השוק של מוצרים מוגמרים למחצה קפוא ברוסיה נחשב לטובה לפתיחת עסק, למרות התחרות. נפחו בשנה האחרונה מוערך בכ- 1,900 אלף טון מוצרים, או במונחים כספיים - 4-4.2 מיליארד דולר.
כדי לפתוח עסק רווחי בשוק מובנה זה, כמובן, עליכם לערוך תוכנית עסקית לייצור מוצרים מוגמרים למחצה קפואים. הקטע הפופולרי ביותר בייצור זה הוא לביבות / כופתאות / כיסונים / khinkali. זה תופס בערך 30% מהמחזור.
תנאים ראשוניים
כיצד להתחיל תוכנית עסקית ייצור אוכל נוחות קפוא? כאשר לא שווה לבצע זאת אפילו בזמינות הכספים? התשובה ברורה. בתחילה, יש צורך להשיג הסכמים או הסדרים נחרצים למכירה עתידית של מוצרים. קלות דעת בלתי קבילה היא הקמת ייצור מבלי לספק מכירת מוצרים דינמית.
קונים של מוצרים קפואים יכולים להיות חברות סחר סיטונאיות, סופרמרקטים, חנויות נוחות. ישנו גם אספקה ישירה של קייטרינג. אוכל נוחות קפוא לבתי קפה פופולריים. על היזם להרחיב כל העת את תחום המכירות.
חשוב לשמור על פרמטרים רגולטוריים. כמובן שצריך ללמוד לעומק את GOST R 52674-2006, המסדיר את ייצורם של בשר ומוצרי בשר מוגמרים למחצה, וכן את GOST R 51187-98 הקובע תיוג אריזה של מוצרים מוגמרים בשריים.
אבל אם אתה יצרן, וכבר יש לך ציוד קירור, אז לא לפתוח את העסק הזה הוא פשוט קלות דעת, מכיוון שעלות ייצורם של מוצרים מוגמרים למחצה קפואים תהיה חצי יותר.
מדינה
כדי להתחיל בייצור מוצרים קפואים עם תפוקה של 1 טון ליום (עם אוטומציה של התהליכים העיקריים), יהיה צורך בסגל של 7 אנשים. בעתיד, הגדלת התשואה, יש צורך גם לגייס כוח אדם.
אל תמהרו לפתוח עסק בלי שיהיו לכם לפחות שני טכנולוגים מוסמכים במדינה המסוגלים לארגן ולנהל ייצור אוטומטי (חצי אוטומטי).
כדי לייעל את מספר כוח האדם בשלב הגדלת הייצור ל- 5 טונות של מוצרים ליום, עדיף שהמנהל יבצע את תפקידו של רואה חשבון, ועם המשנה לאספקה (עם הזכות לחתום חוזים) - תפקידים של נהג.
הרשמה והשכרה
הצורה המשפטית של עסק שכזה היא בדרך כלל יזם אינדיבידואלי או LLC. מרבית המייסדים פותחים עסק בינוני, נרשמים כיזם אינדיבידואלי, בוחרים לעצמם צורת מיסוי פשוטה. קודי OKVED מומלצים המשמשים במהלך ההרשמה הם 1511400, 1511410, 1511420.
להשכרת ייצור עם תפוקה של 1 טון מוצרים ליום, אנו ממליצים להשתמש במתקן ייצור עם מטרה דומה בשטח של 70 מ"ר. במקביל, סטנדרטים סניטריים לייצור מזון יובאו בחשבון באופן אוטומטי. ואתם ללא שום בעיות במהלך אישור המוצר תונפקו מסקנה סניטרית-אפידמיולוגית של שטח הייצור והצהרת התאמה.
מוצרים עיקריים
תוכנית עסקית לייצור מוצרים מוגמרים למחצה קפואים (לביבות, כופתאות, כופתאות, כופתאות, khinkali באריזות של 0.5, 0.7 או 1.0 ק"ג) מתחילה בתיאור עיקרי הפעילות.
דמיין את הדוגמה שלו. התפוקה היומית של הארגון היא 1 טון מוצרים.המבחר העיקרי: לביבות (בקר ועוף בקר, גבינת קוטג ', מילוי פירות), כופתאות וקינקאלי (חזיר ובשר טחון ועוף), כופתאות (כבד, תפוחי אדמה, כרוב).
מאפייני טכנולוגיה: ייצור לביבות, כופתאות, khinkali יופק ללא תוספת של סויה.
רכישת חומרי גלם: חוות "A", "B", "C", "G", "D" במחוז N.
מכירות מוצרים: סופרמרקטים "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
מכיוון שאנו מוגבלים בנפח במאמר זה, התוכנית העסקית הנוספת לייצור מוצרים מוגמרים למחצה קפוא תצטמצם על ידינו במכוון לייצור לביבות. אנו מאמינים כי יזמים (קוראינו), לאחר שהבינו את העיקרון, יוכלו לצייד באופן עצמאי את קווי הייצור של הכופתאות, הכופתאות והקינאלי.
רישום סימן מסחרי
עבור יזם רשום שהבין את תכונות הייצור שלו ואת היתרונות התחרותיים של מוצרים, הגיע הזמן לרשום סימן מסחרי. אתה, כבעל זכויות היוצרים, מגיש לרוספטנט הצהרה, ייעוד רשום, רשימת מוצרים להקצאת סימן מסחרי, תיאורו המילולי. במהלך השנה תיערך בחינת חבילת המסמכים (במהלכה יתאפשרו הבהרות), כתוצאה ממנה מקבל העותר רישום מדינה פרטני. היא הופכת את מוצריו לזיהוי ומונעת זיופים.
שיטת ייצור
ניתן לארגן את הייצור בשתי גרסאות. הראשון - באמצעות עבודת כפיים (בשביל זה אתה צריך לשלם עבור עבודתם של 8-10 דוגמניות), השני מבוסס על הפעלת ציוד אוטומטי (חצי אוטומטי).
עבודת כפיים מציגה את מגבלות הייצור שלה: איכות ערבוב הבשר בעיבוד הגלידה סובלת בשר, בשר יש צורך בהפשרה, מה שמשפיע לרעה על חיי המדף ואיכותו.
מסיבות מובנות, אנו נבחר אוטומציה. בהתאם לכך, בתוכנית העסקית לייצור לביבות נכלול רכישת ציוד מיוחד.
ציוד בדיקה
בשוק של ימינו, עליכם לבחור בין ציוד איטלקי, סיני, מתוצרת רוסית. האיטלקית יקרה בהרבה, אך היא אוטומטית במלואה, היא מבטיחה איכות ופרודוקטיביות גבוהה, ולכן היא מומלצת לייצור בקנה מידה גדול (היכן שהוא משתלם). עבור יצרנים בינוניים, ציוד אוטומטי למחצה הסיני והרוסי המייצר לביבות קפואות מתאים יותר.
להכנת בצק לביבה, נדרש סיפון קמח, מערבל בצק בנפח 50 ליטר ומעלה. לבצק הפנקייק יש עקביות נוזלית, והוא עשוי מקמח, ביצים, חלב, סוכר.
בישול בשר טחון ומילויים אחרים
להלן הדקויות הקשורות לסוג הבשר הגולמי (חצי פגרים, או לבניות קפואות).
כדי לעבד לבניות קפוא תצטרך לרכוש:
- מסור להקה, ניסור לבניות בשר;
- שני מקררים מסוג "חזה" בהספק של 1.5 מ"ק (הראשון - להעלות את טמפרטורת הבריקטים ל - 100עם חתך מראש, השני - להקפאת בשר טחון);
- אמבטיה להפשרה בעת חיתוך;
- מטחנת בשר תעשייתית;
- מערבל בשר טחון.
המחיר המשוער של סט ציוד כזה יהיה החל מ- 5.5 אלף דולר.
האפשרות לעיבוד חצי פגרים חסכונית יותר, היא תדרוש רכישה של שולחן מתייבח, מטחנת בשר תעשייתית, מערבל בשר, חזה קירור אחד (החל מ -3,000 דולר).
מילויים אחרים מיוצרים באמצעות מערבל תעשייתי (החל מ- 0.7 אלף דולר): גבינת קוטג 'עם צימוקים, תפוחי אדמה עם פטריות ובצל, מילויים פרי שונים.
לטיפול בחום בסתימות יש צורך בציוד נוסף: ממירי קיטור ומעכלים (3,000 דולר).
לבסוף, הלביבות עצמן
ייצור פנקייק אוטומטי מודרני מיושם על קו מיוחד. מחירו עומד על 20 אלף דולר.
ישנן שתי טכנולוגיות לאפיית בסיס הבדיקה של לביבות: סוג תוף (ממולא בסוג "Rotofour") וסוג קרוסלה (פנקייקים מסורתיים). בשני המקרים, חימום משטחי העבודה מתבצע באמצעות גז.
ניסיון אנשי העסקים ששקלנו כרוך במכונות פנקייק לצלייה דו צדדית מסוג קרוסלה. הם מייצרים קלטת פנקייק (לא חובה), ריקים מלבניים או עגולים אפויים לחלוטין. לאחר מכן הם עוברים לאורך המסוע למתקן חלוקת המילוי ומתקן הקיפול.
לפיכך, קווי ייצור של פנקייק יכולים להבטיח התפתחות דינאמית של הייצור ואיכות הייצור הגבוהה שלהם.
אריזה, הקפאה
פנקייקים נארזים באריזה של 0.5, 0.7 או 1 ק"ג כל אחד על קו האריזה, הכולל קופסת קרטון, אריזה אופקית, וציוד להגדרה אוטומטית של תאריך הייצור הנוכחי. מחיר הציוד הנ"ל נמוך יחסית והוא 1,500 דולר.
השלב האחרון בהכנת הלביבות הוא הקפאת הטמפרטורה הנמוכה שלהם בתא קירור תעשייתי. ציוד זה הוא היקר ביותר, מחירו נע בין 25 אלף דולר. מכשור טכנולוגי מודרני מאפשר לכם לענות על השאלה כיצד להקפיא לביבות ללא מילוי ועם מגוון רחב של מילוי.
רווחיות עסקית
אין טעם לארגן ייצור מתוצרת אנושית במאה ה -21, במיוחד מכיוון שהעלויות של בית המלאכה למוצרים מוגמרים חצי קפואים נמוכות יחסית. לפתיחת עסק, המסופק עם ציוד מיוחד ומסוגל לפתח דינמיות נוספת, הסכום המינימלי של עלויות התחלה הוא 60 אלף דולר.
עבור מיזם שהושק לאחרונה, הישג נקודות הפסקה לא לוקח הרבה זמן (כחצי שנה). החלק הארי של העלויות הקבועות יהיה שכר דירה, רכישת חומרי גלם, פחת, תשלום חשמל וגז, שכר. כדי להגדיל את הרווחיות, יש לקחת קורס להגדלת הייצור. הדינמיקה ברורה: במשקל יומי תפוקה ברוטו הרווחיות של 1 טון תהיה 9%, עבור 3 טון אינדיקטור זה יגדל ל 12%, עבור 5 טון - עד 5%.
שים לב כי הייצור הידני של מוצרים קפואים יכול לתת רווחיות של 15% לתפוקה יומית פחות מ- 1 טון, אך סיכויי הצמיחה והיציבות של עסק כזה הם בספק.
מסקנה
בשנים האחרונות נצפתה מגמה חיובית במגזר זה להחלפת תחרות מחירים בתחרות איכותית. יש ביקוש הולך וגובר למוצרים חסכוניים הקרובים במאפיינים שלהם למוצרים ביתיים. צרכנים מתחילים להתמקד במותגים האהובים עליהם.
טכנולוגים הולכים לייצור מוצרים באיכות גבוהה מאוד, מאשרים אותם. יש מיזוג של העסק. אוטומציה מאפשרת לך להגדיל את נפחי הייצור, ולכן, את הרווחיות. יצרנים קטנים המייצרים מוצרים בידיים מוחלפים על ידי מתחרים טכנולוגיים גדולים יותר המסוגלים לעבוד באופן דינמי, ומפגינים איכות יציבה.
