A statisztikák szerint a chips a legnépszerűbb és legkeresettebb snack. Tehát az átlagos orosz állampolgár évente fél kilót, az amerikai pedig 10 kilogrammot fogyaszt.
Sőt, ez a piaci szegmens folyamatosan növekszik, így részesedése évente 15-20% -kal növekszik. Ebben a tekintetben, még a meglévő verseny ellenére is, a vállalkozónak valódi esélye van méltó helyet szerezni ebben a résen, és nyereséges üzletet építeni. Tovább fogunk beszélni arról, hogyan lehet megnyitni saját forgácsgyártásunkat.
Termékfajták
Kétféle forgácstípus létezik: egész burgonya és extrudált (vagy rekonstruált), amelyeket félkész termékek - granulátumok, pehely vagy keményítő - alapon készítenek. A második típusú termékek előállítása egyszerűbb és olcsóbb. Ezenkívül az ilyen forgács kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz, mint az egész burgonyából származó „társaik”. E tekintetben manapság a legtöbb gyártó extrudált ételeket gyárt.
lehetővé téve dokumentumok
A chipek gyártását lehetetlen megkezdeni anélkül, hogy kitöltött volna egy sor engedélyt a SES-től és a Rospotrebnadzor-tól. Ennek oka az a tény, hogy elengedi az élelmiszeripari termékeket.
Be kell szereznie a következő dokumentumokat: a snackek előállításához elfogadott és regisztrált műszaki előírásokat, a termék gyártására vonatkozó műszaki utasításokat, a receptet, az egészségügyi és epidemiológiai állomás higiéniai jelentését, az alapanyagok és berendezések igazolásait (beszerezhetők a szállítóktól). Ezen felül, a projekt bizonyos egyedi jellemzőitől függően, további papírmunkára is szükség lehet.
Helyiségek kiválasztása
A burgonya chips kis gyártásának megszervezéséhez műhelyt kell készítenie, amelynek területe kb. 160-200 négyzetméter. m. Ennek a területnek a felét közvetlenül a gyártósor elhelyezésére fogják felhasználni. A terület többi részén alapanyagok és késztermékek raktárai, valamint háztartási helyiségei lesznek.
A műhelynek rendelkeznie kell áram- és vízellátással, szennyvízzel és szellőzéssel. A chips gyártásának megkezdése előtt meg kell győződnie arról, hogy a helyiség megfelel-e az élelmiszer-előállítás előírásainak, amelyeket a SES alkalmazottai írásban meg kell erősíteniük. Ezenkívül be kell tartani a törvény által előírt összes tűzbiztonsági követelményt.
Chips Technology
Ez a folyamat általában meglehetősen egyszerű, és a következő lépésekből áll:
1) A legelején el kell készíteni a nyersanyagokat, amelyek burgonya. A zöldségeket mossuk, meghámozzuk és egy-két milliméter vastagságú lemezekre vágjuk. A burgonya szeletelésének egyszerűsítése érdekében a gumóknak nagyjából azonos méretű és alakúaknak kell lenniük.
2) A következő lépés a kapott lemezek gőzzel és forró vízzel történő feldolgozása (blansírozás).
3) Ezután egy előzetes szárítást hajtunk végre, amelynek során eltávolítjuk a felesleges nedvességet.
4) A következő lépésben a burgonya ostyát napraforgóolajban sütjük körülbelül 150 ° C hőmérsékleten. Ízeket és bármilyen összetevőt is hozzáadunk a termék összetételének megfelelően.
5) Végül a kész forgácsot speciális csomagolásba csomagolják és elküldik a raktárba.
Burgonya chips gyártó berendezések
A hazai piacon manapság meglehetősen széles választék van a termék gyártásához. Ezenkívül a forgács gyártására szolgáló berendezéseket meg lehet vásárolni Oroszországban és külföldön is.
Vegyünk például egy sort az ilyen típusú snack gyártására az Ural-RT hazai társaságtól. Ez egy mosófürdőből, egy burgonya tisztító berendezésből, egy borítékból egy kosárral és egy tartozékkal, egy zöldség darabolására szolgáló gépből, mélysütőből, egy munkaasztalból és egyéb kiegészítő elemekből áll. Ez a sor nem csak a forgácsgyártó gépeket foglalja magában, hanem egy csomagológépet is.
Az Ural-RT a termelékenységtől függően három felszerelési lehetőséget kínál: óránként 20 kg készterméket (körülbelül 600 ezer rubel költsége), 40 kg forgácsot óránként (1,7 millió rubelt) és 60 kg harapnivalókat óránként (2,2) millió rubel).
Alkalmazottak felvétele
A gyártósor minimális termelékenységű kiszolgálásához a következő alkalmazottakra van szükség: három üzemeltetőre és egy technikusra. Ezen a személyzeten kívül értékesítési vezetőket, takarítót, takarítókat és sofőrket kell felvenni.
Ami az üzemeltetőket illeti, az eszköz chipek javításához nincs szükség speciális oktatásra. Általános szabály, hogy a fiatal dolgozókat közvetlenül a munkahelyen tanítják az idősebb elvtársak összes trükköt.
Az üzemeltető fizetése körülbelül 15 ezer rubelt jelent. A technológusok nagyjából ugyanazt kapják. A sofőr fizetése körülbelül 10 ezer, a rakodó - 5000 és a tisztítószerek - 3000 rubel havonta. A vezetők általában a kis alapbér és az eladások százalékos arányának feltételein alapulnak.
Késztermékek értékesítése
Manapság a forgácsot szinte mindenütt értékesítik - mind a kiskereskedelmi üzletekben, mind a nagykereskedelmi vállalatokban. Természetesen a legnehezebb a késztermékek értékesítési folyamatának megteremtése nagyvárosokban, amelyek piacán már számos hazai és külföldi márka képviselteti magát.
A tartományokban sokkal egyszerűbb a végrehajtási rendszer megszervezése: nagy örömmel vásárolnak jó, Oroszországban gyártott, jó minőségű, olcsó chipeket. A vállalkozó fő feladata az, hogy mondják, hogy termékeiket a lehető legnagyobb mértékben bemutassák az összes lehetséges kereskedelmi vállalkozásban, ami nem csak serkenti az értékesítési folyamatot, hanem növeli az elismerést.
Burgonya chips készítés: A pénzügyi oldal
Mindenekelőtt megközelítőleg ki kell számítani a kiindulási tőke összegét, amelyre szükség lesz az ilyen fajta ételek előállításának megszervezéséhez. A következő fő pozíciókból áll:
- a gyártósor vásárlása, szállítása és telepítése - 2 millió rubel;
- a műhely előkészítése munkára (javítás, dekoráció, stb.) - 0,5 millió rubel;
- Kéthetes alapanyag-ellátás megteremtése, beleértve a burgonyát, a félkész termékeket, a napraforgóolajat, adalékanyagokat, sókat és csomagolóanyagokat - 0,5 millió rubel.
Így könnyű kiszámítani, hogy a forgács gyártásához szükséges kezdeti beruházás körülbelül 3 millió rubel.
Ami a bevételt illeti, napi 12 órás vonali terheléssel az éves bevétel körülbelül 12-14 millió rubel lesz. Ugyanakkor a tervezett jövedelmezőség 20% -on áll. Az üzleti vállalkozásba történő beruházásoknak az aktív munka 18–24 hónapon belül kell megtérülniük.
Alternatív snack-előállítás: Hús chips
Mindannyian jól ismerjük a burgonya alapján készült hasonló terméket. De a húslapok manapság csak egyre népszerűbbek, ami termelésüket nagyon ígéretes üzleti ötletté teszi. Milyen ezek a harapnivalók?
Ezek a forgácsok természetes hús-összetevőkből készültek, és hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek. Ezek az ételek egészséges termék. Annak miatt, hogy természetes húsból készülnek, az ilyen forgács gazdag fehérje formájában értékes élelmiszer-összetevőkben gazdag.Ezen felül csak kis mennyiségű zsírt tartalmaznak. De a testünkre káros anyagok, például a transzzsírok, az ízesítők, az aromaanyagok és az egyéb kémiai adalékok hiányoznak.
Ami a hús chips gyártására szolgáló berendezéseket illeti, a piacon nem olyan széles körben képviselték őket, mint a burgonya megfelelőjének. Ha azonban meg akar vásárolni egy gyártósort, akkor nem lesz nehéz. Csak egy kompetens szakemberrel kell konzultálni.
A berendezések vásárlásához minimálisan 500 ezer rubelt kell fizetni. Általában a hústermékek előállításának megszervezéséhez szükséges induló tőkét 2,5-3 millió rubelre becsülik. Ennek a vállalkozásnak a jövedelmezőségi és megtérülési mutatói a burgonya megfelelőjének szintjén vannak.
Ami az értékesítési folyamat megszervezését illeti, itt még a nagyvárosokban is egy vállalkozónak sokkal kevesebb problémája lesz, mint a klasszikus chips gyártójának. Végül is ez a termék még mindig tartozik az újdonságokhoz, és a kiskereskedelmi üzletekben meglehetősen szűk választékban kerül bemutatásra.
