tisztviselők szakács feladatai - szigorú szabályok. Ezek megsértése szigorúan tilos, de valójában ez nem meglepő. Végül is minden szakács által elkövetett hiba befolyásolhatja az ételét kóstoló ember egészségét. Ezért minden vendéglátó-ipari szervezetnek rendelkeznie kell saját munkaköri leírásával.
De pontosan mit kell ott jelezni? Végül is a szakács feladatai széleskörűek, tehát mindegyiket meglehetősen nehéz beilleszteni egy dokumentumba. Ezért nézzük át pontosabban a munkaleírás összes pontját, hogy végre megértsük azokat.
Néhány szó a munkaköri leírásról
Az Orosz Föderáció jelenlegi jogszabályai szerint minden szakember munkáját külön dokumentummal - munkaköri leírásával - kell szabályozni. Mindenekelőtt arra van szükség, hogy felvázolja azokat a feladatokat és kiváltságokat, amelyek a munkavállaló vállára esnek, amikor bérelték.
Ez a dokumentum gyakran négy fejezetből áll: általános rendelkezések, kötelességek, jogok és felelősségek. Szükség esetén egyes vállalkozások növelik a szokásos pontszámot, például egy "tiltott" szakasz hozzáadásával. Most nézzük meg a szakács munkakörülményeit, az utasítások alapján feltüntetett alapon.
Általános rendelkezések
Tehát az első szakasz a pozícióval kapcsolatos alapvető információkat tárja fel. Ez jelzi a szakács követelményeit, a képzés szükséges szintjét, valamint a vállalkozás hierarchiáját. A példák a következők lehetnek:
- Csak szakképzett szakember jelentkezhet szakács pozícióra.
- A felvételt és az elbocsátást a vállalkozás igazgatója végzi.
- Munkájában a szakács az igazgatónak vagy helyettesének ad át.
- A szakember köteles ismerni és betartani az alkalmazandó törvényekben meghatározott összes normát és szabványt.
Cook felelőssége
A legfontosabb a szakács kötelességeit leíró rész. Végül is abban áll az utasítás, amely szerint a konyhai szakember dolgozik. Ezért az összetételét komolyan kell megközelíteni, különben nyilvánvalóan nem lesz lehetséges elkerülni a nehézségeket a jövőben.
Adjunk példát arra, hogy hogyan nézhetnek ki az étkezdében szakács feladatai. Egyébként a megadott szöveg csak egy sablon, ami azt jelenti, hogy megváltoztatható és kiegészíthető egy adott szervezet igényeitől függően.
A szakácsnak:
1) Mindig a szervezet érdekében járjon el.
2) Szigorúan tartsa be a vállalkozás vezetése által megállapított munkatervet.
3) Naponta hajtsa végre a következő műveleteket:
- a műszak elején ellenőrizze, hogy nincs-e működés vagy gázszivárgás a munkahelyen;
- kapcsolja be az eszközöket a hatályos biztonsági előírásoknak megfelelően;
- ellenőrizze a konyhában a tisztaságot a műszak során;
- a munkanap végén távolítsa el a szemetet a munkahelyről;
- csukja be az összes gázszelepet és kapcsolja ki az áramellátást, mielőtt elhagyja otthonát.
4) Kövesse a kézikönyv összes utasítását, valamint kövesse az általuk beállított táplálkozási ütemtervet.
5) Figyelemmel kíséri a konyhához rendelt összes berendezés állapotát.
6) Készítsen egy listát az összes szükséges termékről, és előzetesen nyújtsa be azokat a vezetőséghez.
7) Ne engedjen idegenekkel a konyhába a hatóságok hozzájárulása nélkül.
8) Ellenőrizze a szoba egészségügyi állapotát, és ha szükséges, rendezze azt.
9) Vegyen nyilvántartást a termékekről a lejárati idő szerint.
10) Veszély vagy előre nem látható helyzet esetén tájékoztassa a vezetést.
Azt is meg kell jegyezni, hogy az étkező típusától függően a szakácsra vonatkozó követelmények eltérnek. Például az éttermi szakács munkaköri felelőssége sokkal bonyolultabb és eseménydúsabb, mint kollégája, az egyszerű üzemi vendéglátó munkásé.
Jogok és kötelezettségek
Ha a szakács jogairól beszélünk, akkor itt mindenekelőtt meg kell határoznia a következő három pontot. Tehát joga van:
- megköveteli a vezetéstől, hogy minden szükséges terméket és összetevőt időben átadjon;
- vegyen részt a konyhában folyó munkafolyamatokkal foglalkozó találkozókon;
- követelje meg az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyvében megjelölt összes norma betartását.
Ami a felelősséget illeti, itt minden nagyon egyszerű. Ez a rész a bizonyos szabályok megsértéséért vagy hanyagságáért kiszabott büntetést jelöli. Például a munka fegyelem megsértése miatt alkalmazhatják a szakácsot közigazgatási szankció vagy figyelmeztetés.
Az éttermekben végzett munka jellemzői
A nyilvános étkező jó, de semmiképpen sem hasonlítható össze étteremmel vagy kávézóval. Ezért bizonyos pontokat meg kell jelölni, amelyeket figyelembe kell venni az étterem szakácsának munkaköri leírásának elkészítésekor.
Tehát meg kell érteni, hogy az éttermek minősége elsősorban az éttermekben található. A szakács tehát köteles ellenőrizni, hogy milyen termékeket használ, mennyire szorosan követik beosztottjai parancsolatait, és személyesen ellenőrizze az egyes ételeket ízlés szerint.
Ugyanilyen fontos szempont a főzési idő. Végül is a látogatók nem szeretik várni, ami azt jelenti, hogy a séfnek mindent meg kell tennie, hogy ne unatkozzon.
Az iskolaszakács feladatai
A gyermekek főzése más, mint általában. Ezért kell az óvodában vagy az iskolában főzni a szakács feladatait, figyelembe véve néhány jellemzőt.
Például itt szigorúbb a szennyvízkezeléshez és a biztonsághoz fűződő hozzáállás, mivel a kis fidgeteket folyamatosan ellenőrizni kell. Ezenkívül ne felejtsük el, hogy a bébiételek a főzés egy speciális szakasza, amelynek vannak saját szabályai és szabályzatai. Ezért ezt mindent meg kell határozni a munkaköri leírásban.
