Desserts, en vooral ijs, zijn erg populair. Het is moeilijk om een persoon te vinden die minstens een keer zo'n traktatie niet heeft geprobeerd. En de vraag naar voedselapparatuur voor ijsproductie constant groeiend.
Op het gebied van catering worden veel nieuwe ondernemingen geopend die zich bezighouden met de productie en verkoop van koude desserts.
Een dergelijk bedrijf vereist geen significante investeringen en de inkomsten zullen behoorlijk hoog zijn als de locatie van de vestiging en de installatie van hoogwaardige apparatuur correct worden geselecteerd. Een belangrijke fase in het starten van een eigen bedrijf is de aanschaf van betrouwbare en functionele apparatuur.
Voor de vervaardiging van desserts worden vriezers gebruikt. Het zijn de tools waarmee u de welvaart van de onderneming kunt bereiken. Veel zal afhangen van een competente selectie van werkende apparatuur. Het kiezen van een ijsmachine is belangrijk.
Aankoopcriteria apparatuur
Voordat u de definitieve keuze maakt van welk apparaat u wilt kopen, moet u een beetje leren over hun classificatie.
IJsfrees kan een aantal extra functies hebben, zoals:
- nachtopslag van het product;
- pasteurisatie;
- auto wassen apparatuur;
- luchtpomp.
Apparaten classificeren ook:
- per type koeling (lucht of water);
- volgens het type kant-en-klaar geproduceerd ijs (zacht, hard of gebakken);
- door productiviteit;
- door het aantal soorten producten;
- door de capaciteit van de cilinder van de vriezer en de trechter.
Om ervoor te zorgen dat de apparatuur voor de productie van ijs volledig voldoet aan de wensen van de eigenaar, moet u rekening houden met bepaalde functies van de machine. Als de vriezer een luchtpomp heeft, kan het aantal porties bereid ijs uit een deel van de ingrediënten groter zijn.
De mogelijkheid van nachtopslag van het product is ook erg handig. Als een deel van het mengsel niet overdag werd verkocht, kan het worden opgeslagen en de volgende dag worden verkocht. Het is niet nodig om de vriezer dagelijks te wassen, wat ook een tastbaar voordeel is.
Hoe hoger de prestaties van het apparaat en hoe meer soorten ijs smaken, hoe beter. Elke koper zal een favoriet dessert kunnen vinden. Maar met een kleine stroom klanten wordt het aanbevolen om een vriezer te gebruiken voor de productie van koude snoepjes met verminderde productiviteit.
Zacht ijs maken
Apparatuur voor het produceren van ijs kan tot 5 soorten dessert produceren. Hun aantal hangt af van het aantal cilinders. Als het apparaat bijvoorbeeld 3 cilinders heeft, kunt u 5 dessertopties maken en met 2 cilinders kunt u 3 soorten goodies bereiden.
Uitgevonden apparaten zoals de "combo vriezer." Ze laten naast ijs ook andere desserts maken: cocktails, yoghurt.
Bij de productie van een zacht product komt het melkmengsel de cilinder binnen om te worden ingevroren uit de trechter. Hierin wordt het afgekoeld tot de gewenste temperatuur en in aanwezigheid van een luchtpomp is het verzadigd met lucht. Na een bepaalde periode is het dessert volledig klaar.
Productie van hardijs
Het principe van het vervaardigen van een dergelijk dessert verschilt enigszins van het vorige. Het melkmengsel wordt onmiddellijk in de cilinder geplaatst. Als het product gepland is om met additieven te worden gemaakt, worden deze onmiddellijk toegevoegd. Vervolgens wordt het mengsel opgeklopt en ingevroren. Gereed dessert wordt overgebracht naar speciale containers die op de koelkast te koop worden geplaatst.
Betrouwbare apparatuur voor de productie van ijs gaat heel lang mee als alle bedrijfsomstandigheden en aanbevelingen van de fabrikant worden nageleefd.
Alle delen van de vriezer moeten grondig worden gewassen met speciale middelen, daarna afspoelen en drogen. Om voortijdige slijtage van rubberen elementen en afdichtingen te voorkomen, is het noodzakelijk om ze te smeren met vaseline.
IJs technologie
De grondstof voor de productie van ijs is een droog mengsel, dat in een bepaalde verhouding wordt verdund met melk of water en vervolgens in de vriezer wordt geladen.
De samenstelling in het apparaat ondergaat een aantal processen in automatische modus, waarna het product gereed is voor gebruik.
De introductie van moderne koelsystemen heeft het dessertproductieproces aanzienlijk vereenvoudigd.
Als eerder ijs handmatig in een enorme kom werd bereid, en dit vergde veel inspanning, nu is de technologie bijna volledig geautomatiseerd.
Dankzij het gebruik van langetermijnvriezers, die in 1926 verscheen, was de productie van koude traktaties wijdverbreid en industrieel van opzet.
Zelfgemaakt ijs
Koud dessert kan onafhankelijk worden bereid, thuis. Hiervoor wordt een speciaal apparaat gebruikt - een ijsmachine. Het combineert de gekoelde componenten voor een traktatie. Bovendien kan de gewenste temperatuur van de grondstoffen worden bereikt in de koelkast, en met behulp van ijs en zout. Moderne modellen ijsmachines hebben een ingebouwde functie voor het koelen van componenten.
IJs stokjes
De productie van ijstokken is een belangrijk proces bij het organiseren van een bedrijf. Bovendien kan het echte genot van het dessert worden verkregen met deze kleine toevoeging.
IJssticks moeten aan alle vastgestelde normen voldoen. Apparatuur voor hun productie moet van hoge kwaliteit zijn, regelmatig worden onderhouden. Het is noodzakelijk om een gesloten lus te organiseren houtverwerking in een speciaal georganiseerde workshop.
Als grondstof kunt u industrieel hout, brandhout en houtverwerkingsafval gebruiken. Het materiaal wordt verwerkt op een lintzaag in een rail van de vereiste sectie. Waarna het een extra bewerking ondergaat - en dan is het klaar voor de productie van spaties daaruit.
IJs is een vrij complex product, waarvan de bereiding aan bepaalde voorwaarden en sanitaire voorschriften moet voldoen. Dit is ieders favoriete dessert uit de kindertijd, waarvan de vraag waarschijnlijk nooit zal afnemen. Ongeacht de tijd van het jaar, zal er altijd een echt heerlijke traktatie worden gevraagd.
