La nourriture est l’industrie qui a toujours été et sera très demandée. Après tout, tout le monde veut manger et c’est bon et régulier. La différence ne concerne que l'assortiment des produits les plus recherchés, les acheteurs préférant des aliments différents.
Toutes les années récentes marché de consommation il y avait une situation où divers produits semi-finis sont devenus de plus en plus populaires.
Curieusement, le commerce des légumes dans notre pays implique rarement la vente de produits séchés, car nos consommateurs préfèrent traditionnellement les produits frais.
Malgré cela, la prévalence des aliments lyophilisés est en augmentation, ce qui ne pourrait qu'affecter le marché des légumes.
Et cela est tout à fait justifié, car les légumes séchés ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières, ils ne nécessitent pas d'équipements de réfrigération coûteux et, à condition de disposer d'un emballage spécial, ils peuvent être stockés pendant des années.
Et ceci sans mentionner qu'une tonne de produits séchés équivaut à des dizaines de tonnes de produits frais. Et le coût n'est pas comparable. Malgré le fait que les légumes secs sont moins chers, ils apportent beaucoup plus d'avantages. Autrement dit, s’il n’ya pas de saison, la plupart des produits frais, même dans les grandes chaînes de magasins, corrompt.
Perspectives dans notre pays
Nous avons déjà dit que les fabricants nationaux étaient très réticents à contacter cette production, car ils la considéraient comme peu prometteuse. Mais ce n'est pas du tout vrai. La demande de légumes secs n’est en effet pas si grande. Mais quelle est la dernière fois que vous les avez vus dans un magasin? Peu de personnes souhaitent acheter un paquet de légumes lyophilisés en hiver, alors qu'il est irréaliste de trouver des produits frais et de bonne qualité?
De plus, vous n'aurez aucun concurrent dans ce domaine: il n'y a pratiquement pas de concurrents nationaux, les produits étrangers suscitent une certaine méfiance et son coût est beaucoup plus élevé que celui des fabricants nationaux.
Des problèmes liés à la recherche de matières premières ne sont pas non plus attendus: une telle entreprise de légumes implique la possibilité d'utiliser des plantes-racines battues ou coupées, qui en automne peuvent être achetées aux producteurs agricoles littéralement pour un sou.
Marché
Curieusement, il n'y aura certainement pas de problèmes avec la vente de produits séchés. Premièrement, les acheteurs nationaux ont déjà commencé à comprendre tous ses avantages. Deuxièmement, les entreprises qui revendent des légumes en Chine, en Corée et même en Europe, où le marché des légumes séchés est traditionnellement très développé, sont très désireuses de l'acheter.
Quels locaux de production seront nécessaires?
Comme il est facile de supposer, la production de produits à base de légumes relève en tout cas de la compétence de la SES et de Rospotrebnadzor. Par conséquent, les locaux de l'atelier doivent être entièrement conformes à toutes leurs exigences.
Conformément à la législation de la Fédération de Russie, l’atelier devrait être organisé sur la base de: SanPiN 2.2.4.548-96 et SP 2.2.2.1327-03, qui énumèrent de manière exhaustive toutes les exigences en matière d’hygiène applicables aux ateliers de production alimentaire.
Franchement, ces normes n’ont rien de fatal. Mais c’est beaucoup mieux et moins cher que de louer une salle qui a déjà été reconnue comme étant appropriée pour organiser la production alimentaire. Considérons maintenant les exigences typiques à respecter dans tous les cas.
SES exigences typiques pour les ateliers
- Premièrement, la présence d’un système d’alimentation en eau et de chaudières (ou d’autres systèmes) pour chauffer l’eau est obligatoire.Sans cela, le SES n'acceptera aucune production alimentaire.
- Deuxièmement, un système d'égout est également obligatoire, qui doit être connecté à un système de drainage centralisé, ou un accord doit être passé avec les ventouses sur son pompage régulier.
- Tous les murs et les sols de la salle de production doivent être recouverts de matériaux faciles à assainir et à désinfecter.
- Tout le personnel doit disposer de carnets hygiéniques de format standard, les employés subissant régulièrement des examens médicaux.
Technologie de production
Beaucoup de gens qui ne connaissent pas bien la cuisine pensent souvent que le commerce des légumes est très simple. Achetez des matières premières, puis vendez-les plus cher. Hélas, c'est loin d'être le cas. En fait, la production de produits séchés est un processus plutôt compliqué et coûteux qui nécessite le respect de nombreuses normes technologiques. Il convient de distinguer deux étapes principales de la production: la préparation des légumes pour la production, après quoi il y a séchage direct.
Équipement requis et opérations technologiques
Par «préparation», on entend un lavage en profondeur des légumes avec leur coupe ultérieure. En règle générale, dans la deuxième phase, le lave-linge enlève la pelure des racines (si nécessaire). L'équipement de coupe est universel, car il peut être adapté à tout type de matière première.
À propos, pour sécher les légumes de l'eau, ils sont centrifugés avant d'être coupés. Cette approche permet non seulement de réduire de manière significative la consommation d'énergie lors de leur séchage complet ultérieur, mais également d'améliorer de manière significative le goût du produit fini.
Important! Lors du séchage, plusieurs types de légumes ne doivent en aucun cas être chargés en même temps, car une telle violation de la technologie de production entraîne une détérioration inévitable de leur goût initial. Cela s'exprime dans le fait que les légumes sublimés deviennent complètement impossibles à distinguer les uns des autres.
Faites attention!
Toute la productivité de l'atelier dépend d'un facteur: le degré de retrait. Cependant, les experts disent que l'entreprise devrait traiter au moins 30 à 40 tonnes de légumes crus par jour. Pour clarifier, pour l’ail, le rapport ci-dessus est de 4-4,5: 1; dans les carottes 15: 1; pour les pommes de terre - 5-6: 1. En termes simples, une tonne de produit fini est obtenue à partir de 15 tonnes de carottes crues.
Quelques informations sur le four
La section de sublimation elle-même doit comporter un séchoir et un four de haute qualité. Le carburant peut être n'importe lequel: mazout, sciure de bois, gaz. Cela n'a aucune importance, car, conformément aux normes de production, son installation en dehors de l'atelier est obligatoire, car la production de légumes séchés implique l'absence de suie, de suie et surtout d'odeurs étrangères dans l'air.
Un convoyeur est nécessaire, au moyen duquel la section de préparation est directement connectée à la section de séchage. Un puissant ventilateur envoie de l'air chaud du réseau au séchoir et la vapeur d'eau s'en échappe grâce à un appareil moins puissant situé dans la partie supérieure de la fournaise. Pour que la perte de chaleur due au soufflage d'air constant ne soit pas si importante, le four est nécessairement équipé d'un échangeur thermique en fonte lourde.
Zone
Pour créer un tel commerce de légumes, vous avez besoin d’une pièce d’au moins 130 mètres carrés. Notez qu'environ 8 places à l'extérieur de l'atelier seront occupées par le four susmentionné. Une zone de préparation occupe pas moins de 40 à 45 mètres et tout le reste tombe sur la section de séchage.
Tous les équipements ci-dessus sont mieux achetés sous la forme d'une chaîne de production finie, dont la fabrication est actuellement établie en Chine. Le coût de production est d'environ 4 millions de roubles.
Personnel requis
Pour toute la production, que nous avons examinée ci-dessus, il est nécessaire d’embaucher au moins six personnes. Comme nous l'avons noté ci-dessus, tout le monde devrait avoir des livres de médecine. Un technologue est responsable d’un quart de travail, responsable de la qualité des produits reçus. D'autres employés peuvent être non qualifiés.
Développement de la production sur le marché intérieur
Étant donné que la productivité des équipements est relativement faible et que le coût du produit fini n’est pas aussi élevé, nous vous recommandons d’organiser plusieurs points situés simultanément dans différentes parties de la ville.
Dans une usine, toute la production est extrêmement irrationnelle. Il sera nécessaire d'organiser le transport avec les matières premières (en tenant compte des quantités requises, ce ne sera pas facile à faire), le paiement d'une quantité énorme d'eau et d'électricité consommée.
Si vous marquez de petits ateliers dans trois ou quatre quartiers de la ville, vous pourrez éviter tous ces coûts.
En outre, pour obtenir des bénéfices supplémentaires, il est préférable de se lancer dans la fabrication de fruits secs.
L'équipement est multifonctionnel, de sorte que non seulement les pommes et les poires, mais même les baies peuvent être mis à l'eau.
Comme toute entreprise, le commerce des fruits et légumes est d'autant plus rentable que l'assortiment est large.
Certains citoyens entrepreneurs ont même conclu des accords avec des agriculteurs, aux termes desquels les agriculteurs fournissent leurs produits pour une transformation gratuite, mais certains d'entre eux (sous forme sèche) restent avec le fabricant.
Cela non seulement augmentera considérablement le montant des revenus, mais servira également d’excellente publicité pour votre entreprise. Bien entendu, il est parfaitement acceptable d'utiliser un équipement de séchage pour libérer des aliments pour animaux. La demande pour ces produits augmente régulièrement, vous ne perdrez donc pas.
