Shawarma jelenleg erős helyet foglal el azon emberek szívében és gyomrában, akik útközben kényeztenek snack-et. Összességében még a McDonald's ételei is alacsonyabbak tőle, mivel az elsőt könnyebben lehet enni útközben - minden oldalán pita kenyérbe csomagolják, és a töltés nem elég alszik futás közben. Egy hasonló trükk ugyanazzal a hamburgerrel nem fog működni. Elegendő pont van ezzel a gyorsétteremmel a városokban, de a shawarma népszerűsége továbbra is növekszik, ezért megpróbálhat egy kis élelmiszeripari vállalkozást létrehozni annak alapján, vásárolva egy készüléket a shawarma és kapcsolódó felszerelések gyártására.
Mi a shawarma?
Kezdetben arab eredetű ételnek nevezték, amely darált hús, szósz és zöldségek keveréke volt, pitaba csomagolva (kovásztalan lapos kenyér) vagy vékony pita kenyérbe csomagolva.
Nincs pontos recept, mivel mindenki a rendelkezésre álló termékek és a sajátos ízpreferencia alapján saját ételeket hozott az ételhez.
A gyorséttermi értékesítési pont megnyitásához először be kell vásárolnia a shawarma előállításához szükséges berendezéseket. Mindenekelőtt a felszerelés választása és mennyisége attól függ, hogy pontosan mit tervez Shawarma készítésére.
Az alábbiakban áttekintjük a kibővített pozíciókat, amelyekből egyszerűen törölhetjük a felesleges elemeket. Tehát a shawarma nyersanyagai, amelyek elindítják a tortillát: hús vagy csirke, friss apróra vágott zöldségek, hasábburgonyával (az összetevő ellentmondásos, de soknak tetszik), szósz.
Hús vagy csirke
Ezen alkatrészek feldolgozási technológiája változó. A hús főzéséhez speciális shawarma készüléket használnak.
Ez egy olyan berendezés, amely függőlegesen elhelyezkedő hús-nyársra és fűtőtestekre vonatkozik, amelyek a termék sütését biztosítják.
megkülönböztetni:
- gázberendezések;
- elektromos berendezések.
A gyakorlatban a köztük levő különbséget elsősorban a gazdaságosság érzi - a gáz olcsóbb, mint a villamos energia. Egyesek azt állítják, hogy az elektromos modellek jobban szárítják a húst.
A méretet a tínek száma jellemzi - minél több, annál masszívabb és termelékenyebb berendezés a shawarma előállításához.
A legtöbb modell elektromos motorral rendelkezik, amely felelős a nyárs forgásáért és a hús egyenletes pörköléséért, de néhány szakács inkább egyedül forog, hogy ellenőrizze a pörkölési folyamatot.
Ezenfelül ez a berendezés gyakran tartalmaz nyársat csirkedarabok pörkölésére, azonban nem túl kényelmes kombinálni a hússal, és a csirke gyorsabban szárad, ezért sütőfelületet kell használnia a baromfi hőkezeléséhez.
Összességében ez egy közönséges elektromos serpenyő, amely a munkafelület nagysága miatt lehetővé teszi egyidejűleg nagy mennyiségű alapanyag sütését.
zöldségek
A zöldségek többé-kevésbé kézzelfogható szeleteléséhez sem háztartási processzor, sem még több kéz nem elég.
Érdemes beszerezni egy professzionális zöldségmarót. Általános szabály, hogy ezeket az egységeket „csupaszként” szállítják, vagyis kés nélkül, és a szükséges fúvókákat külön vásárolják meg.
A paradicsom, a paprika, a hagyma és az uborka, az apróra vágott hagyma és a káposzta, a hasábburgonyával a shawarma kerül. Ennek alapján kést kapunk: 4 mm vastag szeletet paradicsomra, 2 mm uborkát, káposztát és borsot hagymával, fúvókát krumplira 8 x 8 mm-re.
Hasábburgonyával
A töltelék ezen részéhez mélyzsíros sütőre van szükség.A méretétől függően a kapacitása is változik - lehet egy és két szakasz is, míg az egyik „fürdő” térfogata az asztali változatban 4-10 és a padlóra szerelt 10-30 l között változhat. Lehet, hogy ismét:
- gáz;
- elektromos.
Ezen túlmenően, a shawarma előállítására szolgáló berendezés érdemes az utóbbi típust venni, mivel a szakácsok néha panaszkodnak, hogy a gázmintákat egyenetlenül melegítik, és „hideg zónáik” vannak.
mártás
Természetesen mindegyiknek megvan a saját receptje, de mindenképpen meg kell tartania az egységességet. Például kész majonézt használ, fűszerekkel keverve, vagy önmagában habverve az öntettel. Az ipari kézi turmixgép az első és a második célra alkalmas, amely másodpercek alatt képes homogenitást elérni.
A főzés során a zöldségszeleteket hidegen kell tartani, hogy azok ne rongálódjanak, miközben mindig kéznél vannak, elkerülve a munkafelületről a hűtőszekrénybe rohanás és fordítva igénybevételét. Erre a célra széles körben használnak beépített gasztronómiai tartályokkal ellátott hűtött asztalokat vágáshoz.
A gyorsétterem elkészítésének utolsó szakasza a pörkölés.
Az érintkezős rács segítségével egyenletesen felmelegszik és színtelen színű lesz. A shawarma előállítására szolgáló berendezésnek lehet sima és domborított felülete is - ez nem befolyásolja a végtermék minőségét. A működés elve egyszerű - a pita kenyérbe csomagolt tölteléket az egyik hőfelületre helyezik, a másikra nyomják, várnak egy ideig, és a kijáratnál forró aromás shawarmát kapnak.
Ebben a cikkben, amely a shawarma gyártásáról szól, a semleges berendezés leírását kihagyják, függetlenül attól, hogy asztalok vagy rozsdamentes acélból készült polcok vannak -, mivel választásuk egyedi, és a munkaterület méretétől függ.
