Antallet restauranter i Moskva ligger langt etter antallet i Paris, New York og andre verdenssentre. Hvis det i hovedstaden i vårt land er det 3.187 mennesker for hver restaurant, når dette tallet i verdenssentre 120-130. Dermed er relevansen av å åpne hans restaurant i Moskva og andre regioner i landet er fortsatt på et høyt nivå. Rundt 250-300 restauranter er stengt årlig i Moskva, men hvis du ser på andre aktivitetsområder, er denne indikatoren på samme relative nivå. Til tross for dette inntar nye gründere stedet for de gamle og utvikler seg vellykket, og når et stadium med å skape en hel restaurantkjede.
I følge rådende restauratører skyldes denne trenden med strømmen av gründere til denne virksomheten det faktum at det i dag er alt du trenger for å åpne en restaurant, nemlig en vekst på 20-25% årlig, mangel på restauratører i hovedstaden og regioner, og høy forretningsmessig lønnsomhet. I tilfelle prosjektet med å åpne en restaurant er vellykket, skjer tilbakebetalingen etter 6-10 måneder.
Essensen i restaurantvirksomheten
De fleste pionerer i restaurantvirksomheten har en rekke misoppfatninger om virksomheten som helhet. Den første feilen er ønsket om å gjøre det bedre enn konkurrenter. Hvis restauranten for noen kunder ikke er attraktiv, kan den være veldig interessant for andre. I tillegg er det i restaurantbransjen følgende mote, stil, mat, service osv., Som grunnleggende skiller hver enkelt institusjon.
For ikke å lide spørsmålet om hvordan du åpner en restaurant Det anbefales å dra nytte av den trinnvise implementeringen av prosjektet.
Først, er det nødvendig å bestemme restaurantens tilknytning, det vil si å tegne opp et standardportrett av din fremtidige kunde, basert på parameterne rikdom, status, hobbyer, alder osv.
Dernest, er det viktig å tilskrive institusjonen din til et visst prissegment. For eksempel å lage en restaurant, ta italiensk mat som hovedgrunnlag, er det umulig å oppnå riktige resultater. Du må bestemme verdien av gjennomsnittlig sjekk.
tredje, restaurantvirksomheten er ikke en kafé, ikke en pizzeria eller spiserom. Spesifikasjonene av aktivitetene i dem er litt forskjellige, derfor bør institusjonens konsept være tydelig definert. Hvis du kan prøve å introdusere noe originalt med en kafé, vil dette ikke fungere med restauranter. Det er best å følge den rådende mote på markedet, det vil si at hvis det er populært å spise italiensk mat i dag, anbefales det at restauranten er utstyrt med slike produkter.
fjerdeDet er verdt å merke seg at det er mange måter å pålegge konkurranse i restaurantbransjen. Den mest effektive måten er å lage et kvalitetskjøkken. Her kan du bruke det maksimale av fantasi, verdensmottakelser, innovasjoner, etc.
Restaurant rom
Å søke etter en restaurant kan sammenlignes med et pokerspill, nemlig spillerens beliggenhet. Dette skyldes det faktum at for noen typer restauranter ikke fungerer et annet sted i det hele tatt, der andre typer restauranter fungerer med suksess. Dermed er det å velge et sted nødvendig å bruke begrepet den fremtidige institusjonen.
I tillegg til restaurantens beliggenhet er et viktig poeng fremtidens område, som også avhenger av de konseptuelle trekk ved institusjonen. For eksempel passerer gatekjøkkenbedrifter rundt 10 personer om dagen gjennom ett bord, gastronomiske restauranter - minst en landing om dagen.Standardområdet til den gjennomsnittlige restauranten i Moskva er 350-450 kvadratmeter, og hele arbeidsmengden til hallen med et slikt område er 150-250 mennesker. Når det gjelder leiepriser i Moskva, varierer den årlige leieprisen per kvadratmeter fra 500 til 600 dollar per kvadratmeter.
Hvis det aktuelle rommet er helt egnet for deg, må du ikke skynde deg å tegne dokumenter. For å få maksimal informasjon om lokalene, anbefales det å kontakte profesjonelle selskaper. Dette kan være bygg- og konsulentfirmaer som foretar en inspeksjon av tilstanden til vegger, tak, vurderer gjeldende tilstand for kommunikasjon og avgir en mening.
Personell søker etter en restaurant
De viktigste ansatte i restauranten er sjefen og kokken. Før du rekrutterer et fullverdig team, er det verdt å ta vare på dem. Det totale antall ansatte avhenger helt av størrelsen på aktiviteten. I en liten restaurant kan 15 til 25 arbeidere lett administrere, i gjennomsnitt fra 35 til 55, og på store restauranter når antallet 100 personer. De inkluderer kokker, servitører, rengjøringsmidler, kjøkkenarbeidere, vertinner osv.
Alle som spør hvordan man åpner en restaurant, har problemer med å finne ansatte, noe som påvirker Muscovites i større grad. Dette skyldes det faktum at i dag åpner et stort antall slike institusjoner, der alle trenger kompetente spesialister. Når du velger kokk, ikke prøv å ta hensyn til alder, siden de fleste virtuoser i dette området er unge og energiske mennesker. Mye viktigere enn alderskriterier er kandidatens erfaring og hans biografi.
I dag har det blitt populært å invitere utlendinger til restaurantbransjen som kjøkkenarbeidere. Det er tider når en slik handling er effektiv, men for det meste antyder statistikk noe annet. Utlendinger vil måtte tilpasse seg levekårene våre, bruke andre produkter, andre verktøy osv.
Slik åpner du restauranten din uten tap
Dessverre er ikke et eneste forretningsprosjekt trygt for feil. Vanligvis rettferdiggjør en restaurant seg helt etter ett år, etter å ha justert alle de grunnleggende prosessene for sine aktiviteter. Dermed bør en vurdering av restaurantens effektivitet først gjennomføres etter et år. Hvis restauranten i løpet av det første driftsåret opplever økonomiske vanskeligheter, og planer for gjennomføring av prosjektet praktisk talt ikke blir oppfylt, er det en hel rekke nødtiltak for å gjenopprette virksomheten.
Når utvinningsplanene også mislykkes, er det verdt å vurdere å legge ned restaurantvirksomheten på alvor. Som regel er en slik utvikling av begivenheter for nybegynnere et visst signal om at det er verdt å flytte til et annet marked.
På den ene siden vil det være økonomisk ukorrekt å stenge en løpende virksomhet, siden det er nesten umulig å selge en tapsvirksom virksomhet til kostpris. Det er lite sannsynlig at det vil være noen som vil skaffe seg et mislykket prosjekt. Den mest optimale løsningen på dette problemet eksisterer, men det må implementeres helt i begynnelsen, når det fortsatt oppstår spørsmål om hvordan man åpner en restaurant.
Franchise er et trygt alternativ for å åpne enhver virksomhet. For det første vil det gjennom en franchise være mulig å unngå store økonomiske tap. For det andre, ved å jobbe under franchisebetingelser med erfarne selskaper, kan du gradvis ta i bruk kvaliteten på profesjonelle arbeider.
For øyeblikket er det en stor katalog med franchiser, alt fra populære til ukjente merker. Blant et slikt utvalg kan du finne uterestauranter, gatekjøkkenrestauranter, rimelige restauranter osv. Det viktigste er at valg av franchisepreferanse ble gitt til selskapet som var i stand til å bevise sin effektivitet i markedet.
Restaurantens økonomiske plan
Så, mest sannsynlig er du allerede utålmodig etter å finne ut hvor mye det koster å åpne en restaurant, så vurder restaurantens økonomiske plan. I følge eksperter er investeringer i restaurantvirksomheten direkte avhengig av oppgavene. Den gjennomsnittlige kostnaden for å lage en restaurant i Moskva er fra 4.000.000 rubler, i andre regioner i landet er denne baren noe undervurdert og ligger i området 2-4 millioner rubler.
Tilbakebetalingstiden for restaurantvirksomheten skjer i det første året av aktivitet, hvis dette ikke skjedde, så tenk alvorlig på muligheten for videre arbeid. Naturligvis har du kanskje din egen utviklingsstrategi, hvor tilbakebetalingen er planlagt etter 5 år. Men en standard restaurant blir ulønnsom hvis det etter 1-1,5 år ikke blir noe resultat.
Hvis alt er vellykket og mange ser en lys fremtid i virksomheten din, er det verdt å merke seg om fremtidig fortjeneste, som i Moskva er 3-12 millioner rubler i året, i andre regioner fra 1,5 til 5 millioner.
