A tészta az emberi étrend hatalmas részét képezi. Ezért előállításuk meglehetősen jövedelmező, különösen, ha helyesen szervezik meg. Egy vállalkozás megszervezése során nagyon fontos az egészségügyi előírások betartása. Ezenkívül szükséges, hogy a tészta előállítás és a felszerelés kiváló minőségű volt.
technológia
A tészta előállításához használt berendezések között kötelező a liszt sziták, szállítószalagok, stabilizáló tartályok, valamint a termékeket csomagoló készülékek. Nyersanyagként különféle fajtájú lisztet, tojásfehérjét és természetes adalékanyagokat használt.
Gyártási szakaszok:
- Nyersanyagok előállítása (liszt szitása, különféle fajtáinak keverése és egy bizonyos hőmérsékletre melegítés).
- Főzés tészta.
- Préseljük a tésztát, és abból egy bizonyos alakú termékeket készítsünk.
- Vágjuk a tésztákat külön darabokra, hogy ne tapadjanak össze.
- Szárító termékek.
- Hűtsük le a tésztát a csomagolás elmosódásának elkerülése érdekében.
- Csomagolási termékek dobozokban, táskákban vagy zacskókban.
A tészta előállításához minden szakaszban speciális berendezéseket használnak, amelyek kiválasztására összpontosítunk.
Felszerelés kiválasztása
Jelenleg a berendezések vásárlása nem okoz problémát. Az importált felszereléseken kívül meglehetősen jó minőségű háztartási gépeket is megvásárolhat. A legfontosabb dolog az, hogy a kiadott termékek költsége, minősége és mennyisége szempontjából válassza ki a legmegfelelőbb lehetőséget.
A tészta előállításához jelenleg a következő sorokat használják:
- Automatikus szállítószalag.
- Félautomata.
- Előregyártott vonal.
A legjobb megoldás egy automatikus vonal, amely felgyorsítja és egyszerűsíti a munkát. Ez a lehetőség azonban a legdrágább is. Az ilyen berendezések további előnye, hogy csak egy emberrel tudják kiszolgálni őket. Tehát egy ilyen tésztagyártó gép minimálisra csökkenti az üzem személyzetét.
sajtó
Az extruder, amelyet sajtnak is neveznek, bármilyen tésztához készül. Különböző búzafajták lisztéből származó termékek automatikus előállítására használják.
A prés kiválasztásakor előnyben kell részesíteni azt, amely automatikusan adagolja az adagolást, blokkolja a rendszert, ha a motor túlterhelt vagy nagy nyomás alatt van, valamint a folyamatos dagasztást.
A minőségi tésztaprés azt is jelzi, ha az adagolás leáll. A kész tészta evakuálása a sajtolási folyamatba lehetővé teszi a levegő eltávolítását. Ennek eredményeként a tészta szebbé, tartósabbá és ízletesebbé válik, ráadásul jobb táplálkozási tulajdonságokkal is rendelkeznek. A modern sajtó lehetővé teszi, hogy minőségi termékeket készítsen még lisztből is, amely kevés glutént tartalmaz.
Tészta mátrixok
A mátrix a sajtó fő működési mechanizmusa. Az, hogy milyen termékek lesznek, az alakjától függ. A mátrix kiválasztásakor előnyben kell részesíteni azt, amely tartós, korróziógátló fémből készül. A legjobb, ha a tésztafélék, például a mátrix sárgarézből, bronzból vagy rozsdamentes acélból készülnek.
Berendezés termékek hűtéséhez
A késztermék csomagolása előtt lehűteni kell. A stabilizátor-hűtők kiválasztásakor a gyártási országra, az árra, az energiafogyasztás mértékére, valamint a telepítés és karbantartás költségeire kell összpontosítania. Az importált berendezések tartósabbak és kiváló minőségűek, azonban költségeik jóval magasabbak, mint a hazai vagy kínai.
A tészta előállításához használt hűtőberendezések a gyártósor nagyon fontos részét képezik, ezért nem szabad megtakarítani, főleg ha nagy mennyiségű termék kiadását tervezi.
A termék szárítása
A szárítás a tészta gyártásának egyik legfontosabb folyamata. A szárítás során a tészta elveszíti a nedvességet és törékenyé válik. Ennek eredményeként a termék szilárd és tartós, és mérete is csökken.
A tésztát előállító gép szárítja, magas hőmérsékletet és hidrotermikus kezelést hoz létre. A minőségi termékek előállítása érdekében nagyon fontos, hogy a szárító automatikusan fenntartsa a megadott paramétereket. Csak a kiváló minőségű berendezéseknek köszönhetően olyan tésztát kaphat, amely megfelel a modern előírásoknak. A legjobb, ha rozsdamentes acélból készül.
Töltőberendezések tészta előállításához
A folyamat fontos eleme a berendezések feltöltése. Szárítás után a tészta töltő- és csomagológépekbe kerül, amelyekbe adagolják és dobozokba vagy speciális zsákokba csomagolják.
A legkényelmesebb olyan berendezés, amelynek van elektronikus vezérlőegysége és automatikusan felcímkézi a csomagolt terméket. Ezenkívül előnyben kell részesíteni azokat a modelleket, amelyek egyszerű és megbízható kialakításúak. A berendezés teljesítményét a tervezett gyártási mennyiségektől függően kell kiválasztani. Az olasz nyelv a legjobb, de a hazai modellek jó olcsó alternatíva is lehetnek.
Automatikus vonalvezérlés
Ha nagy mennyiségű termék előállítását tervezi, akkor a legjobb, ha a folyamatokat automatizálják. Így csak egy ember tudja irányítani a teljes gyártósort. A rendszer támogatja a szükséges paramétereket, például a hőmérsékletet és a páratartalmat. Hiba esetén a rendszer automatikusan kikapcsol. Az ilyen berendezések meglehetősen drágák, de jelentősen leegyszerűsíti a gyártási folyamatot és minimalizálja a szükséges munkaerőt.
