עסק רווחי מאוד הוא עסק הקונדיטוריה. היקף הפרויקט עשוי להשתנות.
רעיון לעסקים
ייצור קונדיטוריה אינו מספיק נפוץ.
זה נובע מהדרישות המחמירות שרשויות הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי מציבות והצורך בגיוס כוח אדם מוסמך מאוד.
יחד עם זאת, ייצור מוצרי קונדיטוריה הוא לא רק מוצר איכותי, אלא גם חלונות ראווה מעוצבים בצורה נכונה ומרהיבה המושכים את העין עם מגוון עוגות ועוגות.
סוג עסק זה, המתייחס למכולת, כמו כל דבר אחר, ידרוש תשואות נהדרות והשקעות הגונות.
בנוסף, חשוב להבין באופן מקצועי את כל המורכבויות של התהליך. מבלי לדעת את הסחורה, יהיה קשה לא רק לייצר, אלא גם לאחסן, וגם למכור. רצוי שהפרויקט שתתחיל לא רק מוכר לך, אלא גם יביא סיפוק מוסרי.
היתרונות
במקרה שיש לך השכלה ראשונה כקונדיטורית, והשני בעסקים, אז אלוהים עצמו הורה לארגן עסק משלו. היתרון העיקרי בפרויקט זה הוא שאתה מתחיל ייצור משלך, הקשור לאוכל.
זה תמיד היה ותמיד יהיה מועיל להאכיל אנשים. הבעיה העיקרית נעוצה בבחירת הדרך להשגת המטרה. קונדיטורים רבים מרוויחים כסף על ידי הורדת מחיר המוצרים שלהם. הם משיגים זאת בתוספת צבעי זול טבעיים, מעבים, חומרים משמרים והתפרקות.
מוצרים כאלה ממש הציפו את חלונותיהם של חנויות מתמחות. עם זאת, אין זה אומר שהנישה הזו תפוסה. חומרי גלם טבעיים לייצור מוצרי קונדיטוריה משמשים מספר קטן של יצרנים. לכן כמעט ואין תחרות בייצור מוצרים כאלה.
כן, למוצרים כאלה יש מחיר גבוה יותר. אבל לכל מוצר בהחלט יש קונה. יותר ויותר אנשים מבקשים כעת לעבור לתזונה בריאה, ולכן הם ינסו למצוא תקציב בתקציב שלהם בכדי לפנק את הילד בעוגה העשויה ממוצרים טבעיים.
בחירת כיוון
יצירת ייצור קונדיטוריה משלך, יהיה צורך לקבוע את רשימת המוצרים. לשם כך, ערכו מחקרי שוק. בעת ניתוח זה יתברר אילו מוצרים יהיו ביקוש צרכני.
לאחר מכן תצטרך לרכוש מתכון או ליצור משלך. כדי להקל על עבודתם של קונדיטורים, השוק הרוסי מציע תערובות מוכנות. בעת השימוש בהם תוכלו לבשל מוצרי קונדיטוריה מוגמרים למחצה, עוגיות, קרמים ומילויים. כל הרכיבים בתערובות כאלה מאוזנים ונבחרים בקפדנות.
זה מאפשר לך להבטיח כי המוצרים המתקבלים הם באיכות גבוהה. באמצעות תערובות אלה ניתן לא רק להקל משמעותית על השלב הראשוני של הפרויקט, אלא גם להרחיב את רשימת המבחר של המפעל הקיים כבר.
טכנולוגיית ייצור
קונדיטוריה מחולקת לשתי קטגוריות גדולות. הראשון שבהם הוא מוצרי סוכר. אלה ממתקים ושוקולד, אירוס וקרמל, חלבה וסוכריות, ממתקים מזרחיים וכו '. הקבוצה השנייה כוללת קונדיטוריה מקמח. ברשימתם מופיעים עוגיות וקרקרים, עוגיות ועוגיות זנגביל, וופלים, מאפינס, עוגות ומאפים.
הטכנולוגיה לייצור קונדיטוריה מקמח בצורת עוגיות, פיצוחים וביסקוויטים מורכבת בהכנת חומרי גלם, לישה של בצק, יציקת המוצרים, אפייה, קירור ואריזתם. באשר לעוגות ועוגות, הם כוללים מוצרים מהצורות המגוונות ביותר, בעלי תכולת קלוריות גבוהה ומראה אטרקטיבי. על ידי הטכנולוגיה של הכנתם, מוצרים מוגמרים למחצה נאפים בתחילה ומכינים מוצרי גמר. לאחר מכן, המוצרים מעוצבים.
עם קבלת תערובת עוגות הביסקוויטים מבקשים מבנה נקבובי דק, אלסטי ושופע.
עיקרי ציוד לייצור קונדיטוריה מוצרים מסוג זה הם מכונות שוט.
במכולות שלהם, סוכר גרגירי מעורבב עם מלנג ', לתוכו מוחדר קמח.
השגת מוצר מוגמר למחצה חול מתבצעת מבצק פלסטיק שיש בו מספר רב של ביצים, סוכר גרגירי ושומן הכלולים בו.
בייצור של מוצר מוגמר למחצה לישה לישה על הבסיס להבטיח נפיחות של חלבונים. את הבצק שמתקבל מגלגלים לשכבה. חמאה עטופה בתוכה. לאחר מכן, הבצק מגלגל ומקופל פעמים רבות, וגם מתקרר.
מוצרים מוגמרים למחצה אפויים ומעניקים להם מראה יפה בעזרת מילוי של פירות ופירות יער, קרמים, סירופים, פירות מסוכרים וכו '.
חומרי גלם בשימוש
לייצור מוצרי קונדיטוריה נלקחים רכיבים הכלולים במתכון של מוצרים. הסוגים העיקריים של חומרי גלם לייצור מוצרי קונדיטוריה הם גלוקוז וסוכר, דבש ומולסה, מוצרי חלב וביצים, קמח חיטה ועמילן, גרעיני אגוזים ופולי קקאו, מוצרים מוגמרים למחצה ופירות יער, שומנים וחומרים ארומטיים וכו '.
בחירת ציוד
לאחר שהחלטתם על רשימת המוצרים שבחרתם, תוכלו להתמודד עם רכישת קווים טכנולוגיים. ציוד לייצור קונדיטוריה שמנת (עוגה ועוגות) כולל סיפון קמח, לפחות שני מיקסרים, מערבלי בצק, מכונת גלגול, תנור סיבוב או אח לעש ברשימה. בסדנה צריך להיות ציוד מיוחד, כמו גם מכשירי עזר (מקרר, שולחנות כביסה, תנורים ואמבטיות).
השלב הראשוני בתהליך הטכנולוגי הוא ניפוי קמח. כדי ליישם שלב זה, עליכם לרכוש מכונה מיוחדת. זה נקרא סיפטר. חומרי גלם נוספים זקוקים גם להכנה ראשונית.
בקרת איכות חייבת לעבור את הביצים. לשם כך עליכם לרכוש ovoscope. יש לשטוף ביצים גם באמבטיות חתך. זה ייקח גם הפשטת שמן. המלאי העיקרי לשלב זה של התהליך הטכנולוגי יהיה טבלה. תזדקק למקרר.
הציוד לייצור קונדיטוריה בשלב הבא של התהליך הטכנולוגי הוא מערבל. בעזרתם לשים את הבצק והמילויים מוכנים, כמו גם קרמים. מערבלים מצוידים בהספקים מארבעה עד חמישה ליטרים ולכן הם משמשים על ידי ארגונים קטנים. הם גם ציוד עזר להקצפת בצק, שמנת וייצור כמות קטנה של שמנת.
מכונות מקצועיות יותר הן מערבלים פלנטריים. המאפיינים הטכניים שלהם מאפשרים שימוש בציוד זה לא רק בקטן אלא גם בארגונים גדולים. מערבלים כאלה הם רב-פונקציונליים. הם יכולים לשמש לערבוב רפרפת ושמרים, פאף וביסקוויט, כמו גם בצק חלבון.
בזכות המהירות הגבוהה של חמש מאות וארבעים וארבעה סיבובים בדקה, הם פשוט אידיאליים להקצפת קרם. בבחירת ציוד זה, עליך לשים לב ליכולות הנוספות של המכונות. דגמים מסוימים מצוידים במכשיר להורדה מכנית ולהעלאת הקיבולת, כמו גם בעגלות מיוחדות להנעת הקערה.
הציוד לייצור מוצרי קונדיטוריה המעורבים בשלב הבא הוא תנורי קו ארוך. הם משמשים לא רק לייצור מוצרים שאין להם ביקוש המוני, אלא גם במפעלים גדולים. כל אחד משכבות התנור, ויכול להיות מאחד לארבע, מיועד לשניים או שלושה ניירות אפייה.
ממתקים גדולים משתמשים לרוב בכבני סיבוב. בהם, תהליך האפייה מתבצע על עגלות מסתובבות מיוחדות. למכונות לייצור מוצרי קונדיטוריה מסוג זה יש את היכולת לשנות את זרימת האוויר ואת מהירותו. זה מאפשר לך לאפות בתנור אחד מוצרים שטכנולוגיית הייצור שלהם דורשת מצבים שונים.
אביזרים חיוניים
כל קו לייצור מוצרי קונדיטוריה דורש ציוד עזר מסוים. לכן, עבור מוצרי דפוס במהלך התהליך, משתמשים בצורות שונות של נירוסטה. מקשטים עוגות ועוגות בעזרת חרירים מיוחדים.
המוצר והקרמים שנסחטים משקי מאפה יעזרו להפוך את יצירת האמנות הזו. כדי להקל על כל תהליך הייצור, יש צורך במגוון סכינים, מגרדים ומסרקים, מחלקים לפאי וסכינים עגולים, כמו גם דברים קטנים ושימושיים אחרים.
מסקנה
ייצור קונדיטוריה כפוף לדרישות מיוחדות. עם זאת, זה לא אמור להוות מכשול עבור יזם מתחיל. עם תהליך טכנולוגי מוגדר כראוי ועמידה בכל דרישות הרגולציה, לא יתעוררו בעיות עם ארגוני רגולציה.
