Mindenki keres egy szakmát az ízlés szerint. De mi lenne másképp, mert mosollyal akarsz dolgozni dolgozni az arcán, nem pedig savanyú grimasszal. A különféle különlegességek közül a kulináris üzlet nagyon vonzó sok számára. Döntsd magad, gyakran vannak jó munkakörülmények, a munka meleg helyiségben zajlik, és ami a legfontosabb: soha nem lesz éhes.
Ne építs fel azonban „vanília” illúziókat. Az általános vélemény ellenére a szakács feladatai meglehetősen bonyolultak, és nem mindenki képes megbirkózni velük. Ezért nézzük alaposabban ezt a szakmát, hogy megértsük, milyen nehéz elsajátítani.
Cook szakoktatás
Nem számít, mennyire jól és ízlésesen tudja az ember főzni - megfelelő munkadokumentum nélkül egyébként nem veszik el. Talán valaki azt fogja gondolni, hogy ez tisztességtelen, de a valóságban ez egy teljesen indokolt intézkedés. Tudja meg, hogy mások egészségének veszélye van, mert ki tudja, mit tud képzetlen szakember táplálni?
Ezért mindenkinek, aki életét kulináris ügyekkel kívánja összekapcsolni, be kell fejeznie ezt az oktatási intézményt. Általában három nagy csoportra oszthatók: szakiskolák, műszaki iskolák és egyetemek. Azt hiszem, nem érdemes magyarázni, hogy minél magasabb az oktatás, annál több esély van arra, hogy ígéretes helyet szerezzen.
Ami magát a tanulmányt illeti, az csak előnye lesz. Végül is itt képesek igazi zsenit csinálni egy közönséges öntanuló séfből. Ezenkívül, amint a hallgatók megtanulják, elmagyarázzák a jövőbeli szakmájuk minden jellemzőjét, ideértve a főszakács fő feladatait is.
Mit tegyen minden főző?
Tehát megértjük azokat az alapokat, amelyeknek minden öntulajdonos szakácsnak rendelkeznie kell. Végül is, különben nincs helye sem a nyilvános konyhában, sem az elit étteremben.
Kötelező főzési készségek
- Minden főzőnek ismernie kell az alapvető főzési technikákat: főzés, sütés, pörkölés és így tovább.
- Legyen képes elkészíteni a helyes receptet, amely feltünteti a szükséges termékek számát, a főzési technológiát, az adagok számát és hasonlókat.
- A kulináris szakembernek képesnek kell lennie arra, hogy modern konyhai berendezéseket használjon. Például gáztűzhelyek, sütők, dupla kazánok és így tovább.
- A konyhában lévő személyeknek rendelkezniük kell a súlyozási képességekkel. Ellenkező esetben nem lesz képes pontosan követni az összes receptben szereplő utasítást.
Hierarchia a kulináris világban
Mint minden más szakmában, a konyha is rendelkezik rangsorolással és besorolásokkal. Az első közvetlenül az iskolából szerezhető be. Például a műszaki iskola után gyakran adnak IV kategóriát. Növelheti azt, ha felfelé halad a karrier létrán, vagy speciális kurzusok elvégzésével.
Ami a „rangot” illeti, az egész a konkrét munkahelytől függ. Tehát egy szokásos étkezőben a dolgozókat asszisztensekre és szakácsokra osztják, és a főszakács az élen áll. Ha az étteremről beszélünk, akkor a hierarchia sokkal bonyolultabb.
Természetesen a munkahelyétől függően a szakács kötelezettségei is megváltoznak. Ezért nagyon ésszerű lesz arról beszélni, hogy hol szerezhet munkát a konyhában? És ezen a helyen a munkaerő sajátosságairól is.
Munka az étkezőben
Most nagyon kevés nyilvános étkezde van, mivel ezeket kávézók és éttermek helyettesítik. Mégis nagy gyárakban dolgoznak. Ezért nagyon ésszerű lesz megpróbálni odajutni.
Melyek a fő szakértői az étkezőben?
- Mindenekelőtt a szakácsnak képesnek kell lennie arra, hogy megfelelően összeállítsa a munkavállalók étrendjét.Ehhez rendelkeznie kell bizonyos tudással, amelyet meg lehet szerezni egy műszaki iskolában vagy egyetemen.
- Ha ilyen helyen dolgozik, a kulináris szakembernek úgy kell kiszámítania az ételmennyiséget, hogy az elegendő legyen minden alkalmazott számára, ugyanakkor minimalizálja az ételek túllépését.
- Ezenkívül az étkező szakácsát fel kell készíteni arra, hogy sok időt kell szentelnie a előcsarnok tisztítására, az edények mosására és így tovább.
Iskolai munka
Sokkal nehezebb a szakácsok az iskolában. Először is, ilyen helyeken nagyon gondosan választják ki a konyhában dolgozókat. Másodszor, nagyon nehéz nagyon kedvelni a gyerekeket, különösen, ha nagyon sok van.
Mi az iskolai szakács felelőssége?
- Kiegyensúlyozott étrend a gyermekek számára. Egyszerűen fogalmazva: az ételnek egyszerre egészségesnek és ízlésesnek kell lennie.
- Az élelmiszerraktár nyilvántartása - Isten mentsen el, valami rosszul történik, vagy hiányzik. Végül is, ha a gyermeknek legalább enyhe mérgezése van, akkor a szülők komoly botrányt vethetnek fel.
- Az iskolai konyhai dolgozóknak gondosan figyelemmel kell kísérniük a felszerelés műszaki állapotát. Meghibásodást vagy gázszivárgást észlelve köteles azonnal felhívni a vezetést és értesíteni erről.
Az óvodai munka jellemzői
Tehát a szakács feladatai az óvodában nem különböznek különösebben azoktól, amelyeket más intézményekben szokásos betartani. Vannak bizonyos árnyalatok, amelyek nagyban befolyásolják ezt a munkát egészében.
Mindenekelőtt ez abban nyilvánul meg, hogy milyen ételeket készítenek az óvoda étkezőjében. Gyakran ezek tejkása, húsleves és szénhidrátban gazdag ételek. Ezért a kulináris szakembernek ismernie kell az ilyen ételek elkészítését.
A szakács feladatai közé tartozik az óvodában a konyhai egészségügyi előírások betartása is. Vagyis a tisztaságnak és a rendnek itt mindig uralkodniuk kell.
Séf felelőssége
A legtöbb nehézség azoknak szól, akik éttermekben dolgoznak vagy a szokásos konyhában magas rangú pozíciókat töltnek be. Végül is a séf feladatai sokkal telítettebbek és változatosabbak, mint az első pillantásra tűnhet.
Például egy séfnek nemcsak ételeinek minőségét kell ellenőriznie, hanem azt is, hogy beosztottjai főzzenek. Ezen túlmenően meg kell mutatnia az összes szervezeti tehetségét, hogy egyenletesen betöltse a konyhai személyzet munkáját.
De a legnehezebb a felelősség. Végül is, bármit is mondhat, de az összes hibáért a séfnek fizetnie kell, függetlenül attól, hogy bűnös-e vagy sem.
