Il n'y a pas moins d'amateurs de bière dans notre pays qu'en Allemagne. Dans ce cas, la culture de boire une boisson mousseuse jusqu'à récemment n'existait tout simplement pas. C'est pourquoi la mère porteuse pasteurisée et en bouteille était plus populaire.
Le marché de ces liquides contenant de l'alcool n'a cessé de croître au cours des 10 dernières années, évincant ainsi la vraie bière. Depuis 2008, le taux d’augmentation des ventes a commencé à diminuer de manière marquée. Aujourd'hui, la tendance se résume au fait que les acheteurs ont commencé à préférer un meilleur produit et que les producteurs de bière «vivante» ont l'occasion de faire revivre une merveilleuse tradition.
Indicateurs quantitatifs du marché brassicole russe
Si vous construisez un graphique de la dépendance de la consommation de bière au fil du temps, nous verrons que notre pays a progressivement atteint un niveau européen pour cet indicateur. L’activité bière en seulement 5 ans, de 2001 à 2005, a augmenté de plus de 40%. Il est très difficile de trouver de tels chiffres dans d’autres domaines. Dans le même temps, la part de la bière «vivante» ne représentait pas plus de 7% du produit total vendu.
Il semblerait qu’il n’ya tout simplement plus de place pour continuer à se développer, mais déjà en 2006, le record était battu et la barre des 1 milliard de décalitres était passée. En outre, certains ont commencé à brasser leur propre bière. Certes, il a rarement été fabriqué pour la vente.
Vous pouvez évaluer le potentiel de croissance de toute production à l'aide de l'indicateur de consommation du produit final par habitant. Le secteur de la bière atteindra bientôt un point critique en Russie. Ainsi, dans notre pays, chaque personne consomme en moyenne 70 à 80 litres de boisson mousseuse par an, tandis qu’en Occident, ces chiffres atteignent 100 litres. Dans le même temps, comme le notent les experts du secteur, la stagnation affectera le moins les petites brasseries nationales spécialisées dans la production d’une boisson «vivante» non pasteurisée.
Le besoin de changement de qualité
En affaires, la qualité et la quantité sont des indicateurs de succès très importants. Ils semblent se compléter. Par exemple, un stand de bière dont le plan commercial ne prend pas en compte la possibilité d’élargir sa gamme de produits va inévitablement faire faillite. En effet, chaque jour, la concurrence augmente, les petits magasins sont absorbés par les grandes chaînes de détaillants, dans lesquelles les prix de produits similaires sont beaucoup plus bas.
En fait, tout n'est pas si mal. Même les sociétés géantes peuvent rivaliser avec succès. À titre de preuve, nous pouvons citer des calculs statistiques selon lesquels près de 70% de la bière produite en Russie appartient à un produit de qualité médiocre. Dans les pays occidentaux, ce chiffre ne dépasse pas 25%. Un si grand écart de chiffres semble indiquer que le créneau de la bière "live" brassée à la maison n’est pratiquement pas occupé.
L'histoire du brassage dans notre pays
Une percée dans le secteur de la technologie a entraîné une forte augmentation du nombre de produits manufacturés à la disposition du grand public. Il n’ya rien de mal à cela, mais en même temps, il y a beaucoup de connaisseurs de qualité qui sont prêts à payer un supplément pour cela.
Si nous nous tournons vers l'histoire, il s'avère que dans l'empire russe, il y avait environ 1000 brasseries. Pour cette période, c’est un indicateur très décent. En outre, ils ont tous brassé, en termes modernes, de la bière "live".
Après la révolution, l’industrialisation de tous les secteurs de l’économie nationale était primordiale.Au cours des premières années du pouvoir soviétique, les gens n'étaient pas à la hauteur de la bière et la préférence fut alors donnée aux variétés "populaires" de la boisson.
Après la perestroïka, une période a commencé, qui a duré jusqu’à récemment, lorsque les affaires ont commencé à dominer. La bière vivante ne présentait aucun intérêt pour les commerçants en raison de la lourdeur de son processus de production, ainsi que de la faible demande pour le produit. En effet, un grand nombre de personnes considèrent maintenant la bière comme une boisson alcoolisée.
En conséquence, ils font un choix en faveur du moins cher et du plus fort. Parallèlement, l'augmentation systématique des droits d'accises par l'État a conduit à ce que le prix de l'alcool bon marché se rapproche des boissons, ce que la mère porteuse pasteurisée perd nettement en qualité. Par conséquent, nous pouvons prédire une nouvelle augmentation de la popularité de la bière "vivante".
La principale différence entre la bière "live"
Beaucoup de gens ont remarqué qu'une boisson mousseuse moderne peut rester sur un comptoir pendant des mois sans se détériorer. Il n’ya aucune astuce, seuls les fabricants utilisent des conservateurs et d’autres produits chimiques. Sinon, comment vendre de la bière, qui parcourt parfois des centaines de kilomètres, avant d’atteindre son consommateur?
À l'époque préindustrielle, la boisson en état d'ébriété était préparée sans aucun additif étranger, mais elle s'est gâtée le deuxième jour.
La bière «vivante» peut être comparée au lait frais, que peu osent vendre à l’échelle industrielle, car elle tourne très vite au vinaigre.
Il est très difficile de vendre des produits périssables. Pour un entrepreneur novice, ce problème est d'autant plus pertinent qu'il n'a pas encore développé de clientèle. Quoi qu'il en soit, il faudra du temps pour promouvoir le produit.
Le secteur de la bière est plus que tout autre dépendant de la demande des consommateurs. Comment assurer la livraison d'une boisson mousseuse fraîche à un client? En fait, une solution a été trouvée récemment. Il s'avère que l'activité de la levure de bière à des températures inférieures à 2 à propos deC tombe nettement. Ils cessent de consommer les nutriments contenus dans la boisson et sa durée de vie augmente considérablement.
Ainsi, si vous conservez la bière dans des épingles spéciales qui maintiendront la température requise et garantiront le manque d'accès à l'oxygène, la boisson peut rester fraîche pendant 3 mois.
Comment démarrer une entreprise?
La bière vivante doit être brassée dans des conditions strictes. À cet égard, vous aurez besoin d’une pièce qui réponde à toutes les exigences sanitaires et épidémiologiques. Vous devrez également dépenser de l'argent en équipements spéciaux nécessaires à la production et au stockage.
Avant d'ouvrir un magasin, il est préférable d'essayer la technologie. De nombreux maîtres de leur art reconnaissent que la préparation de la bière était un simple passe-temps pour eux. Ils l'ont cuisiné pour faire plaisir à eux et à leurs amis.
Recommandations pratiques pour un brasseur novice
Les premiers pas dans toute entreprise sont les plus difficiles. Il est très difficile pour un débutant de comprendre immédiatement toutes les complexités juridiques et économiques. Pour que le lancement du commerce de la bière ne soit pas un échec, vous devez suivre quelques recommandations simples.
Avant de vous lancer à corps perdu dans votre activité préférée, vous devez élaborer un plan d’entreprise. Cela contribuera à la plus grande efficacité et à un retour sur investissement rapide. Un plan d’entreprise doit comporter les éléments suivants: parties introductive et descriptive, analyse du marché, plan de production, volet financier.
La partie introductive devrait être consacrée à la gamme de produits fournis au consommateur. Dans le récit, il est nécessaire d’examiner le processus de sélection d’une salle, la technologie de production et les moyens possibles de vendre le produit fini. L'analyse de marché est la base de tout plan d'entreprise.
Dans cette partie, une attention particulière devrait être accordée à la présence ou à l'absence de concurrence et à la détermination de la catégorie de personnes qui sont des clients potentiels.La section financière devrait inclure une description détaillée des recettes et des dépenses prévues.
Après l’élaboration d’un plan commercial, vous pouvez réfléchir à la forme juridique de l’entreprise. Il est préférable qu'un brasseur débutant s'inscrive en tant qu'entrepreneur individuel. Cela réduira le taux d'intérêt des taxes et facilitera le processus de déclaration. Comparée à une société par actions, une telle forme juridique ne présente qu'un seul inconvénient. Cela réside dans le fait que l'entrepreneur est responsable envers les créanciers de tous les biens dont il dispose.
Étant donné que le marché de l’alcool est soumis à un contrôle strict de la part de l’État, vous devrez collecter de nombreux documents pour pouvoir ouvrir un commerce de bière. Tout d'abord, il s'agit d'une licence pour les activités commerciales, qui est délivrée par l'administration locale.
Je vais devoir essayer d'obtenir l'autorisation de produire de la bière. Pour cela, il est nécessaire de réussir le contrôle de conformité aux exigences GOST. En outre, des certificats de conformité des locaux au SES et aux normes de sécurité incendie devraient être disponibles. En outre, vous ne pouvez pas vous lancer dans le commerce de détail sans une caisse enregistreuse enregistrée conformément à toutes les règles.
Vente de produits
Brewer de la bière n'est pas si difficile, il existe de nombreuses recettes dans le domaine public. Vendre un produit fini est beaucoup plus difficile.
Les petites brasseries privées ont parfois du mal à trouver leurs clients. Les consommateurs préfèrent les marques connues dont la publicité tourne toute la journée à la télévision.
Le plan d'entreprise relatif à la bière vivante devrait également inclure les coûts de marketing, mais au stade initial, cela n'est pas très pertinent.
Les premiers clients et la "publicité ambulante" seront parents et amis. Avec une proposition de prendre une boisson mousseuse à la vente, vous pouvez contacter les bars locaux.
Une chose est sûre: il est presque impossible de percer dans une brasserie privée dans un grand réseau commercial. Cela est dû à leurs exigences élevées en matière de qualité et de certification, ainsi qu'à leurs frais d'entrée élevés. Ainsi, par exemple, exposer une unité de produits en gros dans un grand réseau de vente au détail ne coûtera pas moins de 1 000 dollars.
Retour sur investissement
Le secteur de la bière qui adopte la bonne approche en matière d’organisation est en mesure d’apporter des bénéfices considérables à son propriétaire. Tout dépendra de l'ambition et du volume de production. Le prix de la bière "vivante" est légèrement supérieur à celui de sa contrepartie pasteurisée. Par conséquent, pour obtenir un bénéfice équivalent, il faudra qu'elle soit légèrement moins vendue. Un mouvement marketing compétent, ainsi que le respect du processus technologique de production, permettront de récupérer les investissements initiaux au cours des deux premières années.
