Cognac er en kjent alkoholholdig drikk som kombinerer styrke og en behagelig mild smak. Til tross for den utbredte utbredelsen, er det imidlertid få som er klar over hemmelighetene rundt produksjonen av denne edle drikken. Hva er konjakkdestillat og hvilken rolle spiller det i produksjonen av sterk alkohol?
definisjon
Hva er konjakkdestillat? Ikke alle er kjent med dette konseptet. I henhold til GOST 31728-2014 er cognacdestillater et vindestillat med en styrke på 55% til 70%, oppnådd ved destillasjon av vinmateriale med etterfølgende lagring i eikefat i en aldringsperiode. I løpet av denne tiden eldes destillatet og får de karakteristiske aromatiske egenskapene til konjakk.
I følge GOST er konjakkdestillat av to typer:
- Ung - ikke i langvarig kontakt med eik og har en styrke på 62% til 70%.
- Alder - har en aldringsperiode i eikefat. Det endelige aldringsresultatet har en styrke fra 55 til 70%.
GOST 31728-2014 "Brandy destillates. Technical conditions" gjenspeiler mest nøyaktig standardene og kravene for produksjon av produktet. I tillegg til kvaliteten.
Forskjeller mellom cognac-destillater og cognac-alkohol
Hva er forskjellen? I følge alle de samme GOST 31728-2014 er produksjonsteknologien til cognacdestillater lik produksjonsteknologien til cognacalkohol. Derfor vil spørsmålet "hva er forskjellen mellom konjakkalkohol og konjakkdestillat" være følgende svar: ingenting. Dette er faktisk forskjellige navn på ett produkt.
I andre utgaver av GOST på konjakkdestillat indikeres en spesifikk druesort som produktet deretter er laget av. Cognac-alkohol kan lages av helt forskjellige druesorter.
Vinstoff spinn
Før destillasjonsprosessen starter, er det nødvendig å høste druene for den påfølgende prosessen. Oftest brukes det til fremstilling av cognac druesorter Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche. De har forskjellig smak og aromatiske egenskaper, derfor vil de resulterende destillatene ha forskjellige egenskaper.
Druer høstes avhengig av modningen av hver av variantene, men oftest skjer dette i oktober. Deretter sendes klagene til pressen for utvinning. Det er viktig å bruke utelukkende horisontale pneumatiske presser, da de forsiktig klemmer bærene og forhindrer knusing av frøene.
Saftgjæring
Etter ekstraksjonen følger trinnet med gjæring av druesaft. Under den oppstår gjæring, hvori alkohol frigjøres. På gjæringsstadiet tilsettes en viss mengde sukker til vinmaterialet for å forbedre gjæringsprosessen. Resultatet er en ung tørrvin med en styrke på 10%, som er gjenstand for påfølgende destillasjon.
Destillasjonsprosess
Hva er konjakkdestillat? Dette er navnet på resultatet av prosessen med destillasjon av fermentert vinmateriale i kobberalambiks. Råvaren destilleres dobbelt. I det første trinn oppnås rå cognac med en styrke på 27-32%. Andre etappe er endelig, resultatet vil være et fullverdig ungt konjakkdestillat med en styrke på 68-72%.
Det er viktig at destillasjonsprosessen skjer nettopp i kobberalambiks, siden kobber er et tradisjonelt materiale for produksjon av alkoholer. Dette skyldes dens motstand mot oksidasjonsprosessen, så vel som den ensartede konduktiviteten til varme.Den klassiske alambik er en murstein terning der det er en ovn og et kobber kar med vin. I destillasjonsprosessen fordampes konjakkbrennevin og samles i separate retter.
Eksponering og blanding
Cognac-destillat og konjakkalkohol umiddelbart etter destillasjon anses som unge og er ganske egnet for videre bruk i fremstilling av cognac, men alderen varianter av drikken er verdsatt mest. Derfor gjennomgår de ytterligere aldring i håndlagde eikefat.
Eksponeringstiden varierer fra 2 til 70 år. I løpet av denne tiden er alkoholen fylt med unike aromaer av eikefat, så drikken har unik smak og aromatiske egenskaper. Det er viktig at drikken oppbevares i kjellere, der fuktighetsnivået er tydelig regulert, siden det også påvirker drikkens endelige egenskaper. Med høy luftfuktighet viser drikken seg å være lett og myk på smaken, med lav luftfuktighet i kjelleren blir cognac sterk, terte og mettet.
Cognac lagres i eikefat tidsperioden som var planlagt. Etter det tappes drikken på flasken og flyttes til en annen del av kjelleren, hvor den lagres på forespørsel. De fleste av de berømte merkene konjakk laget av blanding. Dette betyr at drikken inneholder mer enn en druesort fra forskjellige år.
Produksjonsnyanser
Det er noen nyanser ved å lage en sterk alkoholholdig drikk, som har som mål å forbedre smakskarakteristikkene. Denne enheten er blanding av forskjellige alkoholer, og reduksjonen er fortynning av konjakkdestillat med vann. Dette gjøres hvis du får for sterk drikke. Samtidig er det viktig å tilsette vann så nøye som mulig, ellers kan det forekomme farge og smakforstyrrelser med rask blanding.
Det er også akseptabelt å tilsette en liten mengde sukker og karamell i drikken. Til tross for at karamellisering anses som akseptabel, brukes den oftest til fremstilling av rimelige konjakker, da den raskt gir ønsket farge og nyanser av smak til drinken.
Alderen på naturlig konjakk kan lett skilles ut etter farge - jo yngre den er, jo lysere. Dessverre gjelder ikke denne bestemmelsesmetoden for de fleste merker av brennevin som er tilgjengelig for mer enn halvparten av befolkningen. Dette skyldes det faktum at mangelen på en bukett i rimelige konjakker blir kompensert ved tilsetning av smakstilsetningsstoffer, for eksempel karamell og andre.
Interessante fakta
Til tross for at bare en drink produsert i den franske provinsen Cognac kan kalles cognac, har dette navnet lenge blitt et husholdningsnavn og brukes overalt.
Det er tydelig regulerte betegnelser for cognac-aldring:
- V.S. - aldring i eikefat i 2 år;
- V.S.O.P. - fire års eksponering;
- V.V.S.O.P. - fem års eksponering;
- X.O. - aldring i fat i minst 6 år.
Til tross for dette er det også mer erfarne konjakkvarianter som er mye mer verdifulle, henholdsvis kostnadene deres er høyere.
konklusjon
Hva er konjakkdestillat? Enhver som på en eller annen måte er involvert i produksjonen av en edel drikke, vet det. Når du destillerer en ung vin til alkohol, må du nøye overvåke prosessen for å forhindre feil som kan påvirke kvaliteten på den resulterende drikken negativt.