עסקי סופגניות: ייצור סופגניות. תוכנית עסקית לייצור סופגניות: ציוד ומסמכים

שוק המזון המהיר המודרני גדוש במגוון רחב של מנות: שווארמה, סמסה, נקניקיה, המבורגר, צ'יפס וכן הלאה.

עם זאת, בין מבחר כזה, לא כל כך קל למצוא סופגנייה מתוקה וריחנית המוכרת לכולנו מילדות, שנשכחה בימינו ללא ספק.

לכן, עכשיו בהשקעה מינימלית וסיכויים מצוינים, תוכלו להצמיד את עצמכם בהצלחה לחומש זה יחסית יחסית. כיצד לארגן את העסק שלך בייצור סופגניות אנו מציעים לדבר הלאה. על מנת לקחת בחשבון את כל הפרטים והנקודות החשובות, ראשית עליכם לערוך תוכנית עסקית.

הפקת סופגניות: בסיסית

כידוע, סופגניות מושכות במיוחד לקוחות בגלל ארומה, פאר ורעננות. בהקשר זה, הצלחה רבה תושג על ידי מוצרי אפייה של סופגניות בזמן אמת: אחרי הכל, ניחוח המאפינס שהוכן טרי "ימשוך" לקוחות מרחוק.

באשר למגוון הסופגניות, המילוי שלהן יכול להיות שמנת, שוקולד, קרמל או פירות יער. מאפים דומים ניתן ללבוש בשמות שונים - ברלינאים, דוניקים, סופגניות וכו '. לדוגמא בסנט פטרסבורג סופגנייה נקראת חצוצרה.

אפשרויות לפתיחת עסק סופגניות

יש שתי דרכים עיקריות לייצר ולמכור אפייה זו: ברחוב, במרכז קניות ובילוי או במגרש אוכל ובבית קפה מיוחד. בנוסף, תוכלו לארגן את ייצור הסופגניות בזרם. האפשרות הראשונה אינה דורשת ציוד רב והיא הזולה ביותר עבור אנשי עסקים מתחילים. שתי שיטות נוספות, ככלל, נבחרות על ידי יזמים גדולים בעלי הון ראשוני רציני.

טכנולוגיית ייצור סופגניות

תהליך הכנת האפייה הזו מורכב מהשלבים העיקריים הבאים: לישה של הבצק, הכנת חומר העבודה והמילוי, מילוי המוצר הקולינרי במילויו, טיגונו ואריזתו.

לטיגון סופגניות משתמשים בטיגון גז או חשמלי, שם מבושלים סופגניות בשמן צמחי בטמפרטורה של כ -200 מעלות. בממוצע לוקח שתי דקות לטגן מוצר אחד. במכונה טיפוסית, ככלל, תוכלו לבשל כ 20 סופגניות בכל פעם. משקלו של כל מוצר הוא 20-60 גרם.

לאחר הטיגון נותנים לסופגניות לעמוד מעט כך שעודף שמן יתנקז ממנו. ואז המוצרים המוגמרים מונחים על צלחות ומעוטרים. לשם כך משתמשים לרוב באבקת סוכר, מעט פחות לעתים קרובות - ציפוי, שמנת ומגוון תוספות מאפה. ואז, במידת הצורך, הסופגניות נארזות ונמכרות לצרכן.

אישורים

אי אפשר לפתוח עסק בסופגניות בלי להוציא אישורים מתאימים מהתחנה האפידמיולוגית התברואית ומהשירות הפדרלי לפיקוח על הגנת זכויות הצרכן ורווחת האדם (בשל העובדה שתייצר אוכל).

יהיה עליכם לקבל את המסמכים הבאים: מוסכם ורשום תנאים טכניים לייצור, הוראות טכניות להכנת מוצרים, מתכון, סיכום היגייני של התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית לייצור מזון. כמו כן, בהתאם למאפיינים האישיים של הפרויקט, יתכן שיהיה צורך בעיצוב וניירות אחרים.

כיצד לפתוח סופגנייה בפורמט קיוסק

סופגניות נמכרות בתנאים זהים למכירת נקניקיות, שווארמה, סמסה וכו '.הבעיה העיקרית בארגון עסק כזה היא למצוא מקום עם תנועה גבוהה, לעמוד בכל הדרישות של ה- SES ובעל יכולת להשתמש בגז או בחשמל.

מהציוד אתה צריך רק מכונת סופגניות. יתרה מזאת, אין הכרח לקנות יחידה יקרה עם ביצועים גבוהים: מספיק שתוכלו להכין 10-15 סופגניות בו זמנית.

היתרון הבלתי מעורער של אפשרות זו הוא האפשרות לטגן באופן בלעדי להזמנה ספציפית, שמבטלת את הצורך להשליך סחורות שלא נמכרו.

בנוסף, כשמכינים מוצרי מאפה בצורה דומה, נובע ממנו ריח נעים מאוד, שיש לו השפעה מפתה על צרכנים פוטנציאליים.

עם זאת, ישנם גם חסרונות לניהול עסק זה:

- במזג אוויר גרוע תצטרך לנקוט אמצעי הגנה, מכיוון שזה משפיע לרעה על תכונותיו של שמן חם.

- בצק שמרים לסופגניות מיוצר מראש ולכן חיי המדף שלו מוגבלים. לכן יש להשליך שאריות בדיקה שאינן בשימוש.

- יש חלוקת זמן לא אחידה. כך, בשעות העומס, זרימת הלקוחות גדלה באופן משמעותי, ולכן יכול להיות קשה לעובד להתמודד עם המוני הזמנות בלבד. בהיעדר לקוחות, בצק ושמן מפונקים.

הצד הכספי של הנושא

אנו מציעים לבצע הערכה ראשונית לפתיחת עסק זה:

- מכונה חדשה לייצור סופגניות - 20 אלף רובל;

- מכולות לבצק, חמאה ומרכיבים שונים - אלף רובל;

- ריהוט לקיוסק (שולחן וכסא) - 1.5 אלף רובל;

- רכישה ראשונית של מוצרים - 2.5 אלף רובל;

- חיווט חשמל - 3,000 רובל;

- רכישת אוהל (אם אתה מתכנן לסחור ברחוב) - 2,000 רובל;

- משכורת למוכר ולטבח - 35 אלף רובל בחודש;

- הוצאות אחרות (בנפרד).

בסך הכל, אם אתה רוצה להתחיל בייצור סופגניות, ההשקעות יהיו בין 65 אלף רובל. אם אתה מוכר 700-800 תרומות מדי יום, אז אתה לא יכול רק לכסות את כל ההוצאות, אלא גם להשיג רווח נקי של 70 אלף רובל בחודש הראשון לשקע. הרווחיות של עסק זה יכולה להגיע ל 100%.

אם תחליט לפתוח בית קפה סופגניות, העלויות בהתאמה יהיו גבוהות יותר. עם זאת, במקרה זה, אתה יכול לסמוך על רווח משמעותי יותר.

כיצד לפתוח חנות סופגניות

אפשרות זו כמובן יקרה יותר מנקודה קטנה למכירת סופגניות, אך במקרה זה תוכלו לסמוך על הכנסה גבוהה יותר. בואו להבין כיצד לארגן את המפעל הזה.

רכישת ציוד נחוץ

על קו הייצור לכלול ציוד ערבוב בצק, הטיגון עמוק המצויד במכונת פרופר, מכונת חלוקה ועיגול, מכשירי מילוי, מערבל פלנטרי ומכונת אנובוב. עדיף לרכוש קו ייצור אוטומטי כדי להעסיק פחות עובדים וגם להגדיל את הפרודוקטיביות.

באשר לעלות, ציוד הסופגניות של ברלינר בהספק של 800 מוצרים לשעה יעלה לך כ -2.7 מיליון רובל.

בנוסף למנגנוני ייצור, מקררים תעשייתיים יידרשו לאחסן גם חומרי גלם וגם מוצרים מוגמרים. עבור פריט הוצאות זה בתכנית העסקית יש צורך להניח את הסכום של 180-200 אלף רובל.

אם אתם מתכננים ייצור בקנה מידה גדול, אז זה הגיוני לרכוש גם קו אריזה אוטומטי. בנפחים קטנים ובינוניים אפשר בהחלט לעשות עם כוחות העובדים שאורזים מוצרים ידנית.

בחירת חדר לסדנה

הקריטריון העיקרי למתחם בית המלאכה לייצור סופגניות הוא התאמתו תקנים סניטריים ודרישות לייצור מזון.השטח המינימלי הנדרש הוא 30 מטר, תצטרך גם מקום למחסן.

הצוות

אם אתה רוצה שמוצריך יהיו בביקוש גבוה, ושירות לקוחות בוצע ברמה גבוהה, עליך לשים לב יותר לתהליך הגיוס. אם רכשת ציוד אוטומטי לסופגניות, תזדקק לעובדים הבאים: מנהל, טכנולוג, משלחים, עובדים, מנהל מחסן, מנקה. באשר לשירותי הנהלת חשבונות, אתה יכול לשכור רואה חשבון משלך או להשתמש בשירותיו של מומחה נכנס.

מבחר

רצוי כי ייצור סופגניות אינו מוגבל לסוג אחד או שניים של מוצר זה. אחרי הכל, ככל שהמאפים שלך מגוונים יותר, כך אתה יכול למשוך יותר לקוחות פוטנציאליים. סופגניות יכולות להשתנות בהתאם למילוי, לפיזור, לציפוי, לגודל וכו '.

מכירת מוצרים מוגמרים

כדי לארגן מכירת סופגניות מוכנות, יש צורך להסכם הסכמים עם סופרמרקטים גדולים וגם עם חנויות קטנות. בנוסף, כדאי ליצור שיתופי פעולה עם מאפיות ובתי קפה. זו באחריות המנהל. משלוח מוצרים קולינריים יבוצע על ידי משלחים.

רכישת חומרי גלם

המוצרים העיקריים המשמשים לייצור סופגניות הם קמח, סוכר, מרגרינה, שמרים, ביצים, ריבה ועוד. על מנת להפחית את עלות רכישת חומרי הגלם, מומלץ לשתף פעולה עם חברות סיטונאיות הממוקמות בעיר או באזור שלך.

פתיחת סדנת ייצור סופגניות: הצד הכלכלי של הגיליון

עלויות ההון, כולל רכישת קו ייצור, ציוד קירור, כמו גם מלאי ייצור ראשוניים, מסתכמות בכ- 3.5 מיליון רובל.

באשר להכנסות, אם הסדנה שלך תעבוד 10 שעות 30 יום בחודש, אז היא תסתכם ב -1.2 מיליון רובל.

ניתן להעריך את העלות החודשית, כולל רכישת חומרי גלם, עמלות לצריכת חשמל, מים וכו ', כמו גם אריזה, בכ -500 אלף רובל.

הוצאות אחרות (משכורות, הוצאות הובלה וניהול, שכר דירה וכו ') יסתכמו בכ- 500 אלף רובל לחודש.

לפיכך, הרווח החודשי נטו (לאחר מס) יהיה כ 200,000 רובל. הרווחיות במקרה זה תהיה ברמה של 14%, וההשקעה הראשונית תשתלם לאחר 20 חודשי פעולה, וזה אינדיקטור טוב מאוד.