Néhány évvel ezelőtt a tésztát olcsó terméknek tekintik a mindennapi étrend egyszerű és megfizethető ételeinek elkészítéséhez. Ezen felül előnyeiket az egészséges és étrendi étrend támogatói megkérdőjelezték. A tészta veszélyeiről szóló mítosz egy alakra teljesen természetes és nyilvánvaló ténynek tűnt, ezért azok, akik figyelték az alakjaikat, ritkábban próbálták felvenni őket étlapjukba.
Az utóbbi években drasztikusan megváltozott a termék iránti hozzáállás, többek között azért, mert polgáraink jobban megismerkedtek az európai konyhával. Kiderült, hogy a tészta valóban egészséges, ízletes és még alacsony kalóriatartalmú ételek alapjául is szolgálhat. Manapság erre a termékre minden polgár igényel, és a megjelent új prémium szegmens lehetővé teszi, hogy a tésztatermelés érdekes és jövedelmező vállalkozás legyen. Az elit szegmensben alacsonyabb a verseny, és ennek a csoportnak a termékei iránti kereslet meglehetősen magas, és minden évben növekszik. Ez az oka annak, hogy most az ideális idő a "belépéshez" és a saját vállalkozás megnyitásához kiváló minőségű tészta előállításához.
Üzleti terv tartalma: Kulcsfontosságú szervezeti pontok
A tészta mindent fogyaszt, a gyermekektől kezdve, akik óvodákban és iskolákban ebédelnek, és az üzleti emberek ebéddel vacsoráznak az éttermekben. Ebben a tekintetben a minőségi szempontból épített termelés minden bizonnyal meg fogja találni a rést, és az élelmiszerpiac iránti kereslet kielégíti majd.
Azoknak, akik úgy döntenek, hogy tevékenységeiket összekapcsolják a tésztával, és jövedelmező foglalkozássá teszik, számos fontos kérdésről kell dönteniük. Ehhez el kell készítenie egy üzleti tervet a tésztatermeléshez, és e cikk célja ennek elősegítése. A meghatározandó főbb pontok:
- A fogyasztók és a késztermékek forgalmazási csatornái.
- A tészta előállításának típusai és technológiája.
- A termelési folyamat megszervezéséhez erőforrásokra van szükség, ideértve az alapanyagokat is.
- Berendezés a gyártó műhelyhez.
- A tésztaüzem megvalósíthatósági tanulmánya, beleértve a beruházásokat, a jövedelmezőséget és a jövedelmezőséget.
A tészta üzleti vállalkozásként történő előállítása manapság nagyon vonzó foglalkozás, amely jó haszonnal jár a tulajdonos számára. Miután megoldottuk a saját termelési vállalkozásunk megnyitásával kapcsolatos fő kérdéseket, közvetlenül folytathatjuk annak tényleges megvalósítását. Tanulmányozni kezdjük őket a jövőbeli tészta fő fogyasztójának azonosításával.
Célzott fogyasztók és a tészta értékesítésének módjai
Nagyon fontos egyértelműen meghatározni, kinek gyártják műhelyének vagy gyárának termékeit. A fogyasztók bármely szegmensben megtalálhatók, de a prémium szegmens a legjövedelmezőbb és legjövedelmezőbb. A meglehetősen alacsony termékköltségek mellett (beleértve a legmagasabb osztályt is) a késztermékek költsége többször meghaladja a gazdasági és középosztály tészta árát. A tét itt nem a mennyiségre, hanem a minőségre vonatkozik, amely lehetővé teszi a profit növelését magasabb árak meghatározásával.
Ugyanakkor az elit szegmensben (mint minden másban) számos lehetőség van a termékek értékesítésére:
- közvetlen értékesítés kiskereskedelmi szupermarket láncoknak és élelmiszerboltoknak;
- nagykereskedelem nagy forgalmazók számára;
- szállítás éttermekbe, kávézókba (HoReCa szektor);
- ellátás az önkormányzati szektor számára, azaz költségvetési szervezetek számára (alkalmas gazdasági és középosztálybeli termékekhez).
A fogyasztói kereslet elemzése a régiójában, valamint az ebben a piacon már működő versenytársakban segít meghatározni a szegmenst és az értékesítési csatornákat.
Tésztatermelés: fajták
Meglehetősen széles tésztafajták vannak, amelyek bármely kiválasztott szegmensben előállíthatók. A liszt típusa (az első, „B” kategória, a legmagasabb - az „A” kategória), forma és hosszúságban különbözik egymástól. Ezenkívül a tészta fajtája az összetételtől és a tápértékétől függ. Vannak olyan tészták:
- fonalszerű (pókháló, vékony vagy rendes cérnahéj);
- szalagszerű (sima, hullámos tészta, hullámos szélekkel);
- cső alakú (tollak, szarvak stb.);
- göndör (különböző formájú).
Vannak még különféle ízekkel és természetes színezékekkel ellátott tésztafészek, fészek és gombóc, első fogások kitöltése, instant tészta. Különböző gyártási technológiák használata lehetővé teszi ilyen típusú tészta előállítását. A közelmúltban az egyik legnépszerűbb, különösen a prémium kategóriában a vákuumtechnika. Ez lehetővé teszi a fejlesztést fogyasztói tulajdonságok Tésztát kap, és kap egy átlátszóbb (üveges) készterméket, amely nem esik át ragasztással, és főzés közben nem forr.
Nyersanyagok a tészta előállításához: elsődleges és másodlagos
A tészta típusától függően különféle minőségű alapanyagokat, valamint kiegészítő alapanyagokat használnak. A prémium liszt a tészta előállításának fő alapanyaga a középső és az elit szegmensekben. Bizonyos jellemzőknek meg kell felelniük:
- gluténtartalom - legalább 28%;
- páratartalom - legfeljebb 15%;
- szükség esetén vitaminokkal dúsítva (PP, B1, B2).
A víz a második fontos elem. Kémiai összetételben biztonságosnak kell lennie, kellemes ízű.
Kisebb termelési termékek
Ezenkívül bizonyos típusú termékek előállításához további összetevőket használnak: tojást és tojásport, tej- és növényi termékeket (különösen természetes gyümölcsleveket), ételfestékeket (béta-karotin, tartrazin stb.).
Ezenkívül felületaktív anyagokat is használnak a gyártásban, amelyek hosszú ideig megőrzik a tészta minőségét és külső tulajdonságait, megakadályozva azok tapadását és emésztését. Ezeket az árnyalatokat figyelembe kell venni a saját tésztatermelés megszervezésekor.
Fontos meghatározni az alapanyagok, különösen a liszt ellátási láncát annak érdekében, hogy időben és megfelelő minőségben megkapják. Manapság vannak nagytermelő gazdaságok, amelyek célja az alapanyag-ellátás optimalizálása, ideértve a logisztikai folyamatok ellenőrzését és a kudarcok megelőzését is. Csatlakozásuk növeli a termelés jövedelmezőségét, és megfizethető, kiváló minőségű alapanyagokat biztosít a termeléshez.
Makaróni gyártási folyamat: technológia és berendezések
A tészta előállításának speciális technológiája a termékek típusától és összetételétől függ. És a berendezéseket a tervezett gyártási mennyiségek és a választék figyelembevételével vásárolják meg.
A gyártási folyamat szakaszai
A fő szakaszokat azonban a következő folyamatokra redukálják:
- alapanyagok előkészítése (liszt szitálása és melegítése, különböző tételek keverése a minőségi mutatók javítása érdekében);
- a tészta elkészítése (liszt feltöltése ivóvízzel a tésztakeverőbe, egyéb alkatrészek hozzáadása a recept szerint, dagasztás, ürítés);
- csavar tömörítés és formázás;
- fúj egy beépített ventilátorral, darabolja és elrendezi a termékeket egy tálcán;
- előzetes (a sajtógép asztalán) és végleges (a szárítószekrényben) szárítás 19% -os nedvességtartalomra;
- kartondobozban lévő tészta expozíciója 13% -os nedvességtartalomnak;
- tésztavizsgálat (állapot, páratartalom, szilárdság, emészthetőség stb. szempontjából);
- csomagolás töltőgépekkel.
Ezen felül a folyamatban különféle árnyalatok vannak. Tehát például a liszt tárolása ömlesztett és ömlesztett módon történhet (öntés a garatba). A második előnyös, mivel minimalizálja a lisztveszteséget a csomagolás során, minimalizálja a táskák varrásának költségeit és csökkenti a kézi munkát.
Különböző szárítási módszereket is alkalmaznak a csomagolás előtt. A hidrotermális technológia jelentősen lerövidítheti ezt a folyamatot: a speciális felszerelések miatt a késztermék gyorsan lehűti, amelyet azonnal a tészta csomagolása és csomagolása követ.
Berendezések tésztatermelés szervezéséhez
A tésztaüzlet szervezésének fő költségei a speciális felszerelések beszerzésével kapcsolatosak. A tészta előállításához a következőkre van szükség:
- félautomata vagy automatikus vonal tészta előállításához (termelékenységük körülbelül 100 kg és 500 kg óránként);
- mátrix formák (sorozata a tészta választékától függ);
- töltő és csomagoló gép.
A gyártáshoz szükséges teljes készlet tartalmaz lisztszitót, sajtológépet, szárítóvezetéket, szállítószalagokat, stabilizáló tartályokat (általában nagy kapacitású vezetékekkel szállítják).
Az egyes típusú és modellek kiválasztása a gyártás mennyiségétől és a rendelkezésre álló költségvetéstől függ. Tehát a csomagoláshoz megvásárolhatja mind automatikus, mind félautomata berendezéseket, és ha szükséges, egy egész sort. Ugyanez vonatkozik a mátrixokra és más eszközökre. Szükség van többek között szekerekre nyersanyagok szállításához, állványok késztermékek tárolására, késélezők és még sok más.
A tésztaüzlet szervezésével kapcsolatos legfontosabb gazdasági mutatók
A tésztatermelés jövedelmező és veszteséges is lehet. Az utóbbi esetben ez drága berendezések megszerzésével jár a termékek gyártása során, vagy alacsony költségekkel, vagy pedig nincs nagy igény. Ezért fontos, hogy a termelés szervezésének megkezdése előtt alaposan elemezze az iparágát a régiójában, értékelje a keresletet és a versenyt egy adott szegmensben, kiszámítsa a költségeket, a várható profitot és a jövedelmezőséget.
A tészta előállításának megszervezésének költségei
A tésztaüzem indításához szükséges minimális induló tőke körülbelül 800 ezer - 1,5 millió rubel. Ez az összeg a következő költségeket tartalmazza:
- a teljes gyártóberendezés (fő cikk) beszerzésének, szállításának és beszerelésének, üzembe helyezésének költségei;
- ipari és raktárhelyiségek kölcsönzése, közüzemi számlák;
- a szükséges alapanyagok beszerzése - a termelés mennyiségétől függ;
- személyzeti költségek (fizetés, képzés);
- a vállalkozás regisztrációjának és a folyószámla megnyitásának költségei;
- egyéb költségek.
Ezek közül a havi kifizetések tartalmazzák a bérleti díjat, az alapanyagok és a személyzet vásárlásának költségeit, a szállítási költségeket, az adókat és néhányat.
A termelés jövedelmezősége
Ezenkívül a tésztatermelés legalább 15-18 hónapon belül kifizetődik a nyersanyag-ellátás és a késztermékek értékesítésének sikeres megszervezésével. Ez természetesen nagymértékben függ az eladásból származó nyereségtől. A prémium szegmensben sokkal magasabb lesz, mint az átlag. Ugyanakkor a költségek, bár magasabbak, nem különböznek nagyban a termelési folyamat illetékes szervezésén és a megbízható beszállítókkal való kapcsolatépítésben.
Értékesítési bevételek és nettó profit
Ha a tészta előállítását 150 kg / h kapacitású készüléken végzik, akkor 50% -os terheléssel és 12 órás műszakmal (havonta 30 nap) körülbelül 27 ezer kilogramm készterméket kaphat. Határozza meg az egyes kilogrammok tervezett árát (nagykereskedelemben), és havonta becsült bevételt szerezzen.
Átlagosan 600-800 ezer rubelt tesz ki, amelynek több mint felét havi költségek fedezésére fordítják: alapanyagok, alkalmazottak, bérleti díjak és közművek, adólevonások, szállítási költségek stb. Fedezésére. Egy ilyen vállalkozás nettó jövedelmezősége átlagosan tartományban változik 100-300 ezer rubel.
Összefoglalva
Ebben a cikkben megvizsgáltuk az olyan vállalkozásokkal kapcsolatos fő kérdéseket, mint a tésztatermelés. Kiemeltük a gyártott termékek szegmense és típusainak kiválasztásával, a gyártási folyamat megszervezéséhez szükséges technológia, alapanyagok és berendezések meghatározásával kapcsolatos kérdéseket.
Összefoglalva, hozzávetőleges adatokat szolgáltattak az ilyen típusú termeléshez szükséges kezdeti beruházásokról és havi költségekről, jövedelmezőségről és jövedelmezőségről. Reméljük, hogy ez az információ hasznos lesz az ön számára, és segít hozzáigazítani a saját tésztaüzletének megszervezésének minden szakaszát.
