Lekvár, mézeskalács sütik, lekvár ... Milyen íze lenne ennek a finomnak, ha nem tartalmaz cukrot? Ez a termék szilárdan integrálódott az életünkbe, így egy kicsit szép és melegebb lett.
Összetételében a cukor szacharózt tartalmaz, ami édes ízt ad neki. Ezt az anyagot a testünk felhasználja energia előállításához és számos alapvető vegyület képződéséhez anyagként. Az extrakciót cukornádból és répről végzik, még mindig felhasználva kukoricát, pálmát.
Bányászati történelem
India a 16. században először kezdett el cukorgyártást ipari méretekben. 1747-ben A. Marggraf kémikus jelentést készített a répaben való jelenlétéről. Mivel azonban a zöldség nem elég cukros, a felfedezés nem talált gyakorlati alkalmazást. A tudós halála után, F. Ahard hallgatója felvette a felismerhetetlen produkciót. 1799-ben sikerült beszereznie az első cukrot a répaből. 1802 óta üzembe helyezte a termelést.
Egy édes termék első említése Oroszországban 1273-ban jelent meg. A magas ár miatt hosszú ideig luxuscikk volt. Oroszországban 1719-ben Szentpétervárban megnyílt az első cukorgyár. Itt importált nádcukrot használtunk, amelyből finomított cukrot készítettek.
A tudósok keresték az olcsóbb termék beszerzési lehetőségeit. 1792-ben Bindheim I. tanulmányainak sorozatát végezte különféle cukorbogarakkal kapcsolatban. Ennek eredményeként a szuverén több hektár földet osztott ki a répa vetésére, mint a legjobb terméket a cukorgyártáshoz. Ya. S. Esipov kifejlesztett egy technológiát zöldségcukor előállítására a répa juice lime-vel történő tisztításával, amelyet tovább használtak.
1802-ben cukorrépa-cukor-alkohol gyárat nyitottak, amely iparilag előállította a terméket, és a hulladékot etil-alkoholsá dolgozták fel. A "Hogyan finomíthatjuk a cukrot?" Kérdés megfontolásának eredménye Yesipov épített egy második üzemet, de cukor finomítóval.
A cukorgyártás technológiája a XIX. Század 30-ig, a savas réteg tisztításának módszerét tartalmazta, amelyet Ahard F.K. fejlesztett ki. A redukáló anyagok képződése miatt, amelyek nagyszámú bomlásterméket eredményeznek, ezt a módszert elhagyták. A cukoroldatok tisztításának technológiájának fejlesztését elősegítette T. E. Lovitsky felfedezése a faszén adszorpciós képességéről.
A Nagy Honvédő Háború alatt az édesipar sok károkat szenvedett, de a 70-es években ezt a veszteséget már több mint megtérítették. 1975-ben 318 üzem működött a cékla feldolgozására. A gyárak Ukrajnában, Kirgizisztánban, Üzbegisztánban és a Kaukázusában találhatók. A legnagyobb növényeket Lokhvitskynek, Pervomaisknak, Krasnozvezdinskynak, Odesszának tekintették.
Fajta cukor
A cukor a termék leggyakoribb formája. Kristályos szerkezetű, fényes és magas édességű. A cukorszirup finomításával, a szennyeződések bevonásával a granulált cukorban finomított cukrot kapnak. A benne levő cukorkristályok különböző méretűek, telített fehérek. Finomítva kockák formájában. A gyártás után maradó morzsából készítsen por. Sütődíszítéshez használják.
Az öntött cukor egyfajta zúzott cukor, amelyet nagyon nedves homok sajtolásával állítanak elő 5-60 g-os darabok formájában. Az ilyen típusú cukor előállítása meglehetősen bonyolult eljárása miatt elhagyta a termelést.
Finomított cukor - mi ez
Ez egy kristályos, finomított szacharóz termék, amely darabok vagy kristályok formájában kapható.A finomítás célja tiszta termék előállítása a szennyeződések maximális eltávolításával. A finomítás definíciója szerint a szacharóz elválasztása a nem cukroktól oldatban történő kristályosítással történik.
A finomított termékek köre nagyon változatos. Ide tartozik a csomagolt préselt cukor, a kis csomagolásban préselt, az azonnal préselt, a pezsgő-szacharóz, a finomított granulált cukor zsákokban és a kis csomagolás, valamint az ömlesztett por.
A termék minőségének értékeléséhez a GOST 22-94-et használják. A követelmények a következők: az íz édes, íz nélkül; a szín fehér, kékes árnyalatot ad; folyóképesség (csomók nélkül), a termék oldatának átlátszónak kell lennie. A hibák, a szürke szín, a sötét foltok a szárítási és a préselési módok be nem tartását jelzik.
Cukor technológia
A termék létrehozása során több szakasz van:
- répa. Mindenekelőtt a megnövekedett répadarabokat lemossák és vékony lemezekre őrölték. Ezután forró vízzel kezeljük diffúziós dobokban.
- Cukor víz. A diffúzió következtében a cukorból és a nem cukrokból a répaból a vízbe kerül az áttérés, amelyet tovább tisztítanak a szennyeződésektől. A savak semlegesítésére, a különféle sók kicsapására, valamint a fehérjék és színezékek koagulálására mésztejet használnak. A gyümölcslevet széndioxiddal kezelik, hogy kicsapódjon a fölösleges mész.
- massecuite. Ezután az édes vizet elpárologtatjuk, hogy vastag szirupot kapjunk, amelyből a cukor kristályosodni kezd, azaz masszívit alakul ki, és a kristályokat elválasztják a zöld melasztól. A kristályokat vízzel mossuk.
- eredmény. A végpontcukor-előállítási rendszer magában foglalja a ferromágneses szennyeződések és a cukordarabok kristályainak szárítását, hűtését és tisztítását. A masszőr főzésénél az első kristályosodás után kapjon forgalomképes homokot. A zöld és a fehér melasz a masszázs második kristályosodásának forrására megy fel. Ennek eredményeként a második kristályosodás cukor képződik, amely egy kristályközi film jelenléte miatt sárga színű. A 3. kristályosodás masszívje centrifugálásával melasz képződik, amely hulladék termék.
Cukor előállítási folyamat. Jellemzők
A termék előállítási folyamata egy folyamatos, folyamatos folyamatot jelent, amely a fő folyamatok automatizálását használja. A cukorgyárak szorosan kapcsolódnak a répaültetési területekhez, mivel szállítása gazdasági szempontból nem hatékony. Leggyakrabban a vállalkozások saját vetésterülettel rendelkeznek. A termelési hulladékot, a répát és a melaszt állati takarmányként vagy műtrágyaként használják fel. A cukorrépa cukorgyártása nagy területeket igényel.
finomítás
A finomított cukor előállítása a homok vízben történő feloldódásával kezdődik. Ezután a kapott szirupot adszorbensek és ioncserélők alkalmazásával tisztítjuk.
Az első két (néha három) ciklus finomított cukrot kap. A következő lépésekben a sárga cukor visszakerül a feldolgozásba, valamint a melasz, amely hulladék.
A finomított termékek előállítása kötelezővé teszi az édes oldatok enyhén lúgos környezetének fenntartását, ami jelentősen csökkenti a szacharóz inverzióját. A sárga árnyalat elrejtése érdekében ultramarint, kék festéket használnak. Ezután a fehérített szirupot egy vákuumberendezésbe továbbítják, ahol vastagabb lesz. A kapott masszőrkeveréket keverőkben kristályosítják.
Ezután centrifugába megy, ahol fehérítéssel dolgoznak, és ultramaradinnal adagolják. A kapott finomított zabkást összekeverjük és szitáljuk. A pontyos termék elkészítéséhez ezt a darabot préselik, és 8-10 órán át száradni hagyják. Finomított cukorösszeg külön téglalap alakú darabok formájában készül. A darabok vastagsága 11 vagy 22 mm lehet, 3 mm-es tűréssel.
Az olvadt cukor előállítása nagyon időigényes és költséges, ezért ez a fajta rendkívül ritka.Ennek előállítása azonban magában foglalja az édes tömeg öntését formákba és a megszilárdulás várakozási idejét. Ezután a melasz eltávolításához többször öntjük finomított cukor oldattal. Ennek eredményeként a fagyasztott tömeget kiveszik és darabokra vágják.
A cukor csomagolásának jellemzői
A cukor típusától függően a csomagolás típusa is változik. A homok tárolására műanyagot, szövetet és papírzacskókat használnak. A finomított termékeket papírzacskókba és kartondobozokba csomagolják. A porcukor műanyag zacskókban fekszik, amelyeket viszont dobozokba csomagolnak. Különösen fontos figyelni a levegő páratartalmának mutatóira. Tehát a granulált cukor esetében ez a mutató nem haladhatja meg a 70% -ot, a finomított cukor esetében pedig nem lehet több, mint 80%.
Termelő berendezések
A cukorgyártás több berendezést tartalmaz. A használt gépek első sora a répa előkészítésének módja a további működéshez. Ez magában foglalja a cukorrépa emelőt, egy hidraulikus szállítószalagot, egy homokcsapdát, egy csapdát, egy kőcsapdát, egy vízleválasztót és egy cékla mosógépet.
A fő termelési komplexum répa szeletelőből, súlyokból, egy mágneses elválasztóval rendelkező szállítószalagból, csavarprésből, diffúzorból és pépszárítóból áll. Ezenkívül a folyamat szűrősorokat, előzetes és bélmozgást, ülepítő tartályokat, telítőket és szulfatátorokat foglal magában.
Nagy mennyiségű energiát szívnak fel egy koncentrátor-párologtató, vákuumberendezések, centrifugák és keverők. A végső komplexum egy vibrációs szállítószalag, egy vibráló szita és egy szárító- és hűtőegység.
A cukorgyártók szövetsége
1996-ban megalakult a SOYUZROSSAHAR nonprofit szervezet. A társaság koordinálja és védi az Unió tagjainak vállalkozói tevékenységeit, fejlesztési programokat dolgoz ki a cukorrépa-komplexum számára, elősegíti a cukorgyárak és még sokan mások egyesítő kötelékeinek megerősítését.
1997 óta a szervezet kiadja a SOYUZROSSAKHAR közleményt. Teljes áttekintést nyújt az oroszországi és világméretű termékpiacról, az Orosz Föderáció és a FÁK agráripari komplexumáról szóló aktuális hírek, a cukorrépa növekedésével és vetésével kapcsolatos adatok, szabályozási információk és így tovább. Havonta kétszer frissül az információ.
Az Unió évente különféle szemináriumokat és konferenciákat, vásárokat és kiállításokat szervez a tapasztalatok cseréje céljából. Például 2014-ben kerül megrendezésre a Vámunió országainak cukorgyártóinak technológiai klubja „Technológusok klubja” szeminárium, a Nemzetközi Cukorszervezet és a vámunió tagállamainak Cukorgyártók Szövetsége 3. közös konferenciája a „CIS Sugar Market 2014” és egyéb rendezvények. Így a cukor előállítása számos funkciót és összetett technológiát foglal magában.
Még egyszer az édességről
Tehát a cukor magas kalóriatartalmú termék. Hiányzik vitaminok, rost, ásványi anyagok. Ebbe a családba tartozik a glükóz, fruktóz, szacharóz, laktóz, maláta, sztachióz, trehalóz és galaktóz. Csak glükóz, szacharóz, fruktóz és laktóz táplálkozási értékkel rendelkezik.
A szacharóz egy diszacharid, amelynek molekulái glükózból és fruktózból állnak. Ez a szénhidrát tiszta formában a természetben megfelelni szinte irreális. A glükózt és a fruktózt nagy mennyiségben találják meg a gyümölcsökben. A cukorbetegek biztonságosan fogyaszthatják a fruktózt, mivel felszívódásához nincs szükség inzulinra. A tejtermékek laktóznak nevezett tejcukrot tartalmaznak.
Az előnyökről
A cukor (szacharóz), ha egyszer a testben van, bomlik glükózra és fruktózra. A glükóz az agy táplálékának fő forrása. Szükség van a májra is, mivel elősegíti a gát szerepének megfelelő teljesítését. Veseelégtelenségben, májbetegségben, jáde-ban, koleciszitiszben szenvedő emberek számára a szacharóz nagyon hasznos és létfontosságú.
A cukor képes az emberi testet energiával feltölteni.Ha igazán akar enni, és még mindig sok idő van étkezés előtt, de formának kell lennie, egy kanál cukor további erőt ad az embernek.
A kárról
A vércukorszint normalizálja az inzulint, amelyet a hasnyálmirigy termel. Ha a szint folyamatosan növekszik, akkor ez a mirigy teljesítményének csökkenéséhez vezethet. Ez az inzulin hiányához vezet, és a cukor kitölti a vért, ami cukorbetegséghez vezet. A túl sok szacharóz a lipid-anyagcserének megsértéséhez vezet, ami jelentősen befolyásolja az ábrát. Ugyanakkor a koleszterinszint növekszik, ami az erek falát átjárhatóvá teszi, és ezért szklerotikus jelenségek alakulnak ki. Ezenkívül a termék széles körű használata befolyásolja a fogzománcot, megsemmisítve azt.
"Arany középérték" használatban
Nem számít, mennyire tréfásnak hangzik, de mindenben legyen mérőeszköz. Ha betartja a cukor nélküli étrendet, akkor nem csak a teával vagy kávéval járókat, hanem a kalóriákat is meg kell számolnia. A cukrot kenyérben, gyümölcslevekben, gabonafélékben, tésztafélékben, még kolbászban is megtalálják.
Számos tanulmány eredménye szerint a tudósok úgy döntöttek, hogy a cukorbevitel aránya 10 teáskanál ez az elem. A mennyiséget természetesen nem csak tiszta formájában, hanem más termékek tartalmában is figyelembe veszik.
Jó a szokásos cukor helyett barna, amely hasznos anyagokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Kiváló helyettesítő a méz, amely fruktózt tartalmaz. De jobb, ha nem használ édesítőszert termék helyett, mivel ezek súlyos károkat okozhatnak a testben.
