celsius fok hőmérsékleten. Ez szükséges ahhoz, hogy a termék "érett" legyen. Sőt, minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál gyorsabb ez a folyamat.
Ezután a krémet az olajos dobokba helyezzük, amelyek forgó fahordók vagy fém hengerek. A mechanikus sokk eredményeként megtörténik az olajos mag nukleizációja, amely a tejben lévő kristályosodott zsírrészecskékből áll. Ezután a heverési folyamat leáll.
Ezután készítsen egy vagy kétszer az olajszemcsét. Az olaj stabilitásának fokozása érdekében tárolás közben kalcinált sót adunk hozzá. Ezután a tömeget átnyomják a sajtológörgőkön, amelynek eredményeként sűrű, egyenletes réteg alakul ki, amelyet csak csomagolni és csomagolni kell. Érdemes megjegyezni, hogy a tejfölös olaj előállításának technológiája nem különbözik a fenti lépésektől, azzal a különbséggel, hogy a pasztörizálás után meg kell végezni az érlelést.
Zsírkrém-konverziós módszer
A termék előállítási módszere a nyersanyagok hőmechanikus feldolgozására épül.Első szakaszában magas zsírtartalmú krémet nyernek, amelyet azután egy olajképzőbe juttatnak, ahol megszerzik az olajra jellemző szerkezetet. Annak elmulasztása nélkül, hogy elméleti részletekbe mennék, meg kell jegyezni, hogy egy ilyen termék állandósága jelentősen különbözik az érlelési módszerrel előállított összetételétől.
Az olajgyártási folyamat befejezéséhez az érlelési folyamaton kell keresztülmennie. Ehhez néhány napig 12-16 Celsius fok hőmérsékleten tartják. Meg kell jegyezni, hogy ha a késztermék szobahőmérsékleten „terjed”, ez azt jelenti, hogy a gyártási folyamat végső szakaszában azt megsértették hőmérsékleti viszonyok. Ugyanakkor táplálkozási értéke semmilyen módon nem csökken.
Berendezés vaj előállításához
Mivel a legtöbb üzletemberek ennek a terméknek az előállítását ipari méretekben szervezik meg, fontolja meg, mit kell vásárolnia a nehéz tejszín átalakításának módszeréhez:
- Elválasztók (végezzük a közepes zsírtartalmú és a magas zsírtartalmú tejszín elválasztását) - a költségek 80-200 ezer rubelt tartalmaznak.
- Vákuum-szagtalanító berendezések (távolítsa el az idegen szagokat és a szagokat) - 600 ezer rubel.
- Normalizáló fürdők (meg kell határozni a szükséges nedvességtömeg-hányadot) - 150 ezer rubel.
- Fürdő a hosszú pasztőrözéshez - 150-800 ezer rubel.
- Hengeres és lemezvaj-formázók (készítsen vajat tejszínből). Ennek a berendezésnek az árkategóriája nagyon széles, és a termelékenységtől függ (150 ezer rubeltől 20 millió rubelig).
- Homogenizáló-lágyító (elosztja a nedvességet és egyenletes szerkezetűvé teszi az olajat) - 300-800 ezer rubel.
- A szivattyú - 20-80 ezer rubel.
- A tartály és a központ - 650 ezer rubel.
Nyersanyagok
A vajgyártásnak kizárólag a minőségi termékeken kell alapulnia. Valójában a termék íze, illata és eltarthatósága a tej minőségétől függ. Ezért a nyersanyagok beszerzését a lehető legfelelősebben kell kezelni.
értékesítés
A vaj értékesítése különféle csatornákon keresztül történhet. Ezért ajánlott nemcsak üzletek és kereskedelmi bázisok figyelembevétele, hanem azoknak az intézményeknek a figyelembe vétele is, ahol vannak vendéglátóhelyek (iskolák, egyetemek, óvodák stb.). A vásárlók vonzása érdekében ne felejtsük el a reklámozást. A plakátokat legalább olyan üzletben kell elhelyezni, ahol a termékeit tervezi eladni.
A kiadás pénzügyi oldala
Ha azt tervezi, hogy megkezdi a vaj előállítását ipari méretekben, akkor 15-20 millió rubelt kell felhalmoznia a kezdőtőkébe. Ugyanakkor az üzleti vállalkozás jövedelmezősége körülbelül 15%. A kezdeti beruházás megtérülési ideje másfél és két év között változik.
