ambtenaren plichten van de kok - een reeks strikte regels. Het overtreden van hen is ten strengste verboden, maar in feite is dit niet verrassend. Elke fout van een kok kan immers de gezondheid beïnvloeden van iemand die zijn gerecht heeft geproefd. En daarom moet elke organisatie die zich bezighoudt met catering een eigen functiebeschrijving hebben.
Maar wat moet daar precies worden aangegeven? De taken van de kok zijn immers uitgebreid, daarom zijn ze allemaal vrij moeilijk om in één document in te voeren. Laten we daarom alle punten van de functiebeschrijving duidelijker bekijken om ze eindelijk te begrijpen.
Een paar woorden over de functiebeschrijving
Volgens de huidige wetgeving van de Russische Federatie moet het werk van elke specialist worden gereguleerd door een speciaal document - functiebeschrijving. In de eerste plaats is dit nodig om het hele scala van taken en privileges te schetsen die op de schouders van een werknemer vallen wanneer hij wordt aangenomen.
Dit document bestaat vaak uit vier hoofdstukken: algemene bepalingen, plichten, rechten en verantwoordelijkheden. Indien nodig verhogen sommige ondernemingen het gebruikelijke aantal punten, bijvoorbeeld door een sectie "verboden" toe te voegen. Laten we nu eens kijken naar de taakverantwoordelijkheden van de kok, op basis van wat in de instructies wordt aangegeven.
Algemene bepalingen
Het eerste gedeelte onthult dus de basisinformatie over de positie. Het geeft de vereisten voor de kok, het vereiste opleidingsniveau en het hiërarchiesysteem in de onderneming aan. Voorbeelden kunnen zijn:
- Alleen een specialist met de nodige opleiding kan solliciteren naar de functie van kok.
- Opname en ontslag worden uitgevoerd door de directeur van de onderneming.
- In zijn werk onderwerpt de kok zich aan de directeur of zijn plaatsvervanger.
- De specialist is verplicht om alle normen en normen die in de toepasselijke wetgeving zijn vastgelegd te kennen en na te leven.
De verantwoordelijkheden van Cook
Het belangrijkste is het gedeelte dat de taken van de kok beschrijft. Het zit er immers in dat de instructie is vastgelegd, volgens welke een specialist in de keuken zal werken. Daarom is het noodzakelijk om de compilatie ervan met alle ernst te benaderen, anders is het uiteraard niet mogelijk om problemen in de toekomst te voorkomen.
Laten we een voorbeeld geven van hoe de taken van een kok in een kantine eruit kunnen zien. Overigens is de opgegeven tekst slechts een sjabloon, wat betekent dat deze kan worden gewijzigd en aangevuld, afhankelijk van de behoeften van een bepaalde organisatie.
De kok moet:
1) Handel altijd in het belang van de organisatie.
2) Houd u strikt aan het werkschema dat is opgesteld door het management van de onderneming.
3) Voer dagelijks de volgende acties uit:
- aan het begin van de dienst de werkplek inspecteren op storingen of gaslekken;
- schakel apparaten in volgens de vastgestelde veiligheidsvoorschriften;
- controleer de netheid in de keuken tijdens de dienst;
- verwijder afval op de werkplek aan het einde van de werkdag;
- sluit alle gaskleppen en schakel de stroom uit voordat u het huis verlaat.
4) Volg alle instructies van de handleiding en volg het voedingsschema dat ze hebben ingesteld.
5) Controleer de status van alle apparatuur die aan de keuken is toegewezen.
6) Maak een lijst van alle benodigde producten en dien deze van tevoren in bij het management.
7) Laat geen vreemden de keuken in zonder toestemming van de autoriteiten.
8) Controleer de sanitaire toestand van de kamer en plaats deze indien nodig op orde.
9) Houd een register bij van producten op basis van hun vervaldatum.
10) Informeer het management in geval van gevaar of onvoorziene situatie.
Er moet ook worden opgemerkt dat, afhankelijk van het type eetkamer, de vereisten voor de kok zullen variëren. De taakverantwoordelijkheden van een restaurantchef zijn bijvoorbeeld veel gecompliceerder en veelbewogender dan die van zijn collega, een eenvoudige fabrieksarbeider.
Rechten en verantwoordelijkheden
Als we het hebben over de rechten van een kok, moet u eerst de volgende drie punten specificeren. Hij heeft dus het recht:
- vereisen dat het management alle benodigde producten en ingrediënten op tijd levert;
- deelnemen aan vergaderingen gewijd aan het arbeidsproces in de keuken;
- om naleving van alle normen te eisen die zijn aangegeven in de arbeidswetgeving van de Russische Federatie.
Wat betreft verantwoordelijkheid, alles is hier vrij eenvoudig. Dit deel geeft de straf aan voor het niet naleven van bepaalde regels of nalatigheid. Voor schending van arbeidsdiscipline kunnen ze bijvoorbeeld een kok aanvragen administratieve boete of waarschuwing.
Kenmerken van werk in restaurants
Een openbare eetzaal is goed, maar kan in geen geval worden vergeleken met een restaurant of café. En daarom moeten bepaalde punten worden aangegeven waarmee rekening moet worden gehouden bij het opstellen van de functiebeschrijving van een kok in een restaurant.
Het moet dus duidelijk zijn dat de kwaliteit van eten in restaurants in de eerste plaats ligt. De kok is dus verplicht om te controleren welke producten hij gebruikt, hoe nauwkeurig zijn ondergeschikten zijn orders opvolgen, en ook elk gerecht naar smaak te controleren.
Een even belangrijk aspect is de kooktijd. Bezoekers wachten immers niet graag, wat betekent dat de chef al het mogelijke moet doen om zich niet te vervelen.
De taken van de schoolchef
Koken voor kinderen is anders dan normaal. Dat is de reden waarom de taken van de kok in de kleuterschool of op school moeten worden opgesteld, rekening houdend met enkele functies.
Hier wordt bijvoorbeeld een strengere houding ingesteld ten opzichte van sanitaire voorzieningen en veiligheid, omdat kleine fidgets voortdurend moeten worden gevolgd. Vergeet ook niet dat babyvoeding een speciaal onderdeel van het koken is, dat zijn eigen regels en voorschriften heeft. Daarom moet dit allemaal worden vastgelegd in de functiebeschrijving.
