Beaucoup de gens aiment les plats complétés par des sauces. L'inclusion de cet ingrédient dans la recette peut considérablement améliorer le goût des aliments cuits. Pour cette raison, les sauces sont très populaires. Le plus populaire d'entre eux est la mayonnaise.
Il convient de noter que la production de ce produit apprécié des Russes est assez rentable. Il est possible d'organiser une telle entreprise moyennant un petit investissement financier initial en achetant un équipement technologique simple à utiliser.
Méthodes de production
La mayonnaise est une masse crémeuse à base d'huiles végétales désodorisées et raffinées. Dans le même temps, une variété de composants aromatisants et d'épices peuvent être ajoutés au produit. Cette sauce est utilisée pour habiller principalement des plats froids.
Il existe des méthodes chaudes et froides pour la production de mayonnaise. La deuxième version du processus est actuellement rarement utilisée. Le fait est qu’avec la réception à froid du produit, il est impossible d’atteindre sa haute qualité.
En ce qui concerne la technologie à chaud, en même temps que l’homogénéisation des ingrédients est réalisée, l’ensemble du mélange est chauffé à une certaine température. Le goût du produit est plus prononcé. C’est la raison pour laquelle les équipements de production de mayonnaise sont principalement équipés d’éléments chauffants.
La vapeur est beaucoup plus économique que l’électricité. Si l’entreprise a sa source, il est très avantageux d’installer une spirale spéciale dans l’équipement servant à la production de mayonnaise. À travers elle, la vapeur chauffera le réservoir.
L'utilisation de composants en vrac
La technologie utilisée pour la production de mayonnaise à sa première étape implique le processus de dosage et de préparation des ingrédients spécifiés dans la recette. Des composants en vrac tels que la moutarde en poudre et les œufs en poudre, le sel et le sucre en poudre, ainsi que le lait en poudre sont passés au crible sur des tamis vibrants spéciaux. Ces appareils ont des cellules dont la taille ne dépasse pas 3 mm.
De plus, ils sont équipés d'aimants spéciaux qui capturent les impuretés de fer. Lors de la préparation des ingrédients secs, les grumeaux sont éliminés. Cela vous permet d'augmenter la capacité d'humidité et la dispersion des produits lors du gonflement. De plus, pour les composants secs, les propriétés tensioactives et émulsifiantes augmentent.
Vinaigre de cuisine
La chaîne de production de mayonnaise vous permet de faire le prochain composant de la sauce populaire. C'est du vinaigre aromatisé. Cet ingrédient évite le goût piquant spécifique indésirable du produit fini. Un analogue de l'acide acétique aromatisé est préparé en le perfusant.
Dans ce cas, une variété d'épices est utilisée (piment de la Jamaïque, poivre noir, laurier, etc.). Pour mettre en œuvre cette procédure, le vinaigre préparé est versé dans un récipient spécial. Des épices déchiquetées dans un sac en lin sont placées dans le liquide. Le vinaigre est chauffé à quatre vingt dix degrés. Après refroidissement, le liquide devient aromatisé. Les épices en sachets peuvent être extraites.
Solution acétique et saline
L'équipement pour la production de mayonnaise comprend des unités qui préparent un autre composant de la sauce aimé de tous. C'est une solution de sel acétique. Un conteneur spécial est utilisé pour cela. Il est servi avec une solution saline, qui se dissout avec de l'eau.
L'acide acétique pénètre dans le même récipient dans les volumes requis (à l'aide d'une pompe à vide).S'il n'y a pas de solvant spécial au sel dans l'équipement, la solution de sel acétique est préparée dans un récipient muni d'un agitateur.
Production de moutarde
La mayonnaise cuite ne devrait pas avoir un goût excessivement amer. C'est pourquoi la poudre de moutarde incluse dans la recette doit d'abord être placée dans une cuve en acier émaillé ou inoxydable. L'ingrédient sec est dilué avec de l'eau, dont la température doit être d'au moins quatre-vingts degrés. Après une journée, le liquide est drainé, préparant la moutarde.
Liste du matériel nécessaire
La production de mayonnaise doit être pensée dans les moindres détails. Avant d'acheter du matériel, vous devez déterminer le type d'emballage. L'option la plus économique est une ligne d'emballage dans des sacs en plastique. L'équipement pour la production de mayonnaise devrait inclure:
- la capacité dans laquelle l'huile végétale est collectée;
- un récipient intermédiaire où l'huile est collectée avant le mélange;
- une machine hydrodynamique, où le mélange est broyé et soumis à un traitement thermique;
- une pompe alimentant la ligne en huile végétale;
- un conteneur intermédiaire dans lequel le produit est stocké avant son emballage;
- une pompe à vis servant de la mayonnaise pour l'emballage;
- une machine de remplissage qui place le produit directement dans des conteneurs.
Quant à l'équipement de conditionnement, il peut être de type automatique ou semi-automatique. Le dernier type de machines implique le travail d'un travailleur individuel qui installe chaque réservoir, le scelle, puis le retire de la chaîne.
La machine fonctionne sans intervention humaine. C'est beaucoup plus productif. Cependant, il convient de noter que le coût d'une machine est généralement trois à quatre fois plus élevé qu'une machine semi-automatique.
