המסורת של שתיית משקאות עליזים, ממריצים ומשכרים בקרב עמים התפתחה לאורך אלפי שנים. קשה לקבוע מה ראשוני - מסורות תרבותיות או מסורות צריכת משקאות משכרים. בכל מקרה, ניתן לסווג מדינות ועמים מודרניים כשתיינים. כיום וודקה היא תכונה חובה של כל חג ומאפיין של השתייכות לסלאבים.
הגדרה
וודקה היא תערובת של כמות מסוימת של אלכוהול אתילי מיוצר עם מים, הנתון לסינון וטיהור מיוחד עם פחמן פעיל.
כמות המשקה האלכוהולי הזה באה לידי ביטוי בעשבים וליטר (יחידות נפח). יש דבר כזה מבצר, המתבטא באחוזים ומייצג את תכולת האלכוהול בתערובת. רמת המצודה המותרת בוודקה רגילה היא 40%, אך יש גם 50% ו 56%.
תעשיית המזקקה הרוסית המודרנית מייצרת חמישה סוגים של וודקה: 40%, 50%, 56%, וודקה מיוחדת במוסקבה - 40% והון - 40%. הסוגים המצוינים של המשקה האלכוהולי נבדלים זה מזה בריכוז האלכוהול בהם, ברמת הטיהור שלו ובמאפייני הטעם האחרים, התלויים בכמות ובסוג רכיבי הטעם שהוספו.
בייצור וודקה של 40% משתמשים באלכוהול זיקוק בודד, כל ארבעת הסוגים האחרים משתמשים באלכוהול מטוהר מאוד.
שיפור איכות המוצר המוגמר מושג באמצעות תוספת של רכיבים כמו נתרן אצטט, סוכר, וכן שימוש בטיפול ארוך יותר בוודקה עם פחמן פעיל.
קצת היסטוריה
אנשים טעמו אלכוהול במשך זמן רב. מדענים מניחים שלפני כשלושים אלף שנה, אדם שניסה מוצר שהושג כתוצאה מתסיסה של פירות יער או פירות, היה משוכנע בהשפעתו הטונית. בשלב הראשוני היה יין שעשוי מענבים. ואז למדנו להכין בירה.
כבר באלף הרביעי לפני הספירה. ה. מצרים העתיקה הייתה מפורסמת בזכות מבשלות ויינות. באותה תקופה נודעו יותר ממאה זני ענבים. האימפריה הרומית ייצאה יין לכל רחבי העולם.
ייצור וודקה החל ביצירת תהליך זיקוק. על סמך מקורות מסוימים, למרבה הפלא, אנו יכולים לומר שההמצאה הזו שייכת לערבים. עם זאת, תגליתם לא התפרסמה באופן נרחב, שכן היא יצאה נגד הקוראן.
אחרים מתווכחים על אלכוהול במאות ה-11 -12 על ידי האלכימאים האיטלקים. שלישית, מסקנות כי תהליך הזיקוק עצמו כבר היה ידוע הן במערב והן במזרח. בחיפוש אחר חומר שיכול לגרום לשיכרון, האלכימאים הצליחו לבודד חומר מיין, שהוא סוג של רוחו ונפשו. וכך קמה ייצור הוודקה. רשמית, המונח "וודקה" החל להשתמש בהצלחה רבה רק במאה העשרים.
השוואה בין טכנולוגיות ייצור
מומחים ערכו מחקר שתוצאותיו הושוו בין טכנולוגיה מודרנית לייצור וודקה עם תהליכים טכנולוגיים קודמים.
כל שלב היסטורי התאפיין במרכיבים שונים בייצור המשקה האלכוהולי. אז המאה ה -18 סומנה כתקופה הפורה ביותר בחיפוש אחר יצירות ומתכונים מצליחים למשקה אלכוהולי זה.רכיבי טעמים החלו להשתמש בהצלחה רבה. באותה תקופה, ייצור הוודקה התבצע רק לצריכה עצמית ולא למכירה.
באותה תקופה, ייצור הייצור הביתי החל להתפתח די מהר.
מודרניזציה של ציוד
במחצית השנייה של המאה ה -19 ולאורך כל המאה ה -20 עודכן כל העת ציוד לייצור וודקה והוצגו חידושים טכנולוגיים שונים. באותה תקופה הוקדשה תשומת לב רבה לזמן, לטמפרטורה ומהירות המעבר של שלבי מחזורי הייצור השונים.
בהתייחס לטכנולוגיות מודרניות אנו אומרים כי ייצור וודקה בהתאם לתקנים הנוכחיים מבוסס על שימוש באלכוהול אתילי המתקבל ממים ומחומרי גלם מזון כחומר גלם. על פי הטכנולוגיות בהן נעשה שימוש, תוכן האתנול המותר הוא בטווח של 38-56% מהתוצר המוגמר. מבחר המשקאות הללו מיוצג על ידי עשרות אלפי שמות.
טכנולוגיית ייצור וודקה
ייצור הוודקה ברוסיה עוד מהמאה ה -16. האזכור הראשון לכך התגלה בכרוניקה של נובגורוד. באותה תקופה, השימוש העיקרי במשקה אלכוהולי זה היה רפואה, וודקה באיזכור הראשון מתרחשת תחת השם "אש בריאותית". במהלך מאות השנים הבאות פותחו וטופלו טכנולוגיות. היה הצטברות של שיטות ומתכונים להכנת המשקה הזה, שהאדיר את רוסיה בחו"ל.
מאמר זה יעסוק בתכנית הטכנולוגית לייצור וודקה.
הכנת מים
גם אם מים טבעיים נחשבים לנקיים ביותר, הם עדיין צריכים לעבור טיפול מיוחד בכמה שלבים. זהו משקע, אוורור וסינון דרך חול קוורץ.
תהליך ייצור הוודקה מספק נוכחות של עמודי חול ופחם, מסנני קרום ומחסנית בחברות מודרניות. מים חייבים לעבור טיפול מולקולרי ואולטרה סגול. באמצעות מתקן מיוחד מתבצע תיקון מפלס מי מלח. מים מוכנים כראוי צריכים להיות שקופים לחלוטין, חסרי צבע ולהכיל רמת מינימום של מלח. עם זאת, הוא אינו נתון לרתיחה וזיקוק. רק במקרה זה, הוודקה תתגלה כרכישה, תהיה בעלת טוהר גביש וטעם ייחודי.
אם יש במים זיהומים שונים המתוכננים לשימוש בייצור זה שלא הוסרו באמצעות פילטרי חול, הנוזל הזה מובהר בשיטת הקרישה. כשמכניסים רכיבים מסוימים למים, הפוטנציאל האלקטרוקינטטי של חלקיקים בודדים פוחת, ואחריו צבירה ומשקעים של חומרים קולואידיים. טכנולוגיית הייצור המודרנית של מוצר אלכוהולי זה מספקת שימוש בברזל ואלומיניום גופרתי (ויטריול) כקרישנים לטיהור מים, ממנו משתחרר הידרוקסיד מסיס במשורה במהלך התגובה הכימית.
טיהור אלכוהול
מזקקות משתמשות בחומרי גלם כאלה לייצור וודקה כמו אלכוהול אתילי. שלושת הזנים העיקריים שלו ידועים: "ניקוי גבוה יותר", "אקסטרה" ו- "לוקס". יצרנים רבים של משקה אלכוהולי זה מיוצרים על חומרי גלם מייצורם שלהם בטכנולוגיה של אבותיהם. ואז יבולי התבואה שימשו כחומרי גלם: שיפון, חיטה ושיפון מאלט. תוכנית הייצור של הוודקה כוללת גם תוספת של כמות מסוימת של שיבולת שועל, שעורה, תירס, דוחן, אפונה וכוסמת.
צמחים מסוימים רוכשים אלכוהול במפעלים שלהם. ייצור כזה של וודקה מאלכוהול מחייב בקרה קפדנית על חומרי הגלם.
הכנת תערובת מים-אלכוהול
בתהליך הטכנולוגי, שלב זה מכונה "מיון".בהתאם לתכולת האתנול הנדרשת, המוצר המוגמר מתקבל בעוצמות שונות.
מים עם אלכוהול מוזנים למיכלי המיון ומערבלים בעזרת מערבלים מיוחדים. באותו שלב מוסיפים רכיבים אחרים בהתאם למתכון המשקאות האלכוהוליים.
סינון
תוכנית ייצור הוודקה מרמזת על שימוש בחול קוורץ ככלי סינון. תהליך זה מתבצע בלחץ סילון של נוזל מסונן. המיון זורם לפי כוח משיכה למסנן ממכל הלחץ, שנמצא מעל הפילטרים.
עם עלייה בנפח הנוזלים המטוהרים, עלייה וגובה שכבת המשקעים על החומר. כששינויים בגובה השכבה הזו ההתנגדות עולה, וקצב הסינון יורד. בהקשר זה, יש לנקות את משטח הסינון מעת לעת משקעים.
טיפול בפחמן
שלב זה הוא אחד השלבים החשובים ביותר. זה קושר זיהומים מזיקים כמו אלדהידים ואתרים. בתהליך ביצוע שלב הייצור הזה נוצרים המאפיינים האורגנולפטיים של המשקה האלכוהולי.
בסוף שלב זה, וודקה שוב מסוננת (לעיתים קרובות זה קורה מספר פעמים). שלב זה נחוץ בכדי להסיר את חלקיקי הפחם הקטנים ביותר ולקבל מוצר שקוף וצלול.
"לנוח"
שלב זה הוא הגמר לפני ששפך המוצר המוגמר. בהתאם לתקנים הנוכחיים, ההטמעה נמשכת יומיים. עם זאת, כמה מומחים אומרים כי פער זמן כזה אינו מספיק. עדיף לתת "מנוחה" של תערובת המים והאלכוהול למשך כשבוע. עקב פרק זמן זה מושגת האינטראקציה המרבית בין מרכיבי המשקה. רק במקרה זה, על פי מומחים, תערובת של מים ואלכוהול יכולה להפוך לוודקה רכה וטהורה.
לשפוך
לצורך בקבוק מוצרים מוגמרים משתמשים בציוד מיוחד לייצור וודקה. בשלב זה, כל הבקבוקים צריכים להיות כפופים לבקרות הדוקות. במקביל, כל בקבוק נשטף בוודקה לפני תהליך המילוי על מנת לשמור על חוזק המשקה הרצוי ולנקות את הבקבוק מבפנים. ורק אז המוצר המוגמר הוא בבקבוק ישיר ופקק.
הפקת וודקה ביתית
לפיכך, התהליך לעיל הוא ייצור תעשייתי של משקה אלכוהולי. בכל שלביו נעשה שימוש בציוד המתאים לייצור וודקה. עם זאת, עבור אניני טעם אמיתיים של משקה זה, האיכות במקום הראשון. לכן, חלקם מייצרים וודקה בבית. המרכיבים הבאים משמשים כחומרי גלם: מים, שמרים וסוכר. עם זאת, יש צורך לבצע סינון מוסמך.
לעתים קרובות משתמשים בטכנולוגיה מפושטת. אלכוהול מוכן ב 95 מעלות מדולל במים מזוקקים, מסונן בפחמן פעיל ואז הנוזל שנוצר מוחדר בעשבים או גרגרי יער. כך תוכלו לקבל תמיסת מר (וודקה מתעקשת על צמחי מרפא מסוימים, שורשים ופירות יער), ג'ין (מתעקש על גרגרי ערער) וויסקי, בזכות ההתעקשות על קליפת עץ אלון.
עסק וודקה
זה זמן רב נהוג ברוסיה כי ייצור וודקה ומשקאות אלכוהוליים אחרים הוא עסק מצליח ורווחי. לבסוף, מונופול מדיני ואיסור הם נחלת העבר. לכן, אם יש רצון לארגן ייצור וודקה, עסק מסוג זה יביא הכנסה קבועה. עם זאת, על יזם לא רק ללמוד לעומק את תהליך הכנת המשקה האלכוהולי הזה.עליו להיות חייב גם על כל האישורים, כולל רישיון לייצור וודקה.
באשר לטכנולוגיה, זה בעצם לא שונה מהתכנית שלעיל. אך ישנם תכונות בשימוש בקווים אוטומטיים מיוחדים ובתפוקתם. בבקבוק ישיר של וודקה, תיוג בקבוקים מתבצע רק על ציוד מיוחד שפרודוקטיביותו נע בין 6-12 אלף בקבוקים לשעה.
סוגיות כספיות
מרכיב חשוב בעסק מצליח הוא פיתרון מוצלח של סוגיות פיננסיות, שהחשובות בהן הן הבאות.
ראשית, עלות הציוד לייצור משקאות אלכוהוליים ושפכתם לאחר מכן למכלי זכוכית תלויה בחברת הייצור ובפרודוקטיביות של הקו עצמו. ניתן להשיג חיסכון משמעותי על ידי רכישת ציוד משומש, שכן אם הקו האוטומטי, למשל, הוא בן שנתיים, אין זה סביר שהוא יכול להיות מיושן ושחוק באופן מהותי. עם זאת, אסור ללכת לקיצוניות ולקחת ציוד ישן מדי, מכיוון שבמקרה זה יהיו עלויות נוספות הקשורות לתיקונו ולמודרניזציה שלו.
שנית, עלויות כספיות מסוימות יידרשו בשלב כה חשוב כמו קידום מוצרי אלכוהול משלו בשוק. כל יזם צריך להבין שכל המאמצים שהוצאו על הייצור אינם חשובים בהשוואה למאמצים שיש לעשות למכירה טובה של מוצרים מיוצרים כבר. לעתים קרובות, עלויות שיווק בחברות אלכוהול גדולות עולות משמעותית מעלות הציוד והנדל"ן התעשייתי האחר.
במקרה זה, הפיתרון המתאים ביותר יהיה לרכוש ייצור משקה אלכוהולי שכבר היה מורכב. הרבה יותר קל להיכנס לשוק הרלוונטי באמצעות רכישת נכסים שנוצרו מאשר ליצור מותג או סימן מסחרי חדש.
חידושים בענף הוודקה
כיום, יצרני המשקאות האלכוהוליים הללו עושים כל מאמץ להבטיח כי המוצר המוגמר איכותי. אז, חלקם בעד ייצור אלכוהול משתמשים בתבואה באיכות גבוהה. יש מעבדות במפעלים שכל קבוצת אלכוהול עוברת בקרה קפדנית.
לארגונים רבים העוסקים בפעילות מסוג זה יש בארות ארטיזניות משלהם, ושם מיצוי המים המכונים "חיים" המשמשים בתהליך הייצור. המודרניות מתאפיינת בהכנסת חדשנות מתמשכת. ייצור יוצא של אלכוהול לא היה יוצא מן הכלל. לכן, בהכנת מים משתמשים בטכנולוגיית הממברנה, ריכוך קטיוני, מיזוג ומיזוג.
ביישום תהליך הסינון משופרת הטכנולוגיה הקלאסית המשתמשת בפחמן פעיל. לשם כך משתמשים בפחם ליבנה, המאופיין במדדי ספיחה מיוחדים, די בהצלחה. או שיש אנלוגי נוסף - מוס פחם ממוצא שונה, שמקבל ליבנה, גרעיני משמש וקליפות קוקוס.
במהלך "מנוחה" של וודקה לעירוי, מרכיבים טבעיים כאלה שמקורם בצמח משמשים כדבש, תבלינים (הל, כמון, קינמון וציפורן), פלפל, כמו גם עשבים רבים (לענה או מרווה). ניתן להשתמש בפירות יבשים או ניצני ליבנה די בהצלחה.
ולבסוף, שלב הייצור האחרון - השפך - מכיל גם כמה חידושים. לדוגמא, ניתן להצטייד בסדנה המתאימה עם קבוצה של אלמנטי פילטר בשלב תהליך הביקבוק עצמו. לעתים קרובות מפעלים משתמשים אך ורק בבקבוקי זכוכית חדשים.
כדי לזהות ולהגן על המוצר המוגמר על הצווארים והמכסים, תאריך השפכה מוחל באמצעות ציוד לייזר, שבזכותו נחקקים כל המספרים בהקלה ובבהירות. כמו כן, "ניכר לחבל" משמש כחומר מגן בסתימת בקבוקים.
בסיכום החומר המוצג במאמר זה, יש לציין כי ההיסטוריה של ייצור הוודקה נמשכת זמן רב. עם זאת, תהליך זה נמצא בשיפור מתמשך והכנסת טכנולוגיות חדשות. יחד עם זאת, מערך הייצור של המשקה האלכוהולי הזה נותר ללא שינוי, והמרכיבים העיקריים עדיין זהים. בחיפוש אחר מוצר אלכוהולי איכותי, כמה אניני טעם של משקה זה מנסים להכין אותו בבית. עם זאת, יישום מוצלח של תהליך זה דורש מיומנות ומכשירים מיוחדים.
