Ma édesség nélkül el sem tudjuk képzelni az életünket. Az orvosok állandó figyelmeztetése ellenére bárki legalább néhány darabot igénybe be naponta, de nagy örömmel fogyasztja el.
Szakaszos gyártás
Ismert, hogy a csokoládé előállítás édességek - kakaó és cukor. Az első lépés durva őrlés. Ezt a folyamatot három malomban hajtják végre (az alábbiakban tárgyaljuk a csokoládék gyártására szolgáló további berendezéseket). A malmok közötti takarmányt továbbítják. A gyártás ezen szakaszának befejezése után meglehetősen finom port kapunk.
A második szakasz a főzés 8 órán keresztül (tejcsokoládék előállításakor) vagy 16 órán keresztül (fekete). A jövőbeli finomságok megalapozottságának bizonyosságát annak szerkezete mutatja, amelynek egységesnek kell lennie, és nem tartalmazhat gabonaféléket. A folyékony kész csokoládét csövekkel juttatják a gyártó egységbe. Az édesség előállításához használt vonal emellett különféle töltelékeket készít a jövőbeni késztermékek számára.
A csokoládémasszát speciális formákba öntjük, és körülbelül egynegyed órán át +15 fok hőmérsékleten hűtjük, hogy megszilárduljon. Ezután a töltést adagoljuk, és a következő hűtést már negatív hőmérsékleten hajtjuk végre. Az édességek fenekkel történő bevonása után készterméknek minősülnek.
Van azonban egy másik fontos lépés - a csomagolás és a tárolás. Az édességek gyártására szolgáló berendezéseket úgy kell kiválasztani, hogy figyelembe veszik azt a tényt, hogy a termékek csomagolására külön sorra van szükség. A csomagolt késztermékeket csak néhány nappal azután küldik eladásra, hogy +15 ... + 18 fok hőmérsékleten raktáron tartják őket.
felszerelés
Az édességek gyártására szolgáló berendezések megválasztása fajtáiktól és összetételétől függ. Vannak azonban bizonyos általános szabályok, amelyek segítenek a megfelelő egységek kiválasztásában. Például ahhoz, hogy kiváló minőségű készterméket kapjunk, meg kell vásárolni egy edzőgépet, amely két-négy zónát tartalmaz.
Amikor a tömeg között mozog, lehűl. Ugyanakkor folyamatos keverést kell végezni, mivel a kakaóvaj állapotának instabilitása és instabilitása jellemzi. Az állandó keverés segít megelőzni a zsír vagy a cukor kiszabadulását a csokoládé felületén. A temperálási lépés befejezése után a kapott csokoládét optimális sűrűségű szerkezettel és gyönyörű, fényes felülettel kell jellemezni. Ezenkívül nem morzsolódhat és megolvadhat.
A felszerelés típusai
Tehát az édességek gyártásához a következő típusú készülékek vannak:
- Héjrendszer - lehetővé teszi késztermékek előállítását töltéssel vagy anélkül. Ebben az esetben a csokoládé héja tartalmaz egy speciális bélyegzőt, amelyet úgy kapunk, hogy a terméket a megfelelő műanyag formába engedjük. Az ezen a készüléken készített csokoládé alakja nagyon változatos: tojástól a lapkáig.
- Az One Shot egy nem szokatlan rendszer. Használata lehetővé teszi, hogy a különféle töltelékekkel készített édességeket csak egy lépésben főzze a klasszikus három helyett. Ezt a berendezést főként csészék és egész diófélékkel töltött termékek gyártására használják, különféle granulátumok és más szilárd összetevők hozzáadásával.
A hűtési alagút elengedhetetlen az édességgyártásban
Ez a berendezés különféle célokra használható. Példa erre az üvegezés. A könnyen nyitható burkolatok megléte jelentősen megkönnyíti magának az egységnek a karbantartását. Ez szükségszerűen kiváló minőségű rozsdamentes acélból készül, poliuretánhabbal injektálva, amely biztosítja a tökéletes szigetelést. A hűtőalagutak szélessége, hossza és hűtési képessége változik. Minden egység hűtőrendszerrel van ellátva, amely levegőt vagy vizet használ fel.
És természetesen a megfelelő formák, amelyek kiváló minőségű polikarbonátból készülnek, a csokoládék gyártásának szerves részét képezik. A modern gyártási technológiák biztosítják a kívánt alakú és tömegű késztermékek átvételét.
