אנשים רבים אוהבים מנות שמשלימות רטבים. הכללת מרכיב זה במתכון יכולה לשפר משמעותית את הטעם של האוכל המבושל. מסיבה זו רטבים פופולריים מאוד. הפופולרי שבהם הוא מיונז.
ראוי לציין כי ייצור מוצר זה האהוב על ידי הרוסים הוא רווחי למדי. אפשר לארגן עסק כזה בהשקעה כספית ראשונית קטנה על ידי רכישת ציוד טכנולוגי קל לשימוש.
שיטות ייצור
מיונז הוא מסה שמנת העשויה משמנים צמחיים מיובשים ומעודנים. במקביל, ניתן להוסיף למוצר מגוון מרכיבי טעם ותבלינים. רוטב זה משמש ללבוש בעיקר מנות קרות.
ישנן שיטות חמות וקרות לייצור מיונז. הגרסא השנייה של התהליך משמשת לעיתים רחוקות לעיתים קרובות. העובדה היא שעם קבלת המוצר הקרה אי אפשר להשיג את האיכות הגבוהה שלו.
באשר לטכנולוגיה חמה, במקביל לביצוע ההומוגניזציה של המרכיבים, כל התערובת מחוממת לטמפרטורה מסוימת. טעמו של המוצר בולט יותר. זו הסיבה שציוד לייצור מיונז מצוי לרוב כיום בגופי חימום.
חסכוני בהרבה מחשמל הוא קיטור. אם יש לארגון את המקור, אז הכי מועיל להתקין ספירלה מיוחדת בציוד לייצור מיונז. דרכו, אדים יחמם את המיכל.
שימוש ברכיבים בתפזורת
הטכנולוגיה לייצור מיונז כבר בשלב הראשון כוללת תהליך מינון והכנת החומרים המצוינים במתכון. רכיבים רופפים כמו אבקת חרדל וביצים, מלח וסוכר גרגירים, כמו גם אבקת חלב, מנופים על גבי מסכי רטט מיוחדים. במכשירים אלה יש תאים שגודלם אינו עולה על 3 מ"מ.
בנוסף, הם מצוידים במגנטים מיוחדים הלוכדים את הזיהום החסימה. במהלך הכנת החומרים היבשים, גושים מסולקים. זה מאפשר לך להגדיל את יכולת הלחות ואת פיזור המוצרים במהלך הנפיחות. כמו כן, עבור רכיבים יבשים, מאפיינים פעילי שטח ומתחליבים גוברים.
בישול חומץ
קו הייצור של המיונז מאפשר לכם להכין את המרכיב הבא ברוטב הפופולרי. זה חומץ בטעם. מרכיב זה נמנע מהטעם החריף הספציפי של המוצר המוגמר. אנלוגי חומצה אצטית בטעם מוכן על ידי החדרת אותו.
במקרה זה משתמשים במגוון תבלינים (תבלינים ופלפל שחור, עלה דפנה וכו '). כדי ליישם נוהל זה, חומץ שהוכן מראש מוזג למיכל מיוחד. תבלינים מגורדים בשקית פשתן מונחים בנוזל. חומץ מחומם לתשעים מעלות. לאחר הקירור, הנוזל הופך לטעם. ניתן לחלץ תבלינים בכיסים.
תמיסת אצטטי ומלח
ציוד לייצור מיונז כולל יחידות שמכינות מרכיב נוסף ברוטב האהוב על כולם. זהו תמיסת מלח אצטי. מיכל מיוחד משמש לשם כך. הוא מוגש עם מלח, שמתמוסס במים.
חומצה אצטית נכנסת לאותו מיכל בנפחים הנדרשים (באמצעות משאבת ואקום).אם אין ממס מלח מיוחד במערך הציוד, אז מכינים את תמיסת המלח האצטיק במיכל המצויד במערבב.
ייצור חרדל
למיונז מבושל לא אמור להיות טעם מר מוגזם. לכן יש להכניס תחילה את אבקת החרדל הכלולה במתכון למיכל אמייל או נירוסטה. החומר היבש מדולל במים, שהטמפרטורה צריכה להיות לפחות שמונים מעלות. לאחר יום, הנוזל מנוזל ומכינים חרדל.
רשימת ציוד הכרחי
יש לחשוב על ייצור מיונז בפרט הקטן ביותר. לפני שאתה רוכש ציוד, עליך לקבוע את סוג האריזה. האפשרות החסכונית ביותר היא קו עם אריזה בשקיות ניילון. ציוד לייצור מיונז צריך לכלול:
- הקיבולת שבה נאסף שמן צמחי;
- מיכל ביניים בו נאסף השמן לפני ערבוב;
- מכונה הידרודינמית, שבה התערובת נטחנת ועוברת טיפול בחום;
- משאבה המספקת לקו שמן צמחי;
- מיכל ביניים בו מאוחסן המוצר לפני האריזה;
- משאבת בורג המגישה מיונז לאריזה;
- מכונת מילוי שמניחה את המוצר ישירות במכולות.
באשר לציוד האריזה, זה יכול להיות אוטומטי או חצי אוטומטי. הסוג האחרון של מכונות כרוך בעבודה של עובד בודד שמתקין כל טנק בודד, אוטם אותו ואז מסיר אותו מהקו.
המכונה פועלת ללא התערבות אנושית. זה הרבה יותר פרודוקטיבי. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שעלות מכונה בדרך כלל יקרה פי שלושה עד ארבעה ממכונה חצי אוטומטית.
