Le marché de la restauration rapide moderne regorge de plats très variés: shawarma, samsa, hot dog, hamburger, frites, etc.
Cependant, parmi un tel assortiment, il n’est pas si facile de trouver un beignet sucré et parfumé que nous connaissons tous depuis notre enfance, et qui a été oublié de nos jours.
Par conséquent, avec un investissement minime et d’excellentes perspectives, vous pouvez vous installer dans ce créneau encore relativement libre. Sur la façon d'organiser votre entreprise dans la production de beignets, nous vous proposons de poursuivre la discussion. Afin de prendre en compte tous les détails et les points importants, vous devez d'abord élaborer un plan d'entreprise.
Production de beignets: de base
Comme vous le savez, les beignets attirent particulièrement les clients en raison de leur arôme, de leur splendeur et de leur fraîcheur. À cet égard, les produits de boulangerie-pâtisserie en forme de beignet obtiendront un grand succès: en fin de compte, l’arôme des muffins fraîchement préparés «attirera» les clients de loin.
En ce qui concerne la variété de beignets, leur garniture peut être de la crème, du chocolat, du caramel ou des baies. Des noms de pâtisseries similaires peuvent être portés: Berlinois, Doniks, Donuts, etc. Par exemple, à Saint-Pétersbourg, un beignet s'appelle une crumpet.
Options pour ouvrir une entreprise de beignets
Il existe deux manières principales de produire et de vendre cette pâtisserie: dans la rue, dans un centre commercial et de divertissement ou une aire de restauration, et dans un café spécialisé. De plus, la production de beignets peut être mise en place. La première option ne nécessite pas beaucoup d’équipement et est la plus abordable pour les hommes d’affaires débutants. En règle générale, deux autres méthodes sont choisies par les grands entrepreneurs qui disposent d’un capital initial important.
Technologie de production de beignets
Le processus de préparation de cette cuisson comprend les étapes principales suivantes: pétrissage de la pâte, préparation de la pièce et du remplissage, remplissage du produit culinaire, remplissage, friture et conditionnement.
Pour la friture de beignets, on utilise des friteuses à gaz ou électriques, où les beignets sont cuits dans de l'huile végétale à une température d'environ 200 degrés. En moyenne, il faut deux minutes pour faire frire un produit. En règle générale, vous pouvez cuire environ 20 beignets à la fois. Le poids de chaque produit est de 20 à 60 grammes.
Après la friture, les beignets sont laissés un peu debout afin que l'excès d'huile s'écoule. Ensuite, les produits finis sont disposés sur des assiettes et décorés. À cette fin, le sucre en poudre est utilisé le plus souvent, un peu moins souvent - glaçage, crème et une variété de garnitures pour pâtisseries. Ensuite, si nécessaire, les beignes sont emballés et vendus au consommateur.
Les permis
Il est impossible de démarrer une entreprise de fabrication de beignets sans avoir délivré les autorisations nécessaires à la station d'épidémiologie sanitaire et au Service fédéral de surveillance de la protection des droits des consommateurs et du bien-être humain (car vous produirez de la nourriture).
Vous devrez recevoir les documents suivants: acceptés et enregistrés conditions techniques pour la production, instructions techniques pour la préparation des produits, recette, conclusion hygiénique de la station sanitaire et épidémiologique pour la production alimentaire. En outre, en fonction des caractéristiques individuelles du projet, des documents de conception et autres peuvent être nécessaires.
Comment ouvrir un beignet au format kiosque
Les beignets sont vendus dans les mêmes conditions que la vente de hot dogs, shawarma, samsa, etc.Le principal problème en organisant une telle entreprise est de trouver un lieu à fort trafic, répondant à toutes les exigences du SES et capable d’utiliser le gaz ou l’électricité.
Vous n'avez besoin que d'une machine à beignets. De plus, il n'est pas nécessaire d'acheter une unité coûteuse et performante: il suffit de pouvoir préparer 10-15 beignets en même temps.
L'avantage indiscutable de cette option est la possibilité de frire exclusivement pour une commande spécifique, ce qui évite d'avoir à jeter les produits invendus.
En outre, lors de la préparation de produits de boulangerie de manière similaire, une odeur très agréable s'en dégage, ce qui a un effet séduisant sur les consommateurs potentiels.
Toutefois, cette activité présente également des inconvénients:
- Par mauvais temps, vous devrez prendre des mesures de protection, car cela affecte négativement les propriétés de l'huile chaude.
- La pâte à la levure pour beignets est préparée à l'avance, ce qui limite sa durée de vie. Par conséquent, les résidus de test non utilisés doivent être jetés.
- La répartition du temps est inégale. Ainsi, aux heures de pointe, le flux de clients augmente considérablement et, par conséquent, il peut être difficile pour un employé de faire face à une masse de commandes. En l'absence de clients, la pâte et l'huile sont gâtées.
L'aspect financier de la question
Nous vous proposons de faire une estimation préliminaire pour l'ouverture de cette entreprise:
- Une nouvelle machine pour la production de beignets - 20 000 roubles;
- des récipients pour la pâte, le beurre et divers ingrédients - 1 000 roubles;
- mobilier pour un kiosque (table et chaise) - 1 500 roubles;
- achat initial de produits - 2.5 mille roubles;
- câblage électrique - 3 000 roubles;
- achat d'une tente (si vous envisagez de faire du commerce dans la rue) - 2 000 roubles;
- salaire au vendeur et au cuisinier - 35 mille roubles par mois;
- autres dépenses (individuellement).
Total, si vous voulez commencer à produire des beignets, les investissements seront de 65 000 roubles. Si vous vendez 700 à 800 dons par jour, vous pouvez non seulement couvrir toutes les dépenses, mais également obtenir un bénéfice net de 70 000 roubles le premier mois du point de vente. La rentabilité de cette entreprise peut atteindre 100%.
Si vous décidez d'ouvrir un café en beignet, les coûts seront respectivement plus élevés. Cependant, dans ce cas, vous pouvez compter sur un bénéfice plus important.
Comment ouvrir une beignerie
Bien entendu, cette option coûte plus cher qu'un petit point pour la vente de beignets, mais dans ce cas, vous pouvez compter sur un revenu plus élevé. Voyons comment organiser cette entreprise.
Achat du matériel nécessaire
La ligne de production devrait comprendre un équipement pour mélanger la pâte, des friteuses équipées d’un levain, une diviseuse et une arrondisseuse, des distributeurs de remplissage, un mélangeur planétaire et une enrobeuse. Il est préférable d’acheter une chaîne de production automatique afin d’employer moins de travailleurs et d’accroître la productivité.
En ce qui concerne le coût, l'équipement de donut Berliner d'une capacité de 800 produits par heure vous coûtera environ 2,7 millions de roubles.
En plus des appareils de production, les réfrigérateurs industriels devront stocker les matières premières et les produits finis. Pour ce poste de dépenses dans le plan d'entreprise, il est nécessaire de fixer un montant de 180 à 200 000 roubles.
Si vous envisagez une production à grande échelle, il est judicieux d’acquérir également une chaîne de conditionnement automatique. Avec de petits et moyens volumes, il est tout à fait possible de faire avec les forces des travailleurs qui emballent des produits manuellement.
Choisir une salle pour l'atelier
Le critère principal pour les locaux de l'atelier de production de beignets est sa conformité normes sanitaires et exigences pour la production alimentaire.La surface minimale requise est de 30 mètres. Vous aurez également besoin d'une place pour un entrepôt.
Le personnel
Si vous souhaitez que vos produits soient très demandés et que le service client soit assuré à un niveau élevé, vous devez accorder une plus grande attention au processus de recrutement. Si vous avez acheté de l'équipement automatique pour beignets, vous aurez besoin des employés suivants: directeur, technologue, transitaires, ouvriers, magasinier, nettoyeur. En ce qui concerne les services de comptabilité, vous pouvez engager votre propre comptable ou faire appel aux services d’un nouveau spécialiste.
Assortiment
Il est souhaitable que la production de beignets ne soit pas limitée à un ou deux types de ce produit. Après tout, plus vos pâtisseries sont variées, plus vous pouvez attirer de consommateurs potentiels. Les beignets peuvent varier en fonction du remplissage, de l'aspersion, du revêtement, de la taille, etc.
Vente de produits finis
Pour organiser la vente de beignes tout préparés, il est nécessaire de conclure des accords avec les grands supermarchés et les petits magasins. En outre, il est utile d’établir une coopération avec les boulangeries et les cafés. Ceci est la responsabilité du gestionnaire. La livraison des produits culinaires sera effectuée par les transitaires.
Achat de matière première
Les principaux produits utilisés pour la fabrication des beignets sont la farine, le sucre, la margarine, la levure, les œufs, la confiture et autres. Afin de réduire les coûts d'achat des matières premières, il est conseillé de coopérer avec des sociétés de vente en gros situées dans votre ville ou votre région.
Ouverture d'un atelier de production de beignets: l'aspect financier du problème
Les coûts d’investissement, y compris l’achat d’une ligne de production, d’équipements de réfrigération et de stocks de production initiaux, s’élèvent à environ 3,5 millions de roubles.
En ce qui concerne les revenus, si votre atelier travaillera 10 heures 30 jours par mois, il atteindra 1,2 million de roubles.
Le coût mensuel, y compris l'achat de matières premières, les frais de consommation d'électricité, d'eau, etc., ainsi que l'emballage, peut être estimé à 500 000 roubles.
Les autres dépenses (salaires, frais de transport et d’administration, loyer, etc.) s'élèveront à environ 500 000 roubles par mois.
Ainsi, le bénéfice mensuel net (après impôt) sera d'environ 200 000 roubles. La rentabilité dans ce cas sera de l'ordre de 14% et l'investissement initial sera rentable après 20 mois d'exploitation, ce qui est un très bon indicateur.
Et pourriez-vous me dire quel équipement est préférable d'utiliser ????