A halak dohányzásának üzleti vállalkozásként történő kiválasztásakor meg kell értenie, hogy ezen a tevékenységi területen meglehetősen erős a verseny a piacon. Sok vállalkozó otthoni dohányzással foglalkozik, miközben mindketten halászok. Ez a cikk arra összpontosít, hogyan alapítson vállalkozást, milyen árnyalatokat kell figyelembe vennie, és mit kell keresnie a saját füsttermelés megszervezésekor.
Általános információk
Mint minden más üzlet, a dohányzó üzletnek számos vonása van. Ha azt tervezi, hogy egy olyan vásárlóközönséget nyit, amely széles körű fogyasztókat céloz meg, akkor számos egészségügyi és higiéniai követelménynek megfelelően felszerelnie kell a helyiségeket.
A helyzet sokkal egyszerűbb, ha otthon a halak dohányzását szeretné létrehozni személyes fogyasztásra és a helyi piacon történő minimális értékesítésre. Ehhez nagyon kis beruházásokra és egy kis erőfeszítésre van szüksége. Beszéljünk részletesen arról, mi szükséges a saját mini-produkció létrehozásához.
Első lépések
Ha a dohányzást üzleti vállalkozásnak tekintjük, akkor meg kell értenie, hogy mindenekelőtt termelési létesítményekre lesz szüksége. Ez lesz a jövő üzleti fő és legköltségesebb része. Nem mindenki engedheti meg magának, hogy saját kulcsrakész füstölőt építsen, így a vállalkozók inkább késztermelő létesítményeket kölcsönöznek.
Mivel a helyiségre sok követelmény vonatkozik, az ipari területeken lévő étkezőket tárgynak tekintheti. Amellett, hogy az összes követelmény és norma figyelembevételével épülnek, elhelyezkedésük megfelel a füstös ház létrehozásának egyik feltételeinek, nevezetesen: annak elhelyezkedése legalább 300 méterre a lakóépületektől.
A SES besorolása szerint az Ön által választott irányban magas a kockázati szint. Ezért van a testnek sok követelmény és szabvány a műhely nyitására.
Norms SanPiNa
A SanPiN 2.3.4.050-96 részletesen meghatározza a haltermékek gyártásának és értékesítésének megszervezésére vonatkozó szabályokat. Nem részletezzük részletesen az egész részt, csak azokon a pontokon lakozzunk, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a dohányzóhelyhez.
Dohányfürdő szervezési követelményei
1. A füstölt haltermékek előállításának a fő technológiai folyamatokat (vágás, kiolvasztás, sózás és kiegyenlítés) végző helyiségeken kívül a következő helyiségekkel kell felszerelni:
- hűtött helyiség a napi nyersanyag-ellátáshoz;
- szoba sóoldat készítésére;
- késztermékek csomagolására szolgáló helyiségek;
- hűtőszekrény a késztermékek ideiglenes tárolására;
- helyiség fertőtlenítés visszaküldhető csomagolás;
- helyiség tartályok szárítására és tárolására;
- konténerraktár, amelynek helyszíne a javítása;
- helyiség fűrészpor és üzemanyag, valamint tisztító- és fertőtlenítőszerek, füstfolyadék tárolására;
- tárolóhely segéd- és csomagolóanyagokhoz.
2. A dohányzótereket szorosan záródó ajtókkal, nyílásokkal és a mechanikus stimulációt biztosító elszívással kell felszerelni.
3. A dohányzóhely elemeinek (tartókeret, léc stb.) Kettős mennyiségben kell lennie. 1 alkalommal műszakban, fertőtlenítik őket. A kamrákat és az állványokat hetente egyszer kezelik.
4.A hőmérsékletet és a páratartalmat a füstkamrákban hőmérőket, pszichométereket és nedvességmérőket kell felszerelni. Vallomásaikat speciális folyóiratokban rögzítik. A meleg füstölt halak hőmérséklete legalább 80 fok legyen.
5. Nyersanyagok füstölt termékek A termékeknek meg kell felelniük a szabályozási követelményeknek.
6. A késztermékeket gyorsan lehűteni (20 fok hőmérsékletre) kell csomagolni és hűtőszekrénybe helyezni. Az értékesítés pillanatáig a meleg füstölt termékeket -2 ... + 2 ° C hőmérsékleten, hidegen füstölt - -5 ... 0 fok hőmérsékleten kell tárolni.
7. A meleg füstölt halakat a füstkemencéből történő kirakodástól számított 12 óránál tovább nem szabad tárolni. A halak azonnal lehűlés után fagynak, a hőmérséklet nem haladhatja meg a mínusz 18 fokot.
8. A füstölt halak csomagolására szolgáló dobozoknak (dobozoknak) a végükön nyílásoknak kell lenniük.
9. Ha füstölt balychny termékeket gyárt kis csomagolásban, akkor minden berendezésnek saját jelöléssel kell rendelkeznie.
10. A szeletek és a szeletek lerakását speciális villákkal vagy spatulaival végezzük.
11. A halak feldolgozásához használt táblákat és darabolólapokat forró szóda (5%) oldattal kell mosni, majd fertőtleníteni, öblíteni és szárítani.
12. A késztermékek kivitelét és az alapanyagok szállítását külön bejáraton és felvonón keresztül kell végezni.
13. A meleg és hideg dohányzás késztermékeinek szállítását, tárolását és értékesítését a romlandó termékekre vonatkozó követelményekkel összhangban kell elvégezni.
A SES-en kívül a gyártás megkezdését össze kell hangolni a Rosprirodnadzor-rel, a Rostekhnadzor állat-egészségügyi és tűzoltóságával.
Felszerelési költségek
A halak dohányzásához szükséges berendezéseket meg lehet vásárolni és telepíteni is, viszonylag kevés pénzösszeggel - mintegy 300 ezer rubel. Ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy nem újként, hanem használtként kapja meg. A munkához szüksége lesz:
- hűtőszekrények nyersanyagok tárolására;
- füstös halak;
- fürdõk termékek mosására és sózására.
Dohányfürdő kiválasztása
A piacon ma széles választéka található a különféle műszaki jellemzőkkel rendelkező dohányzókamráknak. Az importált dohányzóeszközök minimális nyereségességet biztosítanak a feldolgozás során, 8-10 tonna / nap. Azok a kisvállalkozások, amelyeknek nincs ilyen mennyisége, figyelni tudnak a hazai egységekre. Ára 130 ezer rubeltől kezdődik.
A kisvállalkozások dohányosai költséghatékonyabbá tehetik a termelést, ha napi 200-300 kg-ot töltnek be. Ez jó lehetőség lehet nem csak a kezdő vállalkozók számára, hanem azok számára is, akik bővíteni kívánják. Az 5-6 növényből álló sor összeállításával napi 8-10 tonna készterméket lehet feldolgozni. A kisvállalkozások számára kialakított füstös házak növelik a berendezések gazdasági hatékonyságát.
Nyersanyagok
Most beszéljünk a nyersanyagokról. Nevezetesen: mi lesz dohányozva és honnan származik. Ki kell dolgoznia egy termékskálát, amely a régió lakosainak kulináris preferenciáin alapul. Célszerű halat vásárolni a városában vagy a régiójában. Ez a pont alapvetően fontos, mivel csak a szállítás idejének csökkentésével kaphat kiváló minőségű és friss terméket, amely rendelkezik az összes szükséges dokumentációval.
Ezért ha a dohányzás üzleti vállalkozássá válik, alaposan tanulmányozza a nyersanyag-beszállítók piacát, hogy a jövőben ne szenvedjen veszteségeket. Végül is nemcsak pénzével, hanem a termék ízével kockáztat. A kis ipari mennyiségekre összpontosítva nem szabad 20 tonnát halakkal megrendelni.
A beszerzett alapanyagok és a késztermékek minőségi kérdései az egyik legfontosabb, amelyekkel vállalkozás indításakor szembesülhet. Az ezen a területen szükséges oktatás nélkül gondoljon egy technikusra és a beérkező termékek minőség-ellenőrzésével foglalkozó szakemberre.Ez utóbbi részmunkaidős és állatorvos lehet. Joga van, hogy kiírja a késztermékhez szükséges összes igazoló dokumentumot.
Termékértékesítés és kockázatok
Az a vállalkozó, aki otthon halat dohányzik, nem számít a nagy eladásokra. Elegendő, ha van egy pont a helyi piacon, a rendszeres vásárlók számára, és a termékeket eladják. Egy másik dolog az, ha a kész füstölt hal mennyisége meglehetősen magas, és a marketing nem alapos. A termékeket hosszú ideig raktárban tárolják, és a rövid átfutási idők miatt romlanak.
A siker kulcsa a jól működő disztribúciós hálózat lesz. Megállapodásokat köthet nagy kiskereskedelmi láncokkal. De ki kell értékelnie a kockázatok arányát, amikor ilyen óriásokkal dolgozik. Általában túlmúlják a kiskereskedelmi árakat, miközben maximális profitot érnek el. A fogyasztói kereslet csökken, a termék elrontódik a rövid tárolási idõszakok miatt, lejárt termékeket visszaküld az ügyféltõl.
Jó megoldás az, ha megnyitja saját kiskereskedelmi üzletét. Ezenkívül kiskereskedelmi üzleteknek is értékesíthet termékeket, ahol egy bizonyos kiskereskedelmi árat figyelembe véve garantáltan értékesítheti termékeit és alacsony árbevételt érhet el.
Összefoglalva
Amikor a halfüstölést üzleti vállalkozásként választja, ne felejtse el, hogy a vállalkozás alapja az Ön termékeinek magas minősége. A hagyományos receptek betartása, gyümölcs chips és tűzifa felhasználása, kiváló minőségű és friss alapanyagok beszerzése révén képes lesz megnyerni az ügyfelek bizalmát és jó hírnevet szerezni vállalkozása számára. Nevezetesen, ez a siker kulcsa.
