Le fromage peut à juste titre être considéré comme un produit étonnant qui ne peut être comparé à rien en termes d’originalité et de goût. En outre, il apporte de grands avantages pour la santé humaine. La production de fromage est un processus particulièrement complexe. Après avoir franchi de nombreuses étapes, on obtiendra un produit reconnu par de nombreux gourmets et amateurs ordinaires de produits savoureux et sains.
Variété d'installations
Il faudra acheter du matériel pour la production de fromage. Sans cela, il est peu probable que quelque chose soit réalisé. Et il convient de noter qu’aujourd’hui, il existe tout simplement une énorme quantité d’équipements différents. Vous ne savez pas comment faire un choix en faveur de certaines installations? Il convient de noter le complexe minimum de la ligne technologique, qui devra être acheté sans faute.
Quel équipement acheter?
- Le bain de fromage est un élément majeur de la technologie de production.
- Un séparateur de lactosérum est nécessaire si le fromage est formé en vrac.
- L'équipement de moulage pour la production de fromage vous permet de déterminer le type de produit final. De plus, avec son aide, le produit est divisé en plusieurs parties distinctes.
- Une presse à fromage est nécessaire pour effectuer la fonction de compactage de la masse. En l'utilisant, la formation de la couche supérieure. Cet équipement ne devra pas être utilisé uniquement si l'entrepreneur a l'intention de se lancer dans la production de fromage suisse.
- Equipement nécessaire pour préparer le lait pour la production de fromage. En l'utilisant, vous pouvez effectuer des procédures telles que la pasteurisation et le refroidissement du produit laitier.
- Paraffiner. Cet équipement est nécessaire pour la production de tous types de fromages. Il n'est pas utilisé uniquement s'il est prévu de fabriquer un produit de type suisse.
- Une machine à emballer sous vide est nécessaire pour pouvoir emballer le fromage à un moment où la période de maturation est en cours.
- Matériel nécessaire pour le lavage et le séchage des produits. Dans ce cas, le fromage à pâte dure est traité pendant la période de maturation.
- Pompe de fromage. En l'utilisant, le pompage des produits correspondants a lieu, qui est préalablement placé dans des baignoires spéciales. Le fromage est transféré à l'appareil de moulage par une pompe.
- Equipement pour la production de fromage, qui permet de trancher. Dans cette situation, des méthodes à la fois mécaniques et ultrasoniques peuvent être utilisées.
Achat de machines spécialisées
Dans une situation où il est nécessaire de produire un produit transformé ou du saucisson, vous devrez acheter un équipement spécialisé. Pour la fabrication de ce type de fromage, il peut être nécessaire de recourir à un équipement permettant de fondre la masse correspondante. Vous devez également acheter un hachoir, un dispositif de remplissage. L'emballage peut être une boîte ou une feuille.
Pour produire du fromage à saucisse, il est nécessaire d’acheter un équipement de remplissage, une chambre thermique dans laquelle on fume, une tondeuse, l’emballage du produit fini.
Que cache le processus d'obtention de produits?
La production de fromage doit être comprise comme un processus biochimique assez complexe. Cela nécessite l'utilisation d'un matériel sérieux, qui possède tous les certificats nécessaires. De plus, seules des matières premières de haute qualité devraient être achetées.La production elle-même doit être soumise à un certain processus technologique.
Dans le meilleur des cas, plusieurs ateliers devraient être équipés
Dès que l'entrepreneur détermine les variétés de fromage produites, vous devez réfléchir à la nécessité d'acheter une chaîne de production. Vous pouvez commencer à choisir plusieurs ateliers à la fois. Cela dépend de la possibilité de développer votre propre entreprise. La liste des installations à acheter est assez longue.
À première vue, il pourrait sembler que le fromage ne devrait être produit qu'à l'usine si tout le matériel professionnel nécessaire est disponible. Cependant, tout n'est pas si effrayant. Si vous vous familiarisez avec la technologie de fabrication du produit, vous comprendrez que tout l'équipement nécessaire se trouve dans presque toutes les cuisines.
Création d'équipements pour la production domestique
Les équipements de moulage font référence à des formes simples pour la production de fromage. Si vous envisagez d'organiser la production à domicile, vous pouvez utiliser un simple bidon en tant que tel. Ce n’est qu’à l’avance qu’il devra être préparé
Pour ce faire, des trous dans le fond sont réalisés dans une quantité d'au moins 10 pièces. Afin de ne pas gâcher la forme du fromage lui-même, vous aurez besoin de faire des bords déchirés. Avant de mettre la masse de fromage dans la forme, vous devez mettre une gaze sur le fond. Elle doit également fermer les murs de la boîte. Après avoir empilé le fromage sous la forme obtenue, il sera nécessaire de le refermer avec de la gaze. Ensuite, vous pouvez tourner.
Que peut servir de piston?
Le schéma de production du fromage implique l'utilisation d'un piston spécial. Si nous parlons de production industrielle à grande échelle, cela signifie une partie inhérente à la presse. Cependant, à la maison, vous pouvez trouver un piston.
En tant que tel, on peut utiliser une planche dont l'épaisseur n'excède pas 1,5 cm. Dans sa forme et sa taille, le piston doit correspondre parfaitement au dispositif de moulage. Il est nécessaire de filer la masse de fromage aussi complètement que possible. Le fromage cottage en raison de cela est pressé au fond, et le liquide coule à travers les trous faits plus tôt.
Il faut encore acheter au moins une petite presse
Pour la production de fromage, vous devrez acheter au moins une petite presse. Cela sera nécessaire pour réduire le besoin de travail manuel. Donc, si lorsqu’un piston est utilisé, une personne va indépendamment extraire tout le liquide inutile de la masse de fromage, alors la presse vous permet d’automatiser ce processus. En conséquence, la productivité peut être considérablement accrue.
Réservoirs de stockage
Dans le cas de la production à domicile, un pot peut servir de gros conteneur. Vous pouvez également utiliser des pots, plusieurs récipients en céramique, etc. L'eau chaude est versée dans un récipient. La casserole ou le pot dans ce cas devrait avoir un volume de 25 litres.
La deuxième capacité devrait atteindre 35 litres. Un pan est placé dans un autre. Il est plus pratique d’utiliser des récipients émaillés, car ils sont assez légers et ont un revêtement optimal. Le lait devra être versé dans une casserole plus petite.
Développement continu de sa propre entreprise
Dans ce cas, nous avons donné un exemple de fabrication de fromage à la maison. Naturellement, dans la production de plus grandes tailles, tout se passe presque pareil. Cependant, cela utilise un équipement automatique.
Et la productivité de l’usine est plus élevée, contrairement à la fabrication artisanale. Mais, comme vous le savez, vous pouvez toujours créer une entreprise avec une petite entreprise en expansion progressive. Dans cette situation, vous pouvez économiser sur le montant de capital initial, qui joue un rôle important pour un entrepreneur novice.
Equipement des ateliers
Cependant, il convient d'examiner plus en détail l'organisation d'une production à plus grande échelle.Pour ce faire, vous devrez louer un atelier d’une superficie minimale de 350 mètres carrés. Le matériel suivant sera requis dans les ateliers:
- Chaudières dans lesquelles les produits seront cuits.
- Réservoir tampon pour l'accumulation de sols.
- Presse
Organisation d'un atelier de levain
Il sera également nécessaire d’organiser un site sur lequel seront réalisées les cultures de départ pour la production de fromage. En conséquence, pour cet atelier, vous devrez acheter le matériel suivant:
- Fermenteur.
- Une unité spécialisée, à l'aide de laquelle le dosage de la culture de départ aura lieu automatiquement.
- Equipement pour le chauffage.
- Stérilisateur à vapeur.
C'est dans cet atelier que seront utilisés divers additifs, amorces et enzymes pour la fabrication du fromage. Tout cela peut être d'origine animale ou végétale. Les additifs chimiques sont moins couramment utilisés. Tout cela vise à donner au produit final un goût, une odeur et une texture déterminés.
Comment obtenir du levain
En ouvrant votre propre entreprise, vous devez étudier toutes les exigences obligatoires pour le lait. Pour la production de fromage, seuls des produits pasteurisés doivent être utilisés. Le kéfir, les additifs et les enzymes y sont introduits. Après cela, la masse résultante est mélangée et recouverte. Ferment sera prêt dans une journée.
Afin de respecter toutes les proportions et de réguler la composition du produit final, le bilan matière de la production fromagère est généralement utilisé. En l'utilisant, vous pouvez également définir le nombre de pertes de production. C'est un élément important dans le calcul des coûts d'organisation de l'ensemble de l'entreprise.
Équipement d'atelier de salon
Pour la production de fromage en grande quantité, il faudra également aménager une salle de salage. Il doit être équipé d'équipements tels que:
- Des pompes qui contrôlent le débit de saumure.
- Piscines dans lesquelles le fromage est salé.
- Conteneurs dans lesquels sont placés les produits finis.
Le retour sur les affaires est assez élevé
Pour acheter tout le matériel nécessaire, vous devrez dépenser environ 150 000 dollars. Cependant, cette entreprise sera rentable dans un délai assez court. Cela prendra plusieurs années, après quoi l’entrepreneur pourra réaliser d’énormes profits.
