La production et la vente de beignets dans une entreprise propre (à la fois sous la forme d’un petit point de restauration rapide et d’un grand point avec une production en ligne) a un bon rendement. La rentabilité de cette activité est obtenue grâce à la forte demande de restauration rapide et à un petit capital de départ.
La vente de pâtisseries fraîches et délicieuses préparées devant l'acheteur attire un nombre considérable de consommateurs. La capacité de cuire des produits avec une grande variété de garnitures augmente également considérablement le cercle de clients. Le processus de fabrication des beignets ne nécessite pas de préparation spéciale. Les experts disent que la rentabilité d'une telle entreprise est proche de 100%.
Aujourd'hui sur le marché, vous pouvez trouver de nombreuses offres. Mais comment choisir la machine à beignets la mieux adaptée à une entreprise donnée? Les principaux paramètres lors du choix: volumes de produits, fonctionnalités, équipements et degré d'automatisation des processus de production.
Un petit point de restauration rapide (dans un établissement d'enseignement, une tente de rue dans un lieu surpeuplé) et des organisations produisant en ligne (une mini-boulangerie, une boulangerie, non seulement vendue sur place, mais également avec un emballage ultérieur) nécessitent un équipement différent à tous égards.
Lignes automatisées
Ligne sur production de beignets implique de passer par toutes les étapes - de la fabrication de la pâte à l’emballage des produits finis. Il permet de produire des dizaines de types de produits différents. La ligne, en fonction du modèle et du fabricant, comprend un équipement de base pour la production de beignets:
- opérateur de mixage;
- un mélangeur;
- système de précharge de la pâte;
- étuve (pour la cuisson de beignets à la levure);
- friteuse automatique;
- un distributeur mécanique qui remplit le produit fini avec différentes remplissages;
- machine à diviser, doser et arrondir les produits;
- convoyeur de refroidissement;
- appareil de remplissage.
De telles unités peuvent avoir de nombreuses installations supplémentaires, y compris des dispositifs pour saupoudrer de sucre en poudre, des machines à vitrer, des installations décorant des produits finis, diverses buses supplémentaires. Les lignes peuvent cuire des beignets à partir de différents types de pâte, par exemple, de la levure, de la crème anglaise, sans levure.
Des séries de machines de différentes marques se distinguent par leurs fonctionnalités, leurs performances, leurs équipements ainsi que par le niveau d'automatisation de chaque processus. Une large gamme de modèles permettra de choisir l'équipement optimal pour la production de beignets, qui conviendra à la fois à un petit point de production et à une entreprise plus puissante.
De quel équipement avez-vous besoin?
Les machines de fabrication de beignets sont conçues pour fabriquer des produits de boulangerie à partir d'un mélange sans levure ou sans levure. Ils ne font que des blancs et les font frire. Par conséquent, les appareils suivants seront également requis:
- un réfrigérateur pour stocker la masse de farine;
- un mélangeur;
- distributeur pour le remplissage de produits avec un remplissage fini;
- emballage
Pour la cuisson des produits à base de levure, il vous faut du matériel supplémentaire pour la fabrication des beignets: un mélangeur de pâte, une armoire chauffante avec des plateaux de cuisson conçus pour faire la pâte et un chariot de cuisson.
Il existe trois types de dispositifs produisant des beignets: automatique, dans lequel toutes les étapes de la production sont mécanisées, ainsi que manuel et semi-automatique, fonctionnant uniquement avec la participation de l'opérateur. Leur taille varie, certains modèles ont un système automatique de nettoyage en profondeur.
Les appareils de haute qualité sont généralement fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, approuvé pour les aliments, et leurs distributeurs - en aluminium alimentaire. Il existe des modèles d'unités avec la possibilité de préparer d'autres produits dans les tissus adipeux profonds, par exemple les chebureks.
Principe de fonctionnement
Une machine manuelle à beignets ne fonctionne qu'avec la participation d'une personne qui contrôle toutes les étapes de la production. L'opérateur verse la pâte finie dans un distributeur spécial et la démarre manuellement. Un beignet est formé, qui entre dans le réservoir avec de l'huile chaude. À l'aide d'une pince à épiler, le travailleur transforme le produit frit d'un côté à l'autre. À la fin du processus de torréfaction, il est nécessaire de décharger vous-même la cuisson terminée.
Une machine automatique ne nécessite aucune assistance humaine à aucun stade de la préparation. Avant de commencer le travail, vous devez ajouter de l'huile dans le réservoir et charger la pâte finie dans un distributeur contrôlé par un entraînement électromécanique. Le contact avec l'huile, le maintien de la température, le retournement et le déchargement de la cuisson se font automatiquement à l'aide d'un appareil spécial.
De quoi sont faits les beignets?
Les ingrédients dans la recette sont différents. Il s’agit essentiellement de farine de blé de qualité supérieure, d’œufs, de lait, de levure ou de levure chimique, d’eau, de graisses diverses, de sucre. Selon la recette, des arômes alimentaires, des épices, des noix, du sésame, des graines de pavot et d'autres composants sont ajoutés.
Il est recommandé d'utiliser des mélanges prêts à l'emploi pour la fabrication de beignets. Sur le marché russe, il se présente sous deux formes. Prêt avec tous les composants doit seulement être ajouté liquide (eau ou lait). La masse sèche, constituée d'une quantité incomplète d'ingrédients, nécessite l'introduction d'additifs supplémentaires (composants tensioactifs, sel, améliorant).
L'utilisation d'un mélange présente plusieurs avantages:
- la préparation rapide de la pâte aide à réduire les coûts de main-d'œuvre;
- il y a la possibilité d'un stockage à long terme;
- le mélange ne nécessite pas de fermentation, ce qui entraîne une réduction des coûts énergétiques et du temps de fabrication;
- la durée de conservation pour la cuisson du mélange est d’environ trois jours et de la pâte à la levure habituelle, seulement trois heures;
- un produit de qualité stable est obtenu grâce à une formulation éprouvée et équilibrée constante;
- simplicité de préparation;
- l'occasion d'élargir la gamme.
Coût
Le prix d'une machine à beignets dépend du fabricant, du niveau d'automatisation, du nombre de fonctions, de l'équipement, des performances. Voici un exemple de plusieurs modèles:
| Type | Modèle | Fabricant | Productivité, beignets / heure | Prix, frotter. |
| manuel | Gulfstream-2M | TD "ATESY", Moscou | 300 | 23000 |
| dispositif semi-automatique à commande manuelle | PR-11 / 300M | "SIKOM", Saint-Pétersbourg | 300 | 48500 |
| dispositif semi-automatique à entraînement automatique | PRF-11 / 300A | "SIKOM", Saint-Pétersbourg | 300 | 60700 |
| automatique avec mémoire fiscale | PRF-11/2400 D | "SIKOM", Saint-Pétersbourg | de 450 à 2400 | 135300 |
| ligne automatique | "SHELDEM", Allemagne | jusqu'à 780 | 2200000 |
Conclusion
Tous ceux qui veulent gagner de l'argent avec la restauration rapide doivent acheter du matériel spécialisé pour la production de beignets.A l'aide d'une machine automatique, vous pouvez préparer différents types de friandises: beignets, Berlinois, donniks et autres. Ils sont très friands de la dent sucrée. Les produits parfumés et magnifiques ont un coût relativement bas et satisfont parfaitement la faim.
