Les produits de confiserie les plus populaires achetés par les Russes pour le thé peuvent être appelés en toute sécurité des cookies.
La plupart des consommateurs de notre pays l'achètent régulièrement, de manière spontanée, en le capturant avant de se rendre à la caisse et en planifiant un achat à l'avance, avant de se rendre au supermarché.
La production de divers types de biscuits dans notre pays s'élève à plus de 900 tonnes par an. La demande du marché reste non seulement à un niveau élevé, mais elle augmente également régulièrement - de 8 à 10% par an. Bien entendu, la concurrence est considérable ici, car l’activité est rentable.
En outre, les grandes usines de confiserie et les petits producteurs coexistent en même temps, ce qui, dans ce segment spécifique, peut concurrencer avec succès les goûts et la fidélité des consommateurs. Aujourd'hui, le créneau de la confiserie est presque complètement rempli, mais il reste encore de la place pour de nouveaux acteurs, dont les produits dotés d'une approche compétente et de haute qualité peuvent prendre leur revanche sur les étagères de l'épicerie, puis sur la table du consommateur final. Nous allons essayer de parler de la façon d'organiser notre propre production de biscuits, qui peuvent gagner une part sur le comptoir avec des produits de confiserie, dans cet article.
Les principales étapes pour l'organisation d'un mini-magasin de fabrication de biscuits
Contrairement à un certain nombre d'autres produits, où il est difficile pour les petites entreprises de concurrencer les géants du marché, dans le secteur de la confiserie, en particulier dans la fabrication de biscuits, le succès peut rapidement arriver à la production à petite échelle. La chose la plus importante ici est la qualité, le goût, l’assortiment et la présence de ce produit phare qui attirera l’attention des consommateurs sur le produit.
Par conséquent, comptez hardiment sur le fait que votre propre mini-boutique de production de cookies peut facilement devenir une entreprise prospère, rentable et rentable. Cependant, malgré de telles perspectives prometteuses, il faudra travailler dur pour pouvoir s’exprimer du meilleur côté. Pour ce faire, vous devez d’abord élaborer un plan d’activités dans lequel les points suivants seront reflétés et soigneusement étudiés:
- type et gamme de produits;
- technologie pour la production de biscuits, stades;
- équipement (quoi, en quelle quantité);
- locaux pour l'organisation de l'atelier;
- ventes de production (canaux);
- calcul des coûts et des bénéfices attendus.
Toutes ces questions sont importantes et c’est leur décision correcte qui affecte le résultat final - la qualité des cookies finis, la disponibilité de la demande et, par conséquent, le profit.
Nous déterminons l'assortiment de notre atelier
Il y a beaucoup de types de cookies. En fonction de la technologie, ainsi que de la composition (teneur en sucre et en matière grasse), une pâte de propriétés différentes peut être obtenue. Le beurre est particulièrement populaire, à partir duquel une variété de biscuits est faite: du sable dragué, qui est plus sucré et plus gras, et du sable-gabarit - moins gras et plastique.
En conséquence, vous aurez un assortiment très large (sucre, persistance, craquelins et biscuits, etc.), qui peut être diversifié par la forme, la taille, la finition, divers remplissages et additifs. Pour déterminer le type de produit à offrir aux consommateurs, vous pouvez utiliser une enquête sur les acheteurs eux-mêmes et une analyse du marché, des concurrents dans votre région.
Voir ce que font les autres et faire quelque chose de nouveau. Ou l'ancien, mais dans une nouvelle interprétation - avec des remplissages inattendus, des combinaisons, d'autres formes et une présentation originale.Si le consommateur remarque et apprécie vos cookies, alors la carte maîtresse est entre vos mains.
Technologie et étapes de production
Quel que soit le type de cookie que vous créez et sa recette, toutes les étapes de base sont presque les mêmes. Comment sont fabriqués les cookies? Les étapes de ce processus peuvent être divisées en:
- préparation des matières premières;
- pétrissage et formation de la pâte;
- cuisson et refroidissement;
- emballage
En règle générale, les ingrédients suivants sont utilisés pour préparer la pâte: farine de qualité supérieure, sucre, matières grasses, poudre d’oeuf, mélange, poudre à lever, arômes et divers additifs. Selon le type de produit, vous pouvez utiliser des noix, des fruits secs, des graines de pavot et des graines de sésame, des confitures, du lait concentré, etc. Le besoin de certains composants que vous déterminerez avec le technologue, ayant développé la gamme et choisi la recette pour chaque type de cookie.
Stages Cookies
Le processus de cuisson est le suivant:
- tous les ingrédients sont pesés et placés dans le pétrin dans un ordre déterminé (le pétrissage prend 15 minutes);
- ensuite, on ajoute de la poudre d’œuf / du mélange, de l’eau et, si nécessaire, du lait concentré (l’agitation se poursuit pendant environ 10 minutes);
- à la toute fin, du sirop, de la farine tamisée, de l'amidon est ajouté (pétrit pendant encore 5 minutes);
- la pâte obtenue est divisée en plusieurs parties, qui sont ensuite découpées à l'aide de machines spéciales de formage ou de rotomoulage.
- les biscuits sont cuits au four et refroidis;
- au besoin, émailler, appliquer une couche, réaliser divers dessins et autres décorations;
- Les biscuits sont emballés (par lots ou par lots, dans des boîtes en carton, des sacs, etc.).
En général, c’est ainsi que sont fabriqués les cookies - l’ensemble du processus, du début à la fin. Cela n’a rien de compliqué, mais vous pouvez maîtriser la technologie en quelques jours avec un bon technologue spécialisé. Les spécificités de chaque étape peuvent varier selon qu’elle est effectuée manuellement ou avec un équipement spécial. Nous parlerons de lui plus loin.
Matériel nécessaire à l'organisation d'un mini-atelier
Comme mentionné ci-dessus, certaines étapes de la fabrication de biscuits (par exemple, le moulage) peuvent être réalisées manuellement. Cela détermine en grande partie le matériel nécessaire à l’achat de biscuits et celui dont on peut se passer. Pour un mini-atelier, il est permis d'inclure des «étapes manuelles» dans le processus, car les volumes ici ne sont pas aussi importants que dans les grandes usines. Néanmoins, chaque atelier devrait avoir les positions suivantes:
- tamis à farine;
- mixer mixer / mixer;
- machine à couler la pâte;
- four rotatif / à convection;
- équipement de réfrigération;
- appareils d'emballage.
En outre, une ligne de vitrage et d'autres accessoires peuvent être nécessaires. Si possible, il vaut mieux ne pas utiliser de matériel russe, mais européen pour les cookies. Par exemple, les machines de moulage italiennes sont de meilleure qualité et ont une fonctionnalité étendue, ce qui élargira la gamme de produits et améliorera son apparence. Un four correctement choisi est d’une grande importance.
Recherche de locaux pour un mini-atelier
Ce qui est important, c'est où se situera votre production de biscuits. Le choix de la bonne pièce ne devrait pas être moins attentif que l’achat de matériel. Les biscuits étant des produits alimentaires, les différentes nuances de sa fabrication (comment, sur quoi, où, dans quelles conditions) sont réglementées par Rospotrebnadzor. Un certain nombre d'exigences obligatoires sont présentées à l'atelier de production:
- la zone doit être suffisante pour accueillir l’ensemble complet des équipements, ainsi que pour l’organisation des locaux de stockage et des locaux à usage domestique (locaux pour le personnel, bureau du directeur et du comptable, douche et toilettes);
- les réparations doivent être conformes aux exigences des règles sanitaires (vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans la surveillance sanitaire et épidémiologique);
- les locaux doivent être conformes aux normes de sécurité incendie;
- sur le territoire de l’atelier de confiserie, toutes les communications (assainissement, alimentation en eau, électricité) doivent être effectuées.
Pour l'atelier de débutant, il est possible de louer des zones de production sur le territoire d'une entreprise de restauration, s'il y en a de libres. De plus, le propriétaire peut disposer de l’équipement dont vous avez besoin. Cela contribuera à réduire les coûts au tout début et, avec un développement favorable des affaires, de passer à une salle indépendante.
Chaînes pour la vente de produits du mini-atelier
Comme déjà mentionné, la demande dans ce segment du marché de la confiserie est assez élevée, malgré le grand nombre de petits et de grands producteurs. Par conséquent, vous pouvez en toute sécurité en réclamer une part. Il est préférable de vendre les produits de votre atelier via plusieurs canaux, parmi lesquels:
- entreprises de vente en gros vendant des produits à des entreprises de vente au détail;
- chaînes d'épicerie - régionales et fédérales;
- Sphère HoReCa (approvisionnement dans les cafés et restaurants).
Pour chacun de ces canaux, il peut exister une gamme de produits distincte ou identique (mais dans des volumes et des emballages différents).
Le plan financier pour l'ouverture d'un mini-magasin pour la fabrication de biscuits
Les investissements initiaux dans l'organisation de notre propre mini-atelier sont principalement liés à l'acquisition d'équipements. Un bon équipement, en particulier une production étrangère, n’est pas bon marché. Cependant, une fois que vous investissez une somme importante dans une machine à mouler de haute qualité, une fournaise et d’autres dispositifs, vous pouvez utiliser leur puissance pendant longtemps et récolter les fruits de votre travail. En moyenne, l’équipement d’un mini-atelier coûtera entre 500 000 et 600 000 roubles. En outre, les principaux postes de dépenses devraient inclure:
- loyer (selon la région) - jusqu'à 150 000 roubles;
- rémunération du personnel (7 à 10 personnes) - jusqu'à 150-200 milliers de roubles;
- transports, services publics et autres dépenses - jusqu'à 100 000 roubles;
- achat de matières premières - en fonction du volume de production.
Naturellement, plus la production est importante, plus les coûts sont importants, mais les revenus sont plus importants. Dans ce cas, il s’agit d’un petit atelier qui pourra produire en moyenne jusqu’à 15 tonnes de biscuits par mois. Le prix de gros d'une tonne de produits est d'environ 40 000 roubles, ce qui signifie que le revenu mensuel atteindra environ 600 000 roubles. Et le bénéfice net sera d'environ 150 000 $ moins toutes les dépenses.
Quand est-ce que ça va payer?
La rentabilité de la production de biscuits avec un résultat favorable est d’environ 20-25%. Et l'investissement initial rapportera en moins d'un an (7 à 10 mois). Si les investissements sont plus élevés, la période de retour sur investissement peut aller jusqu'à deux ans, car le coût des équipements pour la production à grande échelle atteint plusieurs millions de roubles, qui seront beaucoup plus longtemps transférés au produit fini.
Pour résumer
Ainsi, un mini-atelier pour un fabricant de biscuits novice avec une expérience minimale est le plus préféré. Petite production - plus flexible, économique et beaucoup plus facile en termes de contrôle sur le maintien de produits de haute qualité.
