Husker du hvordan gründerbom begynte på 1990-tallet? Minst 80% av alle som deretter bestemte seg for å starte egen virksomhet begynte å åpne boder og dagligvarebutikker. Beregningen deres var så enkel som mulig: folk vil alltid spise, og derfor vil inntekten være konstant.
Uansett ... Ikke bare helvete lån med utrolige renter, men også hard konkurranse i dette segmentet sviktet disse pionerene i det ville kapitalistiske markedet.
På hvert stopp for kollektivtransporten pleide det å være flere matutsalg, og kjøpekraften til befolkningen i disse dager etterlot mye å være ønsket.
I tillegg glemte ondskapsfulle forretningsmenn en enkel omstendighet. Videresalg og ønsket om å tjene "penger fra luften" - dette er ikke den beste strategien for din egen virksomhet. En mye mer vellykket investering av din tid og penger er produksjon. Ekte produkter tiltrekker ikke bare de som ønsker å investere i bedriften, men gir også tillit i fremtiden.
I dag vil vi vurdere produksjon av koteletter. Store investeringer er ikke påkrevd, men det er ganske strenge krav til råvarer. I tillegg må du etablere gode forbindelser med den lokale sanitær- og epidemiologiske stasjonen, siden suksessen for hele bedriften avhenger av dens lojale holdning til deg.
Hvorfor nøyaktig halvfabrikata?
Faktum er at på grunn av endrede levekår og en økning i formuen til de fleste innbyggere i store byer, er det en mer uttalt tendens når folk ønsker å spise deilig mat etter en hard arbeidsdag, men det er ikke tid eller ønske om å gå til kafeen.
Det er grunnen til at alle større detaljhandlere rapporterer at andelen halvfabrikata som er egnet for hurtigmatlaging av god kvalitet og velsmakende mat fra år til år uunngåelig vokser. Følgelig øker også inntektene til eiere av de bedriftene som er orientert i tid på det skiftende markedet.
Hvis du tenker godt over organisasjonsstrukturen og løser problemer med råvarer, kan produksjonen av koteletter bli lønnsom bare fem til seks måneder etter åpning, noe som ganske enkelt er urealistisk i mange andre bransjer.
Hva er grunnen til at du velger koteletter?
Forresten, hvorfor akkurat denne retten? Tross alt, inntil nylig ble det antatt at den mest populære og elskede av alle deler av befolkningen halvfabrikat var dumplings. Ja, det var for et par år siden.
Men etterspørselen ble "hjulpet" av produsentene selv, som aktivt "sparte" på sine egne forbrukere ved å bruke stadig billigere komponenter, uten å glemme de samme soyabønnene. Det var ikke tilfeldig at vi tok ordet “lagret” i anførselstegn, siden ingen vanlig produsent ville gjøre det. Prisen på penger spart på produksjon av penger i dette tilfellet er avvisning av produktene dine.
I tillegg er det behov for eltemaskiner og annet utstyr som er helt unødvendig for produksjon av kjøttboller for produksjon av de samme dumplings. I deres produksjon er det bare homogent kjøttdeig, støping og emballasje av høy kvalitet. Produksjonslinjen er enklere, utstyret koster mindre. Selvfølgelig vil produksjonen av "Kiev" koteletter koste mer. Men her må det huskes at dette produktet er ganske spesifikt, og at kostnadene derfor er mye høyere.
Baksiden av saken
Dessverre er ikke produksjonen av koteletter i det hele tatt et slags "eldorado" for gründere, som det er vanlig å si. Til å begynne med kan alt legges i dumplings (ingenting kan sees i testen), og slike "forretningsmenn" begynner å tenke på forbrukere bare etter et par fartøyer.
Koteletter er vanskeligere, siden det i de fleste tilfeller brukes åpen emballasje pakket inn i folie, og kjøperen kan umiddelbart sette pris på den visuelle appellen til produktet. Hvis dumplings er laget av dårlig fylling eller uskarpe og festet sammen under matlaging, er å håpe på god etterspørsel ganske enkelt dumt. Det er nødvendig å nærme seg kvalitetskontrollen av produktene, og gjøre dem fra råvarer av høyeste kvalitet.
Hva med konkurranse?
Mange har ingen hastverk med å åpne produksjonen av koteletter, i frykt for hard konkurranse fra andre spillere. I noen grad har frykten deres et veldig reelt grunnlag, men ikke alt er så forferdelig.
Først av alt, må du forstå at antallet "økonomer" som vi snakket om ovenfor, er stort. Men dette betyr ikke at de alle forblir på markedet og har seriøse posisjoner. Det er nettopp deres eksistens som vil spille inn i hendene dine: ved å tilby deilige koteletter med gjennomgående høy kvalitet til forbrukerne dine, kan du enkelt skape et positivt rykte for deg selv ved å gjøre varemerket ditt så gjenkjennelig i markedet som mulig.
Eksperter sier at matmarkedet er unikt ved at konkurransen i det ligner en såpeboble. Produsenter som overvåker kvalitet og ikke sparer på råvarer har ikke salgsproblemer. Selvfølgelig blir denne uttalelsen bare sann i de tilfellene når du følger en fornuftig pris- og markedsføringspolitikk, og ikke prøver å selge bisonkjeletter i provinsen.
Nødvendig utstyr, stuffing og teknologi
Hvis du noen gang har laget koteletter hjemme, vet du om den ganske lave kompleksiteten i denne prosessen. Hvorfor sier vi dette? Saken er at maskinen for produksjon av koteletter i et industrielt miljø fungerer etter samme prinsipp.
Hovedtilpasningen er en industriell kjøttkvern, der kjøtt blir bearbeidet til kjøttdeig. Gitt at selskaper over hele verden driver med produksjon i dag, vil prisklassen være veldig bred.
Men hvis vi bare snakker om industrisektoren, avhenger kostnadene for utstyr ikke bare av produsenten og merkevaren, men også av ytelsen til utstyret: en modell som produserer omtrent 800 kg kjøttdeig på en time vil koste deg omtrent 200 tusen rubler. Det samme utstyret for produksjon av kjøttdeig, som kan kverne opptil 1,5 tonn kjøtt i timen, koster omtrent halvannen million.
Husholdningsmodeller?
Noen kan ha et ganske rettferdig spørsmål: "Hvorfor trenger jeg en industriell kjøttkvern for pengene, når du kan kjøpe en husholdningsmodell med samme ytelse i en butikk?" Akk, det er ikke så enkelt her. Antallet som utspekulerte markedsførere viser deg, betyr deres potensielle produktivitet.
Forsøk å hoppe over minst 300 kg kjøtt gjennom en hjemmekjøttkvern uten pause. Hvor lenge vil hun jobbe? Vi tror ikke. Og industrimodeller er nøyaktig preget av muligheten for lang og kontinuerlig drift, noe som sikrer uavbrutt produksjon av koteletter.
Noe informasjon om produksjonsteknologi
Naturligvis bruker produsenter ikke bare kjøtt i sin rene form. Og poenget her er ikke å "spare", men oppskriften: har du sett mange hjemmelagde kjøttboller laget av kjøtt alene? Så er dette Schnitzel, som ikke er direkte relatert til temaet vårt. Ja, det er koteletter med et minimum innhold av tilsetningsstoffer som poteter eller kål, men kostnadene deres er slik at vanlige borgere foretrekker å kjøpe kjøtt.
Vi kan ikke gjøre uten tilsetningsstoffer, salt og krydder. Dette indikerer at du må kjøpe en mikser for stapping. Uten dette utstyret kan ikke optimal konsistens oppnås.
agitatorer
Oftest brukes maskiner med et hoppervolum på 30-150 kg. Kostnadene deres varierer mellom 150-400 tusen rubler. Følgelig er den viktigste indikatoren volumet av beholderen, som indikerer mengden kjøttdeig for engangsforedling og blanding. Viktig! I henhold til ytelsen, bør mikseren tilsvare nivået på kotelettmaskinen.
Cutlet Machine
Til slutt vurderer vi kotelettmaskiner der den endelige støpingen av det ferdige produktet foregår.
Merkelig nok, men kraften til disse maskinene avhenger ikke av antall produserte koteletter, men av volumet på mottakeren. Det må huskes at de omtrentlige kostnadene for utstyr som kan dekke behovene til et mellomstort foretak er omtrent 300-600 tusen rubler.
Anta at du bruker en 30 kg kjøttdeigblander. I dette tilfellet vil du motta minst 2100 koteletter i timen. Lønnsomheten for hele linjen avhenger av ytelsen til mikseren og maskinen.
Ytterligere alternativer
De dyreste modellene kan leveres med integrert kjølesystem for ferdige produkter. Merk at for langtidsoppbevaring av koteletter er temperaturen som den ikke er nok. De er bare kule og gir utmerket smak.
Annet utstyr inkluderer emballasje, merking og mer. Tatt i betraktning at mange gründere foretrekker å ansette flere ansatte som vil drive med emballasje, kan noe utstyr lagres. I dette tilfellet er anskaffelse av passende linjer ikke obligatorisk i forhold til liten og mellomstor produksjon.
Personell og kostnader
Dermed er minimumskostnaden for det mest nødvendige utstyret for produksjon av koteletter omtrent 600 tusen rubler. Dette er en veldig rimelig pris, siden andre virksomheter vil kreve mye høyere kostnader fra deg.
Når det gjelder personalet, blant arbeiderne må det være en teknolog med god utdanning og erfaring. De resterende ansatte kan ansettes uten å ta hensyn til deres erfaring, siden trening tar bokstavelig talt et par timer. Merk at for lasting og lossing av råvarer og ferdige produkter er det ønskelig å ha separate hjelpearbeidere.
Fortjeneste og kostnad
Vi må si med en gang: alle beregningene våre er veldig, veldig omtrentlige, siden kostnadene for kjøtt varierer veldig fra region til region.
Gitt at i normale produsenter er det lite sannsynlig at du finner svinekjøtt billigere enn 140 rubler / kg, og storfekjøtt koster fortsatt rundt 180 rubler / kg, pluss en blandingsprosent på 1: 3, og som et resultat vil et kilo kjøttdeig være omtrent 170 rubler / kg.
Siden det ferdige produktet inneholder omtrent 75% kjøtt, og de resterende 25% faller på kull, fett, poteter og krydder, vil kostnadene for et kilo koteletter være 140-150 rubler. Salgsprisen for koteletter uten soya og kylling er nå ikke lavere enn 230-240 rubler / kg. Kort sagt, linjen din fortsetter halvfabrikata lønner seg raskt.
Selvfølgelig skal du ikke drømme om 100 rubler netto overskudd per kilo. Det må huskes at du må kjøpe desinfeksjonsmidler og vaskemidler, arbeidsklær og sko til ansatte, kjøpe emballasjemateriell og betale for drivstoff for logistikken din, selv om det er en liten maskin. Den viktigste kostnadsposten er godtgjørelse til ansatte, som absolutt ikke er verdt å spare på.
SP eller LLC?
Til nå har vi oversett en så viktig detalj som den juridiske eierskapsformen for bedriften din. Det er to hovedtyper: IP og LLC. Hvilken av dem skal du velge? La oss ta en rask titt på dette spørsmålet.
La oss starte med LLC. Fordelene med denne formen for eierskap er en slags "soliditet". Hvis du planlegger å samarbeide med store leverandører, gå til regionalt og interregionalt nivå, så må du i alle fall registrere en LLC.
Og en viktigere omstendighet.Når du organiserer en LLC, må du oppgi den autoriserte kapitalen. Tatt i betraktning at selv med millioner av revolusjoner, kan størrelsen bare være 10 000 rubler, er dette ikke et stort problem. En annen ting er viktig - i tilfelle svikt og kollaps av virksomheten, vil du være ansvarlig nettopp med denne autoriserte kapitalen.
Generelt er det her alle fordelene med denne formen for eierskap (for en nybegynnet forretningsmann) slutter. Fakta er at utformingen av en LLC er veldig vanskelig. Men det mest ubehagelige er at du må føre regnskapsmateriell "i full grad"; ingen forenklede ordninger brukes her.
Og hva med IP? Den eneste, men veldig alvorlige ulempen med individuelt entreprenørskap er ansvaret. Ansvaret er fullt. Hvis virksomheten ikke lykkes, vil kreditorene måtte betale med eiendommen sin.
Men du kan betale skatt i henhold til en forenklet ordning, og tiden for utstedelse av en IP er rett og slett ubetydelig sammenlignet med LLC. I tillegg er det totale papirarbeidet mye mindre.
Ja, og etter å ha betalt skatt, er all netto gevinsten din, mens sjefen for LLC offisielt må motta lønn ved å betale skatt av den og fra den totale fortjenesten.
For nybegynnere ville det være bedre å velge IP.
SES krav
Merkelig nok, men de er ganske demokratiske. Hovedproblemet er å velge riktig rom. Den må ha dusj, behagelige toaletter, vasker for å vaske hender. Alle ansatte skal regelmessig gjennomgå medisinske undersøkelser beregnet på arbeidere i matindustrien og ha legebøker.
Sørg for å koble til alle verktøyene. Spesielt strenge, dette kravet må oppfylles med hensyn til vannforsyning og avløpssystem. Verkstedet skal skilles fra minst 50 meter fra nærmeste boligbygg. Sørg for å varsle Rospotrebnadzor umiddelbart etter at du begynner å delta i produksjonen av matvarer.
Minimum verkstedareal - 100 moh2. I tillegg har de siste årene et eget rom for ansatte å slappe av.
For hver batch av produkter og råvarer, må det foreligge en sanitær og epidemiologisk rapport og veterinærmedfølgende dokumenter.
