Elke dag groeit de populariteit van de Japanse keuken in alle grote steden van ons land. Dezelfde situatie wordt waargenomen in andere landen.
In Amerika en Europa heeft bijna elke stad minstens één Chinees of Japans restaurant. En als je naar een groot winkelcentrum gaat, vind je zeker een sushibar.
Toch is deze niche nog niet ingevuld, zelfs niet in de meest geavanceerde en grote megasteden. Dit betekent dat dit bedrijf zeer winstgevend is, vooral als we het hebben over een richting als take-away sushi, waarvan het businessplan in dit artikel wordt gepresenteerd. Maar voordat we hieraan beginnen, zullen we ontdekken waarom het idee om een dergelijke instelling te openen nog steeds populair is bij ondernemers.
Redenen voor populariteit
Take-out sushi is onlosmakelijk verbonden met de sushi-bar en is een van zijn variëteiten. Daarom zullen we in dit artikel deze concepten als synoniemen gebruiken. Laten we nu naar de belangrijkste redenen gaan:
1. Eenvoudig te bereiden gerechten, waarvan de meeste zeer snel worden bereid.
2. Niet helemaal de gebruikelijke ingrediënten voor het koken. Natuurlijk worden ze allemaal verkocht in supermarkten, maar weinig mensen willen ze apart kopen en er een van maken. Het is beter om meteen een kant-en-klare delicatesse te kopen. Bovendien is zo'n genot goedkoop.
3. Hoge winstgevendheid (vanwege hoge marges). De kosten van de eenvoudigste sushi beginnen bij 5 roebel. In sushi-bars en Japanse restaurants worden ze verkocht voor minimaal 40 roebel.
species
Het hoogtepunt van de mode voor sushi-bars viel halverwege de jaren 2000. Toen ging het aantal "Japanse" cafés, restaurants en sushi-bars het dak uit. Ondanks de schijnbare overvloed van de moderne markt zijn sushirestaurants echter nog steeds populair, en concurreren met succes met andere instellingen die nationale gerechten aanbieden.
Natuurlijk werden de meeste onafhankelijke privé-bars vervangen door krachtige concurrenten - netwerkinstellingen. In sommige steden kan hun aantal hoger zijn dan honderd. Ondanks dit verzetten nogal wat geïsoleerde punten zich, en dit allemaal dankzij de goede service, goede locatie en competente marketingstrategieën.
De Japanse keuken is zo populair dat sommige restaurants, vanwege de grote vraag van klanten, gedwongen worden om de juiste gerechten op hun menu's te zetten. Toegegeven, deze gerechten kunnen niet als echt Japans worden beschouwd, omdat de meeste eigenaren niet verbaasd zijn over de uitnodiging voor de status van een professionele sushi-kok.
Nog steeds op de algemene voedselmarkt zijn instellingen met beperkte functionaliteit. In de regel bevinden ze zich in winkelcentra, en de hoofdrichting van hun activiteit is take-away sushi. Het businessplan van een dergelijke instelling kan zelfs worden opgesteld door een beginnende ondernemer. Dit is een zeer winstgevende onderneming vanwege aanzienlijke besparingen op personeelssalarissen, huurprijzen, enz.
Kernkosten
Wat de vraag betreft, kan de Japanse keuken alleen worden vergeleken met Italiaans (pizza). Alleen een sushi-bar vereist minder investeringen dan een pizzeria. Zoals hierboven vermeld, bestaat de Japanse keuken voornamelijk uit koude hapjes, dus je kunt veel besparen op hete kookapparatuur.
Hoewel deze gerechten volledig uit het menu kunnen worden weggelaten. Als je ze nog steeds nodig hebt, dan moet je tenminste kookgerei kopen (bijvoorbeeld een bord voor miso-soep) met een waarde van ongeveer 320-480 dollar.
Een Japans restaurant met 20-30 zitplaatsen moet zijn uitgerust met een rijstkoker, sushikoffer (vitrine voor het bewaren van gerechten), thermosflessen voor het bewaren van rijst, een sushimachine, schalen, koelapparatuur,speciale uitrusting. Dit alles kost $ 5000-6500.
Sommige ondernemers krijgen gratis koelapparatuur. Vooral grote leveranciers die restaurants voorzien van zeevruchten, geven hun klanten een vergelijkbare bonus.
Bedrijfsplan: Sushi Shop
Sushi bar is de beste keuze in termen van een winstgevende verhuur. Het beslaat een klein gebied: een restaurant met 50 zitplaatsen heeft slechts 150 vierkante meter nodig. m. Er zijn kleinere instellingen. Een sushibar met 30 zitplaatsen neemt bijvoorbeeld 100 vierkante meter in beslag. m. Het belangrijkste is dat het zich bevindt op een plaats met veel verkeer, in de buurt van transportknooppunten en verschillende ondernemingen. De afwezigheid van concurrenten zal ook belangrijk zijn.
Aantal werknemers
Dit item moet worden opgenomen in elk businessplan van een Japans restaurant. Het aantal werknemers kan worden bepaald door het aantal potentiële klanten, menu's en andere services te analyseren. Minimaal personeel - 5 personen. De berekening is vrij eenvoudig: een keukenmedewerker (schoonmaken, afwassen en ander ongeschoold werk), 2-3 obers en één kok.
Als u de kassa en boekhouding niet begrijpt, moet u een andere specialist inhuren. Een verscheidenheid aan menu's zal de aantrekkelijkheid van de instelling vergroten, maar vereist verschillende koks. U moet ook zorgen voor de gelijktijdige werking van koude en warme keukens. Daarom moet u ten minste twee drogers inhuren. Obers moeten genoeg zijn voor een snelle en hoogwaardige service in het hele gebied van de instelling.
Als u van plan bent om eten te bezorgen of meeneemsushi te verkopen, moet u het bedrijfsplan opnieuw uitvoeren en het aanpassen. Je hebt immers twee extra medewerkers nodig: een ordermanager en een koerier. Probeer met een klein budget meer functies aan te nemen of te verdelen onder het personeel. Het belangrijkste is dat dit geen invloed heeft op de goede uitvoering van hun basisfuncties.
Personeelskwalificaties
Toen sushi-bars nog in de kinderschoenen stonden, beschouwden hun eigenaren het inhuren van een professionele chef-kok als hun belangrijkste taak. In elk geval probeerden ze ervoor te zorgen dat alleen meesters uit Japan zelf voor hen werkten. De belangrijkste reden was dat andere chefs onvoldoende in staat waren om specifieke gerechten te bereiden.
In dit verband is de vraag naar de diensten van wervingsbureaus die zich bezighouden met de selectie van buitenlands personeel gegroeid. Maar na verloop van tijd werden de Japanners vervangen door Buryats en Koreanen. Nu is er geen tekort aan goede specialisten. Het minimumloon voor een sushi-kok is $ 650 per maand.
Belastingen en de vorm van beheer
Voordat u een bedrijf start, moet u beslissen over de vorm van beheer. De meest populaire zijn LLC en IP. De eerste heeft belangrijke voordelen: vertrouwensrelaties met partners, een vereenvoudigd systeem voor de levering van goederen, enz. Wanneer u een belastingtarief kiest, moet u alles zorgvuldig berekenen en de meest winstgevende kiezen.
Sommige experts adviseren een tarief van 15 procent te kiezen als het gebied van de vestiging meer dan 150 vierkante meter is. m. In andere gevallen adviseren zij een enkele belasting (UTII). U kunt een bedrijf zo organiseren dat het ene deel ervan op één belasting wordt belast en het andere tegen een vereenvoudigd tarief. Dit is erg belangrijk als uw instelling cateringdiensten levert (één belasting) en zich bezighoudt met voedselbezorging (type activiteit voor STS).
Reclame en aanvullende service
De belangrijkste sleutel tot succes is een pakkend en levendig teken op uw sushibar. Vergeet niet te adverteren in kranten, op radio, televisie en internet. Het is niet overbodig om uw eigen website te maken. Regelmatig spectaculaire promoties organiseren. Vergeet de feestdagen en belangrijke datums van Japan niet: Nieuwjaar, keizer's verjaardag, etc.
Organiseer deze dagen trekkingen, loterijen, feestelijke evenementen, gevolgd door berichtgeving over deze evenementen in de pers en op het web. Dit zal veel bezoekers trekken. Klanten gaan immers niet alleen voor Japanse gerechten naar een sushibar, maar ook om de cultuur en tradities van het verre Hemelse Rijk te raken.
Vergeet het niet. Een uitstekende advertentie wordt gegeven door een auto die door de stad rent met een inscriptie, bijvoorbeeld: "Take-out sushi." Het bedrijfsplan van uw toekomstige instelling moet noodzakelijkerwijs de kosten van dit soort advertenties bevatten. Sommige ondernemers investeren er maximaal 30% van de winst in.
De kosten van openen en winst maken
Aan het begin van het artikel werd de hoge winstgevendheid van het betreffende bedrijf genoemd. De kosten van een sushibar, waarvan de opening passende kennis vereist, zijn niet zo groot. Als u bespaart op apparatuur, kamerontwerp en niet een groot aantal medewerkers aantrekt, dan kunt u het bescheiden startkapitaal ontmoeten.
Dus hoeveel kost het om een sushi-bar te openen? Om een dergelijke instelling, ontworpen voor 20 personen, te openen, kost het ongeveer 145 duizend dollar. Dit bedrag zal zich in ongeveer 2 jaar terugbetalen, omdat het maandelijkse inkomen van zelfs de kleinste reep varieert van 9 tot 16 duizend dollar. Na verloop van tijd zal het mogelijk zijn om na te denken over het organiseren van uw eigen netwerk van sushi-bars.
