Le marché russe des produits semi-finis congelés est considéré comme favorable au démarrage d’une entreprise, malgré la concurrence. Son volume au cours de l’année écoulée est estimé à environ 1 900 000 tonnes de produits, soit 4 à 4,2 milliards de dollars en termes monétaires.
Bien entendu, pour ouvrir une entreprise rentable sur ce marché structuré, vous devez établir un plan d’entreprise pour la production de produits semi-finis congelés. Les crêpes / boulettes / boulettes / khinkali constituent le segment le plus populaire de cette production. Cela représente environ 30% du chiffre d'affaires.
Conditions initiales
Comment démarrer un business plan la production de plats cuisinés surgelés? Quand cela ne vaut-il pas la peine de le faire, même avec la disponibilité des fonds? La réponse est évidente. Dans un premier temps, il est nécessaire de conclure des accords ou arrangements fermes pour la vente future des produits. Frivolité inadmissible est d'établir la production sans fournir une vente dynamique des produits.
Les acheteurs de produits surgelés peuvent être des sociétés de négoce en gros, des supermarchés, des dépanneurs. L'approvisionnement direct en restauration est également pratiqué. Les plats préparés surgelés pour les cafés sont populaires. L'entrepreneur doit constamment élargir la surface de vente.
Il est important de maintenir les paramètres de réglementation. Bien entendu, nous devons soigneusement étudier GOST R 52674-2006, qui régit la fabrication de la viande et des produits carnés semi-finis, ainsi que GOST R 51187-98, qui prescrit l'étiquetage des emballages de produits semi-finis à base de viande.
Mais si vous êtes un fabricant et que vous avez déjà un équipement de réfrigération, ne pas ouvrir cette entreprise est tout simplement une frivolité, car le coût de production des produits semi-finis congelés sera deux fois moins élevé.
Etat
Pour démarrer la production de produits congelés avec une production d'une tonne par jour (avec automatisation des processus principaux), il faudra 7 personnes. À l'avenir, en augmentant le rendement, il est en outre nécessaire de recruter du personnel.
Ne vous précipitez pas pour démarrer une entreprise sans avoir au moins deux technologues qualifiés dans l'État capables d'organiser et de gérer une production automatisée (semi-automatisée).
Afin d’optimiser les effectifs au stade de l’augmentation de la production à 5 tonnes de produits par jour, il est préférable que le directeur exerce les fonctions de comptable et avec le suppléant aux fournitures (avec le droit de conclure des contrats) - les fonctions de conducteur.
Inscription et location
La forme juridique d'une telle entreprise est généralement un entrepreneur individuel ou une LLC. La plupart des fondateurs ouvrent une entreprise de taille moyenne, s’inscrivant en tant qu’entrepreneur individuel, se choisissant eux-mêmes une fiscalité simplifiée. Les codes OKVED recommandés utilisés lors de l’enregistrement sont 1511400, 1511410, 1511420.
Pour la location de production d’une capacité de production d’une tonne de produits par jour, nous vous recommandons d’utiliser une unité de production de surface similaire ayant une superficie de 70 m2. Dans le même temps, les normes sanitaires pour la production alimentaire seront automatiquement prises en compte. Et vous recevrez sans problème lors de la certification du produit une conclusion sanitaire-épidémiologique des lieux de production et une déclaration de conformité.
Principaux produits
Un business plan pour la production de produits semi-finis congelés (crêpes, boulettes de pâte, boulettes de pâte, boulettes de pâte, khinkali en paquets de 0,5, 0,7 ou 1,0 kg) commence par une description des principaux points d'activité.
Imaginez son exemple. La production quotidienne de l'entreprise est d'une tonne de produits.Le principal assortiment est constitué de crêpes (bœuf et poulet hachés, fromage cottage, garniture de fruits), dumplings et khinkali (porc et bœuf et poulet hachés), de dumplings (foie, pommes de terre, choux).
Caractéristiques technologiques: la production de crêpes, boulettes de pâte, khinkali sera produite sans addition de soja.
Achat de matières premières: fermes "A", "B", "C", "G", "D" dans le N-district.
Ventes de produits: supermarchés "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Étant donné que nous sommes limités en volume dans cet article, le nouveau plan d’entreprise pour la production de produits semi-finis congelés sera délibérément réduit à la production de crêpes. Nous pensons que les entrepreneurs (nos lecteurs), ayant compris le principe, seront en mesure d’équiper de manière indépendante les chaînes de production de boulettes, boulettes et khinkali.
Enregistrement de marque
Pour un entrepreneur enregistré qui a compris les caractéristiques de sa production et les avantages concurrentiels des produits, il est temps d'enregistrer une marque. En tant que titulaire du droit d'auteur, vous soumettez à Rospatent une déclaration, une désignation enregistrée, une liste de produits pour céder une marque, sa description verbale. Au cours de l'année, un ensemble de documents sera examiné (au cours duquel des clarifications seront possibles), à la suite de quoi le pétitionnaire recevra un enregistrement individuel de l'État. Elle transforme ses produits en produits reconnaissables et prévient les contrefaçons.
Méthode de production
La production peut être organisée en deux versions. Le premier - utilisant du travail manuel (pour cela, vous devez payer pour le travail de 8 à 10 modélisateurs), le second est basé sur le fonctionnement d'un équipement spécialisé automatique (semi-automatique).
Le travail manuel introduit ses limites dans la production: la qualité du mélange de la viande dans le traitement de la crème glacée en souffre viande, viande il est nécessaire de décongeler, ce qui affecte négativement la durée de vie et la qualité.
Pour des raisons évidentes, nous choisirons l'automatisation. En conséquence, dans le plan d’activités pour la production de crêpes, nous inclurons l’achat d’équipements spéciaux.
Équipement de test
Sur le marché actuel, vous devez choisir entre des équipements fabriqués en Italie, en Chine et en Russie. L'italien est beaucoup plus cher, mais il est entièrement automatisé et garantit une qualité et une productivité élevées. Il est donc recommandé pour la production à grande échelle (où cela rapporte). Pour les fabricants de taille moyenne, les équipements semi-automatiques chinois et russes produisant des crêpes congelées conviennent mieux.
Pour préparer une pâte à crêpes, un tamis à farine, un pétrin d'un volume de 50 litres ou plus, il sera nécessaire. La pâte à crêpes à la consistance liquide est composée de farine, d’œufs, de lait et de sucre.
Cuisson de la viande hachée et d'autres fourrages
Les nuances suivantes sont associées au type de viande crue (demi-carcasses ou briquettes congelées).
Pour traiter des briquettes congelées, vous devrez acheter:
- scie à ruban, scier des briquettes de viande;
- deux réfrigérateurs de type «coffre» d’une capacité de 1,5 m3 (le premier - pour augmenter la température des briquettes jusqu’à - 100Avec pré-coupé, le second - pour congeler de la viande hachée);
- un bain pour décongeler lors de la coupe;
- hachoir à viande industriel;
- mélangeur de viande hachée.
Le prix approximatif d'un tel ensemble d'équipement sera de 5,5 milliers de dollars.
L'option de traitement des demi-carcasses est plus économique, il faudra donc acheter une table de désossage, un hachoir à viande industriel, un mélangeur à viande et un coffre réfrigéré (à partir de 3 000 $).
Les autres garnitures sont produites à l'aide d'un mélangeur industriel (à partir de 0,7 mille dollars): fromage cottage aux raisins secs, pommes de terre aux champignons et à l'oignon, diverses garnitures aux fruits.
Pour le traitement thermique des plombages, du matériel supplémentaire est nécessaire: convertisseurs de vapeur et digesteurs (3 000 dollars).
Enfin, les pancakes eux-mêmes
La production de crêpes automatisée moderne est mise en œuvre sur une ligne spécialisée. Son prix est de 20 mille dollars.
Il existe deux technologies pour cuire la base d’essai des crêpes: le type à tambour (bourré de type "Rotofour") et le type à carrousel (crêpes traditionnelles). Dans les deux cas, le chauffage des surfaces de travail se fait au gaz.
L’expérience des hommes d’affaires que nous avons étudiée concerne les machines à crêpes pour la rôtissage double face de type carrousel. Ils produisent du ruban à crêpes (facultatif), des flans parfaitement cuits, rectangulaires ou ronds. Ensuite, ils se déplacent le long du convoyeur vers le dispositif de distribution de remplissage et le dispositif de pliage.
Ainsi, les lignes de production de galettes peuvent assurer le développement dynamique de la production et la haute qualité de leur fabrication.
Emballage, congélation
Les crêpes sont emballées dans des emballages de 0,5, 0,7 ou 1 kg chacun sur la chaîne d’emballage, qui comprend une boîte en carton, un empaqueteur horizontal et un équipement permettant de fixer automatiquement la date de production actuelle. Le prix de l’équipement ci-dessus est relativement bas et s’élève à 1 500 dollars.
La dernière étape de la préparation des crêpes est leur congélation à basse température dans une chambre frigorifique industrielle. Cet équipement est le plus cher, son prix est de 25 000 $. Les équipements technologiques modernes vous permettent de répondre à la question de savoir comment congeler des crêpes sans garniture et avec une grande variété de garnitures.
Rentabilité de l'entreprise
Il n’ya aucun intérêt à organiser la production humaine au 21ème siècle, d’autant plus que les coûts pour l’atelier de produits semi-finis surgelés sont relativement bas. Pour ouvrir une entreprise dotée d'équipements spéciaux et capable de se développer de manière dynamique, le montant minimum des coûts initiaux est de 60 000 dollars.
Pour une entreprise nouvellement lancée, réalisation points de rentabilité ne prend pas beaucoup de temps (environ 0,5 mois). La part du lion des coûts fixes sera le loyer, l’achat de matières premières, l’amortissement, paiement de l'électricité et gaz, salaires. Pour augmenter la rentabilité, un cours devrait être suivi pour augmenter la production. La dynamique est évidente: avec le poids quotidien production brute La rentabilité d'une tonne sera de 9%, pour 3 tonnes cet indicateur passera à 12%, pour 5 tonnes jusqu'à 5%.
Il est à noter que la production manuelle de produits surgelés peut générer une rentabilité de 15% pour une production quotidienne inférieure à 1 tonne, mais les perspectives de croissance et de stabilité d'une telle entreprise sont douteuses.
Conclusion
Ces dernières années, une tendance positive a été observée dans ce segment en ce qui concerne le remplacement de la concurrence par les prix par une concurrence de qualité. Il existe une demande croissante de la population pour des produits rentables dont les caractéristiques sont proches des produits pour la maison. Les consommateurs commencent à se concentrer sur leurs marques préférées.
Les technologues vont à la fabrication de produits de très haute qualité, les certifient. Il y a une consolidation de l'entreprise. L'automatisation vous permet d'augmenter les volumes de production et donc la rentabilité. Les petits fabricants qui fabriquent des produits à la main sont remplacés par des concurrents plus importants, capables de travailler de manière dynamique et démontrant une qualité stable.
