איך פותחים חנות ממתקים? מהם הניואנסים העיקריים שצריכים יזמים שואפים לזכור? מה קובע את הרווחיות של השקע והסיכויים העסקיים?
חנות מתוקה: ניואנסים
כיצד לפתוח חנות קמעונאית שמוכרת מוצרים מתוקים? באופן כללי, הליך זה אינו שונה מתהליך הקמת עסק מסוג אחר בתחום קמעונאות המזון. הניואנס החשוב היחיד הוא תנאי האחסון של הסחורה.
סוגים מסוימים של ממתקים (שוקולד או למשל ריבה) עשויים לדרוש רכישה של מקררים מסוגים מיוחדים. לכן התוכנית העסקית של חנות ממתקים צריכה במקרים מסוימים לכלול פריט הוצאות לרכישת סוגים מיוחדים של ציוד לאחסון מוצרים.
אנשים קונים ממתקים, עוגות ועוגיות כדי לפנק את עצמם או ליצור אווירה חיובית בשולחן בבית. לכן חנות שמוכרת ממתקים חייבת לעמוד ברוח הרגשות החיוביים.
ניתן להשיג את האפקט, למשל, בשל הפנים הבהירות והחיוביות עם ציורים מקוריים. קונים, הרוכשים ממתקים בחנות קמעונאית שיכולה להחדיר מצב רוח טוב, זוכרים היטב מקומות כאלה וחוזרים לכאן בשמחה.
גורם מיקום
חשוב מאוד למקם נכון את חנות הממתקים. התוכנית העסקית של מוסד זה צריכה לכלול דוח אנליטי קטן על האזור בו ימצא השקע. יש משווקים המאמינים כי חנות ממתקים נפתחת בצורה הטובה ביותר בסמוך לשווקים, פארקי פנאי, מרכזי קניות או בילוי. כחלופה - לינה באזור הבנוי עם בנייני דירות מסוג "ישן". באופן כללי, אתה צריך לפתוח חנות בה יש הרבה תנועה צרכנית.
עם זאת, בנוסף לכלל זה, האופייני לרוב סוגי העסקים, יש גורם נוסף שבולט, והוא ספציפי למכירת ממתקים: באזור בו מוצא השקע, קהל היעד של הקונים צריך לחיות. אין זה סביר כי מכירות גבוהה של עוגיות וממתקים תצפו ברובעים התעשייתיים בעיר. בתורו, אזורים בהם ישנם בתי ספר רבים, מועדוני לילה, גני ילדים הם אופטימליים לעסק כזה.
גורם קנה מידה
התוכנית העסקית של חנות הממתקים תכלול פרמטר כזה כמו אזור החנות. ישנן כמה אסטרטגיות שיווק לגביו. ראשית, אתה יכול לפתוח חנות קמעונאית של שטח קטן ולשאת בעלויות מינימליות לתחזוקתו.
הרווח יהיה קטן יחסית בגלל היקפי מכירות נמוכים. שנית, אתה יכול לפתוח חנות עם משאבים גדולים מבחינת שטח, עם מגוון מגוון, ולהפיק הכנסות גדולות, עם זאת, עלויות תחזוקת מוצא כזה יהיו גבוהות.
לפיכך, יזם יצטרך לחפש "דרך ביניים": או שיש לו רווח גדול בעלויות לא מבוטלות, או שיש לו רווח צנוע בעלות מינימלית. עלינו לבדוק עד כמה יהיה "רווח" טהור בשני המקרים, ובהתבסס על זה, לבחור את האסטרטגיה האופטימלית. יש משווקים המאמינים שכאשר בוחרים פורמט לביצוע עסקים בהיקף גדול, כלומר בבחירת אפשרות מספר שתיים, יש יותר סיכוי לעמוד בתחרות.
על פי מתכונים מהמזרח
בחלק מהמקרים, חנות ממתקים עשויה להכיל ייצור משלה של מוצרים שנמכרו. באחד החצרים במקרה זה נמצאת סדנת קונדיטוריה מן המניין.בשנים האחרונות ממתקים ממוצא מזרחי הפכו פופולריים ברוסיה. קחו למשל את התענוג הטורקי: מנה טורקית זו אינה מצריכה מרכיבים נדירים, ובו זמנית, גורמים רבים אוהבים אותה.
ייצור ממתקים מזרחיים מרוב הסוגים הוא תהליך די פשוט, מכיוון שבארצות המוצא של מנות אלה מתכונים קיימים כבר כמה מאות שנים ולא השתנו עם כניסת טכנולוגיה כלשהי.
בהתאם, ניתן לבשל אותם באופן מעשי בבית (וזה טוב במיוחד עבור אותם יזמים שבחרו באסטרטגיה מספר 1 - לעבוד עם חנות קמעונאית צנועה). כדי לבשל את אותה התענוג הטורקי, כל מה שצריך זה מים, עמילן, סוכר, כמו גם משהו לטעם (ריבה, סירופ או מיץ סחוט טרי), כתוספת - אגוזים.
השקה עסקית
לאחר שגיבש תוכנית עסקית לחנות ממתקים, היזם ממשיך לשלב יישום מעשי. יש כאן כמה נקודות מפתח. ראשית, מדובר במערכת יחסים עם ספקי מוצרים. יש צורך לנתח עד כמה יהיה זה רציונלי לעסק לבחור במפעל ממתקים או קונדיטוריה מסוים.
שנית, זהו מרכיב האינפלציה מבחינת עלויות. עליכם לוודא כי, למשל, מחירי השכירות לא יתרחשו כלל או בשיעור צפוי. אותו דבר קורה עם משכורות הצוות. ברוסיה, רמת התגמול של העובדים בתחום הקמעונאות (ממש כמו בתחום הקונדיטוריה, קונדיטוריה) טרם הגיעה לתקרתה, והיא בהכרח תעלה במהלך השנים הקרובות.
שלישית, יש לייעל את תהליך הדיווח לרשויות המס ולגורמים ממשלתיים אחרים כך שטיפול בנייר לא יפריע לעסקי הליבה ולא ייקח זמן. התוכנית העסקית של חנות ממתקים לרוב אינה כוללת את שלושת הגורמים הללו, והיזם צריך ללמוד את הדקויות בעבודה במהלך התרגול.
