הוא האמין כי הופעתו נובעת מכרלמגן. אם כי על פי מסמכים היסטוריים, גם היוונים הקדמונים ידעו מה זה סיידר. הם אהבו את המשקה הזה ברוסיה. אבות אבותינו לא נרתעו מפינוק. אף כי ייצור סיידר ברוסיה אינו עולה על אחוזים בודדים בלבד, חלקו בשוק האלכוהול ממשיך לגדול.
איזה סוג משקה זה?
השם "סיידר" בא מהמילה הצרפתית cidre. זהו משקה פופולרי מאוד באירופה ובעל מעמד לאומי. ברוסיה בתקופות קודמות זה נקרא "בוזה", תוך הדגשת ההברה האחרונה.
המאפיינים הייחודיים של סיידר כוללים:
- חומרי גלם בצורה של מיץ תפוחים, במקרים קיצוניים - פירות אחרים;
חוסר היכולת להכין מיצים ארוזים הנמכרים ברשתות השיווק;
- חוסר שמרים בתהליך הטכנולוגי;
- קיומו של אלכוהוליסט (כחמישה אחוז) וסוג שאינו אלכוהולי זמין לילדים;
- צבע צהוב או ירוק של המשקה, המאופיין בעקביות ושקיפות נעימה;
- דמיון במקרים מסוימים ביין מבעבע;
- ריח תפוחים נעים.
מעניין, היחס לסיידר משתנה בין עמים שונים. אז חלקם משווים את זה לבירה. הגרמנים מעלים את המשקה הזה לדרגת יין ובילו לכבודו חגים מיוחדים.
כמו יין, לסיידר יש דרגה מסוימת. הוא מחולק לזנים מתוקים ויבשים, שכוחם פוחת מהראשון לשני.
אנשים שמעדיפים את השימוש במשקאות אלכוהוליים אחרים מסיידר מציינים כי הוא משפר את מערכת העיכול, הוא בעל השפעה מונעת מצטיינת ומוביל להופעת אפקט אנטי-אלכוהולי.
על פי מחקרים, במוצר זה ישנם יסודות קורט וויטמינים רבים, חומצות מועילות וחומרים פנוליים עם אחוז אלכוהול נמוך מאוד, וגם אז תפוח, השונה כמובן מהרגיל.
תכונות מסוג זה של סיידר מאפשרות לדבר עליו כמשקה שיש לו מספר תכונות מונעות וטיפוליות. אכן, הוא משמש לטיפול בגאוט ושגרון, כמו גם להסרת מתכות כבדות ורדיונוקלידים מהגוף.
עסק מבטיח
לאחרונה ייצור הסיידר גובר בהתמדה. אנגליה נמצאת מלכתחילה בכמות המשקה הזה. אחריה דרום אפריקה. מקום הכבוד השלישי חולק בין שתי מדינות - גרמניה וצרפת. באשר לרוסיה, כאן עד כה היקפי הצריכה של משקה דל אלכוהול זה הם קטנים מאוד בהשוואה למוצרים אחרים המכילים אלכוהול.
כל העובדות הללו רומזות כי ייצור סיידר בפדרציה הרוסית הוא עסק מבטיח מאוד למשקיעים. מבחינתם, יש תחום פעילות עצום, המקל על ידי היעדר תחרות כמעט מוחלט והסבירות להגדלת הביקוש. ראוי לציין כי ייצור סיידר בשלב הראשון, אם הוא מתבצע בבית, לא ידרוש הוצאות גדולות. וזה גם יתרון לעסק הזה.
מגוון מוצרים נמוכים באלכוהול
לאחר ניסוי סיידר, מומחים יכולים תמיד לציין במדויק את ארץ הייצור שלה. ובאמת. למשקה זה עשוי להיות טעם מעולה במקצת, תלוי בהעדפותיו של עם מסוים.
זה בא לידי ביטוי בתכונות האורגנולפטיות של המשקה (הזר והארומה שלו), כמו גם מבחינת ההרכב הפיזי והכימי. לדוגמה, אתה יכול להשוות את הסיידרס של אנגליה, צרפת, ספרד וגרמניה. הראשון מהם יבש ומחוספס, עם חומציות בינונית. השני - מתוק יותר ומאופיין עפיצות בינונית, ניחוח בולט של פרי טרי. הרוכבים של ספרד פחות סובלניים ומתוקים יותר, והעדפותיו של העם הגרמני ניתנים לחמוצים ופחות סובלניים.
חומרי גלם
ייצור סיידר בצורתו הקלאסית מצריך שימוש בזנים טכניים מיוחדים (סיידר) של תפוחים. פירות אלה מעובדים במיוחד להכנת המשקה. זנים דומים גודלו במשך כמה מאות שנים באותן מדינות בהן מיוצר סיידר קלאסי. בהתאם, השימוש בפירות מסוג זה הוא אחד הגורמים העיקריים לעיצוב איכות המשקה המסורתי.
לתפוחים של סיידר יש הבדלים משמעותיים מקנטינות טריות וקינוחים. זה חל על ההרכב הכימי שלהם ותכונותיהם האורגנולפטיות. זני סיידר של תפוחים נבדלים על ידי חיי מדף ארוכים, אשר אינם פוגעים במבנה רקמת העובר, עיסת עסיסית וצפופה, כמו גם ריכוזי מסה גבוהה של סוכרים וחומרים פנוליים.
טכנולוגיית ייצור הסיידר, שנשמרה בארצנו מאז ימי ברית המועצות, מכילה המלצות לשימוש בזני תפוחים מיועדים. פירות אלה חייבים להיות בעלי חומציות ניתנת להפעלה של לפחות 7 גר 'לדצימטר מעוקב. זה אפשרי אם נקטפים את הפירות בשלב הבשלות הטכנית שלהם.
ייצור סיידר בארצנו משתמש בזני סתיו-חורף. ביניהם אנטונובקה ובורובינקה, גרושובקה ודונסטו, רנט פומאשני ואומן וינטר. תפוחים אלה חייבים להיות בשלים, עסיסיים ומתוקים. טכנולוגיית ייצור סיידר מאפשרת שימוש במספר זנים של האמור לעיל. זה ייתן למשקה את הטעם ההרמוני ביותר.
בין המיצים המשמשים לייצור המשקה, נבדלים ארבעה סוגים. זה ריחני ומעיק, חומצי וגם נייטרלי. אם מיצים אלו מעורבים בפרופורציות שונות, המשקה יקבל טעם מיוחד.
ייצור סיידר אפל אינו סוג הבסיס היחיד. ניתן להכין את המוצר גם מאגסים. משקה מחומרי גלם כאלה נקרא "פרי". זה עשוי ממיץ אגסים מותסס עם תכולת סוכר גבוהה. פרי פופולרי במיוחד בקרב עמי בריטניה, צרפת וספרד.
מאפייני התהליך הטכנולוגי
איך מיוצרים סיידר תפוחים? ייצור המשקה הזה כולל פעולות וצעדים רבים ושונים. בראשון נקטפים תפוחים, המועברים אז לבית המלאכה. הטכנולוגיה לייצור סיידר תפוחים מחייבת שטיפה וריסוק.
בשלב זה מסתיים השלב הראשון בתהליך הכנת המשקאות. בשלב הבא נלחצים על התפוחים שנמעכים. זה מאפשר לסחוט מהם מיץ.
הנוזל המתקבל בכך נתון לסינון במכלים מיוחדים. במכולות אלה המיץ המתקבל מתיישב, מבהיר ומתחיל להתסוס. בשלב הבא, ייצור סיידר בסביבה תעשייתית מצריך אחסון של המוצר המתקבל עד שהוא מגיע ליציבות. אחריה באבקת המשקה. במידת הצורך, הוא רווי בפחמן דו חמצני.
בחירת ציוד
ראוי להזכיר כי אין דרישות אחידות לשיטת הייצור של זני סיידר שונים, וגם לא לאיכות המוצר המוגמר. ואפילו כאשר מקבלים משקה קלאסי, ניתן להשתמש בכמה ערכות שנבדלות זו מזו לפי המאפיינים של תהליך עיבוד התפוחים. אך ללא קשר לטכנולוגיה המשמשת, הציוד לייצור סיידר חייב להיות באיכות גבוהה.זה ישיג לא רק מהירות גבוהה של התהליך הטכנולוגי, אלא גם טעם טוב של המוצר הסופי.
ציוד לייצור סיידר הוא מגרסות ולחיצות שונות, מיכלים עשויים מתכת מיוחדת וכו '. בלי לקנות את היחידות והאביזרים הרגילים להכנת משקה איכותי לא תהיה משימה קלה. וזה בהחלט שווה לקחת בחשבון למי שמעוניין בייצור התעשייתי של סיידר כעסק.
סוג הציוד
כיום זמינים למכירה קווי ייצור מוכנים, בעזרתם אוטומטית כמעט כל תהליך ייצור המשקאות המעט אלכוהוליים. בעזרת ציוד כזה, נבחרים חומרי הגלם הדרושים והנישואים מופרדים. ורק אחרי זה תפוחים נחתכים, נלחצים ונמצאים בתהליך תסיסה. מאפיינים נוספים של ציוד כזה הם בקבוק המשקה המוגמר והתוויות מדבקות על הבקבוקים.
יש גם קווים כאלה שיש להם אוטומציה מינימלית. עם זאת, השימוש בהם דורש נוכחות של אדם. כמובן שלקווים כאלה יש מחיר נמוך בהרבה, שמושך לעיתים איש עסקים מתחיל.
השלבים העיקריים בתהליך
תפוחים מתאימים נבחרים תחילה על ידי כל מפיק. יש לא לכלול פירות רקובים מהתהליך. הליך זה מתבצע על מסוע ומיון בדיקה מיוחד של חגורה. בשלב הבא יש לשטוף את התפוחים פעמיים. לשלב זה משתמשים במכונת כביסה מאוחדת. בשלב הבא תפוחים נקיים עוקבים אחרי המעלית וקצוצים. פירות מחולקים לחתיכות קטנות על ידי דיסק או טחנת פטיש.
תפוחים מגורדים, המכונים עיסת עץ, מונחים במיכלים בהם הם מוחדרים ללא חמצן. שלב זה של התהליך הטכנולוגי נמשך בין 6 ל -24 שעות. לאחר מכן, באמצעות מכבש, סוחטים מיץ תפוחים מהעיסה, שיש לקלף. כדי להאיץ את התהליך, יש צורך להוסיף לו ציר. זהו בזבוז של ייצור סוכר, שנוצר במהלך צרכיו של מיץ סוכר. זה מוביל לשקעים של מלח הסידן של חומצה פקטית המתקבל בתהליך ההידרוליזה. יתר על כן, יש להתעקש על המוצר למשך מספר ימים. מוכנות המיץ לעיבוד עוקב נקבעת על ידי הופעתו על פני השטח של קצף עבה בעל צבע חום. מומחים קוראים לזה רסיס.
השלב הבא בהכנת סיידר הוא תסיסה של מיץ. לשם כך מוזגים את חומר הגלם למשקה לראש בחביות. הטמפרטורה בחדר בה נמצאים מכולות כאלה לא צריכה לעלות על 12 מעלות. במהלך תסיסה של מיץ, נעילות מים מונחות על חביות.
שיטת ייצור דומה מאפשרת לך להשיג סיידר תוצרת בית, או, כפי שמומחים מכנים זאת, "רע". משקה כזה נבדל בזיהום גז חזק. זו הסיבה שסיידר כזה מבוקבק ברסן, כמו שמפניה, ואז מאוחסן במרתף קריר וכהה. כדי להגדיל את חיי המדף של המוצר, הוא מפוסטר.
פעולות נוספות
התהליך שתואר לעיל מתאים להכנת משקה קלאסי. עם זאת, צמח הסיידר מאפשר מספר פעולות נוספות. הצורך שלהם נובע מחיי המדף הקצרים של המוצר. בעניין זה, בסקאלה של ייצור תעשייתי, סיידר כולל רכיבים כמו חובה ענבי רכס, כמו גם עץ אלון. רכיבים אלה מאפשרים לך להאריך את חיי המדף של הסיידר ולתת לו מעט עפיצות, כמו גם טעם מעורב ייחודי.
באופן כללי בייצור תעשייתי ניתן להשתמש בשתי שיטות בכדי לתת יציבות למשקה. בראשון, מילוי בקבוקי השמפניה בעזרת סינון קרום.המוצר חייב להיות קר וסטרילי.
השיטה השנייה כוללת פיסטור בקבוקים של המוצר. מיץ במיכלים מיוחדים מובהר, מקורר ומשקע היטב. רק אחרי זה הוא מסונן. התוצאה היא חובה, המשמשת בסיס לסיידר העתידי. כחומר גלם זה מוספים כעשרים אחוז מהמיץ שנסחט מתפוחים בר. לאחר מכן הוא נותר בכלי מלאים לחלוטין, סגור בהתאם להידוק. לכן תערובת מוכנה נתונה לבירור, סינון ופיסטור. בסיס הסיידר המטופל מקורר ורווי בפחמן באקרפטופור. המשקה המוגמר נוזל בבקבוקים באמצעות חוט ופקקים.
יש לזכור כי סיידר הוא משקה מוגז מאוד. לכן הגנת תיל היא חובה עבורו.
רשימת ציוד
ייצור תעשייתי של סיידר ידרוש ציוד מיוחד. זה יכול להיות הקו האוטומטי שתואר לעיל, שמרכיביו העיקריים הם:
- מכבש עשרה טון המצויד בכונן הידראולי;
- מגרסה השוחקת פרי;
- פסטור;
- מילוי בקבוקי זכוכית;
- מסגרת מתכתית למגרסה ולחץ.
התהליך הטכנולוגי של הכנת סיידר יחייב שימוש במים העומדים בדרישות GOST 2874-73 "שתיית מים".
רווחיות ייצור
כל היזמים שמוכנים להשקיע בייצור סיידר מעוניינים בעיקר ברווחיות של האירוע. הרגע החיובי הראשון בעבודה על פרויקט זה הוא אימוץ חוק המבטל את הצורך בקבלת רישיון לפעילות מסוג זה. בייצור של מוצרים דלי אלכוהול אלה, יהיה צורך במיסי בלו בלבד.
כדי להתחיל בייצור, אתה זקוק להון התחלתי בסכום של כשני מיליון וחצי רובל. לרוב הקרנות הללו יירכש ציוד. בין עלויות הפרויקט ניתן לפלוט את הרכישה (או החכירה) של הנחות הדרושות, מעורבות של לפחות שני עובדים, רכישת חומרי גלם, כמו גם מכולות לאריזה.
רווח לאחר השקעות כאלה, על פי מומחים, אפשרי לאחר 1.5-2 שנות עבודה אקטיבית. עם ארגון נכון של ייצור, עסק זה יכול להפוך לרווחי למדי.