La tradition de boire des boissons gaies, vivifiantes et enivrantes parmi les peuples a évolué au cours des millénaires. Il est difficile de déterminer quelles sont les principales traditions culturelles ou de consommation de boissons enivrantes. Dans tous les cas, les nations et les peuples modernes peuvent être classés comme des buveurs. Aujourd'hui, la vodka est un attribut obligatoire de toute fête et une caractéristique de l'appartenance aux Slaves.
La définition
La vodka est un mélange d’une certaine quantité d’alcool éthylique rectifié et d’eau, qui est soumis à une filtration et à une purification spéciales au charbon actif.
La quantité de cette boisson alcoolisée est exprimée en décalitres et en litres (unités de volume). Une forteresse existe, exprimée en pourcentage et représentant la teneur en alcool du mélange. Le niveau de forteresse autorisé dans la vodka ordinaire est de 40%, mais il existe également 50% et 56%.
L’industrie moderne de la distillerie russe produit cinq types de vodka: 40%, 50%, 56%, la vodka spéciale de Moscou - 40% et le capital - 40%. Les types de boissons alcoolisées indiqués diffèrent par la concentration en alcool, le degré de purification et d'autres caractéristiques gustatives, qui dépendent de la quantité et du type d'ingrédients aromatisants ajoutés.
Dans la production de 40% de vodka, on utilise de l’alcool à distillation simple, les quatre autres types utilisent de l’alcool hautement purifié.
L'amélioration de la qualité du produit fini est obtenue par l'ajout de composants tels que l'acétate de sodium, le sucre, ainsi que par l'utilisation d'un traitement plus long de la vodka au charbon actif.
Un peu d'histoire
Les gens ont goûté à l'alcool pendant une longue période. Les scientifiques supposent qu'il y a environ 30 000 ans, une personne qui avait essayé un produit obtenu à la suite d'une fermentation de baies ou de fruits était convaincue de son effet tonique. Au stade initial, il y avait du vin fabriqué à partir de raisins. Ensuite, nous avons appris à faire de la bière.
Dès le IVe millénaire av. e. L'Egypte ancienne était réputée pour son brassage et sa vinification. A cette époque, plus d'une centaine de cépages étaient connus. L'empire romain exportait du vin partout dans le monde.
La production de vodka a commencé avec la création d'un procédé de distillation. Sur la base de certaines sources, assez curieusement, nous pouvons dire que cette invention appartient aux Arabes. Cependant, leur découverte n'est pas devenue largement connue, car elle allait à l'encontre du Coran.
D'autres se disputent l'alcool aux XIe et XIIe siècles par des alchimistes italiens. Troisièmement, des conclusions sont tirées selon lesquelles le processus de distillation en soi était déjà connu tant à l'Ouest qu'à l'Est. À la recherche d'une substance pouvant causer une intoxication, les alchimistes ont réussi à isoler une substance du vin, qui est une sorte de son esprit et de son âme. Et ainsi la production de vodka est apparue. Officiellement, le terme "vodka" a commencé à être utilisé avec succès seulement au 20ème siècle.
Comparaison des technologies de production
Les experts ont mené une étude dont les résultats ont été comparés à la technologie moderne de production de vodka et aux processus technologiques antérieurs.
Chaque étape historique était caractérisée par divers composants de la fabrication de la boisson alcoolisée. Ainsi, le 18ème siècle a été marqué comme la période la plus fructueuse dans la recherche de compositions et de recettes réussies pour cette boisson alcoolisée.Les composants aromatisants ont commencé à être utilisés avec beaucoup de succès. À cette époque, la production de vodka était uniquement destinée à la consommation personnelle et non à la vente.
Au cours de la même période, la vinification à domicile a commencé à se développer assez rapidement.
Modernisation de l'équipement
Dans la seconde moitié du XIXe siècle et au cours du XXe siècle, les équipements de production de vodka ont été constamment mis à jour et diverses innovations technologiques ont été introduites. Au cours de la même période, une attention particulière a été portée au temps, à la température et à la vitesse de passage des différentes étapes du cycle de production.
S'agissant des technologies modernes, nous affirmons que la production de vodka conforme aux normes en vigueur repose sur l'utilisation d'alcool éthylique obtenu à partir d'eau et de matières premières alimentaires comme matière première. Selon les technologies utilisées, la teneur en éthanol admissible est comprise entre 38 et 56% du produit fini. L'assortiment de cette liqueur est représenté par des dizaines de milliers de noms.
Technologie de production de vodka
La production de vodka en Russie remonte au XVIe siècle. La première mention de celui-ci a été découverte dans la Chronique de Novgorod. A cette époque, l'usage principal de cette boisson alcoolisée était la médecine, la vodka dans la première mention se trouve sous le nom de «feu de santé». Au cours des siècles suivants, les technologies ont été développées et améliorées. Il y avait une accumulation de méthodes et de recettes pour la fabrication de cette boisson, qui glorifiait la Russie à l'étranger.
Cet article examinera le schéma technologique pour la production de vodka.
Préparation de l'eau
Même si l'eau naturelle est considérée comme la plus propre, elle doit encore subir un traitement spécial en plusieurs étapes. Il s’agit de la sédimentation, de l’aération et de la filtration sur sable de quartz.
Le processus de production de la vodka prévoit la présence de colonnes de sable et de charbon, de filtres à membrane et de filtres à cartouche dans les entreprises modernes. L'eau doit subir un traitement moléculaire et ultraviolet. À l'aide d'une installation spéciale, la correction du niveau d'eau salée est effectuée. L'eau correctement préparée doit être absolument transparente, incolore et contenir un minimum de sel. Cependant, il n'est pas soumis à l'ébullition et à la distillation. Seulement dans ce cas, la vodka deviendra douce, aura une pureté cristalline et un goût unique.
S'il y a diverses impuretés dans l'eau qu'il est prévu d'utiliser dans cette production qui n'ont pas été éliminées à l'aide de filtres à sable, ce liquide est clarifié par la méthode de la coagulation. Lorsque certains composants sont introduits dans l'eau, le potentiel électrocinétique des particules individuelles diminue, suivi de l'agrégation et de la sédimentation des substances colloïdales. La technologie moderne utilisée pour la fabrication de ce produit alcoolique prévoit l’utilisation du sulfate de fer et d’aluminium (sulfate de fer) comme coagulants pour la purification de l’eau, à partir duquel de l’hydroxyde peu soluble est libéré au cours de la réaction chimique.
Purification d'alcool
Les distilleries utilisent ces matières premières pour la production de vodka sous forme d’alcool éthylique. Ses trois principales variétés sont connues: "Nettoyage supérieur", "Extra" et "Lux". De nombreux fabricants de cette boisson alcoolisée sont fabriqués à partir de matières premières de leur propre production en utilisant la technologie de leurs ancêtres. Ensuite, les céréales ont servi de matières premières: seigle, blé et seigle malté. Le programme de production de vodka comprend également l'ajout d'une certaine quantité d'avoine, d'orge, de maïs, de millet, de pois et de sarrasin.
Certaines usines achètent de l'alcool dans leurs usines respectives. Une telle production de vodka à partir d'alcool nécessite un contrôle strict des matières premières.
Préparation d'un mélange eau-alcool
Dans le processus technologique, cette étape est appelée «tri».En fonction de la teneur en éthanol requise, le produit fini est obtenu dans différentes concentrations.
De l'eau avec de l'alcool est introduite dans les réservoirs de tri et mélangée à l'aide de mélangeurs spéciaux. Au même stade, d'autres ingrédients sont ajoutés conformément à la recette de boisson alcoolisée.
Filtrage
Le système de production de vodka implique l'utilisation de sable de quartz comme outil de filtrage. Ce processus est effectué sous la pression d'un jet de fluide filtré. Le tri s'effectue par gravité dans le filtre depuis le réservoir sous pression situé au-dessus des filtres.
Avec une augmentation du volume de liquide purifié, une augmentation et la hauteur de la couche de sédiment sur le matériau. À mesure que la hauteur de cette couche change, la résistance augmente et le débit de filtration diminue. À cet égard, la surface de filtration doit être nettoyée périodiquement des sédiments.
Traitement au carbone
Cette étape est l'une des étapes les plus importantes. Il lie des impuretés nuisibles telles que les aldéhydes et les éthers. Lors de la réalisation de cette étape de production, les caractéristiques organoleptiques de la boisson alcoolisée sont formées.
À la fin de cette étape, la vodka est à nouveau filtrée (cela se produit souvent plusieurs fois). Cette étape est nécessaire pour éliminer les plus petites particules de charbon et obtenir un produit transparent et limpide.
"Repos"
Cette étape est la finale avant le déversement du produit fini. Conformément aux normes en vigueur, l'assimilation se poursuit pendant deux jours. Cependant, certains experts affirment qu'un tel décalage est insuffisant. Il est préférable de laisser reposer le mélange eau-alcool pendant environ une semaine. Grâce à cette période, l'interaction maximale des composants de la boisson est atteinte. Selon les experts, dans ce cas seulement, un mélange d’eau et d’alcool peut se transformer en vodka douce et pure.
Déversement
Pour la mise en bouteille des produits finis, des équipements spéciaux sont utilisés pour la production de vodka. À ce stade, toutes les bouteilles doivent être soumises à des contrôles stricts. En même temps, chaque bouteille est rincée à la vodka avant le processus de remplissage afin de maintenir la force désirée de la boisson et de nettoyer la bouteille de l'intérieur. Et alors seulement, le produit fini est directement mis en bouteille et bouché.
Accueil Production de vodka
Ainsi, le procédé ci-dessus est la fabrication industrielle d'une boisson alcoolisée. À tous ses stades, l'équipement approprié pour la production de vodka a été utilisé. Cependant, pour les vrais connaisseurs de cette boisson, la qualité est à la première place. Par conséquent, certains d'entre eux produisent de la vodka à la maison. Les ingrédients suivants sont utilisés comme matières premières: eau, levure et sucre. Cependant, il est nécessaire de prévoir un filtrage compétent.
La technologie simplifiée est souvent utilisée. L'alcool prêt à 95 degrés est dilué avec de l'eau distillée, filtré avec du charbon actif, puis le liquide obtenu est infusé avec des herbes ou des baies. Ainsi, vous pouvez obtenir une teinture amère (la vodka insiste sur certaines herbes, racines et baies), du gin (insiste sur des baies de genièvre) et du whisky, grâce à l'insistance sur l'écorce de chêne.
Affaire de vodka
Depuis longtemps en Russie, la production de vodka et d’autres boissons alcoolisées est une activité florissante et rentable. Enfin, le monopole et la prohibition de l’État appartiennent au passé. Par conséquent, si l'on souhaite organiser la production de vodka, une entreprise de ce type générera des revenus stables. Cependant, un entrepreneur ne doit pas seulement étudier en profondeur le processus de fabrication de cette boisson alcoolisée.Il doit également disposer de tous les permis, y compris une licence pour la production de vodka.
Quant à la technologie, elle ne diffère pas fondamentalement du schéma ci-dessus. Mais l'utilisation de lignes automatisées spéciales et leur productivité présentent certaines caractéristiques. Embouteillage direct de la vodka, l'étiquetage des bouteilles s'effectue uniquement sur des équipements spéciaux dont la productivité est comprise entre 6 000 et 12 000 bouteilles par heure.
Questions financières
La résolution des problèmes financiers est un élément important d’une entreprise prospère. Les plus importants sont les suivants.
Premièrement, le coût des équipements pour la production de boissons alcoolisées et leur coulée ultérieure dans des récipients en verre dépend de la société de fabrication et de la productivité de la ligne elle-même. Il est possible de réaliser des économies substantielles en achetant du matériel usagé. En effet, si la ligne automatisée, par exemple, a deux ans, il est peu probable que le réseau devienne obsolète et en grande partie usé. Cependant, il ne faut pas aller trop loin et prendre du matériel trop vieux, car dans ce cas, des coûts supplémentaires seront associés à sa réparation et à sa modernisation.
Deuxièmement, certains coûts financiers seront nécessaires à un stade aussi important que la promotion de ses propres produits à base d’alcool sur le marché. Tout entrepreneur doit comprendre que tous les efforts consacrés à la production sont insignifiants par rapport aux efforts à fournir pour bien vendre les produits déjà fabriqués. Souvent, les coûts de marketing dans les grandes entreprises d’alcool dépassent largement le coût des équipements et autres biens immobiliers industriels.
Dans ce cas, la solution la plus appropriée serait d’acheter une production de boissons alcoolisées déjà très excitée. Il est beaucoup plus facile d'entrer sur le marché en cause par l'acquisition d'actifs constitués que de créer une nouvelle marque ou une nouvelle marque.
Innovations dans l'industrie de la vodka
Aujourd'hui, les fabricants de cette boisson alcoolisée mettent tout en œuvre pour que le produit fini soit de haute qualité. Donc, certains d'entre eux pour production d'alcool on utilise du grain de haute qualité. Il existe des laboratoires dans des usines où chaque lot d'alcool est soumis à un contrôle strict.
De nombreuses entreprises engagées dans ce type d'activité disposent de leurs propres puits artésiens, à partir desquels est extraite l'eau dite "vivante", qui est utilisée dans le processus de production. La modernité se caractérise par l'introduction d'innovations continues. Aucune exception n'a été la fabrication de l'alcool. Ainsi, dans la préparation de l'eau, la technologie membranaire, l'adoucissement, le mélange et le conditionnement cationiques sont utilisés.
Lors de la mise en œuvre du processus de filtration, la technologie classique utilisant du charbon actif est améliorée. Pour cela, le charbon de bouleau, qui se caractérise par des indicateurs spéciaux de sorption, est utilisé avec beaucoup de succès. Ou encore, il existe un autre analogue, la mousse de charbon d’origine différente, obtenue à partir de bouleau, de noyaux d’abricot et de coques de noix de coco.
Pendant le «repos» de la vodka pour infusion, de tels ingrédients naturels d'origine végétale sont utilisés comme miel, épices (cardamome, cumin, cannelle et clou de girofle), poivre, ainsi que de nombreuses herbes (absinthe ou sauge). Les fruits secs ou les bourgeons de bouleau peuvent également être utilisés avec beaucoup de succès.
Enfin, la dernière étape de la production - le déversement - contient également quelques innovations. Par exemple, l'atelier approprié peut être équipé d'un ensemble d'éléments filtrants au stade même du processus de mise en bouteille. Souvent, les usines n'utilisent que de nouvelles bouteilles de verre.
Pour identifier et protéger le produit fini sur les cols et les couvercles, la date du déversement est appliquée à l'aide d'un équipement laser, grâce auquel tous les chiffres sont gravés en relief et de manière claire. En outre, un «témoin d'inviolabilité» est utilisé comme agent de protection lors du colmatage des bouteilles.
En résumant les éléments présentés dans cet article, il convient de noter que l’histoire de la production de vodka se poursuit depuis l’Antiquité. Cependant, ce processus fait l'objet d'une amélioration continue et de l'introduction de nouvelles technologies. Dans le même temps, le schéma de production de cette boisson alcoolisée reste inchangé et les principaux ingrédients restent les mêmes. À la recherche d'un produit alcoolisé de qualité, certains connaisseurs de cette boisson essaient de le faire à la maison. Cependant, la mise en œuvre réussie de ce processus nécessite des compétences et des dispositifs spéciaux.
