Il prodotto dolciario più popolare e preferito non solo dei bambini, ma anche degli adulti è il caramello. Fino ad oggi, gli esperti hanno contato più di cinquecento tipi di prelibatezze che differiscono per gusto, composizione e forma. Qual è la principale materia prima per la produzione di caramello? Questi prodotti dolciari sono fatti di polpa, i cui ingredienti sono una varietà di additivi e zucchero.
La produzione di dolci viene effettuata da fabbriche dolciarie universali o specializzate, nonché da piccoli o grandi negozi di pasticceria. Lo schema di produzione del caramello consiste in quattro fasi successive. Sul primo di essi viene preparata una massa, i cui componenti sono zucchero e melassa, agar e acqua, burro e latte, nonché una varietà di additivi aromatizzanti.
A seconda del tipo di caramello prodotto, viene determinata la composizione specifica del prodotto dolciario, nonché la temperatura di miscelazione degli ingredienti, che alla fine dovrebbe acquisire la consistenza necessaria.
Attualmente, la meccanizzazione e l'automazione della produzione di caramello sono ai massimi livelli. Manualmente nell'industria alimentare vengono prodotti solo cioccolatini costosi. Per acquistare attrezzature per la produzione di caramello, è necessario acquisire familiarità con tutte le offerte esistenti. I produttori offrono una vasta selezione di diversi modelli di macchine.
Allo stesso tempo, puoi acquistarli per il rilascio di vari tipi di dolci. La linea di produzione del caramello è in grado non solo di produrre, ma anche di confezionare caramelle con gelatina e fondente, latticini e fondente, nonché con altri tipi di ripieni. Allo stesso tempo, la massima produttività delle attrezzature moderne arriva fino a 200 mila prodotti al minuto.
Cottura Al Caramello
Nella prima fase del processo tecnologico, sarà necessario acquistare un apparecchio di cottura universale a vuoto. Si consiglia di acquistarlo per le piccole imprese. Come scegliere il modello migliore? Si consiglia di optare per i modelli nel sistema di cui ci sono due caldaie, una delle quali si trova sopra l'altra.
Inizialmente, le materie prime sono incluse nella ricetta del caramello. Viene caricato nella caldaia superiore e il miscelatore è acceso. La miscela viene riscaldata dal vapore, che ha una pressione da cinquecento a seicento kPa. La miscelazione della massa di prescrizione viene eseguita per 4-8 minuti.
Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, il mixer viene spento. Quindi la massa viene sottoposta ad ebollizione con l'aumentare della temperatura. Quando la massa di caramello viene riscaldata a 140 gradi, la valvola si attiva automaticamente, scaricando la miscela nella caldaia inferiore. Allo stesso tempo, la pompa del vuoto si avvia. Al termine della cottura della massa di caramello, la caldaia inferiore si ribalta.
raffreddamento
L'attrezzatura per la produzione di caramello comprende tavoli speciali. Sono destinati al raffreddamento della massa proveniente dall'apparecchiatura di cottura. Questi tavoli sono piatti metallici cavi. All'interno di questa apparecchiatura circola acqua, la cui temperatura è compresa tra gli otto e i dodici gradi.
Per una produzione più ampia, vengono utilizzate macchine di raffreddamento, attraverso le quali passa un flusso continuo di massa di caramello. La scelta di questo tipo di attrezzatura dipenderà dalle dimensioni dell'azienda.
Prominka
Nella massa di caramello, tutti i suoi componenti devono essere distribuiti uniformemente.Per dare ai dolci questa qualità e c'è un intoppo.
A volte questo processo viene eseguito manualmente. Tuttavia, con il metodo semi-meccanizzato, viene utilizzata una macchina prominale. Questa unità ha una tabella che ruota su un asse verticale. Sopra di esso è attaccato un rullo dentato rotante. Questa macchina è inoltre dotata di un ribaltabile realizzato sotto forma di vomere. Il dispositivo ti consentirà di ottenere una massa di qualità di consistenza omogenea, quindi non dovresti risparmiare sulla sua acquisizione.
estensione
L'attrezzatura per la produzione di caramello comprende una macchina per tirare. Dopo l'elaborazione su questa macchina, la massa dolce diventa fragile e ha una lucentezza setosa. Ciò è dovuto alla penetrazione dell'aria di caramello. La miscela dolce perde non solo la sua trasparenza, ma anche la sua densità.
Ottenere una pagnotta al caramello
La massa di plastica informe dovrebbe assumere la forma di un rimorchio calibrato con una certa sezione trasversale. Per questo, viene utilizzata una macchina avvolgitrice di caramello. Il riempimento della pasticceria viene pompato. Per fare questo, un riempitivo deve essere montato sulla macchina avvolgitrice di caramello.
È previsto per l'implementazione di una fornitura misurata del ripieno all'interno della pagnotta di caramello.
Formazione di Candy Case
L'attrezzatura per la produzione di caramello comprende una macchina a rulli. Uno strato di massa di caramelle preparate entra in questo apparato. L'intero processo consiste nel rotolare una miscela di caramello tra i rulli su cui sono incise le celle. C'è anche un motivo in rilievo.
La posizione delle celle è fornita in modo tale che quando i rulli sono combinati, si forma una singola camera di stampaggio, che la massa di caramello riempie. I prodotti stampati escono dalla macchina a rulli. Sono interconnessi solo da maglioni sottili della miscela di caramello. Lo strato dolce modellato continua il suo movimento lungo un nastro speciale. Dopo il raffreddamento, gli architravi diventano fragili e si staccano facilmente dai dolci.
Raffreddamento dopo la formazione dell'alloggiamento
Il caramello dovrebbe essere portato a una temperatura di 35 gradi. I convogliatori stretti vengono utilizzati per raffreddare la pasticceria. Questa attrezzatura è realizzata in tela gommata, la cui larghezza non deve superare i dieci centimetri. La catena di caramello situata sul trasportatore è soffiata dall'aria proveniente dai ventilatori. La temperatura del prodotto finito viene successivamente ridotta in dispositivi di tipo chiuso (armadi speciali).
lucidatura
Uno strato protettivo viene creato sulla superficie di alcuni tipi di caramello. Protegge i dolci dagli effetti negativi dell'aria ambiente. Le attrezzature per la produzione di caramello nella fase di lucentezza includono caldaie a pellet. Questi dispositivi sono caricati con caramello con una temperatura non superiore a quaranta gradi. Successivamente, i prodotti dolci vengono versati con lo sciroppo di zucchero, che viene versato in piccole porzioni ogni due o tre minuti.
A poco a poco, sulla superficie del caramello si forma una sottile crosta. È ottenuto dallo zucchero cristallizzato. Nel passaggio successivo, la lucentezza fusa, che è una miscela di cera, viene aggiunta alla caldaia. La tecnologia richiede una piccola quantità di talco. Il processo di lucidatura dura dai 25 ai 30 minuti. Va tenuto presente che una brillantezza costante e brillante può essere ottenuta solo con umidità in officina non superiore al sessanta per cento.
imballaggio
Il sistema di automazione per la produzione di caramello consente di avvolgere i prodotti finiti con etichette colorate. Ci sono macchine avvolgitrici per questo. Questa attrezzatura può imballare caramello usando vari metodi. Il metodo di torsione più comunemente usato. Meno comunemente usato è avvolgere le etichette con le pieghe.Non è consigliabile acquistare tali apparecchiature usate, poiché un involucro di scarsa qualità diventerà un potente anti-annuncio per la tua attività.
Scelta importante
Per iniziare la produzione di caramello, dovrai investire denaro nell'acquisto di una linea tecnologica. Acquistare attrezzature per la produzione di caramello, con una capacità di centocinquanta chilogrammi di prodotti all'ora, può raggiungere 1,2 milioni di rubli.
Le linee più economiche per fare confetti (caramelle rotonde) sono offerte più economiche. Le apparecchiature in grado di produrre fino a cento chilogrammi di tali dolci all'ora possono essere acquistate per duecento - duecentocinquantamila rubli.
Quando si sceglie una linea automatizzata, è necessario prestare attenzione alle sue prestazioni e una serie di altre caratteristiche che contribuiranno a ottenere un prodotto finito di alta qualità. Quindi, i dolci dovrebbero avere un aspetto cristallino, un gusto gradevole, quantità e posizionamento accurati e stabili del ripieno.
Una linea automatizzata per la produzione di caramello deve essere prodotta in conformità con gli standard di pasticceria e soddisfare tutti i requisiti sanitari necessari. Un fattore importante nella scelta dell'attrezzatura è la presenza del controllo del software e di un touchscreen, in cui verranno riflesse tutte le fasi del processo (ritmo, stato delle attrezzature, temperatura, ecc.)
Le moderne linee di produzione di caramello sono dotate di convertitori di frequenza, con l'aiuto del quale viene regolato il flusso di zucchero e viene tracciata la qualità della massa di caramello. Dovresti anche prestare attenzione a questa funzione quando acquisti il dispositivo.
Se si desidera che la linea sia in grado di aggiungere e miscelare simultaneamente con l'acido e il pigmento principale, verificare la presenza di un miscelatore di alta qualità nelle apparecchiature. Nel caso in cui un piano aziendale precompilato preveda l'ampliamento della gamma di prodotti fabbricati dall'industria dolciaria, è necessario acquistare linee automatizzate con la possibilità di modificare il modello. Solo allora, i prodotti finiti quando si utilizza una linea avranno una configurazione diversa. Se è possibile modificare parzialmente il modello, è possibile produrre lecca-lecca.
Una linea automatizzata controllata da un sistema informatico può facilmente sostituire fino a venti persone che lavorano. In questo caso, il rilascio di dolci sarà compreso tra centocinquanta e seicento chilogrammi in un'ora. Al momento dell'acquisto di attrezzature, prestare attenzione al materiale utilizzato per la sua produzione. Le parti principali dell'installazione devono essere in acciaio inossidabile.
