Nå i et hvilket som helst supermarked kan du finne en enorm mengde frosne næringskost, grønnsaker og frukt. Mange produkter er frosne: fisk, kjøtt, konditori, bakeri, til og med første og andre rett.
Hva er fordelen med frysing?
Hvorfor ble kjølte matvarer kommet på moten? For det første er det veldig praktisk både for kjøpere og produsenter. Mennesker uten for mye tid kan tilberede en god og velsmakende rett. Når det gjelder produsentene, er frosne produkter veldig lønnsomme for dem. Du trenger ikke å bruke penger på et stort antall personell, og det er praktisk talt ingen usolgte varer, noe som betyr at tap reduseres og inntektene vokser. Sjokkfrysing brukes for tiden til å avkjøle produkter. Hva er dette?
Sjokkfrysing av produkter
Hva er denne typen lagring så bra for? Faktum er at vannmolekyler under normal avkjøling blir til krystaller. Jo raskere selve fryseprosessen skjer, jo mindre blir disse krystallene. Hvorfor er dette viktig? Ja, for bare med mikroskopiske krystaller av vann, kollapser ikke produktene i det hele tatt.
Slik frysing utføres på spesielle enheter. De kalles sjokkfrysere. Produktene blir avkjølt i dem ved en temperatur på -40 grader celsius. Dette lar deg fryse kjernen av grønnsaker eller frukt på bare to hundre og førti minutter. På grunn av dette forblir strukturen på produktene den samme. Etter tining av dem er det ingen væsketap-effekt, verken smak eller teksturendringer.
Fordelene med sjokkfrysing
Sammenlignet med tradisjonelle kjøleskap gjør sjokkfryseskapet:
- Redusere produkttapet med flere ganger.
- Reduser fryseperioden til ti ganger.
- Halver produksjonsområdet med halvparten.
- Reduser ansatte med tretti prosent.
- For å redusere tilbakebetalingsperioden med tjue prosent.
Produktstruktur
Frysning av støt er for det første en høy kjølehastighet. Temperaturen i kammeret når minus trettifem grader. Dette gjør at produktet raskt går fra væskefasen til det faste stoffet. I dette tilfellet dannes små krystaller, og cellevev forblir intakt. Som et resultat av dette bevares egenskapene til det ferske produktet, i motsetning til vanlig frysing.
Teknologien til støtfrysing tillater ikke å bruke termisk og kjemisk prosessering av produkter. Som et resultat av dette endres ikke proteinets type i det hele tatt, og derfor er biokjemien til stoffer uendret. Den lave temperaturen på sjokkfrysing og selve hastigheten på prosessen reduserer aktiviteten til miljøbakterier. Ved langsom avkjøling kan bær, frukt og grønnsaker etterlate spor av bakterier. Frysing av støt eliminerer praktisk talt utviklingen av en lignende effekt.
Masse produkter
Med en langvarig fryseprosess oppstår vekttap av produkter. Dette skjer på grunn av fordampningen av væsken. Mister vanligvis opptil ti prosent. Sjokkfrysing har en tvungen kjølehastighet som reduserer fuktighetstapet med opptil en prosent. Forskjellen er følbar.
Forandrer smakene seg?
Siden produktet ikke tørker ut under hurtig frysing, mister de ernæringsmessige og aromatiske egenskapene praktisk talt ikke. Dette betyr at ernærings- og smakskvalitetene forblir de samme.
Lagringstid
Produkter som er kjølt med sjokkmetoden, har lengre holdbarhet enn frosne produkter i konvensjonelle frysere.I tillegg klarer de å holde alle kvaliteter over lengre tid. Det skal bemerkes at rask frysing er den beste måten å høste om vinteren.
Frozen Foods Popularitet
Hurtigfrosne halvfabrikata, produkter og ferdigretter har oppnådd enorm popularitet over hele verden. Deres produksjon øker hvert år. Utvalget av produkter som er frosset over hele verden er uvanlig bredt. Dessuten driver hvert land med produksjon av frukt og grønnsaker eller halvfabrikater som er karakteristiske for en gitt region, klima og tradisjoner.
For tiden består utvalget av frosne produkter av:
- Grønnsaker, frukt, bær, meloner, urter og forskjellige blandinger av dem.
- Klar andre og første kurs, paier, konditorvarer og bakeriprodukter.
- Halvfabrikata av fisk og kjøtt: biff, entrecoter, kjøttboller, hamburgere, dumplings, pinner, dumplings, pølser.
- Juice, desserter, gelé, puddinger, is, etc.
Populariteten til frosne matvarer skyldes flere årsaker:
- Enkel lagring og rask tilgjengelighet om nødvendig.
- Matlaging tar ikke mye tid.
- God smak.
- Produktet pakkes og doseres.
- Ingen ytterligere forberedelser er nødvendig (f.eks. Skrelling eller skjæring).
- Nesten hele produktet er spiselig (unntatt emballasje).
Forretnings
Teknologien til sjokkfrysing gir helt nye muligheter for aktivitet. Vi kan si at virksomhetsmiljøet blir mer komfortabelt. Ved bruk av denne teknologien reduseres antall tap betydelig. Videre øker tidspunktet for salg av de samme landbruksproduktene betydelig, og prosesseringsstedet kan være i en helt annen region.
Produktet kan selges forskjellige steder og til og med land. Det er ingen begrensning for varens sesongmessighet. I tillegg kan salget bli forsinket for å vente på en bedre pris. Til å begynne med besto det frosne matmarkedet i Russland av importerte råvarer. Og nå har prioriteringene gradvis forskjøvet seg mot innenlandske produsenter.
Fryseutstyr
Når vi snakker om hurtig frysing, må du forstå at det bare er mulig med spesialutstyr. Fordelen med denne teknikken er en rask tilbakebetaling. Sjokkfryserskap lar deg avkjøle bekvemmelighetsmat, grønnsaker, frukt.
Utstyret for frysing er forskjellig. Det er delt inn i følgende typer:
- Fluidiseringsapparater beregnet på frysing av små råvarer fra grønnsaker og frukt, bær, suppeblandinger og gryteretter. Det er mulig å avkjøle små fisk, reker, sopp. Denne typen utstyr har den høyeste frysehastigheten, noe som betyr at det beholder produktene av beste kvalitet.
- Transportørskap brukes til å fryse fisk, kjøtt, mel, halvfabrikat av melkeprodukter, samt ferdige retter: butterdeig, pannekaker, kjøttboller, biffer, melboller og melboller.
- Vugger fryser pakket halvfabrikat av fisk og fjørfekjøtt, kjøttboller, biff, kaker, hovedrett og annen rett.
- Spiralfrysere er designet for å avkjøle porsjonsprodukter fra grønnsaker, frukt, kjøtt og fisk, panerte halvfabrikata.
Bekvemmelighetsfrysing
Siden halvfabrikata er spesielt populære blant forbrukerne, utgjør sjokkfrysingen av dumplings, dumplings, pasties, pancakes, en betydelig andel av produksjonen.
Imidlertid dukket det opp en ny type aktivitet. Frystmatmarkedet har fått påfyll med halvfabrikata. Baking fra frosne billetter er veldig populært og etterspurt. Det er mer enn hundre varer på lager. Dette er boller med tilsetningsstoffer, og baguetter og brød. Slike matvarer trenger bare litt varme før de spiser. Smaken på frosne bakeriprodukter skiller seg ikke fra bare bakt.
Eksperter på dette feltet hevder at slikt brød er laget av naturlige produkter, de har ikke spesielle tilsetningsstoffer. Riktig teknologi for produksjon av bakeriprodukter fra emner gjør det mulig å få et sprøtt og velsmakende produkt. Naturligvis er det bare mulig å skaffe gode frosne halvfabrikata med tilgjengeligheten av høykvalitets og riktig utstyr.
