Manapság elég nehéz olyan személyt találni, aki nem próbálná meg csokoládét, édességeket és más édességeket, amelyeket az életében legalább egyszer készített. Gyerekkora óta jól tudjuk, hogy néz ki, de alig tudjuk elképzelni, mi a csokoládé gyártásának technológiája. Ez a termék olyan összetevőken alapul, mint a kakaóbab és a kakaóvaj. A késztermék közvetlenül függ annak minőségétől.
Termelési folyamat
A folyamat csokoládé előállítás - Elég izgalmas tevékenység a vállalkozó emberek számára. Különösen akkor, ha a tervező csokoládéról van szó. Az ilyen édességek készítése kreatív és érdekes üzlet, amelyben magabiztosan büszke lehet.
A technológiai folyamat a kakaóbab feldolgozásának előkészítésével kezdődik. Mindenekelőtt meg kell tisztítani, válogatni és kalibrálni. Ezután a babot megsütjük. Ez egy meglehetősen fontos szakasz, mivel a kapott csokoládé íze és aromája az eljárás minőségétől függ.
Ezután a babot összetörik. Ezt a termelést biztonságosan hulladékmentesnek lehet besorolni, mivel az összetörés eredményeként a kakaóhengerek nagy frakciói csokoládé formájában készülnek csempe formájában, kicsik pedig felhasználhatók csokoládé jegesedéshez, valamint édességek vagy édességek töltéséhez.
A következő lépés a kakaókarok reszelt állapotba (por) történő őrlése. Ebben az esetben a csokoládé gyártására szolgáló berendezések megválasztása rendkívül fontos. A gazdasági tevékenység jövedelmezősége, valamint a késztermék minősége ettől függ. A szakértők szerint a csokoládé íze a reszelt kakaó részecskéinek méretétől függ (minél kisebbek, annál világosabb az íze).
Csokoládé készítése
Ez a következő lépés. A klasszikus recept porcukor, reszelt kakaó és kakaóvaj használata. A desszert csokoládé előállításához a gyártók ízesítőket, ízesítőket és stabilizátorokat adnak hozzá.
Ahhoz azonban, hogy kiváló minőségű terméket kapjunk, a csokoládégyártó berendezéseket helyesen kell megválasztani. Ebben a szakaszban speciális berendezések segítségével hengerelik a csokoládémasszát, amelynek során a csokoládémasszában lévő kakaórészecskék sokkal kisebbek lesznek.
A következő lépés a kapott keverék hígítása bizonyos összetevőkkel. Ebben a szakaszban adják hozzá a csokoládégyártók aroma-, bor- és pálmaolajat. A szárított barackokat, gofrikat, kandírozott gyümölcsöket, mazsolát és diókat később adják hozzá, már a kész csempe kialakulásának szakaszában.
Ezután készítsen rágcsálást, amely a meleg csokoládé tömegének hosszantartó keveréséből áll. Ennek a folyamatnak a minőségét, mint az összes korábbi eljárást, jelentősen befolyásolja a csokoládé előállításához szükséges berendezések megválasztása.
Csokoládé kialakítása
Ez a termelési folyamat utolsó szakasza, néha több, mint 40 órán át tart. A csokoládé tömegének öntése után szigorúan be kell tartania egy bizonyos hőmérsékletet. Csak ebben az esetben fog megkeményedni. Ha a hőmérsékletet nem tartják fenn, akkor a csokoládé rossz ízű lesz, felületén észrevehető fehéres bevonat képződik. A kész csokoládét csomagolják, csomagolják és tárolás céljából elküldik további értékesítésre.
Csokoládésütő berendezések kiválasztása
A felszerelések felsorolása természetesen nem korlátozódik az öntőformakészletre és a kagylógépre. A csokoládé gyártósor megfelelő működéséhez más speciális eszközökre is szükség van.
Például a kakaóvaj meggyújtását egy speciális zsírüzemű kazánban végezzük (ennek értékét 0,3 millió rubelnél határozzuk meg). A gördítést gömbmalmok végzik, amelyeket acélgömbökkel töltünk fel csapágyak formájában.
Emellett hőkezelő berendezésekre is szükség lesz (költsége körülbelül 1 millió rubel), függőleges hűtési alagúttal együtt (további 2,5 millió rubel), amely a már kialakult termékek gyors lehűtését biztosítja. Ezeket az eszközöket azonban semmilyen módon nem lehet megszabadítani, mivel alkalmazásuk technológiát igényel.
És ez csak az alapvető módszer, amelyre szükség van a csokoládé gyártási folyamatában. A kiegészítő felszerelések között ki kell emelni: a késztermékek raktárában található termosztátokat és a motorháztetőket, valamint a szállítószalagokat, a speciális bolygószivattyúkat és a levegőztető berendezéseket.
Nem szabad elfelejtenünk a fűtött csővezetékek használatának szükségességét, amelyeket a csokoládé masszájának meleg formában történő mozgatására használunk az egységek között. Így a kiegészítő berendezések költsége körülbelül 5 millió rubel.
A jövedelmezőség meghatározása
A jelentős költségek ellenére (körülbelül 10 millió rubel) gyorsan megtérülnek, ha részletesen megvizsgálják a csokoládé gyártási költségeit, összehasonlítva az eladási árral.
Ha a keserű szokásos csokoládét olyan adalékanyagok hiányával vesszük figyelembe, mint a szója, a pálmaolaj és más olcsó pótlások, akkor a fő költségtétel a csokoládé előállításának alapanyagai (60%). A kakaópor, porcukor, a munkabérek, az adók és az értékcsökkenés költségeinek összegzésekor a bekerülési ár körülbelül 500 rubelt jelent. kilogrammonként. Ha figyelembe vesszük egy csokoládé árát 100 rubelnél, akkor a minimális jövedelmezőség 200% lesz. És ez csak az alsó határ.
Olcsóbb csokoládé
Vannak módszerek a csokoládé költségeinek csökkentésére, amelyek felhasználásával jelentősen növelhető a jövedelmezőség. Különböző helyettesítők hozzáadása azonban gyakran jelentősen ronthatja a termék ízét. És néha egészségtelen is lehet.
Így biztonságos azt mondani, hogy a csokoládé és az abból készült termékek előállítása az egyik legjövedelmezőbb és legérdekesebb üzleti terület.
