חמאה כיום היא אחד ממוצרי המזון הנפוצים והמגוונים ביותר שלעתים קרובות ניתן לראות במקרר של ארצנו. בהתאם לכך, אנו יכולים לומר בביטחון כי הביקוש אליו הוא גבוה מאוד. בהקשר זה, ייצור חמאה יכול להיות רעיון עסקי נהדר, גם למרות הפעילות התחרותית הגבוהה יחסית. אכן, מוצר איכותי וטעים באמת במחיר שווה לכל נפש תמיד ימצא את הצרכן שלו. כיצד לארגן עסק כזה אנו ממליצים לדבר הלאה.
רישום ישות משפטית
ראשית, עליכם להחליט באיזה קנה מידה תפיקו חמאה. אז אתה יכול לארגן עסק קטן מאוד, בעבודה בה בני משפחתך עוסקים.
בהתאם לכך, במקרה זה יספיק לרשום את עצמך כיזם אינדיבידואלי עם מערכת מס מפושטת. אם יש לך הון התחלתי מספיק או שאתה מתכוון להשתמש בכספי המשקיע, אז הגיוני לפתוח LLC.
אישורים
חמאה כלולה רשימת טובין הכפופים לאישור חובה. לפיכך, ללא זמינותו של מסמך כזה, לא ניתן יהיה להפיק הפקה. בנוסף, מכיוון שאתה מתכנן לייצר מוצרי מזון, תצטרך להביא את הסדנה ואת המקום לאחסון חומרי גלם ומוצרים מוגמרים בהתאם לדרישות מסוימות של SES.
הטכנולוגיה של ייצור חמאה
ייצור מוצר מזון זה אפשרי בשני אופנים: בשיטת הקצפת קרם ועל ידי המרת קרם שומן. אנו מציעים לך ללמוד עוד על כל אפשרות. אך ראשית, יש לציין כי שני השלבים הראשונים - קבלת חלב והפרדתו - זהים לשתי השיטות.
ואז מתרחש תהליך הפיסטור של קרם עם אחוזי שומן בין 35 ל 45%, ובמהלכו נהרסת מיקרו-פלורה זרימה ומבוצעת דאודוריזציה. הצעדים הבאים הם כבר שונים מהותית בהתאם לשיטת הייצור.
שיטת הקצפת קרם
קרם מפוסטר מקורר ומתיישן במשך זמן מה בטמפרטורה של 2-8 מעלות צלזיוס. זה הכרחי על מנת שהמוצר "יבשיל". יתר על כן, ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך תהליך זה מהיר יותר.
לאחר מכן, הקרם מונח בתופי השמן, שהם חביות עץ או צילינדרים מתכתיים מסתובבים. כתוצאה מהלם מכני, מתרחשת גרעין גרגר השמן, המורכב מחלקיקים מגובשים של שומן הכלולים בחלב. לאחר מכן, נפסק תהליך הנגישה.
ואז לייצר פעם אחת או פעמיים את שטיפת גרגר השמן. כדי להגביר את יציבות השמן במהלך האחסון, מוסיפים אליו מלח מסולסל. לאחר מכן מועברת המסה דרך גלילים סוחטים, וכתוצאה מכך נוצרת שכבה אחידה צפופה שנשארת רק לארוז ולארוז. ראוי לציין כי הטכנולוגיה לייצור שמן שמנת חמוצה אינה שונה מהצעדים שלעיל, אלא שלאחר הפיסטור יש צורך לבצע את ההבשלה.
שיטת המרת קרם שומן
שיטה זו לייצור המוצר מבוססת על תהליך עיבוד תרמומכני של חומרי גלם.בשלב הראשון מתקבל קרם עם אחוז שומן גבוה, שנשלח לאחר מכן לשמן שמן, שם הם רוכשים מבנה האופייני לשמן. מבלי להיכנס לפרטים תיאורטיים, יש לציין כי העקביות של מוצר כזה שונה משמעותית מזו המיוצרת בשיטת הנגינה.
כדי להשלים את תהליך ייצור השמן עליו לעבור תהליך הבשלה. לשם כך הוא נשמר למשך מספר ימים בטמפרטורה של 12-16 מעלות צלזיוס. יש לציין כי אם המוצר המוגמר "מתפשט" בטמפרטורת החדר, פירושו שבשלב הסופי של תהליך הייצור הוא הופר מצב טמפרטורה. עם זאת, במקביל הערך התזונתי לא יורד בשום דרך.
ציוד לייצור חמאה
מכיוון שרוב אנשי העסקים מארגנים את ייצור המוצר הזה בקנה מידה תעשייתי, קחו בחשבון מה עליכם לרכוש כדי ליישם את שיטת ההמרה של שמנת כבדה:
- מפרידים (מבצעים הפרדת קרם עם שומן בינוני לשומן גבוה) - העלות היא 80 עד 200 אלף רובל.
- התקנות ללא ריח ואקום (הסרת ריחות וריחות זרים) - 600 אלף רובל.
- אמבטיות נורמליזציה (קבעו את חלק המסה הדרוש של לחות) - 150 אלף רובל.
- אמבטיה לפיסטור ארוך - 150-800 אלף רובל.
- מעצבי חמאה גליליים וצלחת (יוצרים חמאה משמנת). טווח המחירים של ציוד זה רחב מאוד ותלוי בפריון (מ- 150 אלף רובל ל 20 מיליון רובל).
- Homogenizer-plasticizer (מפיץ לחות ומעניק לשמן מבנה אחיד) - 300-800 אלף רובל.
- המשאבה - 20-80 אלף רובל.
- הטנק ולוח הבקרה - 650 אלף רובל.
חומרי גלם
ייצור החמאה צריך להתבסס אך ורק על מוצרים איכותיים. אכן, הטעם, הריח וחיי המדף של המוצר שלכם יהיו תלויים באיכות החלב. לכן יש לגשת לרכישת חומרי גלם בצורה האחראית ביותר.
מכירות
מכירת חמאה יכולה להיעשות בערוצים שונים. לכן, מומלץ לקחת בחשבון לא רק חנויות ובסיסי מסחר, אלא גם מוסדות בהם ישנם מקומות קייטרינג (בתי ספר, אוניברסיטאות, גני ילדים וכו '). כמו כן, כדי למשוך קונים, אל תשכחו מפרסום. לכל הפחות, יש להציב כרזות בחנויות בהן אתה מתכוון למכור את המוצרים שלך.
הצד הכספי של הנושא
אם אתה מתכנן להתחיל בייצור חמאה בקנה מידה תעשייתי, אתה צריך להצטייד בהון הזנק בסך 15-20 מיליון רובל. יתר על כן, הרווחיות של העסק היא כ- 15%. תקופת ההחזר של ההשקעה הראשונית משתנה בין שנה וחצי לשנתיים.
