Chocolade is niet alleen een product, maar de echte vreugde die kinderen en niet minder volwassenen ervaren, in afwachting van het proeven van een delicate delicatesse, smelten in de tong. Hij is in staat om een sombere dag op te vrolijken, energie op te doen tijdens een pauze, op bijna elke vakantie te helpen en zelfs een soort "smeergeld" te worden wanneer je iemand om iets moet vragen.
Of je het leuk vindt of niet, chocolade maakt mensen gelukkiger. Wil je anderen vreugde geven en er zelfs voor worden betaald? Open je eigen chocoladeproductie. Er is altijd vraag naar dit bedrijf en mensen zullen niet stoppen met het eten van snoep, zelfs in tijden van crisis.
Wat moet een chocoladefabrikant weten?
De aanwezigheid van een groot aantal concurrenten heeft geen invloed op uw producten als u streeft naar de hoge kwaliteit en niet op componenten bespaart, door ze te vervangen door goedkope analogen. Het is beter om het product duurder te maken dan goedkoop en van lage kwaliteit. Weinigen zullen plezier besparen en chocolade is er één van.
Het gebruik van verschillende additieven "verdunt" de kosten van de afgewerkte tegel en vermindert deze met 20-40%. Wees daarom niet bang om chocolade met verschillende vullingen in het assortiment te introduceren, denkend dat dit de kosten zal verhogen (eerder zal het andersom zijn).
Net beginnen met een bedrijf, concentreren op een enkel product - kies voor de productie van chocoladerepen of de vervaardiging van tegels. Dit bespaart op de benodigde apparatuur, denk goed na over één recept (in verschillende variaties) en koop minder grondstoffen dan wanneer u alles in één keer zou produceren.
Chocoladetechnologie: stappen en processen
De productie van chocolade begint met de primaire verwerking van cacaobonen. Ze worden gesorteerd, gereinigd, onderworpen aan thermische procedures en pletten, waarna de cacaoschaal (schil) wordt verwijderd. Aldus wordt cacaomassa verkregen. Vervolgens wordt het geperst, gebroken en gezeefd. Als resultaat van de verwerking worden twee componenten verkregen - cacaopoeder en olie. Ga vervolgens verder met doseren en mengen van de componenten volgens het recept. Het resulterende mengsel wordt gerold - het wordt verpletterd in speciaal ontworpen molens.
Concheren: stadia
Hierna begint de hoofdfase van de productie - concheren. Dit proces is erg belangrijk en bepaalt grotendeels de smaak en kwaliteit van het eindproduct. Het bestaat uit het langdurig mengen van de chocolademassa. Minimum - per dag, maar dit is het geval bij het maken van goedkope tegels. Gemiddeld duurt het proces drie dagen en bij de productie van elitevariëteiten bereikt het 5 dagen. Deze fase is geïmplementeerd in drie benaderingen:
- Mengen van cacaopoeder en poedersuiker, d.w.z. droge componenten.
- Overmatig vocht uit het mengsel verwijderen.
- Voeg cacaoboter toe en kneed de afgewerkte chocolademassa.
De beschreven procedure wordt uitgevoerd in speciale conchmachines, waardoor een homogene dichte massa wordt verkregen - deze wordt gehomogeniseerd genoemd.
Laatste processen
De volgende stap is de vorming van chocolademassa's in de vorm van tegels, repen of snoepjes en de eventuele vulling ervan wordt geleverd door de fabrikant. Je kunt verschillende noten, rozijnen en gekonfijte vruchten, gepofte rijst, ontbijtgranen, wafels, vloeibare en roomvullingen, enz. Toevoegen aan deze componenten. Hiermee kun je het assortiment uitbreiden zonder extra recepten te gebruiken.
Afgewerkte massa's worden in mallen (speciale vormen) gegoten en een half uur bij een temperatuur van 33 graden verouderd. De procedure wordt "temperen" genoemd. Ten slotte worden volledig gekoelde producten uit de mal verwijderd en ter verpakking verzonden.
Chocoladefabriekapparatuur
Naast de hoofdvraag over hoe chocolade te produceren, is er nog een, niet minder belangrijk en belangrijker financieel - wat te produceren. Apparatuur in deze branche is de belangrijkste kostenpost, maar u kunt niet zonder. Volgens verschillende schattingen zijn ongeveer 10-15 miljoen roebel nodig om alle benodigde apparatuur te kopen. Natuurlijk zullen ze hun vruchten afwerpen, en meer dan eens. Maar eerst moet je investeren.
Apparatuur voor de productie van chocolade is een volledig functionerende lijn, bestaande uit de volgende vereiste attributen:
- kogelmolen - het walsproces vindt hier plaats;
- Konsh-machines - voor het concheren;
- vetketel - voor het aansteken van cacaoboter;
- tempereermachine;
- koeltunnel;
- transportband lijn;
- beluchtingsinstallaties, verwarmde pijpleidingen;
- stempelmachine voor het vervaardigen van matrijzen;
- verpakkingsmachines;
- thermostaten, kappen.
Zoals je ziet, heb je veel dingen nodig. Apparatuur voor de productie van chocolade is niet beperkt tot twee of drie hoofdposities. Bovendien is elke machine in een bepaald stadium belangrijk, dus doen zonder iets zal niet werken. Natuurlijk zijn er een aantal hulpinstallaties nodig voor de productie van een bepaald bereik. Bijvoorbeeld apparatuur voor karamel (als u het gebruikt als vulling voor repen of tegels). Maar in het beginstadium kunnen dergelijke acquisities achterwege blijven.
Grondstoffen voor kwaliteitschocolade
De basissamenstelling van de chocoladereep is geen geheim. Kijk maar eens naar een pakket waar bekende componenten worden geverfd. Dit is cacaoboter, cacaolikeur en poeder, poedersuiker, soms aroma (vanilline). Afhankelijk van het specifieke type zijn er bovendien andere ingrediënten (bijvoorbeeld noten, rozijnen en andere vullingen).
Maar niet alles is zo eenvoudig, veel fabrikanten vervangen hoogwaardige componenten door goedkopere analogen om geld te besparen. Johannesbrood wordt bijvoorbeeld gebruikt in plaats van cacaopoeder of palmolie, plantaardig vet in plaats van cacaoboter (of daarmee). Hierdoor kunt u soms de kosten van chocoladerepen verlagen, maar de smaak zal eronder lijden.
Als u waarde hecht aan een langdurige reputatie en de aanwezigheid van vaste klanten, is het beter om dergelijke trucs niet te gebruiken. Bied klanten kwaliteitschocolade, zij het duurder. Als het product echt lekker is, zal er altijd vraag naar zijn.
In dit geval blijft u niet verloren. Dus, bijvoorbeeld, het maken van een kilo hoogwaardige bittere chocolade (van cacaopoeder, cacaoboter en poedersuiker) kost ongeveer 400-500 roebel. Tegen een prijs van 80-100 roebel per 100 gram, verdien je 2 keer meer dan je uitgeeft.
Vereisten om te weten
Elke ondernemer maakt zich natuurlijk zorgen over de naleving van alle normen en regels van de wet die van toepassing zijn op zijn soort activiteit. De productie van chocolade is eigendom van de voedingsindustrie, daarom zult u niet uit de communicatie raken met de autoriteiten van de Federale Dienst voor Toezicht op Bescherming van de Rechten van de Mens en Welzijn en Sanitatie en Epidemiologie Laten we eerst een paar woorden zeggen over de lokalen voor de organisatie van de productie. Basisvereisten voor de werkplaats en het magazijn:
- de aanwezigheid van kappen en ventilatie;
- geïnstalleerd airconditioningsysteem (om de luchtvochtigheid op 75% te houden);
- temperatuur in het magazijn - 16-18% (dit is belangrijk voor het behoud van de eigenschappen van grondstoffen zoals cacaobonen);
- watervoorziening, riolering.
Wat specifieke documenten betreft, vereist dit technologische instructies voor coördinatie met Rospotrebnadzor, een conformiteitscertificaat voor de productie van chocoladeproducten, registratiedocumenten, sanitaire boeken voor alle werknemers.Als u zich houdt aan sanitaire regels, brandveiligheid, productietechnologie, dan zijn er geen problemen met toezichthoudende autoriteiten.
conclusie
Chocoladeproductie is eenvoudig en moeilijk tegelijkertijd te organiseren. Alle basisprocessen zijn al lang bekend en uitgewerkt om een recept samen te stellen en de productie van producten voor elke ondernemer te organiseren. In de beginfase moet echter een aantal cruciale punten worden bepaald met betrekking tot de gebruikte grondstoffen, de aanschaf van alle benodigde apparatuur en het verzamelen van documenten voor het starten van een bedrijf.
Dit alles kost veel moeite en tijd, maar het idee is het waard. Als u vakkundig een businessplan opstelt voor de productie van chocolade, kunt u binnenkort de kosten terugverdienen en zeer goede winst maken. En hoeveel nieuwe vreugde in de vorm van chocoladerepen geef je mensen!
