Affaire de bière - C’est extrêmement rentable, car il est facile de remarquer que la boisson houblonnée dans notre pays dépasse même la vodka en popularité (sans parler du vin et d’autres boissons de choix telles que le whisky). Nous consacrons donc cet article aux points principaux de l’organisation de cette activité, mais nous nous intéresserons plus en détail à la question de savoir comment choisir le bon équipement pour la production de bière.
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La première chose à faire est de créer une entité juridique. Ensuite, vous pouvez vous rendre à la SES, à l’inspection des incendies et à la supervision de l’énergie pour obtenir des permis spéciaux. Il n'y a rien de compliqué à ce stade. Nous nous rendons ensuite au bureau des impôts et laissons une demande de licence, récemment imposée aux entreprises de production de bière.
STI est tenu de délivrer un permis trois mois au maximum à compter de la date de la demande. La fin des choses d'organisation viendra quand vous avez entre vos mains certificat d'hygiène de la surveillance sanitaire et épidémiologique. Mais il ne peut être obtenu qu'après que des experts ont évalué la qualité du produit que vous proposez, ce qui peut prendre près de deux mois.
Déterminer l'échelle
Avant d'acheter des équipements pour la production de bière, vous devez évaluer vos capacités réelles et déterminer l'ampleur de la production future. En fonction de ce critère, vous pouvez choisir trois options pour organiser votre entreprise:
- Micro plante. Une telle brasserie suffira dans les premières étapes, car elle permet d’obtenir jusqu’à 500 litres de produit fini par jour. Cela nécessitera environ 50 mètres carrés d'espace de travail.
- Une mini-usine permettant de produire jusqu'à 15 000 litres de boisson au houblon par jour. En conséquence, la zone nécessitera un peu plus (au moins 70 mètres carrés).
- Brasserie complète. L'échelle dépendra de l'assortiment de produits finis et de la productivité que votre équipement pour la production de bière vous permet d'obtenir.
Des milliers de litres de bière par jour suffiront même pour commencer, et seulement deux personnes suffiront pour mener une telle entreprise.
Le processus de brassage en bref
Tout commence donc par le malt de broyage, qui est principalement vendu en sacs de 50 kg (vous pouvez le stocker en toute sécurité dans un entrepôt pendant trois mois). La qualité du produit final dépend directement du broyeur de malt - il faut bien moudre les matières premières dans la farine, tout en laissant en même temps une certaine partie de la coque du malt, grâce à quoi le moût sera filtré à l'avenir.
En règle générale, pour les petites brasseries, un concasseur à deux rouleaux suffit. Le malt broyé est ajouté à l'eau préparée, puis le moût est cuit à partir de ce mélange. Ce processus est le plus difficile, car il nécessite une séparation répétée des parties de la purée, une certaine exposition, une température et une filtration.
La levure est ajoutée au moût préparé, puis ce mélange préparé est distillé dans le service de fermentation, où il reste pendant un certain temps (tout dépend du type de produit final). À la suite de la fermentation et de la fermentation, on obtient la bière dite non filtrée. Si on le souhaite, on peut la nettoyer et obtenir de la bière transparente et transparente.
Base matérielle et technique
Nous nous approchons donc de la question de l’équipement de votre brasserie. Bien entendu, nous ne listerons pas tout le matériel nécessaire à la production de bière nécessaire à une gigantesque usine, car sa liste est exceptionnellement longue.Mais pour un entrepreneur novice qui souhaite ouvrir une microbrasserie, il suffira d’acheter:
- réservoir pour la première fermentation;
- matériel de laboratoire, vendu le plus souvent en lot;
- capacité technologique;
- système de transfusion de fluide.
Mais en cas d’ouverture d’une mini-usine sera un peu différent. Ici vous avez besoin de:
- broyeur de malt;
- appareils pour filtrer le malt;
- système de moût;
- des pompes à purée;
- refroidisseur à plaques;
- générateur de vapeur;
- système de chauffage de l'eau;
- dispositif d'hydrocyclone;
- échangeur de chaleur;
- distribution de récipients;
- cuves de fermentation;
- cuves de levure;
- système de contrôle.
Une telle liste d'appareils apparemment considérable peut généralement être achetée dans un ensemble.
Coût moyen d'équipement
N'oubliez pas que dans le secteur de la brasserie, le coût élevé de l'installation n'indique pas sa grande qualité. N'essayez donc pas de choisir la base technique la plus chère (allemande ou autrichienne) - les fabricants nationaux, tchèques ou même chinois offrent souvent une assez bonne qualité à un prix raisonnable. Si un ensemble complet d'équipements tchèques pour la préparation de la bière, le conditionnement et le conditionnement de la bière vous coûte 50 millions de roubles, une ligne de fabrication russe coûtera la moitié de la somme. La qualité n'est pas particulièrement affectée.
Réservoirs de bière
Pour choisir le bon appareil pour la production de bière, vous devez faire attention à certains de ses composants. Arrêtons-nous sur les réservoirs de brassage de la bière, car c’est là que se déroule une étape clé de la production d’une boisson à base de houblon.
Ce sont des réservoirs spéciaux installés dans le sous-sol, le sous-sol ou le sol du camp. Ils peuvent être en métal, en aluminium ou en béton armé, et se présenter sous la forme de gros cylindres pouvant atteindre un diamètre de 1,2 à 3,5 mètres. La hauteur d'une telle structure dans les mini-usines ne dépasse généralement pas 3 mètres.
Mais dans les grandes entreprises, les dimensions peuvent être complètement différentes - la longueur de chacun des réservoirs peut aller jusqu'à 12 mètres. Bien que les dimensions de ces réservoirs soient adaptées à la hauteur de votre sous-sol de camp. Pour la commodité des clients, les fabricants proposent deux options pour l'emplacement des réservoirs: vertical et horizontal. Mais la différence entre eux réside uniquement dans la manière de monter la trappe et les raccords.
Lors du choix des cuves, faites attention à leur surface interne, il ne doit y avoir aucune fente ou rugosité sur celle-ci, sinon les restes de levure seront mal lavés. Notez également que si vous choisissez un réservoir en fer, vous devrez de temps en temps le recouvrir d’une couche de résine ou de vernis de l’intérieur. La partie inférieure avant du réservoir est équipée d'un robinet d'essai et d'une rainure et languette.
Cet appareil spécial est utilisé pour supporter la pression dont vous avez besoin à l'intérieur du réservoir et peut être à levier ou à soufflet. Au sommet du réservoir se trouve un évent spécial qui supprime l’oxygène en excès pendant que le réservoir est rempli de bière.
Vous devez faire attention aux matières premières pour la production de bière. D'importé, il est nécessaire de ne s'approvisionner qu'avec du malt et du houblon, mais l'eau, le sucre et la levure peuvent constituer une production nationale. Les achats peuvent être effectués auprès de sociétés vendant des équipements ou auprès de grandes brasseries.
