ציוד לייצור מלנג '. הצדקה ותכונות טכניות

ציוד לייצור תערובת ביצה, לאור הקצב המהיר בייצור המזון, אינו גחמה, אלא הכרח.

העיקרון הישן והטוב של "שבר ביצה - הדליף ביצה - ניער ביצה" בסולם מסוע הוא לפחות לא הולם. במאמר זה נשקול את עקרון הפעלת הטכנולוגיה בשלבים.

מה? למה?

השלב הראשון הוא להבין מהו מלאנגת ביצה. מאחורי שם הפאתוס מסתתרת תערובת הביצים הרגילה ביותר, הכוללת חלבונים עם חלמונים. מדוע קשיים כאלה אם קבלת ביצים באופן עקרוני אינה בעיה?

שקול את המצב בצורה רחבה יותר, מעבר לחלק מהמטבח או לעסק ביתי קטן.

אז, קונדיטוריה אוטומטית לחלוטין. עשרות, מאות ביסקוויטים ועוגיות מדי שעה עוברים למסוע. קשה אפילו לדמיין כמה ידיים יידרשו בכדי לשבור את הביציות לפני נפחי ייצור כאלה.

בנוסף, מדובר במוצר שביר בגלל הקליפה הדקה שלו, וזו הסיבה שהעברת ביצים שלמות מנקודה לנקודה בנפחים תעשייתיים רצופה הרבה קרב. וזו עלות נוספת, מכיוון שאתה משלם את הביצים על השטר, ובסופו של דבר מקבלים גרנולות. על מנת למטב את תהליך העבודה של מפעלים כאלה ולמזער את הוצאות ההוצאות, ציוד הייצור של מלאנג ביצה נכנס לפעולה.

שלבי ייצור

על מנת לשמר את המנגה למשך זמן רב ככל האפשר, הם מנסים למזער את המגעים עם העולם החיצון בכלל ועם ידיים אנושיות בפרט במהלך עיבוד הביצים. באופן כללי, הנתיב מהביצה לתערובת הארוזה המוגמרת מתבצע בצעדים הבאים:

• ניקוי ביצים;
• הפרדת ביצים מהקליפה;
• עיבוד שבבי;
• פיסטור של התערובת;
• אריזה והקפאה (לא חובה).

וכמובן, ציוד לייצור מלאנג 'עונה באופן מלא על צרכי היצרן בכל שלב.

ניקוי ביצים

המוצר מונח תחילה במכונת כביסה אוטומטית, בה הביצים בלחץ גבוה נחשפים לאחר מכן לתמיסת חיטוי ראשונה, ולאחר מכן לחומר ניקוי. מדד זה נועד לנקות את מעטפת הנוצות, הלכלוך והטיפות, ובכך למזער את הסבירות שהם ייפולו למלנג 'המוגמר.

הפרדת ביציות מהקליפה

תהליך זה מתבצע במנגנון האוטומטי הבא של מנגנון הסיבות לעיל, הכולל ציוד לייצור מלנג '. המוצר הקלוף נפטר מהקליפה על ידי לחץ וסיבוב חיצוניים.

עיבוד שבבי

בשלב הבא, המנגה שנוצר נכנס למיקסר משותף, שמביא את המסה לעקביות הומוגנית. בתהליך, יש להבטיח שקצף לא יווצר. לאחר מכן, המנגה מופעלת דרך מערכת פילטר כדי לזהות זיהומים מיותרים.

פיסטור של התערובת

המנגה הטהורה האחידה והמתקבלת נתונה לטיפול מונע חום בפסטורייזר. תוך שלוש דקות המסה מחוממת ל 65.5 מעלות על מנת למזער את מספר המיקרואורגניזמים בתערובת.

טכנולוגיית ייצור מלאנג זו מצוידת בחיישן תרמי, אשר יפלט אות צליל ברגע שהטמפרטורה בתוך הפסטור מתחילה לרדת.כמו כן, לציוד יש את היכולת לרשום תנודות טמפרטורה בכל דקה כך שניתן יהיה לעקוב אחר נכונות תהליך הפסטור.

אריזה

המנגה החיטוי נכנס לכלי המשותף הבא ממנו הוא כבר בבקבוק (נפחו נקבע בתקנות הייצור). אריזה מוגמרת עם מלאנג או קפואה לטמפרטורה של -18 ^בערךעם זה, או להישאר כמו שהוא, הכל תלוי בספציפיות בשימוש נוסף שלו ובאילו מרחקים הוא מתוכנן להעביר את המוצר.

במקרה הראשון, חיי המדף הם בממוצע כ -15 חודשים, ואילו בשני - 28 ימים קלנדריים מיום האריזה. במילים אחרות, ציוד לייצור מלאנג 'מספק את אותו מוצר איכותי, אך סוג ומשך האחסון שלו נקבעים אך ורק על ידי צרכים מעשיים בזמן נתון. לאחר הפשרה, המנגה לא מאבדת מתכונותיה.

במקרים מסוימים הטכנולוגיה של ייצור תערובת ביצה כוללת שימוש במייצבים. המראה שלהם נובע מהפרטים של שימוש נוסף במוצר, ככל שהצורך בו גבר. לדוגמא, מלח מתווסף לתערובת לפני שנשלח לייצור מיונז או מוצרים מלוחים אחרים, סוכר מתווסף לתחום הקונדיטוריה לעוגיות ועוגות, ומלאנג עם גליצרין מבוקש במזקקה.