Alcuni anni fa, la pasta era considerata un prodotto economico per la preparazione di piatti semplici ed economici della dieta quotidiana. Inoltre, i loro benefici sono stati messi in discussione dai sostenitori di una dieta sana e dietetica. Il mito sui pericoli della pasta per una figura sembrava un fatto completamente naturale e ovvio, e quindi, coloro che guardavano le loro forme cercavano meno spesso di includerli nel loro menu.
Negli ultimi anni, l'atteggiamento nei confronti di questo prodotto è cambiato radicalmente, anche a causa di una più stretta conoscenza dei nostri cittadini con la cucina europea. Si è scoperto che la pasta può diventare la base di piatti veramente sani, deliziosi e persino ipocalorici. Oggi questo prodotto è richiesto da tutte le categorie di cittadini e il nuovo segmento premium che è apparso consente di rendere la produzione di pasta abbastanza interessante e redditizia. La concorrenza nel segmento d'élite è inferiore e la domanda per i prodotti di questo gruppo è piuttosto elevata e cresce ogni anno. Ecco perché ora è il momento ideale per "entrare nel flusso" e aprire la propria attività per la produzione di pasta di alta qualità.
Contenuto del piano aziendale: punti organizzativi chiave
La pasta consuma di tutto, dai bambini che li servono a pranzo nelle scuole materne e nelle scuole, e termina con uomini d'affari a cena con questo piatto nei ristoranti. A questo proposito, una produzione di qualità troverà sicuramente la sua nicchia e verrà fornita con la domanda nel mercato alimentare.
Coloro che decidono di collegare le loro attività con la pasta e renderla un'occupazione redditizia devono decidere su una serie di questioni importanti. Per fare questo, è necessario elaborare un piano aziendale per la produzione di pasta e questo articolo è stato progettato per aiutare con questo. I punti principali da determinare:
- Consumatori e canali di distribuzione di prodotti finiti.
- Tipi e tecnologie di produzione della pasta.
- La necessità di risorse, comprese le materie prime, per organizzare il processo di produzione.
- Attrezzature per l'officina di produzione.
- Studio di fattibilità del settore della pasta, inclusi investimenti, redditività e redditività.
La produzione di pasta come azienda oggi è un'occupazione piuttosto interessante che può fornire un buon profitto al proprietario. Dopo aver risolto i problemi principali riguardanti l'apertura della nostra impresa di produzione, possiamo procedere direttamente alla sua effettiva attuazione. Iniziamo a studiarli identificando il consumatore principale della futura pasta.
Mirare ai consumatori e ai metodi di vendita della pasta
È molto importante determinare chiaramente per chi verranno fabbricati i prodotti della tua officina o fabbrica. I consumatori si troveranno in qualsiasi segmento, ma il segmento premium è il più redditizio e redditizio. Con un costo dei prodotti abbastanza basso (compresa la classe più alta), il costo dei prodotti finiti è parecchie volte superiore al prezzo della pasta economica e della classe media. La puntata qui non è sulla quantità, ma sulla qualità, che consente di aumentare i profitti impostando prezzi più alti.
Allo stesso tempo, nel segmento elite (come in tutti gli altri) ci sono diverse opzioni per la vendita di prodotti:
- vendita diretta a catene di supermercati e negozi di alimentari al dettaglio;
- all'ingrosso a grandi distributori;
- consegna a ristoranti, caffè (settore HoReCa);
- fornitura al settore municipale, ovvero organizzazioni di bilancio (adatte per prodotti di classe economica e media).
Condurre un'analisi della domanda dei consumatori nella tua regione, così come i concorrenti già presenti in questo mercato, aiuterà a determinare la scelta di un segmento e canali di vendita.
Produzione di pasta: tipi
Esiste una gamma abbastanza ampia di varietà di pasta che possono essere prodotte in qualsiasi segmento selezionato. Differiscono nel tipo di farina (la prima, categoria "B" e la più alta - per la categoria "A"), in forma e lunghezza. Inoltre, la varietà di pasta dipende dalla composizione e dal valore nutrizionale. Esistono tipi di pasta:
- filiforme (ragnatela, vermicelli sottili o ordinari);
- a nastro (tagliatelle lisce, ondulate, con bordi ondulati);
- tubolare (piume, corna, ecc.);
- ricci (forme diverse).
Ci sono anche pasta con vari sapori e coloranti naturali, nidi e matasse, riempimento per primi piatti, spaghetti istantanei. L'uso di varie tecnologie di produzione consente di ottenere diversi tipi di pasta. Di recente, una delle più popolari, soprattutto nel segmento premium, è la tecnologia del vuoto. Ti permette di migliorare proprietà di consumo pasta e ottenere un prodotto finito più trasparente (vetroso) che non subisce attaccamenti e non bolle durante la cottura.
Materie prime per la produzione di pasta: primaria e secondaria
A seconda del tipo di pasta, vengono utilizzate materie prime di varie qualità, nonché ingredienti aggiuntivi. La farina premium è la principale materia prima per la produzione di pasta nei segmenti centrale e d'élite. Deve soddisfare determinate caratteristiche:
- contenuto di glutine - almeno il 28%;
- umidità - non più del 15%;
- arricchito con vitamine se necessario (PP, B1, B2).
L'acqua è il secondo componente importante. Dovrebbe essere sicuro nella composizione chimica, avere un gusto gradevole.
Prodotti di produzione minori
Inoltre, per la produzione di determinati tipi di prodotti, vengono utilizzati ingredienti aggiuntivi: uova e polvere di uova, latticini e prodotti vegetali (in particolare, succhi naturali), coloranti alimentari (beta-carotene, tartrazina, ecc.).
Inoltre, i tensioattivi vengono utilizzati nella produzione, consentendo di preservare a lungo la qualità e le proprietà esterne della pasta, per prevenirne l'adesione e la digestione. Queste sfumature devono essere prese in considerazione quando si organizza la propria produzione di pasta.
È importante determinare le catene di approvvigionamento delle materie prime, in particolare la farina, al fine di riceverle in modo tempestivo e adeguato. Oggi ci sono aziende di grano di grandi produttori creati per ottimizzare le forniture di materie prime, compreso il controllo dei processi logistici e la prevenzione di guasti. La loro partecipazione può aumentare la redditività della produzione e fornire alla produzione materie prime di alta qualità a prezzi accessibili.
Processo di produzione di maccheroni: tecnologia e attrezzature
La tecnologia specifica per la produzione di pasta dipende dal tipo e dalla formulazione dei prodotti. E le attrezzature vengono acquistate tenendo conto dei volumi di produzione e dell'assortimento previsti.
Fasi del processo di produzione
Tuttavia, le fasi principali sono ridotte ai seguenti processi:
- preparazione delle materie prime (setacciatura di farina e riscaldamento, miscelazione di lotti diversi per migliorare gli indicatori di qualità);
- preparazione dell'impasto (caricamento della farina con acqua potabile nell'impastatrice, aggiunta di altri componenti secondo la ricetta, impasto, evacuazione);
- compattazione e sagomatura delle viti;
- soffiando con un ventilatore incorporato, tagliando e disponendo i prodotti su un vassoio;
- asciugatura preliminare (sul tavolo della pressa) e finale (nell'armadio di asciugatura) con un indice di umidità del 19%;
- esposizione della pasta in un contenitore di cartone ad un contenuto di umidità del 13%;
- esame della pasta (per condizioni, umidità, resistenza, digeribilità, ecc.);
- confezionamento mediante riempitrici.
Inoltre, ci sono varie sfumature nel processo. Quindi, ad esempio, lo stoccaggio della farina può essere effettuato alla rinfusa e alla rinfusa (versando nella tramoggia). Il secondo è preferito, poiché minimizza la perdita di farina durante il processo di confezionamento, minimizza il costo dei sacchetti per cucire e riduce l'uso del lavoro manuale.
Prima dell'imballaggio vengono utilizzati anche vari metodi di asciugatura. L'uso della tecnologia idrotermale può abbreviare in modo significativo questo processo: a causa di attrezzature speciali, il prodotto finito viene rapidamente raffreddato, seguito immediatamente dall'imballaggio della pasta e del loro imballaggio.
Attrezzature per l'organizzazione della produzione di pasta
I costi principali nell'organizzazione del business della pasta sono legati all'acquisto di attrezzature speciali. La produzione di pasta richiede i seguenti articoli:
- linea semiautomatica o automatica per la produzione di pasta (la loro produttività è di circa 100 kg e 500 kg all'ora);
- forme di matrice (il loro set dipende dall'assortimento di pasta);
- riempitrice e confezionatrice.
L'intero set di attrezzature necessarie per la produzione comprende un setaccio per farina, una pressa, una linea di asciugatura, nastri trasportatori, contenitori per stabilizzatori (di solito vengono consegnati completi di linee ad alta capacità).
La scelta di tipi e modelli specifici di apparecchiature dipende dal volume di produzione e dal budget disponibile. Quindi, per l'imballaggio, è possibile acquistare attrezzature sia automatiche che semiautomatiche e, se necessario, un'intera linea. Lo stesso vale per le matrici e altri dispositivi. Tra le altre cose, avrai bisogno di carrelli per il trasporto di materie prime, rack per lo stoccaggio di prodotti finiti, dispositivi per affilare i coltelli e altro ancora.
Principali indicatori economici relativi all'organizzazione del business della pasta
La produzione di pasta può essere sia redditizia che non redditizia. In quest'ultimo caso, ciò è associato all'acquisizione di attrezzature costose nella fabbricazione di prodotti o a basso costo, o non molto richiesti. Ecco perché, prima di iniziare l'organizzazione della produzione, è importante condurre un'analisi approfondita di questo settore nella propria regione, valutare la domanda e la concorrenza in un particolare segmento, calcolare i costi, i profitti attesi e la redditività.
Il costo di organizzazione della produzione di pasta
Il capitale iniziale minimo per avviare un'attività di pasta è di circa 800 mila - 1,5 milioni di rubli. Questo importo comprende le seguenti spese:
- i costi di acquisizione di un set completo di attrezzature di produzione (articolo principale), nonché la sua consegna e installazione, messa in servizio;
- affitto di locali industriali e di magazzino, bollette;
- acquisto delle materie prime necessarie - dipende dal volume di produzione;
- spese di personale (salario, formazione);
- i costi di registrazione di un'impresa e di apertura di un conto corrente;
- altre spese.
Di questi, i pagamenti mensili includono l'affitto, le spese per l'acquisto di materie prime e personale, i costi di trasporto, le tasse e altri.
Redditività della produzione
Inoltre, la produzione di pasta paga entro un minimo di 15-18 mesi con l'organizzazione riuscita della fornitura di materie prime e la commercializzazione dei prodotti finiti. Naturalmente, ciò dipende in gran parte dal profitto ottenuto dalla vendita. Nel segmento premium, sarà molto più alto della media. Allo stesso tempo, i costi, sebbene più elevati, non differiscono molto con l'organizzazione competente del processo di produzione e l'instaurazione di relazioni con fornitori affidabili.
Ricavi delle vendite e utile netto
Se la produzione di pasta viene effettuata su apparecchiature con una capacità di 150 kg / h, quindi con un carico del 50% e uno spostamento di 12 ore (30 giorni al mese), è possibile ottenere circa 27 mila chilogrammi di prodotti finiti. Determina il prezzo pianificato (all'ingrosso) di ogni chilogrammo e ottieni entrate approssimative al mese.
In media, ammonterà a 600-800 mila rubli, di cui oltre la metà verrà utilizzata per coprire le spese mensili: l'acquisto di materie prime, dipendenti, affitti e servizi pubblici, detrazioni fiscali, costi di trasporto, ecc. In media, la redditività netta di tale impresa varia nell'intervallo 100-300 mila rubli.
Riassumendo
In questo articolo, abbiamo esaminato i principali problemi associati a un'azienda come la produzione di pasta. Abbiamo evidenziato i punti riguardanti la selezione del segmento e dei tipi di prodotti fabbricati, la definizione di tecnologia, materie prime e le attrezzature necessarie per organizzare il processo di produzione.
In conclusione, sono stati forniti dati approssimativi sugli investimenti iniziali richiesti e le spese mensili, la redditività e la redditività di questo tipo di produzione. Ci auguriamo che queste informazioni ti siano utili e che ti aiutino ad affrontare correttamente ogni fase dell'organizzazione della tua attività di pasta.
