A csokoládé nem csupán termék, hanem az az igazi öröm, amelyet a gyermekek és nem kevésbé felnőttek tapasztalnak, amikor arra számítanak, hogy megkóstolhatják a finom finomságokat, amelyek megolvadnak a nyelvén. Képes felvidítani egy komor napot, energiát nyújt a szünet alatt, segítséget nyújt szinte minden ünnepnél, sőt egyfajta "megvesztegetés" lehet, amikor valamit kérnie kell valamitől.
Tetszik vagy sem, a csokoládé boldogabbá teszi az embereket. Szeretne örömöt adni másoknak, és még fizetni is érte? Nyissa meg saját csokoládé gyártását. Ez az üzlet mindig igényes lesz, és az emberek még a válság idején sem hagyják abba az édesség fogyasztását.
Mit kell tudnia egy csokoládégyártónak?
Nagyszámú versenytárs jelenléte nem befolyásolja az Ön termékeit, ha a kiváló minőségre törekszik, és nem takarít meg az alkatrészekre, helyettesítve azokat olcsó analógokkal. Jobb, ha a terméket drágábbá teszi, mint az olcsó és alacsony színvonalú terméket. Kevesen fognak megtakarítani az örömöt, és a csokoládé az egyik a legtöbb.
Különböző adalékanyagok használata "hígítja" a kész csempe költségeit, 20-40% -kal csökkentve. Ezért ne félj, ha különféle töltelékekkel csokoládét vezet be a választékba, gondolva, hogy ez növeli a költségeket (inkább fordítva).
A vállalkozás indításakor koncentráljon egyetlen termékre - válassza a csokoládé gyártását vagy a csempe gyártását. Ez megtakarítja a szükséges berendezéseket, gondosan átgondolja egy recept (különböző variációkban) és kevesebb alapanyagot vásárol, mint ha egyszerre mindent elkészített volna.
Csokoládétechnika: Lépések és folyamatok
A csokoládé előállítása a kakaóbab elsődleges feldolgozásával kezdődik. Osztályozzák, megtisztítják, hőkezelésnek és őrlésnek vetik alá, majd a kakaóhéjat eltávolítják. Ily módon kakaóoldatot kapunk. Ezután préseljük, törjük és szitáljuk. A feldolgozás eredményeként két komponens nyerhető: kakaópor és olaj. Ezután folytassa a komponensek adagolását és keverését a recept szerint. A kapott keveréket hengerelik - a speciálisan tervezett malmokban aprítják.
Kagyló: szakaszok
Ezután megkezdődik a termelés fő szakasza - a hámlás. Ez a folyamat nagyon fontos, és nagymértékben meghatározza a késztermék ízét és minőségét. A csokoládé tömegének hosszú ideig történő folyamatos keveréséből áll. Minimális - egy nap, de ez olcsó lapok készítése esetén történik. Átlagosan a folyamat három napot vesz igénybe, az elit fajták előállítása pedig eléri az 5 napot. Ezt a szakaszt három megközelítésben hajtják végre:
- Kakaópor és porcukor, azaz száraz komponensek keverése.
- A felesleges nedvesség eltávolítása a keverékből.
- Adjunk hozzá kakaóvajat és gyúrjuk meg a kész csokoládémaszt.
A leírt eljárást speciális kagylógépekben hajtják végre, amelynek eredményeként homogén sűrű masszát kapnak - homogenizációnak nevezik.
Végső folyamatok
A következő lépés a csokoládémasszák képződése csempe, rúd vagy édesség formájában, és ezek feltöltését, ha van, a gyártó biztosítja. Különféle dióféléket, mazsolát és kandírozott gyümölcsöket, felpattanott rizst, gabonaféléket, ostyákat, folyékony és tejszínes tölteléket stb. Adhat a csokoládéhoz.Ezek az alkatrészek lehetővé teszik a termékcsalád kibővítését további receptek nélkül.
A kész masszákat öntőformákba öntik (speciális formák) és fél órán keresztül 33 fok hőmérsékleten érlelik. Az eljárást "edzésnek" nevezzük. Végül a teljesen lehűtött termékeket eltávolítják az öntőformából, és csomagolásra küldik.
Csokoládégyár berendezések
A csokoládé előállításának fő kérdése mellett van egy másik, nem kevésbé fontos és pénzügyi szempontból jelentősebb jelentőségű kérdés - mit kell előállítani. Az ebben az üzletben a felszerelés a fő költségtétel, de nélküle nem tud megtenni. Különböző becslések szerint körülbelül 10-15 millió rubelre lesz szükség az összes szükséges felszerelés megvásárlásához. Természetesen meg fognak fizetni, és többször is. De először befektetnie kell.
A csokoládé gyártására szolgáló berendezések egy teljesen működőképes vonal, amely a következő szükséges tulajdonságokból áll:
- golyósmalom - a hengerelési folyamat itt zajlik;
- konsh gépek - az őrlési eljáráshoz;
- zsírkazán - kakaóvaj meggyújtására;
- edzőgép;
- hűtő alagút;
- szállítószalag;
- levegőztető üzemek, fűtött csővezetékek;
- sajtológép formák gyártásához;
- csomagológépek;
- termosztátok, burkolatok.
Mint láthatja, sok dolgra van szüksége. A csokoládé gyártására szolgáló berendezés nem korlátozódik két vagy három fő pozícióra. Ezenkívül az egyes gépek bizonyos szakaszokban fontosak, tehát valami nélkül végzett munka nem fog működni. Természetesen számos kiegészítő berendezésre van szükség, ha egy adott sorozat gyártása megtörténik. Például karamellberendezés (ha rúdként vagy csempéként töltelékként használja). De a kezdeti szakaszban az ilyen akvizícióktól el lehet tekinteni.
Nyersanyagok a minőségi csokoládéhoz
A csokoládé alapvető összetétele nem titok. Csak nézzen meg minden olyan csomagot, amelyre ismert alkotóelemeket festenek. Ez kakaóvaj, kakaó-likőr és -por, porcukor, néha aroma (vanillin). Ezen felül, az adott típustól függően, vannak más összetevők (például diófélék, mazsolák és egyéb töltelékek).
De nem minden olyan egyszerű, sok gyártó pénzmegtakarítás érdekében cserélje ki a kiváló minőségű alkatrészeket olcsóbb analógokra. Például, a szentjánoskenyér kakaópor vagy pálmaolaj helyett, növényi zsír a kakaóvaj helyett (vagy azzal). Ez lehetővé teszi időnként a csokoládé költségeinek csökkentését, de az íz szenvedni fog.
Ha érdekli a hosszú távú hírnév és a rendszeres vásárlók jelenléte, akkor jobb, ha nem használja ezeket a trükköket. Minőségi csokoládét kínálhat az ügyfeleknek, bár drágább is. Ha a termék valóban ízletes, akkor mindig lesz rá igény.
Ebben az esetben nem fog veszteség maradni. Például egy kilogramm kiváló minőségű keserű csokoládé előállítása (kakaóporból, kakaóvajból és porcukorból) körülbelül 400-500 rubelt fog fizetni. 100 grammonkénti 80-100 rubel áron kétszer annyit keresel, mint amennyit költesz.
A tudás követelményei
Természetesen minden vállalkozó aggódik amiatt, hogy betartja-e a tevékenységére alkalmazandó törvény összes normáját és szabályát. A csokoládé előállítása az élelmiszeriparhoz tartozik, ezért nem fog kikerülni a kommunikációt a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Emberi Jóléti és Szanitérium- és Epidemiológiai Felügyeleti Szolgálat hatóságaival. Először mondjunk néhány szót a termelés szervezésének helyiségeiről. A műhely és a raktár alapvető követelményei:
- páraelszívók és szellőzés jelenléte;
- beépített légkondicionáló rendszer (a levegő páratartalmának 75% -os fenntartására);
- a raktár hőmérséklete - 16-18% (ez fontos az ilyen alapanyagok, például a kakaóbab tulajdonságainak megőrzése érdekében);
- vízellátás, csatornázás.
Ami a konkrét dokumentumokat illeti, technológiai utasításokra van szükség a Rospotrebnadzorral való koordinációhoz, a csokoládé termékek gyártására vonatkozó megfelelőségi igazoláshoz, regisztrációs okmányokhoz és egészségügyi alkalmazásokhoz az összes alkalmazott számára.Ha betartja az egészségügyi szabályokat, a tűzbiztonságot, a gyártási technológiát, akkor a felügyeleti hatóságokkal nem lesz gond.
következtetés
A csokoládé előállítása egyszerû és egyszerûen megszervezhetõ. Az alapvető folyamatok már régóta ismertek és kidolgoztak, hogy receptet készítsenek, és minden vállalkozó számára megszervezzék a termékek gyártását. A kezdeti szakaszban azonban számos alapvető kérdést meg kell határozni a felhasznált alapanyagokra, az összes szükséges berendezés beszerzésére és az üzleti vállalkozás megkezdéséhez szükséges dokumentumok gyűjtésére vonatkozóan.
Mindez jelentős erőfeszítéseket és időt igényel, de az ötlet megéri. Ha hozzáértően elkészíti az üzleti tervet a csokoládé gyártására, akkor hamarosan megtérülhet a költségek, és nagyon jó profitot eredményezhet. És mennyi új örömöt ad a csokoládé formájában az embereknek!
